11 receptes de khachapuri amb formatge al forn: coure deliciosament!

El nom del conegut plat georgià en traducció significa, literalment, formatge (hacho) i pa (puri). Hi ha moltes receptes de khachapuri amb formatge al forn i a la cassola, perquè a cada regió utilitzen productes diferents, intenten experimentar, canviant la composició de la massa i el farcit. Hem seleccionat les opcions més comunes amb les que cuinar deliciosos pastissos a casa no serà difícil.

Khachapuri clàssic amb formatge al forn

A casa, aquests pastissos es cuinen a partir de massa sense llevat, de manera que tampoc utilitzarem llevat.

Preparem el següent conjunt de productes per a la prova:

• 250 g de farina;
• 1/2 cullerada refresc;
• 150 g de iogurt;
• 20 g d’oli vegetal;
• sal;
• l'ou.

Rellotge de Khachapuri:

• 400 g de formatge;
• rovell;
• 50 g de mantega.

Iogurt: una cosa com el iogurt o el kefir. Al Caucas hi ha molts amants que ho beuen simplement per matar la set. També s'utilitza com a base per a salses per a plats calents.

Per preparar el iogurt, es porta a ebullició 1 litre de llet pasteuritzada i s’apaga immediatament l’estufa. A continuació, s’ha de deixar refredar a 50 graus, afegir 0,5 tasses de crema agria, mantenir-la durant 4 hores en un lloc càlid, després posar-la a la nevera i reposar 3 hores més. Queda només per barrejar bé la composició: la beguda ja està a punt. Ara tornem als khachapuri.

1. Primer prepareu la massa. Barregeu el iogurt amb l’oli vegetal, la sal i l’ou. Combina per separat el refresc amb la farina tamisada. D’aquests components, n’hauria d’obtenir una massa no molt atapeïda, que cobrim i deixem sol durant 40 minuts.
2. Teniu temps per preparar el farcit. Per ella, triturar el formatge en un ratllador gros i afegir mantega i rovell.
3. Dividim la massa i enrotllem les coques.A la meitat de cadascuna imposem un farcit i colem les vores. La forma dels blancs pot ser diferent: triangular, quadrat o rodó.
4. Amb una mà o passador s’han d’aplicar una mica, greixar amb un raspall la part superior amb rovell i coure a 180 graus a 25 minuts.

Georgiana al forn

Els orientals intenten no tallar els productes de fleca. Simplement es trenquen les mans. Utilitzant el mètode clàssic descrit anteriorment, farem grans coques que seran servides a la taula del plat amb una mica de salsa o mantega fosa en un bol.

Si el formatge georgià us sembla molt salat, aneu-lo a remullar amb aigua.

Dividim la massa en trossos grans, al mig de cadascuna col·loquem un farcit rodó i punxem la massa a la part superior. Amb un passador, enrotlleu finament els blancs per un costat i, a continuació, per l’altre. Repartim les coques amb la costura cap avall, les untem amb rovell i enfornem.

Cuinant al kefir

Si no és possible cuinar iogurt pel vostre compte, aleshores, a la recepta que es va desmuntar més amunt, podeu substituir-lo fàcilment per kefir.

Canvieu la seqüència de productes marcadors a partir dels quals preparem la massa:

1. El kefir s'ha de treure de la nevera i escalfar-lo a temperatura ambient.
2. Afegiu-hi soda: la massa ha d’escumar, espera el final d’aquesta reacció.
3. Per separat, heu de triturar l’ou amb sal i abocar-lo amb mantega al iogurt.
4. Resta saturar la farina amb oxigen, utilitzant un tamís, i abocant-la en un bol comú, amassem la massa.

En cas contrari, les nostres accions són idèntiques als passos de la recepta clàssica.

Amb l'addició de formatge cottage

Per fer aquest tipus de khachapuri, agafem la massa de la primera recepta, però canviarem el farcit i el farem més saturat.

Per això necessitem:

• 150 g de formatge feta;
• 150 g de formatge dur;
• 130 g de quallada;
• 2 grans d'all;
• un ou;
• verds frescos.

No fregueu el formatge cottage amb una forquilla, hauria de mantenir una textura grana.

Triturem dos tipus de formatges al ratllador més gran (podeu utilitzar un dispositiu per a les pastanagues coreanes). Hi afegim alls, passats per una premsa especial, formatge cottage, ous i verdures picades. Proveu la sal: pot ser suficient, ja que es troba al formatge feta. Si no, afegiu sal.

Els khachapuri preparats serveixen amb mantega fosa.

Amb el formatge suluguni al forn

Provem de preparar una altra versió del marc, que trigarà una estona, però la seva esplendor està assegurada.

Necessitarem:

• mantega - 120 g;
• margarina - 60 g;
• soda - 0,5 culleradetes;
• crema agra: 6 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades;
• sal;
• farina - 3 tasses;
• Suluguni - 0,5 kg;
• aigua - 1 tassa;
• l'ou.

La quantitat indicada de farina pot variar, ja que la seva qualitat i adherència són diferents.

Tots els productes han d’estar a la temperatura ambient abans de cuinar-los.

1. Extingim el refresc en crema agra.
2. Mentre la reacció estigui en marxa, barregeu margarina amb mantega, afegiu-hi sal i sucre.
3. Combinem tot això en un bol gran, aboquem aigua i comencem a pastar la massa, afegint progressivament la farina. La base ha de ser tova, enganxar-se una mica a les mans.
4. Fregueu el formatge per separat i barregeu-ho amb l'ou.
5. Comencem a esculpir els blancs triangulars. Rotlleu una capa fina i talleu-la a quadrats. A la meitat de cadascuna posem el farcit, plegem en diagonal i fixem les vores. Mans genollades. Perfeccionem la part superior amb un llumí, greixem amb rovell i enviem al forn.

Lavash Khachapuri amb formatge

Tot l’encant d’aquest plat és que no cal embolicar-se amb la massa. I ja que el farcit es prepara molt ràpidament, portareu els vostres familiars a la taula al cap de poca estona. Si feu rectangles amb pa de pita, obtindreu un aperitiu molt original, que es pot servir calent o fred.

1. Per això, cada lavash es divideix per la meitat.
2. Repartim el farcit pel mig de qualsevol vora i plegem la peça amb un quadrat.
3. Greixeu bé tota la superfície amb un ou i feu-ho al forn amb un paper de forn.

Hi ha una altra opció interessant quan es tallen dues perles rodones del pa pita, el diàmetre del qual és igual a l'amplada de la forma.El tercer full ha de ser més gran, de manera que deixeu-lo a la mida original.

També necessitarem:

• 2 ous
• un got de kefir;
• sal;
• 2 tipus de formatge (formatge dur i feta).

Algoritme d’accions pas a pas:

1. En un bol profund, barregeu la batuda amb els ous, el kefir i la sal. Aquí submergim trossos de pa de pita i els deixem sols.
2. En diferents plats, ratlleu el formatge dur i el feta.
3. Comencem a recollir un gran khachapuri, que s’assemblarà a un pastís. Posem al fons greixat amb mantega el full més gran de pa de pita i salpebrem amb una capa de formatge dur.
4. Ho tanquem amb la següent ronda i aboquem formatge feta ratllat.
5. Escampem les restes en remull de la massa.
6. Doblegueu les vores, distribueu el farcit i cobriu amb l’últim full de pa de pita.
7. Aboqueu la resta de la massa de kefir.

Per fer una escorça daurada, procureu la superfície de la peça amb una petita capa de formatge dur. La preparació està determinada pel bon color de l'escorça. Lava Khachapuri amb formatge està al punt uns 20 minuts al forn (175 ºC).

De la rebosteria

Podeu fer servir pastisseria de llevats o llevat. En el nostre cas, adopteu l’opció de compra. Necessitem dues capes de 0,5 kg cadascuna.

Descongelar brioix pastat només a temperatura ambient.

1. Rotlleu cada capa. Agafem la forma i mesurem la primera, que ha de ser de 2 cm de diàmetre més gran, la tallem la segona per la vora.
2. Lubriqueu la part inferior i els costats del motlle amb oli, poseu-hi una peça gran distribuint-la uniformement per tot el motlle.
3. Utilitzarem el farcit amb herbes. Cobrim la massa amb una capa uniforme.
4. És el moment de la darrera peça. Pinçem les vores, greixem la peça amb rovell i tallem-la immediatament a porcions. Això sí, han d’anar al forn.

"Barca" de Khachapuri a Adjarian

En aquesta regió vam anar més enllà i vam fer una bonica presentació d’un plat que fa molt temps s’ha convertit en un clàssic.

Imprescindible per al bàsic:

• una quantitat igual de llet i aigua - 150 ml;
• farina - 0,5 kg;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;
• per tsp sucre i sal;
• un paquet de llevat sec (es pot substituir per altres vius).

Rellotge de Khachapuri:

• Formatge Suluguni o qualsevol de les varietats dures: 400 g;
• formatge feta - 200 g;
• mantega - 50 g;
• verds frescos;
• 4 ous.

Cuinant així:

1. Iniciem la massa de llevat seguint totes les regles, activant el contingut de la bossa en llet tèbia diluïda amb aigua, sal, mantega i un edulcorant.
2. Amassem la massa, afegint a poc a poc la farina tamisada. Ens aixoplugem i esperem un augment de volum.
3. Fregueu bastant els dos tipus de formatge i barregeu-les amb les herbes picades.
4. La massa acabada s’ha de dividir en 4 parts iguals i sobre un taulell empolsejat amb farina, enrotllar-les amb un passador. El gruix de les peces no ha de superar els 0,7 cm.
5. Repartim el farcit pels costats oposats de les coques i enrotllem els costats, com si l’amaguéssim. Fixem les vores. Tenim una “barca”, la meitat de la qual es troba farcida de la resta del formatge.Alguns esculpen "botes" immediatament sobre paper de pergamí, que es troba en una fulla de cocció, per no malmetre la seva forma al canviar.
6. Repartim els buits sobre un full greixat i els deixem reposar una mica perquè el procés d’aixecament continuï. Greixeu les vores amb rovell.
7. En aquest moment, escalfem el forn i després coem els nostres khachapuri. Al final, a cada "barca" cal trencar un ou i tornar a introduir la fragant "flotilla" al forn. El rovell hauria de ser líquid.

Com coure Khachapuri a Imereti

Tot és senzill aquí. Si abans usàvem massa sense llevat per formar pastissos plans, aquí es substitueix per llevat. Prenem tots els productes de la recepta de Khachapuri en Adjarian i fins i tot la preparació de la base i el farcit no és diferent.

L’únic que formarem són els habituals grans khachapuri. Per fer-ho, dividiu la massa en 4 parts i enrotlleu-la una mica. Al centre de les peces, poseu un trosset de formatge i fixeu-ne les vores a la part superior. Primer, amb les mans, amassem una mica de pastís amb un farcit, distribuint la composició de manera uniforme i, després, acabem la matèria amb un passador i li donem una bonica forma arrodonida.

Es cou al forn i es serveix amb cremós mal, que primer s’ha de fondre.

Cuina mesreliana

Hi ha una altra opció que s’utilitza sovint a Geòrgia a l’hora de formar un khachapuri. Per això, necessitem tots els mateixos productes que per a les coques planes amb pasta de llevat, només el formatge hi afegim uns 200 grams. No el posem al farcit, sinó el fregim en un bol a part.

 

Formem blancs en forma rodona que posem en un full. A la meitat de cadascun, fem un petit forat amb el dit de manera que durant la cocció a la superfície no hi hagi voltes degut al vapor que s’escapi. Espolseu el forat amb formatge ratllat, que no estava inclòs en el farcit. Enfornem els khachapuri, com fins ara.

Amb formatge Adyghe

Per cuinar els khachapuri segons la recepta de Geòrgia, és molt important la correcta composició dels productes. Però, per desgràcia, en algunes zones pot trobar l’absència d’algunes varietats de formatge. Què fer en aquesta situació?

La majoria de les mestresses de casa van aconseguir posar-se còmodes i comprar ingredients senzills, canviant així la composició dels pastissos. No hi ha res de què preocupar. Per tant, si als vostres supermercats dels prestatges no hi ha formatge Suluguni, el formatge Adyghe és força adequat. L’algoritme d’accions des de la seva inclusió a la recepta no canvia en absolut, i els khachapuri preparats no perden en absolut el clàssic.