Aquesta delicadesa es pot trobar només als espais oberts de l'antiga Unió Soviètica. No només es ven a les botigues, sinó que moltes mestresses de casa ho couen pel seu compte. Al cap i a la fi, la recepta de fruits secs amb llet condensada en avellana és senzilla, fins i tot els nens poden participar en el procés de cocció.
Contingut del material:
Pasta de fruits secs amb llet condensada en avellanes
Hi ha moltes opcions sobre com fer un lot per a fruits secs amb llet condensada.
El més popular que va venir amb paelles d’avellanes inclou:
- mantega o margarina - 250 g;
- ous - 3 peces .;
- sucre - 200 g;
- soda escorreguda - 3 g;
- sal - 1,5 g;
- farina - 400 g.
Amassem la massa per passos:
- Tritureu la mantega suau amb el sucre i, seguint treballant activament amb un batut, introduïu-hi els ous alhora.
- A continuació, cal afegir-hi soda ratllada, farina barrejada amb sal i amassar ràpidament. La massa de pastissos curts canvia les seves propietats en pitjor.
- Si la massa és molt tova, podeu posar-la a la nevera una estona abans de coure. A continuació, s’han de formar pilotes a partir d’aquest, amb les quals omplir els solcs a l’avellanera, cuinant la closca.
- De les galetes refredades, recolliu els fruits secs introduint-hi el farcit de llet condensada bullida o nata.
Com que els fruits secs amb llet condensada són un postre de l'època en què s'utilitzava amoníac i soda per afluixar la massa, és aquest últim producte que es troba més sovint a les receptes. Però ara la sosa es pot substituir per una pols de cocció en una proporció d’1: 2 (una part de bicarbonat de sodi en dues parts de pols de cocció).
Recepta clàssica de dolços
Pot semblar estrany, però la característica dels fruits secs clàssics és que s’utilitza margarina per a la prova, cosa que proporciona al postre un gust específic.Per descomptat, aquest producte es pot substituir per mantega o amb una barreja vegetal-cremosa (difosa). Una tal sortida de la recepta no espatllarà el postre.
I les proporcions dels ingredients de la clàssica recepta dolça seran les següents:
- margarina - 250 g;
- sucre - 100 g;
- ous - 2 unitats;
- farina - 380-390 g;
- soda - 3-5 g;
- sal;
- suc de llimona o refresc per refrescar el refresc;
- llet condensada bullida - 380 g.
La seqüència de les accions:
- Primer, prepareu la margarina. Cal fondre’l (a una estufa o al microones) i refredar-ho una mica perquè els ous no es currin de la temperatura, però el producte roman líquid.
- Incorporeu els ous cap a un bol, afegiu-hi sal i sucre i, després, batu-ho amb una batuda en una massa espumosa lleugera. A continuació, afegiu-hi margarina, soda escorreguda, quan la barreja es faci homogènia, remeneu la farina.
- A partir de la massa suau, elàstica i més aviat grassa, coure les closques, que s’omplen amb un farcit de llet condensada bullida i colar-les per parelles.
Un punt important: si feu servir mantega, es pot separar de la massa mostrant una taca greixosa sobre la taula, llavors la massa haureu de ser pastada periòdicament. Això no passa amb la margarina.
Com fer-ho de manera soviètica
En època soviètica, per cuinar “closques” de les galetes “fruits secs”, s’utilitzaven paelles o motlles especials d’avellanes en forma d’hemisferis.
Ara aquest postre es pot preparar avellaner elèctric, amb una recepta contrastada per a les nostres mares i àvies:
- rovell de pollastre - 195 g (aproximadament 3 peces grans);
- sucre - 110 g;
- mantega - 200 g;
- crema agra: 30 g;
- sal - 2 g;
- soda - 2 g;
- suc de llimona - 5 ml;
- farina - 390 g;
- llet condensada bullida - 1 llauna.
Com amassem la massa:
- Bateu els rovells amb una batedora amb sucre i sal fins que s’afegeixi una crema tendra i lleugera, a la qual incorporeu-hi a continuació la mantega i la crema agria. Remeneu bé fins que estigui suau.
- A continuació, tamiseu una mica menys de la meitat de la norma de la farina, remeneu, introduïu el refresc i el producte restant de gra. Hauria de sortir una massa solta i esfondrada, però darrere de les mans.
Si es cou a la meitat de motlles, la pasta ha de ser enrotllada en un pastís de 4-5 mm de gruix. A continuació, talleu els buits ovalats amb motlles, que es distribueixen uniformement dins de les "closques". Forn a 190 ºC fins que estigui marró daurat. Colla les meitats acabades amb llet condensada.
Cocció al gas
Ara és difícil trobar un forn per coure fruits secs a foc obert, però hi ha bones notícies: encara s’estan produint, ja que la popularitat d’aquest pastís encara no s’esvaeix.
Si heu aconseguit comprar un formulari especial o en heu trobat un "a les papereres", ha arribat el moment de remoure-hi la pols i coure deliciosos fruits secs d'aquests components:
- margarina - 150 g;
- crema agra: 200 g;
- ous - 2 unitats;
- sucre - 250 g;
- soda - 5 g;
- farina - 390-410 g;
- sal i vanil·lina;
- llet condensada bullida per al farcit - 350-400 g.
La seqüència de les accions:
- Barregeu la farina amb la sal i la vainilla. Enganxeu la margarina freda en aquesta massa fluixa i moleu-ho tot a la molla.
- Tritureu els ous amb el sucre i la crema agra, barregeu la barreja resultant amb la sosa i la margarina i la molla de farina. Amaseu una bola de plàstic de pastisseria de shortcrust.
- L'únic que queda és coure les meitats dels futurs fruits secs i fixar-los junts, omplint-los amb el farcit.
Un plat de gasolina amb gas ha de greixar-se generosament amb oli vegetal. No només els rebaixos i voltes, sinó tota la superfície. Per tant, les galetes no s’enganxen a la cassola. I també convé recordar que el primer lot es courà una mica més, però quan el metall del motlle s’escalfi bé, les coses aniran més divertides.
Com cuinar fruits secs amb llet condensada
Les galetes s’acostumen a coure a partir de pastisseria de tall curt, de manera que es mantenen cruixents i cruixents fins i tot després d’haver estat farcides de llet condensada i deixar-les reposar una mica.
Per fer les meitats suaus de les galetes de closca, heu d’utilitzar una recepta de prova diferent:
- sucre - 50 g;
- ous - 2 unitats;
- crema agria - 100 g;
- mantega - 100 g;
- refresc (extingir amb vinagre) - 5 g;
- farina - 325-390 g;
- "toffee" de llet condensada (bullida) - 380 g.
Seqüència de cuina:
- Utilitzeu un batut per espumar ous amb sucre i, a continuació, afegiu-hi crema agria, oli no calent fos, soda i farina. S’ha d’ajustar la quantitat de l’últim ingredient per tal que la pell acabada quedi darrere de les mans, però quedi tova i plàstica.
- A continuació, enrotlleu petites boles de la massa (aproximadament igual a la meitat de nous). Per racions, poseu-les a les escampes d’avellanes greixades amb oli vegetal i coeu-ne les peces.
- Ompliu les “closques” refredades amb un farcit de llet condensada, combineu-les per parelles de fruits secs i deixeu-les reposar una mica, de manera que encara seran més suaus.
La crema agre en la composició del test és directament responsable de la suavitat de la cocció, però si no hi és, llavors es poden preparar fruits secs substituint-la per una quantitat igual de maionesa.
Consells i trucs de cuina
En conclusió: alguns consells d’amfitrions amb experiència.
Ajudaran a fer més agradable la rebosteria casolana:
- Si la massa del motlle ha anat més enllà del recés i la closca s’ha tornat semblant al model buit de Saturn, l’excés es pot tallar amb cura amb un ganivet, donant un aspecte més net al fetge.
- Com a farcit, podeu utilitzar llet condensada bullida ("toffee"), comprada a una botiga o feta de manera independent. O afegeix mantega a la crema, fruits secs torrats i picats en una picadora de carn, molles de massa triturades i fruita seca picada.
- Les avellanes, les avellanes o les ametlles es poden utilitzar en forma de nucli dolç, posat entre dues meitats farcides de farcit.
Aquesta delicadesa té un únic inconvenient: després de cuinar a foc obert, l'estufa de gas sovint queda molt bruta. Però hi ha molts més avantatges. Al cap i a la fi, podeu passar una estona divertida i saborosa amb tota la família, involucrant primer el vostre marit i els vostres fills en el procés de cocció i després beureu un te amb pastissos casolans.
