Bechamel és una delicada salsa blanca que es pot anomenar un apòsit universal. Va bé amb carn, peix, ous, bolets i fins i tot verdures bullides. Els cuiners europeus solen utilitzar la salsa beixamel com a part de diversos plats, i també la serveixen per separat a la taula en salses. Les nostres mestresses de casa utilitzen principalment salsa beixamel per a lasanya.

Per obtenir la salsa la consistència correcta, sense impureses i amb un aroma agradable, el principal és seguir el procediment.

Recepta clàssica de salsa de lasanya

Composició:

  • llet - 0,5 l;
  • mantega - 100 g;
  • farina de blat - 2 cullerades. l .;
  • sal - 0,5 culleradetes.

En lloc de llet, podeu utilitzar crema.

Cuina:

  1. Poseu la llet a la cuina i porteu-la gairebé a ebullició, però no bulliu! Aquest moment pot ser determinat pel parell blanc, que va començar a pujar des de la superfície. Sal.
  2. En un recipient amb un fons gruixut a foc lent, fondre la mantega.
  3. Tamisqueu-hi la farina i, mentre remeneu, espereu un color daurat i un sabor fresc. A partir d’aquest moment, l’agitació ha de ser contínua fins al final de la cocció. La temperatura es manté al mateix nivell.
  4. Aboqueu la llet lentament i suaument a la mantega.
  5. Al cap d’uns 7-10 minuts, la massa començarà a espessir-se. Seguiu el procés i, quan el primer "gurgle" puja des de baix, apagueu-lo. La salsa està a punt: podeu abocar lasanya.

Si voleu retrocedir una mica dels clàssics i escoltar un toc francès a la salsa, proveu de fer beixamel amb l’afegit d’herbes provençals. Les herbes es poden recollir de manera independent. Sàlvia, romaní, menta, orenga, farigola, marduix, alfàbrega i espígol: aquest és un conjunt estàndard, però podeu comprar una barreja en sec.

Adobament d'herbes provençals

Prendre:

  • llet 3,2% - 2 tasses;
  • mantega a partir del 72% i superior - 2 cullerades. l .;
  • farina de blat premium - 2 cullerades. l .;
  • sal - 0,5 culleradetes;
  • Herbes provençals: 0,5 cul

 

Comencem:

  1. Porteu la llet a ebullició. Afegiu sal i herbes.
  2. Posem la cassola a foc lent. Fondre la mantega, abocar la farina i barrejar amb una espàtula de fusta per no cremar-se.
  3. Passats els 2-3 minuts, comencem a abocar lentament la llet. Al mateix temps, no parem de remenar, i obtenim una massa homogènia sense grumolls.
  4. Porteu la salsa a ebullició i retireu immediatament de la cuina.

El formatge pot ajudar a diversificar la salsa de lasanya blanca. El formatge parmesà s’adapta millor a la recepta, però es pot substituir per qualsevol varietat dura de bona qualitat: la salsa beixamel no patirà.

Salsa de formatge francès

Ingredients

  • greix de llet: 500 ml;
  • mantega natural - 50 g;
  • farina de blat tamisada - 50 g;
  • formatge - 100 g;
  • sal - 0,5 culleradetes;
  • pebre blanc mòlt - 0,25 cul.

Cuina:

  1. Porteu la llet a ebullició, però no la bulliu.
  2. Remeneu el formatge (si el parmesà es troba al costat poc profund, altres varietats utilitzen forats més grans).
  3. A foc petit, fondre la mantega en un cassó, abocar la farina i sofregir-la durant diversos minuts.
  4. Amb l'agitació constant, afegiu una mica de llet. Després sal, pebre i formatge.
  5. Coure fins que bulli.

Algunes mestresses de casa no es poden imaginar una salsa beixamel blanca sense afegir nou moscada. La seva delicada aroma dolç i picant no es pot substituir per altres espècies. La nou moscada es posa al final del tractament tèrmic.

Variant de nou moscada

Prendre:

  • Llet de vaca - 700 ml;
  • mantega - 100 g;
  • farina - 3 cullerades. l .;
  • sal - 5 g;
  • llorer - 1 peça;
  • pebre negre mòlt i nou moscada al gust.

Comencem a cuinar:

  1. Porteu la llet a ebullició. Afegiu-hi sal, fulla de llorer, pebre. Deixa de banda.
  2. A continuació, en una paella a temperatura petita a la cuina, fonem la mantega, hi aboquem la farina. Fregiu-la fins que quedi cremosa.
  3. Aboqueu una mica de llet a la mantega (abans d’això, traieu la fulla de llorer), remenant la composició tot el temps. Abans d’acabar el procés, ruixeu-ho amb nou moscada. Com bullir: la salsa està a punt.

Si durant la cocció s’han format grumolls, punxar la massa amb una batedora o colar-la a través d’un tamís.

De vegades es vol quelcom més, es pot complementar el gust i el color de la salsa, per exemple, amb bolets.

Bechamel de bolets per a lasanya

Composició del producte

  • llet rica en greixos: 0,7 l;
  • mantega rica en greixos - 70 g;
  • farina - 70 g;
  • champignons o bolets del bosc - 100 g;
  • sal i pebre negre mòlt al gust.

 

Cuina:

  1. Rentar i picar finament els bolets.
  2. Preescalfeu la llet entre 70 i 80 graus.
  3. En una olla de fons gruixut, fonem la mantega a foc lent. Al mateix lloc, fregiu la farina a un color beix clar.
  4. Aboqueu llet calenta en porcions petites en farina, no oblideu remenar. Es pot fer amb un espatlleu o amb una espàtula de fusta (el més important de forma ràpida i constant).
  5. Quan s’hi aboqui la llet, afegiu-hi bolets. Salar, pebre i deixar-los coure a la salsa uns 10 minuts. Si s’utilitzen els regals dels boscos, s’han de bullir amb antelació i una mica refredats. Després d'afegir-ho a la barreja.

El bolet Bechamel es cuina amb els bolets fregits. Afegiu-los a la composició principal 2 minuts abans de la preparació.

Si no es fa servir immediatament la beixamel, poseu un full de film adhesiu a prop de la superfície. Això ajudarà a evitar l’aparició d’una escorça. Així la salsa es pot conservar a la nevera durant un parell de dies.

Això és interessant:Recepta de salsa tàrtar

Cap altre apòsit no pot substituir la salsa beixamel en la preparació pas a pas de lasanya. És qui dóna la tendresa al plat, el contingut de greix necessari i combina la seva estructura interna. L’avantatge de la salsa és la capacitat de guardar-la en forma congelada. Fins i tot després d’un parell de mesos d’emmagatzematge en un congelador, es pot descongelar en un bany d’aigua i utilitzar-lo amb èxit segons el que s’ha previst.

Similar:Més de l’autor: