Les potes gelades de porc és un plat força específic, però si escolliu la recepta adequada, acabareu amb un deliciós refrigeri.
Contingut del material:
Cames de porc gelat: una recepta clàssica
Aquesta és l’opció de cuina estàndard sense additius.
Productes obligatoris:
- Una pastanaga i una ceba.
- Sal i altres condiments a gust.
- Quatre potes de porc.
- Algunes fulles de llorer.
- Dos grans d'all.
Procés de cocció:
- Primer cal abocar bé les potes amb aigua calenta, després posar-les en una olla gran, abocar aigua freda i portar a ebullició.
- Prepareu les verdures: talleu-les a meitats i fregiu-les lleugerament en una paella seca per les dues cares. A continuació, poseu-les en una paella a les cames i coeu-les juntes unes cinc hores a foc lent.
- En una paella amb tots els ingredients, tireu-hi el llorer i altres espècies. Després que tot bulli, bulliu-ho aproximadament dues hores i aconseguiu tots els productes. No aboqueu el brou.
- Col·loqueu les verdures de forma especial, aboqueu-ho al brou i poseu-les a la nevera. Quan el contingut s’espesseix, traieu l’excés de greix format a la part superior.
Com cuinar amb pollastre
Podeu cuinar gelea de potes de porc amb un altre tipus de carn, per exemple, pollastre.
Productes obligatoris:
- Unes poques cames.
- Ceba i pastanaga.
- Sal i condiment al gust.
- Algunes fulles de llorer.
- Pollastre integral i per parts.
Procés de cocció:
- El pollastre es talla millor en trossos petits.
- Prepareu una olla gran, poseu-hi potes de porc, pollastre i tireu-hi aigua. Espereu fins que tot bulli, reduint lleugerament el foc, cuineu el plat unes 5 hores aproximadament.
- Quan hagin passat unes 3 hores, afegiu-hi pastanaga i ceba picada a la carn, a més de sal i espècies. Després de 60 minuts, podeu baixar el llorer.
- Després de finalitzar tot el temps de cocció, s’ha de refredar el brou resultant i això es fa per separat de la carn: s’ha de treure de la cassola.
- Al plat de gelatina cuita, poseu la polpa de carn i aboqueu-la al brou refredat. Poseu la barreja resultant a la nevera, preferiblement a la nit.
Recepta de pota i canya de porc
Aquest mètode permet cuinar una carn gelificada molt densa per tallar.
Productes obligatoris:
- Unes potes de porc.
- Ceba.
- Una canella.
- All, sal, pebre i condiment.
Procés de cocció:
- Durant diverses hores, abaixeu les cames i bateu-les a l’aigua i deixeu-les reposar.
- Passat el temps previst, canvieu l’aigua i poseu la carn a coure durant quatre hores.
- Després de dues hores de cocció, podeu afegir ceba picada i espècies.
- Després de cuinar, traieu la carn, talleu-la a trossos petits i barregeu-la amb els alls. Caldo: fresc.
- En un plat cuit, primer poseu una certa quantitat de carn, després aboqueu el brou i deixeu-lo refredar fins que es solidifiqui completament.
Cuinant en una cuina lenta
Podeu cuinar carn gelejada en una cuina lenta i fer-ho és força senzill.
Ingredients Essencials:
- Un tros de pollastre.
- Unes potes de porc.
- Dos grans d'all.
- Pastanagues i cebes un a la vegada.
- Sal, fulla de llorer i altres espècies.
Procés de cocció:
- És bo netejar les potes de brutícia, omplir-les d’aigua i deixar reposar uns 60 minuts.
- Després d’això, poseu-los al bol multicooker, deixeu caure el pollastre picat, les verdures i afegiu-hi un terç de l’aigua. Activa el mode "Extinció" durant 6 hores.
- Quan el mode de funcionament s'hagi acabat gairebé, obriu la tapa, afegiu-hi al brou alls picats, sal, llorer i altres condiments.
- Després agafeu la carn i deixeu-la refredar. A continuació, traieu tota la carn neta innecessària i picada a trossos petits. Escampar en paelles boniques i abocar el caldo. Conserveu el plat a la nevera almenys sis hores perquè es congeli bé.
De potes de porc i vedella
Aquesta opció és per a aquells que els agraden els plats més abundants.
Productes obligatoris:
- Al voltant d’un quilogram de vedella.
- Unes quantes pastanagues i dues cebes.
- 4-5 potes de porc.
- Sal i espècies al vostre gust.
Procés de cocció:
- Remullar les cames en aigua freda durant aproximadament una hora. A continuació, ajunteu-les amb la vedella a ebullició i coeu-ho almenys cinc hores.
- Aproximadament dues hores abans d’acabar la cocció, afegiu a la cassola totes les espècies, l’all i la fulla de llorer.
- Quan tot estigui a punt, refredar el brou i desmuntar la carn en trossos petits.
- Prepareu un plat profund, poseu el component principal i ompliu la carn que queda amb el brou. A continuació, poseu els motlles a la nevera fins al matí.
Amb l’addició del llenguatge
Una interessant recepta "Idioma gelat" segur que agradarà als amants de l'aspic.
Productes necessaris per cuinar:
- Una ceba i una pastanaga.
- Tres potes de porc i la mateixa quantitat de llengua.
- Un parell de grans d'all.
- Pebre, sal i espècies.
El procés de cocció:
- Cal netejar bé les potes i s’ha d’eliminar tot el que sigui superflu i brut, i després portar a ebullició en una paella gran.
- Allà, després de que tot hagi bullit, afegiu-hi cebes i pastanagues.
- Deixeu coure el brou a foc lent durant almenys cinc hores. Aproximadament dues hores després de bullir, podeu salar-ho tot, afegir espècies i all picat a trossets petits.
- Mentre prepareu les cames, heu de bullir la llengua en un recipient separat durant aproximadament dues hores.
- Després que tot estigui a punt, refredeu el brou de cames de porc. Cal netejar la llengua mentre fa molta calor, si no, serà difícil fer-la.
- Talleu tota la carn bullida a trossos petits, poseu-la als plats seleccionats, aboqueu-hi el brou i envieu-la al fred almenys tres hores.
- A més, la gelea es pot decorar amb ous bullits a rodanxes, olives, rams d’herbes fresques. Això s’ha de fer abans d’omplir.
Alguns secrets d’una carn gelosa deliciosa
Com qualsevol altre plat, l’aspic té les seves pròpies característiques i matisos de cuina. Si coneixeu aquests secrets, podeu cuinar fàcilment un deliciós refrigeri.
A continuació, es detallen els punts bàsics que cal conèixer a l’hora de cuinar carn gelificada:
- Si voleu cuinar l'òpic sense gelatina, sens dubte necessitareu potes o caps. Tant el porc com la vedella ho faran. Tingueu en compte que el color del plat de porc és més ennuvolat que el de la vedella.
- Per cuinar, podeu utilitzar absolutament qualsevol carn. L’opció més deliciosa és quan s’utilitzen diversos tipus de producte.
- Com que sempre s’utilitzen verdures, cebes i pastanagues, podeu afegir-ne més, per exemple api o verdures. Posar verdures per a la carn és necessària ja al principi o aproximadament dues hores abans de finalitzar la cocció; es consideren òptims aquests dos mètodes i canvien lleugerament el gust del plat preparat. Com a espècies, fulles de llorer i grans de pebre.
- Recordeu-ho com més solda el brou, el resultat més saborós. Generalment es recomana almenys sis hores. Abans d’abocar el brou acabat en plaques, s’ha de deixar refredar.
- El rave normalment es serveix amb raïm o mostassa molt calenta per condimentar-lo.
- La gelea es considera la més tendra, que es prepara a base de potes de porc i pollastre.
- La carn bullida molla és millor amb les mans. Aleshores, és possible excloure amb precisió el cop de qualsevol part indesitjable, per exemple, ossos petits o cartílags.
