6 receptes per salar

Una bona recepta per salar salmons ha d’estar en estoc amb totes les mestresses de casa. A casa, fent servir condiments i espècies de gran qualitat, el berenar sempre resulta especialment saborós i aromatitzat. Al mateix temps, per auto-salar el greix, només calen els ingredients més senzills.

La recepta clàssica de salat salat a la salmorra en ucraïnès

Un plat tradicional ucraïnès és conegut a tot el món. La llardona cuinada segons una recepta única se serveix amb qualsevol plat: sopes, plats secundaris, aperitius. A Ucraïna, un tracte fragant sol estar remullat amb salmorra. Per preparar aquest plat cal prendre: 1,3 kg de llard fresca, 40 g de sal marina gruixuda, 5-6 fulles de llorer, 6-7 grans d'all, 7 pots de pebre negre, un pessic gran de condiment semblantment mòlt, 900 ml d'aigua potable freda.

1. El llard es renta completament sota l’aigua corrent, la pell es pela a trossos, després es tallen en grans barres llargues.
2. En un bol esmaltat, es prepara una salmorra a partir d’aigua, sal, pebre, julivert i all picat.
3. Es redueixen les peces en el líquid aromàtic resultant i es trituren per sobre per opressió.
4. La llardons assolirà la preparació en un lloc fred durant 2 dies. Per exemple, el podeu posar a la prestatgeria inferior de la nevera.
5. Al final del període especificat, els dolços es mostren a la taula.

No us ha de preocupar que el plat estigui massa salat o massa picant. El greix absorbeix exactament tots els condiments que calgui.

El greix salat senzill i saborós de forma seca

Podeu cuinar un deliciós refrigeri sense salmorra. Per fer-ho, hi ha un mètode sec especial de salar greixos. Heu de prendre els productes següents: 1,8 kg de llardons frescos, 2 caps d'alls sencers, 4 graons de sal gruixuda, 1 cda. lpebre mòlt vermell i negre (podeu comprar una barreja preparada d’aquests condiments).

1. La nata abans de processar-la es neteja amb un ganivet afilat i es talla a trossos que no amplin els 6-7 cm.
2. Cada tros per tots els costats es frega uniformement amb all picat.
3. El millor és salar el producte en un recipient de vidre. S'aboca la sal, els pebrots al seu fons i es barreja bé els ingredients.
4. La llard es desemboca en la barreja resultant. Els condiments i la sal han de cobrir-se amb una capa impressionant per tots els costats.
5. Al mateix plat, les peces es posen amb la pell cap avall, es cobreixen amb una tovallola neta i es trituren des de dalt per opressió.
6. Primer, el producte s’ha de mantenir a temperatura ambient durant 6-7 hores, i després s’ha de treure l’envàs amb llardons a la nevera durant 48-72 hores.

La durada exacta del decapat dependrà de la gruixuda de les peces.

Com saltejar el greix calent?

Segons aquesta recepta, el millor és salar el cep amb una gran quantitat de capes de carn. És cert que el greix estarà saturat d’espècies durant molt de temps - aproximadament 4 dies. Per preparar un gust saborós cal utilitzar: 0,8 kg de llardons frescos, 120 g de sal, 900 ml d’aigua, 4 fulles de llorer, 2 grans de dents, 3-4 dents d’alls, 6 pèsols de pebre negre. Com es salta la llardona en salmorra d'aquesta manera es descriu amb detall a continuació.

1. El greix es talla a trossos petits (3-4), es renta amb aigua freda i s’asseca amb una tovallola de paper.
2. L’aigua amb totes les espècies i sal enumerades es deixa bullir i es deixa al foc un parell de minuts. Opcionalment, afegiu a la salmorra salada de raïm i qualsevol altre condiment favorit.
3. Les peces de greix es col·loquen en un recipient de vidre i s’aboca al damunt amb el líquid salat picant resultant. Per evitar que les rodanxes del producte flotin, és millor fixar-les al damunt amb un plat.
4. Quan el llard a la salmorra s’hagi refredat completament, es pot traslladar a la nevera durant 3-4 dies. El millor és embolicar prèviament les peces en una tovallola neta feta de material natural o en film aferrat.

Abans de servir, la llaminadura s’asseca sobre tovallons de paper.

Salat exprés

Aquesta sal de greixos a casa us permet tastar el producte en aproximadament mitja hora. El mètode exprés inusual no requereix l’ús de productes costosos, només: 700 g de greix fresc de porc, 3-4 dents d’alls, 3 graons de sal gruixuda, 1 cullerada. pebre negre mòlt.

1. És molt important primer netejar la llardona amb un ganivet afilat i esbandir-la bé, sinó també tallar-la en peces primes en miniatura. Si les rodanxes són massa grans, el berenar romandrà "cru", no xopat a les espècies.
2. Es frega acuradament cada peça amb una barreja de condiments, all picat i sal. A continuació, s’apilen hermèticament els uns als altres en un pot de vidre.
3. Es posen tovalloles a la part inferior d’una àmplia paella i s’aboca aigua. En aquest recipient cal bullir un pot de greix durant almenys 30 minuts.
4. Després d’una esterilització tan llarga, es poden servir llaminadures.

Cal destacar que La llardona cuita express no s'ha de conservar durant molt de temps. El millor és cuinar un aperitiu 1-2 vegades.

En una gerra d’alls

Aquest és un mètode de salat en sec. Permet emmagatzemar llaminadures preparades durant diversos mesos. Per a aquest mètode, cal prendre els productes següents: 900 g de llardons frescos, 30 g de sal gruixuda (pot ser sal marina), 4-5 grans d'all, 1 cda. barreja de pebre mòlt, rave a gust.

1. La llardona fresca no es renta amb aigua i no es desfà de la pell. Es talla a trossos petits quadrats. N’hi haurà prou de fer rodanxes amb paràmetres de 5 per 5 cm.
2. L’all es passa per un espremedor d’all i es barreja amb una petita quantitat d’aigua bullida per fer un gruix gruixut.
3. Cada tros de cansalada es frega generosament amb sal, s’espesseix amb condiments i s’esmicolen en una massa d’all.
4. Les rodanxes s’envasen fortament en llaunes d’una mida adequada, i després s’envien els envasos a la nevera durant una setmana.

Si teniu previst guardar llardons salats durant molt de temps, podeu enrotllar les tapes als plats.

Això és interessant: com salar la llardona a la salmorra a casa

En pela de ceba

Utilitzant un ingredient tan inusual, totes les mestresses de casa podran fer que la cansalada sigui no només saborosa, sinó també molt apetitosa. Les peces semblaran un producte fumat. A més de la pell de ceba (2 grapat), també cal prendre: 1,3 kg de greix fresc de porc, 140 g de sal gruixuda, 900 ml d’aigua, 1 cda. all granulat i pebre negre.

1. Es renta la closca de la ceba, es posa en una paella i s’omple d’aigua.
2. El gruix de les peces de greix no ha de ser superior a 5 cm, però es pot ajustar la longitud al vostre gust.
3. La sal s’envia al contenidor al foc. Tan aviat com l'aigua bull, podeu enviar-hi rodanxes de cansalada.
4. Els ingredients es couen a foc mitjà durant 15-18 minuts.
5. Passat el temps especificat, es treu el recipient del foc i es deixa refredar durant 12 hores.
6. Les llesques refredades es freguen per tots els costats amb sal i una barreja de condiments.
7. Queda per embolicar la cansalada amb paper foliat i enviar-la per conservar-la al congelador.

Si voleu, durant la cocció podeu afegir una mica de "fum líquid", això farà que el sabor del producte sembli fumat. No oblideu que la pell de ceba té un color molt gran. Per tant, és millor utilitzar una cassola antiga.

Com triar el greix adequat per a la sal?

L’elecció del greix del plat s’ha d’abordar amb molta precaució. En la majoria dels casos, el producte no està sotmès a tractament tèrmic, cosa que significa que ha de ser el més fresc i d’alta qualitat possible. No sigui tímid per demanar ajuda al venedor amb una revisió veterinària.

El millor és triar peces de gruix superior a 3 cm per a la sal. La pell d'ells ha de ser clara (groguenca, gairebé blanca) sense truges, i el mantell hauria de ser blanc de neu o lleugerament rosat. Si el producte és groc o fins i tot grisós, val la pena dubtar sobre la seva frescor.

Comproveu si la cansalada vella és possible d’una altra manera senzilla. Només cal fer clic sobre la peça amb el dit. Si el producte està obscur, la dent desapareixerà immediatament i no perdurarà ni tan sols uns segons.

Útil i oloreu la mercaderia abans de comprar. Si el greix conté alguna pudor, el salat no ajudarà a desfer-se’n. El producte fresc fa una bona olor i fins i tot una mica dolç.

La millor opció per salar és el peritoneu o el llom. En aquests llocs, el greix és el més suau i tendre. Però és millor agafar trossos del cap i del coll per fregir-los i cuinar-los, ja que sempre resulten força durs.

Per determinar si el producte no fa pudor a l’orina de senglar, només n’esmicolem no n’hi ha prou. Primer cal calar foc a un tros minúscul de polpa, per exemple, amb un encenedor i, després, avaluar la seva olor.

Acceleració del procés de sal

Per tal que el greix estigui preparat per a l’ús després de la sal tan aviat com sigui possible, s’han d’observar les següents regles:

• Trieu les parts adequades de la carcassa. Per exemple, les rodanxes del peritoneu no són adequades categòricament per salar el producte per mètodes secs. En aquest cas, estaran preparats molt de temps. És millor omplir-los amb salmorra calenta.
• Com més fines siguin les llesques de greix, més ràpides se saturen d’espècies i sal. Podeu tallar el producte de forma immediata en rodanxes destinades als entrepans, i el procés de sal es reduirà significativament.
• Per provar llardons preparats el mateix dia, només heu d’abocar aigua bullent sobre les rodanxes i tancar la tapa després de tallar i fregar amb tot tipus d’espècies. Després que el producte s’hagi refredat completament, el podeu servir a taula.

Si hi ha capes de carn en greixos, podeu determinar la preparació dels refrescos. Tan aviat com es faci fosc, es pot provar un aperitiu.