Pilaf és un plat nacional de cuina armenia, uzbeca, kazakh, azerí i àrab. Però no menys que és estimat a Rússia. Tota dona russa té la seva pròpia recepta de pilaf, però, cada nació té les seves peculiaritats en cuinar aquest plat.

Pilaf clàssic cruixent amb carn de porc

Tot i així, aquesta recepta de pilaf no es pot anomenar una versió absolutament russa, utilitza espècies orientals i tecnologia especial de cuina. No obstant això, un altre tipus de carn i alguns additius (per exemple, els bolets) fan que el sabor del pilaf sigui completament diferent, però no menys destacable que les opcions de l'Àsia central.

Què cal:

  • carn de porc (coll, pernil o escàpula) - 500 g;
  • arròs (de gra llarg o rodó) - 500 g;
  • pastanagues - 400 g;
  • ceba - 1 peça .;
  • bolets (frescos) - 300g;
  • pasta de tomàquet - 2 cullerades. l .;
  • espècies: cúrcuma, pebre vermell, pebrot (amarg i allspice), agre (barberry) - ¼ cullerada cadascuna. cadascun;
  • oli de gira-sol - 120 mg;
  • cap d'all no pelat - 1 peça .;
  • mantega - 30 g;
  • un polsim de sal.

Com cuinar:

  1. La carn es talla, pel que fa al guaix, salat, condimentat amb espècies.
  2. Talleu el greix (si el porc és gros), talleu-lo primament a làmines i ofegueu-lo en un calderó. Els greixos es treuen. Si teniu magre de porc, aboqueu oli de gira-sol.
  3. El calder s’escalfa fins que el greix s’esquerda lleugerament.
  4. Col·loqueu amb cura la carn i la daureu lleugerament.
  5. Afegiu-hi la ceba picada a mitges anelles i fregiu-la fins que agafi color caramel.
  6. Poseu les pastanagues tallades a quadrats petits i continueu el procés de fregit.
  7. Un calderó s’omple amb el contingut d’aigua quasi bullent. Aboqui suficient per cobrir lleugerament la superfície de la carn.
  8. Deixeu-ho a foc lent perquè la carn quedi fins que sigui cuita sota una tapa tancada.
  9. Els bolets es tallen no gaire grans i es fregeixen en oli, i es salen.
  10. Traieu del cap d’all la closca de la part superior seca (sempre que sigui possible), renteu-la i poseu-la sobre la carn.
  11. L’arròs es renta diverses vegades fins que l’aigua neta, es posi a sobre i s’anivelli la superfície.
  12. S'aboca una tassa d'aigua en un bol a part, s'agita la pasta de tomàquet i es sala.
  13. L’arròs condimenta amb pimenta seca, cúrcuma, posa els bolets en una capa uniforme i aboca aigua amb la pasta a través d’un colador, amb l’esperança de cobrir l’arròs no més d’1 cm.
  14. Intensifiquen el foc i esperen que l’aigua desaparegui de la superfície dels bolets d’arròs. Tan aviat això passi, recolliu amb molta cura l’arròs des de les vores fins al centre, tapant els bolets per fer una cúpula petita.
  15. Cobreixen el calderó el més hermèticament possible, fan que el foc sigui mínimment feble i faci foc lent durant 35 minuts.
  16. Apagueu el foc, obriu la tapa i, intentant no trencar els grans d’arròs, barregeu el pilaf, traient-ne els alls.

Si de sobte els convidats estan a punt d’afanyar-se, hi ha una oportunitat fantàstica per cuinar pilaf en una cuina lenta amb carn de porc, que accelerarà molt el procés.

Cuinant a l'Azerbaidjan

Preparar adequadament pilaf a l'Àsia central significa cuinar un plat únic: arròs, carn, verdures, tot en una sola paella.

A Azerbaidjan o Índia, tots els productes es preparen per separat. Segons els seus cànons culinaris, pilaf és un plat format per arròs i gara (una combinació de carn calenta amb fruites seques, herbes i espècies).

Un calderó està destinat al pilaf. També hi ha característiques de la tecnologia de la seva preparació.

Què cal:

  • llesques de xai - 500 g;
  • mantega - 130 g;
  • cebes - 4 caps;
  • suc de magrana - 250 mg;
  • panses - 150 g;
  • pruna de cirera (albercocs secs) - 200 g;
  • allspice, llavors de caraveta, cilantro - ½ cullerada.
  • arròs - 500 g;
  • cúrcuma (millor, per descomptat, safrà) - 2 g;
  • sal al gust;

Com cuinar:

  1. La carn de xai tallada a trossos es fregeix al seu greix fins que es dauri.
  2. Apilem els talls en un calderó, sal, aromatitzats amb llavors de carabassa, pebre, coriandre.
  3. S’afegeix una ceba picada gruixuda, un got de suc de magrana, panses i albercocs secs.
  4. Aboqueu la carn amb 1 litre d’aigua bullint i feu-ho a foc lent durant 1,5 hores a foc lent.
  5. Aboqueu-hi aigua en una paella gran, hi afegiu sal, afegiu-hi una cullerada de suc de llimona o àcid. S'aboca l'arròs en aigua bullent, bullint-lo fins que estigui a punt. L’escuma s’elimina periòdicament.
  6. L’arròs es llença en un colador i es renta bé amb aigua.
  7. Un pastís pla amb una massa fresca (kazmag) cobreix la part inferior i inferior de les parets del calderó, després d’haver-ho lubricat tot amb oli.
  8. Escampar l’arròs al pastís, ruixant-lo per capes i ruixant amb mantega prèviament fosa.
  9. Després es fan un turó d’arròs i s’hi aboca poc a poc safrà o cúrcuma, diluït en 1/3 tassa d’aigua.
  10. Triturem el calder amb més força amb una tapa i fem foc lent l’arròs a foc mínim durant 1,5 hores.

La carn se serveix amb all tendre, menta i ceba. L’arròs es posa en un plat a part.

Recepta de marisc en un multicooker

Oferim la recepta adequada per a un plat saborós, saludable i satisfactori. Està a l’abast de les famílies, fins i tot amb uns ingressos molt modestos. Pot ser dietètic, però es converteix fàcilment en un regalet, val la pena afegir una mica de peix de varietats valuoses. El sabor és excel·lent, el plat sembla extremadament apetitós, adequat per a la vida quotidiana i per a la festa festiva.

 

Què cal:

  • arròs (al vapor, devzira, basmati) - 500 g;
  • brou de peix - 0,5 l;
  • filet de salmó (salmó rosat) - 150 g;
  • còctel de mar (carn de musclo, gambes, calamars - 430 g;
  • bombetes - 2 unitats;
  • pebre dolç - 1 beina;
  • pasta de tomàquet - 2 cullerades. l .;
  • all - 2 pinces;
  • pebre negre mòlt (amarg i allspice) - 0,5 culleradetes;
  • cúrcuma - ½ cullerada;
  • mantega - 30 g;
  • suc de llimona - 2 cullerades. l .;
  • sal i verds són opcionals.

Com cuinar:

  1. Peix i marisc preparat, tallat a trossos petits, una mica de sal.
  2. Picar els alls amb un ganivet.
  3. Col·loqueu mariscs, pebrots picats i ceba en un bol multicooker.
  4. Poseu l’arròs rentat, afegiu-hi all i espècies (pebre i cúrcuma)
  5. Al caldo, diluïm la pasta de tomàquet, la sal, hi aboquem marisc i l’arròs.
  6. Cuina en mode Pilaf. Si no hi ha aquesta funció, s’obté un excel·lent resultat mitjançant la preparació d’un plat al mode “Porridge” durant 25 minuts.
  7. El pilaf cuit es posa de cap per avall en un plat de servir. Salpebreu amb suc de llimona i decoreu amb herbes.

Pilaf esmicolat amb pollastre en un calderó

El pilaf per als pobles de l'est sempre ha estat considerat no només un menjar saborós i saborós. Després d’un treball dur o d’una llarga malaltia, se li va oferir un mitjà que pot restaurar ràpidament la força, alleujar el dolor mental, la depressió i restaurar una aparença sana i floreixent a una persona.

En aquests casos, el pilaf amb pollastre és una opció guanyable.

Què cal:

  • filet de pollastre - 500 g;
  • oli de gira-sol - 120 ml;
  • pastanagues (grans) - 2 cultius d’arrels;
  • cebes - 2 caps;
  • arròs (qualsevol) - 400 g;
  • all, sal;
  • condiments (barberry picat, cúrcuma, pebre vermell, zira, pebre amarg, coriandre, alfàbrega) - ¼ cullerada cadascuna. cadascun.

Com cuinar:

  1. L’oli de gira-sol es calcina en un calderó, es talla el filet de pollastre a rodanxes i es fregeix tot.
  2. Afegiu-hi anelles de ceba i quadrats de pastanaga. Mentre es rosteix, afegiu sal i amaniu els trossos de pollastre amb espècies.
  3. Aboqueu aigua al calder (preferiblement brou de pollastre) per cobrir només la superfície del pollastre. Posar 1 fulla de llorer, tancar la tapa i cuinar fins a la pell. També afegeixen sal perquè el zirvak sigui una mica més salat de l’habitual.
  4. L’arròs es posa sobre una tovallola seca i es renta diverses vegades. No cal rentar-lo, ha d’estar sec. No val la pena preocupar-se pels gèrmens i altres micro-viabilitats. La temperatura elevada i el tractament tèrmic perllongat no els deixarà una única possibilitat.
  5. Poseu arròs a zirvak, afegiu-hi brou perquè l'arròs quedi cobert d'1 cm. Afegeix gas al màxim i espera fins que el líquid desaparegui de la superfície de l'arròs. A continuació, poseu al centre un cap d’all, recolliu l’arròs de les vores en una olla i feu-ho a foc lent durant 25 minuts sota una tapa ben tancada.

Podeu fer diverses punxades al fons, de manera que el vapor que surti escalfe l’arròs uniformement. Un cop llest el pilaf, es cobreix la caldera amb un drap gruixut durant diversos minuts. Abans de servir, l’arròs es barreja amb el pollastre.

Amb l’addició de fruita seca

El pilaf amb fruites seques és un plat familiar saludable i deliciós. El pilaf amb dàtils, figues, pruna de cirera és fragant i saturat. No obstant això, la majoria de les vegades les mestresses de casa utilitzen les fruites seques disponibles a la nevera: panses, prunes seques, pomes, albercocs secs.

Què cal:

  • arròs - 500 g;
  • fruits secs - 80 g cadascun;
  • mel lleuger - 100 g;
  • fruits secs (opcional) - 50 g;
  • cardamom, canyella, vanilina - ¼ cullerada cadascuna;
  • mantega - 300gr

Com cuinar:

  1. Esbandiu bé.
  2. Es dissolen 250 g d’oli en un litre d’aigua bullent, sal i cereals s’hi posen. El foc és mínim.
  3. Mentre es cuina l’arròs, es fregeixen fruites seques i fruits secs en un cassó. Tan aviat com la fruita s'hagi suavitzat, afegiu-hi mel i aigua gairebé bullent perquè el líquid cobreixi la fruita de 2 cm. No deixeu bullir més de 5 minuts.

L'arròs a punt es posa en un plat i s'aboca amb una salsa de fruita seca dolça i picant.

Pilaf uzbek amb xai

El xai es considera una carn més aviat grassa, per tant les amanides lleugeres de verdures, verds, cebes o escabetxs se serveixen tradicionalment per a aquest pilaf. El plat es renta, generalment, amb sorbet fresc. Molt sovint, les mestresses de casa russes utilitzen la recepta del pilaf uzbek en les seves interpretacions per cuinar a casa.

 

Què cal:

  • xai - 0,5 kg;
  • greix de cua greix / oli de gira-sol no refinat - 150 g;
  • pastanagues - 5 cultius d’arrels;
  • bombetes - 2 unitats;
  • all - 1 cap;
  • arròs - 2,5 tasses;
  • aigua - 1,1 l;
  • condiments secs (zira, anís, barberry (amarg), pebrots negres i vermells mòlts, llavors de carabassa) - ¼ tassa cadascuna. cadascun;
  • Cúrcuma - 1 cullerada.

Com cuinar:

  1. El xai es talla a rodanxes i es fregeix en greix o oli calent (es pot barrejar).
  2. Juntament amb la carn, es salteja la pastanaga a tires i les anelles de ceba.
  3. Aboqueu aigua, sal, afegiu-hi all i pebre.
  4. Tapeu-ho amb una tapa, feu el foc mínim i deixeu-ho coure aproximadament una hora fins que el xai estigui a punt.
  5. Renteu bé l’arròs, poseu-lo a la carn i afegiu-ho condiment.
  6. Perforen el cereal en alguns llocs fins a la part inferior (de manera que no es cremi) i després de bullir, afegeixen altres 2 cullerades a aquests forats. l aigua.
  7. Tapeu-ho i coeu-ho durant 30 minuts més a foc mínim.

El pilaf llest es posa en un plat ampli i es ruixa amb cebes ben picades. La carn es posa al damunt. Si l’arròs està remullat prèviament, l’aigua pren el 30% de la norma.

Opció de cigrons

Aquesta recepta inusual de pilaf implica l'ús de carn no crua, però ja preparada, pernil de xai. Tal pilaf es cuina ràpidament, i si hi ha un zirvac cuit, després de 40 minuts, els convidats o familiars poden gaudir del bon sabor d’aquest plat.

Què cal:

  • arròs - 500 g;
  • pernil de corder desossat (greix) - 500 g;
  • pastanagues - 300 g;
  • all - 2 caps;
  • caps de ceba: 2 unitats;
  • llavors de carabassa - 1 cda. l .;
  • panses - 100 g;
  • cigrons bullits - 100 g;
  • ghee - 100 g;
  • sal: segons calgui.

Com cuinar:

  1. En un guisat, es fregeix el tritó gras tallat a daus, i després es disposa.
  2. Al greix que queda del pernil, es fregeixen les pastanagues i les cebes picades amb palla.
  3. Torneu el moc a la planxa, ruixeu-hi amb llavors de carabassa, afegiu-hi panses, cigrons bullits i ghee.
  4. Es posen rodanxes d'all o capçals sencers a la superfície de la carn amb verdures, i després una capa d'arròs. Salar i abocar aigua. Hauria de cobrir l’arròs d’1 cm.
  5. Tanqueu el pilaf tan estretament com sigui possible i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Després de la cuina, el pilaf es barreja.

Com cuinar amb vedella

A l'Àsia central, la carn de xut és força cara, de manera que molt sovint el pilaf es fabrica amb vedella, però amb greixos de cua.

La carn de vedella és més carnosa de consistència i en el pilaf és difícil distingir del xai jove. Tanmateix, si s’utilitza oli de gira-sol, caldrà prendre corder.

Els principals aspectes tecnològics de la cuina del pilaf uzbek amb vedella són els següents:

  1. Pilaf sempre ha de ser cruixent.
  2. Hi hauria d’haver molt de greix al pilaf, perquè és el que impedeix que l’arròs s’enganxi
  3. El millor greix per cuinar pilaf és la cua de greix (no totes les ovelles en tenen). Si no ho és, també és adequat l’oli de gira-sol.
  4. L’arròs també es pot rodar, és important esbandir-lo en diverses aigües per rentar la pols de midó i evitar que s’enganxi.
  5. Es pren una quantitat igual de carn, arròs i pastanagues, pel que fem servir escates. Guiat per això, en funció de la quantitat d’arròs.
  6. Per a 0,5 kg d’arròs, prengui 150 g de greix de cua.

L’espècia principal de qualsevol pilaf uzbek és la zira. Perquè obri el seu fragant ram, es frega entre els dits i només s’afegeix al pilaf.

El que necessita per al pilaf amb vedella:

  • arròs - 0,5 kg;
  • carn - 0,5 kg;
  • pastanagues - 0,5 kg
  • Kurdyuk - 150 g;
  • ceba - 1 peça .;
  • cap d'all - 1 peça .;
  • pebrot calent - 1 beina.
  • Zira - 4 cul.

Com cuinar:

  1. La carn es talla com el goulash o en trossos més petits. La pastanaga es trosseja amb palla.
  2. Fan greix de cua grassa. Amb una cullera ratllada, es treuen els greixos i s’escalfen, augmentant el foc al màxim. El greix comença a fumar molt, i en aquest moment es posa la carn.
  3. Mentre es fregeix, piquen i piquen la ceba i la posen a la carn. La seqüència hauria de ser així, primer carn, després ceba. La carn ha d’escorçar immediatament, això només és possible a una temperatura molt alta, i si la ceba es posa primer, llavors serà insuficient: la carn tornarà el suc i quedarà seca.
  4. Les pastanagues es posen amb una capa uniforme a la part superior, després d'un parell de minuts es barregen amb la carn.
  5. Afegiu la zira, aboqueu-hi aigua calenta amb carn, reduiu el foc.
  6. Tapeu i deixeu-ho a foc lent fins que la carn estigui a punt (aproximadament 1 hora.) Afegiu-hi més sal. Necessita tant que és una mica més salat del que és habitual.
  7. Agafeu un cap d'all i una beina de pebre calent. Es treu la pell superior de l’all, es renta i es posa durant 15 minuts amb pebre al mig del calderó.
  8. S'aboca arròs a la carn i la superfície s'anivela amb una cullera. Afegiu una mica més d'aigua 1 cm per sobre de la superfície de l'arròs.
  9. Després de bullir l’aigua, el pilaf s’allunya durant 25 minuts sota la tapa. Passat aquest temps, s’obre la tapa, l’arròs es barreja suaument amb la carn, es treuen els alls al vapor, es treuen la beina i s’aboca el pilaf sobre un plat de ració habitual. El pebre i l’all es col·loquen al damunt en forma de decoració.

De vegades passa que l’arròs de dalt està humit. Després fan un punxó al mig del pilaf, hi aboquen una mica d’aigua bullint. Recolliu l’arròs de les vores amb un pot i porteu-ho a punt.

Recepta pilaf de Stalik Khankishiyev

Es tracta d’una recepta d’un pilaf azerí amb una carbassa de Stalik Khankishiyev: un xef rus, presentador de televisió, blogger, autor de llibres sobre cuina oriental. La recepta és senzilla, però el plat resulta ric, refinat i brillant, com la filosofia del mateix Stalik Khankishiyev.

 

D’aquesta recepta, segons la tradició, l’arròs es cuina per separat de la carn, i es presta l’atenció principal per garantir que resulti saborós, cruixent i ben remullat amb mantega fosa.

Què cal:

  • arròs: mig quilogram;
  • mantega clarificada - 150 g;
  • carbassa - 350 g;
  • sucre - 1 cda. l;
  • espècies (pebre amarg mòlt, clau, canyella, anís estrellat, cardamom) - ¼ tassa cadascuna. cadascun;
  • sal al gust;
  • patates (per kazmag) - 3 - 4 tubercles.

Per a kaurma (guisat):

  • corder (coll o espatlla) - 500 g;
  • all - 1 cap;
  • ceba - 2 unitats;
  • tomàquets frescos - 4 fruites;
  • pebrots - 1 caixa;
  • pebrot vermell mòlt, romaní, farigola, coriandre - un quart d'1 tsp;
  • sal: segons calgui;
  • Kurdyuk (greix) - 1 cda. l

Cuinar arròs:

  1. Remullar l’arròs de 3 a 4 hores amb aigua salada. A continuació, es renta l’arròs diverses vegades per desfer-se de la placa de midó.
  2. Bulliu els cereals en un gran volum d’aigua fins que estiguin tous, escorreu l’aigua i poseu l’arròs sobre un tamís per deixar que el líquid que quedi es cougui.
  3. A la part inferior del calderó, perquè l’arròs no s’enganxi, poseu una capa “protectora”: el kazmag. Pot ser una capa de massa, un pastís prim o, en el nostre cas, una capa de patates.
  4. Peleu les patates, alineeu-les amb cercles al fons, saleu-les, ruixeu-les amb oli, i després poseu-hi l’arròs.
  5. L’arròs bullit superior té un sabor abundant amb mantega fosa. Si hi ha safrà (cúrcuma) a casa, es mola amb sucre o sal i s’espolsa a sobre l’arròs. Tapeu-ho tot i deixeu-ho 10 minuts.
  6. La carbassa es talla a trossos petits i es barreja bé amb el sucre i les espècies.
  7. Esteneu la carbassa sobre l’arròs, barregeu suaument, primer cobriu el calderó amb una tovallola de gofre i, després, la tapa perquè el condensat quedi al llenç i no entri a l’arròs. Fixeu-lo durant 1,5 hores al foc més petit.

Preparació de carn:

  1. Fan greix de cua grassa i fregeixen la carn de xai (o vedella) que hi ha picada lleugerament.
  2. Afegiu la ceba, picada amb les mitges anelles, a la carn, les espècies, tireu-hi els alls.
  3. Tan aviat com les rodanxes de carn es dauren i comencen a brillar i caramelitzar, els quadrats de tomàquet i pebre vermell s’adormen. A continuació, tanqueu bé la carn, les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores a foc lent.

Pilaf repartit en un plat de servir bonic. Carns, herbes, salsa de crema agra (iogurt natural barrejat amb crema salada i alls), adjika.

Les receptes de pilaf que s’ofereixen són universals. Tot i que es basen en les tradicions de la cuina oriental, en major mesura es relaciona amb la tecnologia de la seva preparació. En absència d’espècies o ingredients, es poden substituir completament per d’altres. Fins i tot en lloc d’arròs, podeu utilitzar un altre cereal, per exemple, blat sarraí. El plat d’aquest fet no empitjorarà, només agafa nous tons de gust.

Prova-ho. Experimenta!

Similar:Més de l’autor: