9 receptes de xocolata casolanes

Antigament, aquest postre es deia or negre, perquè només les persones molt riques s’ho podien permetre. Ara s’ha tornat més accessible a tots els segments de la població, i la recepta de la xocolata no és cap secret. Llavors, per què no us endinseu en la història d’aquesta delicadesa i creeu una mica de màgia cuinant-lo a la vostra cuina?

Història i tipus de xocolata

El passat de la xocolata té més de tres mil anys i comença a les vastes extensions de l'actual Mèxic amb els indis Olmec. Es veneraven al déu del cacau, i les faves de l’arbre s’utilitzaven com a diners. Per tant, 100 mongetes eren el preu d’un esclau.

Al segle XVI, el sanguinari Hernan Cortes va torturar als indis maies, que van substituir els olmeques i els asteques, per emetre una recepta per elaborar xocolata. A partir d’aquest moment, el tracte va començar a conquerir ràpidament Europa. És interessant que durant molt de temps la xocolata, pel seu sabor amarg, fos exclusivament una beguda per als homes, i només gràcies als britànics, que van substituir l’aigua per la llet, les dones també van poder tastar xocolata.

Al segle XIX, la dolçor va adquirir una forma sòlida després d’extreure mantega de cacau de mongetes. Originalment, es va llançar una briqueta rectangular de xocolata a la fàbrica anglesa Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Al principi, les caixes de xocolata estaven decorades amb cuir i vellut, es van posar sorpreses en forma de notes de melodies especialment escrites. Ara la decoració del postre és més democràtica.

Les fàbriques modernes no produeixen cent dolços i postres de xocolata diferents, però es consideren els principals tipus de xocolata fosc, llet i blanc. Pot ser porós o dens, en forma de figures o rajoles tradicionals, amb o sense diversos farcits.

Les receptes per cuinar dolços són diferents.Així doncs, fins i tot un postre pot ser vegà (sense components d’origen animal) o diabètic, en què el sucre es substitueix per edulcorants per als diabètics.

De les fruites conreades al Brasil, l’Equador i la Costa d’Ivoire, la xocolata rosada està elaborada amb una nota aromatitzant de baies, sense colorants i sabors, motiu pel qual també l’anomeno rubí.

Com fer xocolata clàssica de cacau

Entre els embolcalls brillants i acolorits de diverses rajoles i barres, és difícil trobar una delicadesa preparada d’acord amb antigues receptes d’artesans de xocolata. Més sovint, amb aquest nom, podeu obtenir productes de cacau en greixos vegetals (palma i coco) barats. Per gaudir del ric sabor de les mongetes de cacau, és més fàcil fer xocolata a base de cacau tu mateix.

En els tipus de producte fosc clàssic, només s’utilitzen tres components: cacau en pols, sucre i mantega. El component greix pot ser una barreja de mantega i mantega de cacau, o només mantega de gran qualitat.

Per a una porció de xocolata, les proporcions dels components necessaris són:

• 100 g de cacau en pols;
• 50 g de sucre en pols;
• 40 g de mantega (o 30 g de mantega de cacau i 10 g de mantega).

Algoritme d’accions pas a pas:

1. Escalfeu l’oli sobre el bany de foc o aigua més tranquil. Tamisar la pols amb el cacau i barrejar aquesta barreja solta amb el greix líquid.
2. Bulliu la composició a foc mínim durant diversos minuts fins que la crema quedi espessa. A continuació, apagueu l'estufa i deixeu que la massa es refredi lleugerament. Aboqueu-lo a motlles i refrigereu-ho fins que es solidifiqui completament.

El sucre pràcticament no es dissol en la mantega de cacau, per la qual cosa ha de ser molida en una pols molt fina.

Per excloure partícules grans, és millor tamisar-la a través d’una secció d’orgànica, aleshores podeu evitar un desagradable despreniment a les dents.

Feina de llet a casa

La xocolata habitual amarga i dolça no és del gust de tothom, per la qual cosa no serà correcte dominar la recepta de les pastes de llet. Quanta més llet s’afegeix al producte, més dolç resultarà. Però cal controlar detingudament la densitat de la massa, en cas contrari no s’endureix.

La composició de la xocolata feta a mà en llet inclourà:

• 50 ml de llet freda;
• 75 g de cacau en pols;
• 60 g de sucre blanc;
• 25 g de mantega fosa;
• 5 g de farina de blat.

La seqüència de les accions:

1. En una flama moderada, escalfeu la llet a 60-70 ºC. A continuació, amb una cullerada, introduïu cristalls de sucre dolç barrejats juntament amb cacau en pols marró amb moviments de sembra. Cuinem tot, remenant, fins que es dissolguen tots els cristalls dolços.
2. En el moment que la mescla aconsegueixi homogeneïtat i apareguin bombolles a la superfície, poseu petits trossos de mantega, tamiseu la farina per sobre i remeneu-ho amb una cullera fins que quedi suau.
3. A continuació, apagueu la cuina i deixeu que la xocolata es refredi a temperatura ambient. Aboqueu-lo a petites llaunes de gel i poseu-les al fred per estabilitzar-se. Després d'això, només queda retirar la xocolata dels motlles i experimentar la felicitat del seu gust.

Amb l’addició de menta

Quin tipus de trucs són els fabricants que no cridaran l’atenció sobre els seus dolços. Fins i tot podeu trobar llardons en xocolata! La xocolata casolana també pot ser força interessant. Per exemple, aquest gurmet és apreciat per molts gourmets per un gust refrescant refinat.

És possible provar totes les facetes de l’insòlita combinació de xocolata i menta assaborint la delicadesa molt lentament, i per fer-ho tu mateix, heu de preparar:

• 65 g de cacau en pols;
• 40 ml de llet freda;
• 35 g de sucre blanc;
• 10 g de mantega;
• 125 ml d’aigua bullida calenta;
• 5 g de vanil·lina;
• 3,5 g de canyella en pols;
• 1,5 g de beina de xili;
• De 6 a 8 branques de menta fresca;
• ametlles, cacauets, nous, avellanes al gust.

Com fer xocolata amb gust de menta:

1. Espolseu les suces fulles suculentes de menta amb sucre, afegiu-hi espècies (pebre, canyella i vainilla). Tritureu-ho tot a l’espelta fins que es reparteix el suc.
2. Combina la massa resultant amb el cacau i aboca la llet.Introduïu aigua calenta en porcions petites, remeneu amb cura i poseu-la a la cuina.
3. Cuina la xocolata fins que quedi espessa, sense parar de remenar constantment per evitar que s’enganxi. A continuació, poseu mantega suau i remeneu. Atureu el tractament tèrmic tan aviat com aparegui una lluentor brillant.
4. Tapeu el recipient per abocar les rajoles amb paper film, repartiu-hi la meitat de la massa de xocolata, repartiu-hi els fruits secs de manera uniforme i tireu-hi la xocolata restant. Deixeu que el postre s’endureixi al fred.

Els bombons professionals aboquen les seves postres en motlles de policarbonat.

Però són cares, de manera que els que elaboren xocolata a casa de tant en tant poden utilitzar petits motlles de gel de silicona. Només és important no oblidar-los de greixar amb oli vegetal de manera que el postre se separi sense problemes.

Xocolata DIY

Es prepara la fosca amarga, no només barrejant la mantega fosa amb el cacau i un edulcorant, sinó també - amb la incorporació d’aigua calenta.

Per fer xocolata amb aigua bullent necessiteu:

• 50 g de cacau en pols;
• 10 g de sucre;
• 25 g de mantega;
• 20 ml d’aigua bullint.

Progrés:

1. Tritureu el cacau amb el sucre (per comoditat, el podeu triturar en pols), aboqueu-hi aigua bullent i tritureu-la a una pasta.
2. Aboqueu la mantega líquida a la pasta de xocolata i conserveu una mica la composició resultant al bany. Abans de brillar, barregeu contínuament.
3. Repartim la xocolata acabada als motlles i refredem al congelador. Per treure caramels congelats, només cal que flipeu el formulari i que el punteu una mica a la taula.

Cuinant amb sabor a vainilla

Fins fa poc, la delicadesa més cara pot complementar perfectament l’espècia més cara del món: la vainilla. I deixem que la botiga més propera, molt probablement, aconsegueixi comprar el seu substitut sintètic per a la vanil·lina, però el seu sabor i aroma aportarà un "zest" clàssic a la xocolata clàssica amb llet.

Les proporcions dels components d’aquest tractament:

• 50 g de cacau en pols;
• 50 ml de llet;
• 65 g de mantega;
• 90 g de sucre granulat;
• 5 g de vainilla en pols.

Cuina:

1. Aboqueu el sucre i la vanil·lina en un recipient amb llet calenta però sense bullir. Agiteu la barreja fins que els cristalls dolços es dissolguin completament, però de manera que el sucre no es cremi al fons.
2. Porta la mantega a estat líquid en un bany de vapor o en un microones. Aboqueu-lo a la llet dolça i barregeu-ho.
3. El darrer que afegeix xocolata és el cacau en pols, barrejant acuradament els components perquè no quedin grumolls. A foc lent, sofregiu la xocolata durant 25 minuts, després aboqueu-la a motlles i deixeu que es congeli.

Postres de cafè

El cafè és capaç d’accelerar breument el metabolisme, que és una bona notícia per als amants del cafè amb xocolata. Però podeu combinar tots dos productes de forma sòlida. Així doncs, la xocolata aromatitzada amb cafè i notes cítriques pot convertir-se no només en una delícia preferida, sinó també en un exquisit regal fet a mà.

La composició d'aquest postre inclou:

• 100 ml d’aigua;
• 5 g de cafè mòlt;
• 1 g de vanil·lina;
• 2 g de pell de taronja;
• 250 g de sucre granulat;
• 25 g de cacau en pols;
• 125 g de llet en pols;
• 125 g de mantega.

Instrucció:

1. Primer has de prendre cafè fort. Per a això, envieu grans grans, ceba i vanil·lina a aigua bullent. Deixeu bullir la barreja durant cinc minuts, després coleu-ho i poseu-ho de nou al foc.
2. Afegiu bullir el cafè filtrat, afegiu el cacau barrejat amb el sucre. Coure uns cinc minuts. A continuació, traieu-ho del foc i remeneu alternativament primer la llet en pols i, a continuació, la mantega a daus.
3. Una vegada que la massa estigui suau, repartiu-la sobre una planxa rectangular i deixeu-la endurir. Això passarà fins i tot a temperatura ambient.
4. Talleu la xocolata dura a trossos petits amb un ganivet molt afilat.

Una recepta ràpida de xocolata casolana

Per preparar la xocolata d’acord amb la recepta proposada, tardarà fins i tot menys temps que anar a la botiga a l’enrajolat. Una recompensa pels esforços a la cuina serà un deliciós postre sense conservants ni colorants. Si es desitja, s'hi poden afegir diversos farcits: fruits secs o fruits secs.

Per a una part d’un tracte “ràpid” necessitareu:

• 25 g de mantega fosa;
• 2,5 cda. cullerades de cacau en pols;
• tanta llet;
• només sucre regular;
• 0,5 culleradetes de farina;
• vanil·lina i farcits al gust i al desig.

Mètode de cuina:

1. En un bol petit, barregeu el cacau, el sucre i una cullerada de llet. Aboqueu-hi la llet que queda després que la barreja hagi assimilat a la semblança d’una pasta.
2. Bulliu la barreja de llet, barregeu-hi uns cubs d’oli a temperatura ambient i la farina passats per un tamís de malla fina.
3. Escalfeu la xocolata de nou a ebullició, introduïu la vanil·lina i altres components de farcit i distribueu la composició resultant en llaunes. Després d’endurir-se, ja està a punt la xocolata casolana ràpida.

Amb notes de mel

Es pot donar una fragància de mel a un postre preparat segons qualsevol de les receptes anteriors. Però l’ús d’un producte apícola estarà més justificat per a una recepta que repeteixi gairebé per complet la tecnologia de la producció industrial. La recepta té dos ingredients de difícil abast (mantega de cacau i cacau ratllat). No els podeu comprar a la botiga de queviures més propera, però podeu ordenar-los fàcilment en botigues en línia especialitzades.

La relació dels components:

• 100 g de cacau ratllat;
• 50 g de mantega de cacau;
• 25 g de mel.

Tecnologia de cuina:

1. Ingredients de cacau, prèviament triturats, ratllats en un ratllador gros.
2. Fondre la mantega de cacau en un bol sobre aigua bullent. Perquè la xocolata resulti excel·lent no només pel gust, sinó també per l’aparença (amb una brillantor brillant), la temperatura de tots els seus components durant la cocció no hauria de pujar per sobre dels 40 graus.
3. El següent procés s’anomena conching: la introducció de la mel alternativa i el cacau ratllat en l’oli líquid. Això s'ha de fer en parts petites, barrejant fins que els ingredients es liquiguin completament en la massa total. La durada d’aquesta etapa serà aproximadament de mitja hora.
4. A continuació, ompliu els motlles amb xocolata líquida i deixeu-ho estabilitzar, sense netejar al fred, durant 8 - 12 hores.

Amb fruits secs i fruits secs

La recepta de xocolata seleccionada es transforma sense esforç segons l’estat d’ànim del xef diluint la seva composició amb els fruits secs i els fruits secs preferits. Aquests ingredients poden convertir el best seller en el conjunt de productes més primitius.

Possibles experiències culinàries amb xocolata blanca, per a les quals cal preparar:

• 40 g de llet en pols;
• tanta quantitat de sucre en pols;
• 30 g de mantega de cacau;
• 2,5 ml d'extracte de vanilina;
• molles i trossos de fruita seca al gust.

Com fer:

1. Després d’haver construït un bany a partir d’una estufa amb aigua i un altre recipient, porteu la mantega de cacau a un estat fluid. Agiteu una barreja fluida de llet i pols, afegint extracte de vainilla gairebé al final.
2. Aboqueu el motlle per a la futura barra de xocolata amb mitja xocolata blanca líquida. Espolseu-la uniformement amb fruits secs sencers o aixafats i / o fruits secs. Remeneu-les amb la massa líquida restant.

Al cap d'una hora, la xocolata s'endureix i podràs gaudir-ne.

No hi ha trucs per fer xocolata a la vostra pròpia cuina. Només és important triar components de qualitat, seguir la recepta i afegir una gota d’amor a cada moviment.