La composició de qualsevol recepta d’hodgepodge amb botifarra inclou diverses varietats d’embotit i carn. Com més gran sigui la seva diversitat, més sabor serà el gust, però un component important de qualsevol sopa és un caldo ric de carn. No proveu de coure un plat amb aigua o brou de verdures, ja que el gust “pobre” de l’hostal preparat no es pot arreglar ni amb espècies ni amb crema agra.

És preferible coure el caldo amb antelació baixant un tros de carn sobre l’os a aigua freda i bullint-lo fins que estigui cuit. La carn cuita presa de l’os es pot utilitzar com a ingredient addicional en la preparació d’hodgepodge, i només et pots limitar a les salsitxes, utilitzant carn a la teva discreció.

Ni un sol hodgepodge pot fer-se sense l’ús d’escabetx. En aquest cas, a les mestresses de casa experimentades no s’aconsella l’ús de cogombres adobats. El plat acabat ha d’olorar apetitós amb all i fulla de grosella.

La recepta clàssica d’hodgepodge picant amb botifarra

  1. Es filtren en una cassola 2 litres de brou de vedella saturat preparat i es porten a ebullició.
  2. Es tallen 700 grams de salsitxes diverses, però sempre fresques, a tires fines i es fregeixen amb 300 grams de carn bullida, agafada de l’os, tallada a tires.
  3. Es pela una ceba gran i es talla en un cub petit.
  4. Es tallen 200 grams de cogombres de barril a tires i es passen amb les cebes a 50 grams de mantega durant 5 minuts.
  5. A continuació, afegiu 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet i un quart de tassa de brou, deixant-se deixar caure sota la tapa durant un quart d’hora més.
  6. S'aboca mig got de salmorra en una cassola separada, es porta a ebullició i es deixa bullir durant 5 minuts, sense oblidar treure l'escuma formada a la superfície.
  7. Al brou s'inclou embotits amb carn, cogombres i escabetxs de cogombre bullit.
  8. La sopa es cou durant 5 minuts, després dels quals s’afegeixen 10 olives tallades a rodanxes a la cassola, es porten a ebullició i es treuen del foc.

Un hodgepodge, elaborat segons la recepta clàssica amb botifarra, s’aboca en plats porcionats, cadascun dels quals s’omple amb una fina llesca de llimona i s’empolsa d’herbes. La crema agria es serveix per separat a la cassola.

Amb vedella

  1. Es bull 300 gr de filet de vedella en tres litres d’aigua. Es pren la carn, es filtra el brou.
  2. El filet refredat es talla a tires fines.
  3. Es cou a la ceba la sofregiu i la fregim amb les pastanagues ratllades. Al final, un parell d’art. cullerades de pasta de tomàquet i cuites durant 5 minuts més.
  4. Es tallen 3 cogombres escabetxades a tires, es couen a mitja tassa de cogombre fins que estiguin toves.
  5. El caldo es posa a ebullició i, a continuació, hi ha rostit de carn i verdures.
  6. Es tallen 3 patates en un pal petit, s’afegeixen al brou i es bullen fins que estiguin toves.
  7. Es tallen 200 g de botifarra fumada cuita, 200 g de carn fumada i 6 botifarres a tires fines i es posen a la paella quan les patates estiguin a punt.
  8. A continuació, s’afegeixen a la sopa cogombres guisats a la salmorra, una barreja de pebrots, una fulla de llorer i una sal fina (si cal). Es deixa bullir durant 5-10 minuts més.
  9. Aboqueu les olives un minut abans d’apagar el foc.

Abans de servir, poseu en un plat una llesca de llimona, una mica de greixos i crema agria.

Amb botifarra i pernil

  1. El pit de pollastre es bull fins que estigui llest en 3 litres d’aigua i es talla a tires.
  2. En un brou colat i portat a ebullició, es posen 3-4 tubercles de patates tallades a daus.
  3. Es tallen tres escabetxes a tires, es passen i s’afegeixen a patates gairebé cuites.
  4. Es tallen 200 grams de pernil, 200 grams de cervelat i 150 grams de botifarra del metge (substituïts per embotits de llet) a tires fines.
  5. Es cou a la ceba i es sofregeix fins que estigui daurada. A continuació, una barreja de productes carnis, mig got de brou i un parell d’art. cullerades de pasta de tomàquet. Es redueix el foc, es deixen sofregir els ingredients sota la tapa durant 10 minuts.
  6. El contingut de la cassola es transfereix a la cassola de patates, s’hi afegeixen espècies, una barreja de pebrots i, si cal, es sala l’hodgepodge. Bullit durant 10 minuts més i retirat del foc.

Servim amb una fina llesca de llimona i olives.

Hodgepodge fumat aromàtic

  1. En una cassola de tres litres, coure el brou amb 600 g un tros de vedella a l’os. És important escórrer el primer líquid, després abocar la carn amb aigua neta, portar a ebullició, posar la ceba i coure una hora i mitja, eliminant periòdicament l'escuma.
  2. Mitja hora abans d’acabar la cocció, tireu-hi una fulla de llorer i uns quants pèsols de pebre al brou.
  3. Es treu la carn cuita, es filtra el líquid.
  4. Es talla una ceba gran a daus petits i es sofregeix durant 5 minuts. Es couen 4 escabetxes, tallades a daus i tallades a daus, no més de 5 minuts. A continuació, a la cassola es posa 3 cda. cullerades de pasta de tomàquet i una mica de brou, tapeu i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
  5. Es tallen 200 grams d’embotits de caça, 200 grams d’embotits fumats, 100 grams de salami i 250 grams de pit de pollastre fumat i es sofregeixen lleugerament en una paella seca.
  6. El caldo colat es porta a ebullició, i després es posen les carns fumades fregides, la vedella extreta de l’os i es talla a daus. Tot es cou durant 7 minuts, després dels quals s’afegeixen tàperes - 3 cullerades. cullerades, així com verdures passivades.
  7. Es cou per separat 5 minuts de vinagre de cogombre per separat durant 5 minuts, i s’aboca a una pensió.
  8. Passats els set minuts, es posa una fulla de llorer, una barreja de pebrots, herbes i sal. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi 100 grams d’olives i rodanxes de llimona, després que s’apagui el foc. Abans de servir, s’ha d’infondre la sopa d’hodgepodge sota la tapa durant uns 20 minuts.

Sopa saborosa amb botifarra i bolets

Per preparar un hodgepodge amb botifarra i bolets, es necessita molt de temps, però el resultat justificarà plenament el temps dedicat a 2 hores.

  1. Es tallen 300 gr de filet de vedella a tires i es fregeixen fins que estiguin daurades.
  2. Es tallen dues cebes en un cub petit i es passen fins quedar tendres amb dues pastanagues ratllades.
  3. S’afegeix a les verdures fregides un parell de patates grosses, tallades a rodanxes petites, juntament amb 300 grams de bolets en conserva. Els ingredients es barregen i es guisen sota la tapa fins que les patates estiguin a punt. Després d'això, s'hi afegeixen 50 g de pasta de tomàquet i tot es desfà durant 3-5 minuts més.
  4. Es tallen 150 tires de botifarra fumada, 3 botifarres de llet i 150 grams de porc fumat bullit a tires i es fregeixen en una paella seca.
  5. S'aboca a la cassola dos litres de brou de carn i es posa a ebullició, i després es posen a punt els ingredients guisats i fregits, 3 cogombres escabetxats, tallats a tires fines, ½ tassa de salmorra de cogombre bullit i 50 grams d'olives. Es deixa bullir el solyanka durant 10 minuts més, es treu del foc i es fa infusió durant aproximadament una hora.
  6. La sopa es decora amb una llesca de llimona, herbes i crema agra.

Recepta pas a pas d’hodgepodge amb carn

  1. A partir de 400 g de carn, es cou 3 litres de brou aromàtic.
  2. La ceba es talla a mitges anelles fines, es freguen les pastanagues. Les verdures es fregeixen en 50 g d’oli de gira-sol fins que les cebes siguin transparents.
  3. Es tallen 300 gr de picades a tires.
  4. Es tallen a tires tires de mig quilogram de salsitxes i carn bullida.
  5. Es posa la fregida en un brou bullit i es cou durant 20 minuts.
  6. Al final del temps, s’hi afegeixen escabetxos i productes carnis. Tot condimentat amb les espècies preferides i salat (si cal), cuit durant altres 15-20 minuts. Després d’apagar el gas, l’hodgepodge s’infusa durant mitja hora.
  7. Servim sopa ben calent i una llesca de llimona.

Amb l’addició de patates

  1. S'aboca a la cassola 2,5 litres de líquid i es porta a ebullició, i després es deixen caure 4 patates.
  2. Ceba, fregida fins que estigui daurada amb 50 g d’oli de gira-sol.
  3. A la ceba s’afegeixen 3 escabetxes i s’estofen durant un quart d’hora a foc lent.
  4. S’hi afegeixen 300 g de botifarra cuita, lleugerament fregida, i després s’hi afegeixen 200 g de botifarra fumada i es sofregeixen uns 5 minuts més.
  5. S’afegeixen 70 gr de pasta de tomàquet a les botifarres fregides i es deixa coure a foc lent durant 2 minuts.
  6. Tots els components estan tallats a daus.
  7. El contingut dels dos envasos es disposa en una paella amb patates preparades. Solyanka és pebre, sal i coure uns 10 minuts.
  8. El plat acabat es serveix amb olives, una llesca de llimona i un raig de verdures.

Multicooking

  1. Per separat, es couen 1,5 litres de brou aromàtic a partir de 200 g de carn.
  2. Es tallen un pare de cebes i es passen en oli vegetal en un bol, passant el dispositiu al mode “cocció”.
  3. Es tallen 200 tires de botifarra fumada, 2 botifarres de llet, 150 grams de botifarra cuita i carn bullida a tires, es posen a la ceba, seguint fregint durant 5 minuts més.
  4. A continuació, poseu 4 escabetxes en un bol, picades a tires fines i 50 grams de pasta de tomàquet, tot es barreja i es passa durant 3 minuts més.
  5. El programa del dispositiu canvia al mode “Sopa”. A la passivació aromàtica s’aboca 1,5 litres de brou calent. Solyanka es cou durant un quart d’hora amb la tapa tancada.
  6. Després d’això, s’afegeixen a la sopa tàperes, olives i espècies. Tanqueu la tapa, continuant la cocció durant 20 minuts més.
  7. Per servir per sopar, es tallen per separat les meitats de llimona.

Amb botifarra i col de pas a pas

  1. Es tallen 400 grams d’embotits o embotits i 150 grams d’embotits de caça i es sofregeixen lleugerament sense utilitzar oli.
  2. Cebes tallades a rodanxes, passades amb salsitxes durant 10 minuts.
  3. A continuació, un parell d’art. cullerades de pasta de tomàquet i aigua (perquè arribi a la superfície de les botifarres). Els ingredients es barregen, es tapen amb una tapa i s’estofen durant 10 minuts més.
  4. S'envien 80 g d'olives i olives picades a la paella amb botifarra i tomàquet durant 5 minuts.
  5. En una paella, poseu a ebullició 3 litres de líquid i, a continuació, es dispensen 400 g de xerrac finament tallat i cuit durant mitja hora.
  6. En aquest moment, el mig quilogram de col fresca no es tritura, sinó més aviat, es posa en una cassola al xerrac suavitzat i es cuina fins que sigui cuit.
  7. Es prepara un apòsit aromàtic en una paella amb col llesta, s’hi afegeixen diverses llesques fines de llimona, es porta a ebullició, es deixa bullir un minut més i es treu del foc.

L’hodgepodge llest es serveix a la taula amb crema agra i herbes picades.

Relacionat:Més de l’autor: