Per cuinar formatge no és gens necessari tenir coneixements especials. Hi ha aquests tipus de productes que poden fer fins i tot les mestresses de casa principiants. Un d’ells és el formatge Adyghe. Per a la seva preparació no calen ingredients exòtics ni equipaments especials. Però en boca, aquest producte només és un consum excessiu. Cada mestressa de casa podrà comprovar-ho intentant que el formatge Adyghe es faci de la llet a casa.
Contingut del material:
Recepta clàssica de formatge Adyghe
Cuinar el formatge d’Adyghe a casa no és difícil, sobretot perquè el temps de cocció no trigarà més d’una hora. Però hauràs de tenir paciència, perquè el formatge no només s’ha de cuinar, sinó també madurar, adquirir un gust únic.
Ingredients
- llet pasteuritzada - 2 litres;
- llet agra o kefir - 700 ml;
- sal de taula - al gust.
Es recomana abocar aigua bullent sobre l'olla, els skimmers, les culleres i qualsevol altre equipament utilitzat per a l'esterilització.
Tecnologia:
- La llet pasteuritzada s’aboca en una paella de cinc litres i s’escalfa a foc lent. Porteu a ebullició, remenant de tant en tant. En aquesta fase, és millor no deixar el plat: la llet pot "fugir".
- El cafè o el iogurt s’aboca a la llet bullent sense deixar de remenar.
- Al cap d’uns minuts, es farà notar com es divideix el contingut de la paella en fraccions: s’escaparan flocs de formatge cottage i el sèrum líquid quedarà per sota. Quan es faci transparent, podeu apagar l'estufa.
- A continuació, necessiteu un colador, que està recobert de gasa (un altre teixit similar ho farà) en dues capes. Es col·loca damunt d’una pica en la qual després s’escorrerà el sèrum. Com que moltes mestresses de casa prefereixen deixar el sèrum, en lloc d’una pica, es pot col·locar un colador sobre una galleda o un altre recipient adequat.
- La massa gruixuda de la cassola es transfereix amb una cullera ranurada a un colador, pressionant suaument cap avall per sobre amb les mans per donar forma.
- Deixeu la barreja de la coca durant mitja hora, deixant que el líquid s’escorri completament.
- A banda i banda, la formació de formatge resultant es frega amb sal seca.
- Després de l'ambaixador, es torna a col·locar i es torna a col·locar en un colador. Deixeu-ho durant unes altres 2,5-3 hores.
- Cada 30 minuts, es gira el formatge.
- Passat aquest temps, el colador es posa en un plat i es posa a la nevera durant 7-12 hores. Això és necessari perquè el formatge finalment maduri i s’endureixi.
L'únic que queda és picar el formatge acabat i servir.
Producte de Formatge Calòric
El formatge Adyghe és freqüentment recomanat pels nutricionistes com un dels formatges amb menys calories.
Per 100 g d’aquest producte lacti útil són de 225 a 240 kcal. És a dir, en un tros per a un entrepà per esmorzar conté uns 60 kcal.
A més, el valor nutricional d'aquest formatge és força elevat. 100 g de producte conté 19 g de proteïnes, 1,5 g d’hidrats de carboni i 16 g de greix.
El formatge Adyghe elaborat amb formatge cottage, especialment un producte gras, serà més alt en calories, però el seu indicador no superarà els 300 kcal.
Cuina a base de llet sencera i de kefir
Una altra recepta de formatge no menys interessant. Té una diferència important: en comptes de la pasta àcida, s'utilitza quefir o llet agra picada casolana.
Ingredients
- llet casolana - 2 litres;
- kefir - 700 ml;
- sal i condiment al gust.
El rendiment del producte acabat és de 600-700 g.
Tecnologia:
- Aboqueu la llet en un recipient gran. Poseu a foc mitjà.
- Tan aviat com comença a aparèixer una pel·lícula de llet a la superfície, s’afegeix kefir al recipient amb un raig prim.
- La barreja de llet-kefir es bull fins a la separació en formatge cottage i sèrum. És imprescindible remenar amb una cullera ratllada.
- La massa de formatge resultant es presenta en un colador prèviament forrat amb gasa. Es deixa escórrer el sèrum.
- A continuació, el formatge es transfereix a un plat, es frega amb sal i espècies i, després, s’envia a la nevera perquè maduri.
El producte no es guarda més de 7 dies. Però, gràcies a l’excel·lent gust, es dispersarà molt més ràpidament que aquest període.
Formatge de iogurt
Per preparar la següent versió del formatge Adyghe, necessitareu llet fresca i comprar iogurt. La marca no té un paper, el principal és que no conté farciments dolços.
Ingredients
- llet - 4 litres;
- iogurt - 500 ml;
- sal al gust.
El iogurt es treu de la nevera amb antelació perquè s’escalfi a temperatura ambient.
Tecnologia:
- S'aboca la llet en una olla gran, es posa a foc fort.
- Quan comença a bullir, aniran les bombolles i les onades, el iogurt s’aboca a un raig prim.
- Continuant remenant constantment, la mescla es porta a la fase de separació.
- Quan el sèrum es faci clar, traieu la cassola del foc.
- El colador es forra amb gasa en 2 capes i se li transfereix la massa de formatge. No podeu utilitzar una cullera ratllada al mateix temps, sinó simplement abocar el contingut directament de la cassola.
- Els extrems de la gasa es recullen cap amunt, formant una bossa. S’aixeca per sobre del colador de manera que el sèrum s’escorre més ràpidament.
- El formatge es transfereix de gasa a un plat, les mans formen formatge, prement lleugerament la base. Si al mateix temps s’allibera una mica de sèrum, no cal que el dreneu. Així el formatge quedarà més humit, més sucós.
- La placa es posa a la nevera durant la nit.
El sèrum que queda després de la cocció es pot utilitzar com a entrant per cuinar la següent porció de formatge.
En una cuina lenta feta amb llet de cabra
Una cuina lenta us ajudarà a preparar deliciós formatge casal de cabra. S’accelerarà i simplificarà molt aquest procés.
Ingredients
- llet de cabra acidificada - 1 litre;
- ou cru de pollastre - 1 u .;
- condiments i sal al gust.
Tecnologia:
- Batem l’ou amb sal.
- S'aboca la llet salada al bol multicooker i s'hi afegeix l'ou. Barregeu bé els ingredients.
- Configureu el mode "cocció" ajustant el temps a 20 minuts.
- Quan la llet es divideix en flocs de quall i sèrum, la cuina lenta s’apaga. El contingut del bol es disposa en un tamís o un colador.
- Quan el líquid dreni completament (trigarà diverses hores), la massa de formatge es reparteix en un plat, format i condimentat amb espècies.
No es pot afegir sal i espècies al formatge, llavors el seu gust s’assemblarà més al formatge cottage.
Recepta de formatge fregit Adyghe
El formatge Adyghe es pot consumir no només en la seva forma crua. Per diversificar el menú, heu d’intentar fregir-lo. Això farà que el sabor del producte sigui més agradable.
Ingredients
- Formatge Adyghe - 300 g;
- grans d'all - 1 peça .;
- mantega - 2 cullerades. l;
- sal, pebre negre, pebre vermell.
Tecnologia:
- El formatge Adyghe es talla en plaques o cubs parells.
- L’all es pela, es tritura amb una premsa o es trosseja molt finament amb un ganivet.
- Fondre la mantega en una paella, afegir-hi alls i condiments. Fregiu la barreja aromàtica durant uns 30 segons.
- Els trossos de formatge es posen en una paella i es fregeixen a cada costat fins que aparegui una deliciosa escorça daurada. Això trigarà entre 8 i 10 minuts.
El formatge a la planxa és perfecte com a aperitiu per a vi o cervesa.
Deliciós formatge de sèrum casolà
El sèrum pot substituir amb èxit a la llista d’ingredients del formatge i el iogurt i el kefir. A més, té un preu molt baix. I per a aquells que ja han fet el formatge Adyghe a casa, ni tan sols heu d’anar a la botiga, sinó fer servir el sèrum que queda de la darrera cuina.
Ingredients
- llet - 2 l;
- sèrum - 1,5 l;
- condiments i sal al gust.
Tecnologia:
- S'aboca la llet a una cassola i es posa al foc. Remeneu contínuament fins que comenci a escumar.
- Aboqueu el sèrum amb un raig prim, torneu a remenar bé el contingut de la cassola.
- Quan en el procés de bullir es formen grumolls de formatge, podeu apagar el foc.
- El contingut de la cassola es transfereix a un tamís i es deixa durant uns minuts per drenar el líquid.
- El formatge resultant es posa en un motlle, condimentat amb sal i condiments. Netegeu a la nevera.
Al cap d’unes hores, podreu gaudir del formatge Adyghe fresc.
El formatge Adyghe no només és un deliciós menjar, sinó també un producte més útil per al cos. Els que segueixen la figura també poden afegir-la al menú sense violar les regles de la dieta. Es prepara de diferents maneres, però al final sempre s’obté un producte que rega i que satisfà la boca.
