La cuina nord-americana és considerada una de les més joves del món, ja que en el moment que Colom va descobrir el continent, el borscht es va cuinar a Rússia durant segles i es va preparar pizza a Europa. El gruix dels plats "tradicionals" nord-americans es presta als europeus i es modifica lleugerament tenint en compte les preferències gustatives dels menjadors americans. Però no sense una "cirera del pastís".
Contingut del material:
Característiques de la cuina nord-americana i història de la formació
Des del moment en què els antics assentaments nord-americans van començar a desaparèixer sota el pes dels gratacels, desenes de milers de persones de tot el món es van abocar a Amèrica per trobar feina. Representants de nacions europees, asiàtiques, afroamericanes van portar amb ells un tros de la seva petita pàtria, la seva cultura i, per descomptat, la seva cuina. Però el fonament de les innovacions que engeguen la boca són els dolços anglesos i nadius americans
Els moderns americans “deixen” el blat de moro, la patata amb moniato i el sirope d’auró d’aquests, que complementen tradicionalment no només batuts i magdalenes, sinó també salmó, porc i vedella. El sirope és popular no només pel seu gust universal, igualment adequat tant per a dolços com per a productes carnis. Conté un mínim de calories, molt important per als residents dels Estats Units, acostumats a fer ràpids i allunyats dels aperitius inofensius, que sovint causen obesitat, problemes cardíacs i la formació de plaques de colesterol.
El menjar ràpid o "menjar ràpid" és també el "cervell" dels nord-americans. Però les "arrels" de les hamburgueses i "hotdogs" repartides arreu del món van a les "salsitxes hamburgueses" alemanyes i a les pizzes italianes.Tot el que queda per millorar és espolvorear els panets de sèsam i omplir-los de escabetxos, formatge, ceba fregida i alguns altres ingredients.
Característiques de la cuina nord-americana
La forma de vida nord-americana no permet perdre el temps buit, per tant, durant breus descansos laborals, el dinar principal es converteix en menjar ràpid, altament calòric i desequilibrat. Pràcticament no hi ha plats líquids als EUA, perquè han de cuinar més temps que qualsevol entrepà. Un esmorzar lacti es converteix en una mena d’alternativa a la primera.
Malgrat algunes tendències generals (menjar ràpid, moniatos, gall dindi fregit en gràcies) i altres, la cuina nord-americana és heterogènia i depèn directament de la ubicació geogràfica de l’estat, del clima i d’altres paràmetres similars.
Així doncs, els plats més populars:
- A Pennsilvània, un filet de Filadèlfia;
- a Montana, ostres;
- a Califòrnia, Cobb Amanida;
- a Illinois, pizza estil Chicago;
- a Nou Mèxic i Texas: chili i fajitos trencats;
- a Nova Anglaterra: mongetes al forn, marisc, pastissos de nabius;
- a Maine: un rotllo de llagosta;
- a Miami i sud de la Florida: pollastre a la brasa, melic, etc.
Receptes de plats populars i nacionals
La varietat d’obres mestres culinàries d’escala nacional ascendeix a desenes de plats picants, dolços, fregits, guisats o crus. Alguns d'ells van ser descoberts per casualitat, d'altres també van ser "introduïts" amb immigrants d'Itàlia, Alemanya, França, Rússia i altres països.
Gall dindi de Nadal
Acció de gràcies és una festa familiar a Amèrica i s’hi associen diverses tradicions especials, incloses les culinàries. El plat principal de les vacances és un gall dindi, cuit al forn en general.
Per obtenir una delicadesa festiva, necessiteu:
- carcassa de gall dindi: a partir de 3 kg o més;
- taronja - 1 unitat .;
- pastanagues - 2 peces .;
- ceba - 2 unitats;
- grans seques - 5-7 inflorescències;
- sucre - 5 cullerades. l .;
- aigua - 3-5 l;
- pebre mòlt;
- oli - 200 g;
- all - 1 cap.
Prepareu l’ocell així:
- Trieu un gall dindi amb una pell de tonalitat clara (és més suau).
- Es prepara una marinada amb aigua, sucre, espècies, llesques de ceba i pastanagues, suc de cítrics. Es manté la carcassa a l’adobat d’1 a 3 dies.
- A la mantega suau (100 g) s’afegeix pebre mòlt, s’agita la massa.
- Taronja sencera és tractada tèrmicament i els grans secs queden enganxats a la pell.
- El gall d'indi es treu de la marinada, s'elimina la humitat amb una tovallola de paper. Fregueu la carcassa amb una barreja oli-pebre.
- Arrebossem l’ocell amb una taronja, tallada amb un gra d’all i verdures de l’adob.
- El gall dindi s’embolica en paper film i es cou al forn durant 3 hores.
- Traieu la làmina i coure el gall d’indi durant 2-3 hores més fins que estigui cuit.
Es manté al forn una carcassa de gall d'indi amb un pes de fins a 5 kg, almenys durant 4,5-6 hores.
Costelles de barbacoa
Independentment de l’estat, tots els nord-americans rosteixen carn a la fresca. Una varietat de receptes americanes ofereixen centenars d’opcions de cuina.
Per a ús clàssic:
- costelles - 1,5 kg;
- salsa de barbacoa;
- sal;
- pebre vermell - 1 cullerada. l .;
- mostassa seca - ½ part de la bossa.
El plat es prepara en dues etapes.
- L’ingredient principal es frega amb condiment de barbacoa, embolcallat en paper film i a foc lent al forn a una temperatura no superior a 100 graus durant aproximadament una hora.
- Es treuen les costelles del forn, es treu la làmina, es talla la peça a trossos de 2-4 costelles, es rega abundantment amb salsa de barbacoa casolana.
- Es fregeixen les dues parts per les dues cares fins que estiguin daurades.
Hamburguesa
Els pastissos suaus, els talls de coure, els grells són components estàndard de l’hamburguesa americana. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, als EUA utilitzen vedella amb un 20% de greix. La carn picada per a les cutilles està torçada independentment, no se li afegeix ceba.
Per a una hamburguesa, prengui:
- panets tous;
- cebes adobades;
- Tomàquets
- enciam;
- mantega
Prepareu una hamburguesa així:
- Es formen talls de gruix de 2-2,5 cm a partir de carn picada, es fregeixen al gust (es permeten diferents graus de rostició).
- Les verdures es tallen en cercles prims.
- El pa es divideix per la meitat, greixat amb oli.
- Escampeu enciam l'enciam, la picada, la ceba (opcional), el tomàquet i el cogombre.
La part superior d’un plat tradicional nord-americà s’amaga amb ketchup, mostassa o maionesa.
Pastís de poma de recepta americana
La cuina nord-americana és famosa per l’abundància de pastissos, el més senzill i ràpid és la poma.
Per cuinar necessitareu:
- aigua - 50 ml;
- farina de blat - 1 ½ tassa;
- pomes: 6-8 unitats;
- mantega - 200 g;
- sucre - un got;
- canyella - 1 cullerada;
- midó - 1 cda. l .;
- ou de pollastre - 1 u .;
- suc de llimona - ½ cullerada
Procés de cocció:
- Mantega suau triturada amb farina. Aboqueu aigua amb suc de llimona a la barreja. Durant 30-40 minuts, la massa tapada amb una pel·lícula es deixa al fred.
- Les pomes es pelen, es tallen a rodanxes grans. Combina les llesques amb el midó i el suc de llimona.
- La massa es divideix en 2 parts desiguals. Un gran rotllo i s’escampa en un plat de cocció, adormint-se uniformement amb una densa capa de pomes. Tapeu el pastís en una proporció menor.
- Al mig de la peça feu un punxó.
- Batem l’ou i greixem el pastís abans d’enviar-lo al forn.
- Coure el pastís durant 50 minuts a una temperatura de 180 graus.
El plat va ser preparat per als senyors reials anglesos el 1390 pel xef de la cort Samuel Peg. No es diferenciava de la recepta clàssica moderna. Però els plebeus s’havien d’acontentar amb un dolç, perquè el sucre era considerat una raresa i els pobres no ho devien. Als EUA, aquests forns es van arrelar molt més tard, durant els segles XIX-XX.
Crep
Un altre nom per a les creps són les coques en una paella, creps americans o magnífics. Als Estats Units no hi ha una sola regió on es serveixen creps de xarop per a esmorzar. La recepta per a la seva preparació és idèntica a les creps primes ordinàries, però s’aboca aproximadament 0,5 cm de massa a la cassola, a causa de la qual s’obtenen magnífics creps.
Ingredients
- Ous de pollastre - 2 unitats;
- farina de blat - 2 tasses;
- pols de cocció - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- llet - 400 ml;
- vanil·lina (opcional);
- oli vegetal.
La seqüència de les accions:
- Batem els ous amb el sucre.
- S'aboca una mica de llet escalfada a la massa, barrejada.
- Afegiu la farina, la pols de cocció i la vanilina.
- Escalfeu una paella i fregiu alternativament les creps pels dos costats.
Amanida de panotxa
El restaurador Bob Cobb va inventar espontàniament un plat nutritiu ric en herbes i diversos ingredients saludables. Segons una versió, simplement barrejava tots els productes que trobava a la nevera, segons una altra, buscava un gust nou amb components incompatibles. Segurament només se sap que l’autor va agradar tant el resultat que l’amanida de panotxa es va incloure al menú del restaurant i avui és un plat nacional de cuina nord-americana.
Prepareu-lo entre els següents productes:
- fulles d’enciam;
- pit de pollastre (ja sigui bullit o al forn);
- tomàquets - 2 mitjans o 1 gran;
- ous bullits - 2 unitats;
- api;
- alvocat - 1 peça .;
- formatge cheddar;
- cansalada - 200 g.
Vesteix la barreja amb una salsa dels components següents:
- mostassa (Dijon i gra) - 1 cullerada;
- alls premsats - 1-2 dents;
- oli d'oliva - 4 cullerades. l .;
- vinagre de raïm blanc - 2 cda. l
Una instrucció pas a pas s’assembla a aquesta:
- Cansalada fregida
- Els ous, la cansalada, el pit de pollastre, els tomàquets, l'api es tallen a daus o a tires fines.
- Els components no es barregen, a diferència dels plats típics tradicionals, sinó que es troben en ratlles enciam.
- La salsa es serveix per separat.
Pizza estil Chicago
Una de les poques delícies culinàries que té "oficialment" un autor. La pizza a Chicago es va crear per primera vegada a principis dels anys 40. El segle XX, el seu creador va ser el xef de la pizzeria UNO de Chicago Ike Sewell. La diferència principal entre la pizza de Chicago i els seus "parents de pell fina" rau en la majoritat i l'abundància del farcit. Exteriorment, el producte s’assembla més a un pastís. Però la visibilitat d’aquest últim es deu a la poca quantitat de massa de la base, però només als costats alts (2-3 cm), necessaris per mantenir les “entranyes” que boca.
Per cuinar necessiteu:
- farina de blat de moro - 100 g;
- farina de blat - 3 tasses;
- llevat sec - 2 sobres;
- oli d'oliva, vegetal - 2-3 cullerades. l .;
- mantega - 40 g;
- formatge dur - 300 g;
- sucre granulat - 3 cullerades. l .;
- carbassó - 1 unitat .;
- sal - 2 cullerades;
- Parmesà - 150 g;
- salsa de tomàquet;
- orenga;
- alfàbrega;
- pebrot (salami picant) o qualsevol farcit de carn.
Es guien per la regla general: el farcit es "apila" en l'ordre invers, començant pel formatge i acabant amb la salsa.
- Amassem la massa combinant farina, llevat, sal, sucre, aigua i mantega.
- Afegiu el parmesà, l’all picat i ratllat a la salsa de tomàquet.
- Els carbassons, pelats, tallats a daus petits. Verdura fregida amb cebes.
- Enrotlleu la massa en una capa fina i esteneu-la en una làmina de forn o en un plat especial. Al mig, repartiu el formatge ratllat, el pebre vermell, la torrefació i l’alfàbrega.
- La massa s'espolsa abundantment amb parmesà i s'envia al forn durant ¾ hores.
La massa per la base és de pols i sorra gràcies a la mantega i els olis d’oliva. Es forma un cruixent a causa d’una petita quantitat de farina de blat de moro.
Porridge de gambes i rúcula
El clàssic plat de menjar d'esmorzar "rústic" és una barreja d'influències culinàries italoamericanes. En alguns llocs, les cuines de Louisiana, Alabama, Carolina i Virgínia són inconcebibles sense tenir una farineteta de blat de moro àmplia, tendra i fragant amb marisc (gambes) i rúcula.
A l’exterior, aquest esmorzar no s’assembla en absolut a les farinetes habituals, donant la impressió d’una delicadesa de restaurant car. El temps de cocció és de 30 minuts.
Ingredients Essencials:
- grans de blat de moro de qualsevol mòlta (els grains s'utilitzen a Amèrica, en la tecnologia de processament dels quals s'utilitza l'àlcali) - ½ part d'un got;
- llet o aigua depurada - 3 tasses;
- mantega - 30 g;
- formatge cheddar - 200 g;
- cansalada - 250 g;
- gambes - 400-450 g;
- cebes verdes;
- julivert - 1 ram;
- all - 1 gra d'all;
- llimona - ¼ part;
- espècies.
Prepareu un farinet de blat de moro de Carolina "de la marca" de la següent manera:
- El líquid es deixa bullir i es sal. Aboqueu les groselles i cuineu-les fins que estiguin cuites (segons la trituració, el temps de cocció és de 7-30 minuts, la consistència acabada és similar a la clàssica farina de sèmola).
- Afegiu a la cassola el formatge, prèviament ratllat a la ratlladura, la mantega i el pebre negre mòlt. Els ingredients acoloreixen la massa taronja.
- Cuinem la cansalada.
- En el greix de cansalada, les gambes pelades es fregeixen fins que es formi una tonalitat rosada.
- Tritureu els verds.
- Les gambes es barregen amb les herbes, la cansalada, el suc de llimona i els alls, que es pressionen amb antelació amb un ganivet perquè comenci el suc. La massa s’agita durant 3 minuts.
- Les farinetes es posen a sobre de les plaques i s'aboca un apòsit preparat.
- Decoreu-les amb herbes i serviu-les sense plat.
Els festivals de Carnaval de primavera se celebren tradicionalment a Carolina del Sud, on tots els participants competeixen per cuinar farina de blat de moro. La carn de llet amb gambes, formatge ratllat i mantega és abundant aquí.
La planxa i les amanides són el nucli de la cuina nord-americana. Amb espècies, xarop d’auró, cítrics o vedella tradicional (que és més habitual als Estats Units que la carn de porc), els plats són del gust tant dels indígenes com dels turistes.
