Al llarg dels anys de la seva existència, la cuina nord-americana ha sabut absorbir les millors característiques de molts pobles del món. Els dolços americans s’han convertit en el prototip de diverses postres populars. És rar en quin restaurant del menú no trobeu pastís de formatge ni brownie
Contingut del material:
Pastís de poma americà
El tradicional postre de la taula americana és el pastís de poma. El farcit dolç i amarg combinat amb un insòlit test (alguna cosa entre sorra i rebosteria) crea un sabor i aroma indescriptibles.
Composició d'ingredients:
- 1,5 kg de pomes agra;
- ratllat d’1 llimona;
- un polsim de canyella i nou moscada;
- 1 tassa de sucre (més 2 cullerades de cullera a la massa);
- 200 g de mantega (180 g - a la massa, 20 g - al farcit);
- 1 rovell;
- 400 g de farina;
- ½ tassa d’aigua gelada.
Mètode de cuina:
- Talleu la mantega molt freda a trossos petits. Tamisar la farina i afegir el sucre.
- Les mans freguen la massa en petites molles.
- Feu un escot al centre de la peça i aboqueu-hi el rovell barrejat amb aigua.
- Barregeu bé la composició, emboliqueu-la en polietilè i poseu-la al fred durant 50 minuts.
- Talleu les pomes pelades a la planxa i caramel·leu-les amb sucre amb l'addició de mantega. Això passarà de 10 a 15 minuts. Perquè el farcit sigui suculent, cal mantenir una mica de la humitat de la fruita al bol.
- Dividiu la massa en dos trossos (la capa inferior hauria de ser més gran que la superior).
- Utilitzant un passador, formeu la capa inferior del pastís i transferiu-la a un forn de greix. No oblideu fer els costats.
- Escampar el farcit a la prova. Espolseu-la amb picada i espècies.
- Cobriu amb la massa restant i tanqueu les vores. Perforen a diversos llocs.
- Enfornar durant aproximadament mitja hora a 170 graus.
5 minuts abans de coure el greix amb un ou cru.
Brownie de xocolata
El primer postre que ve al cap amb la frase “cocció de xocolata” és el brownie. La coca de xocolata Brownie es serveix com a plat independent, ruixat amb pols, i es complementa amb baies o gelats.
Composició d'ingredients:
- 100 g picats i assecats en un plat de grans de nous;
- 100 g de xocolata fosc amb cacau alt;
- 4 ous
- 1 paquet de mantega;
- 200 g de sucre;
- 100 g de farina.
Mètode de cuina:
- Fondre mantega i xocolata a vapor.
- Batem els ous amb el sucre durant 3 minuts.
- Deixeu refredar la glaça i tamiseu-hi la farina. Després introduïu els ous, feu que la barreja sigui homogènia.
- Tapeu el formulari amb pergamí i tireu-hi la massa. Enfornar mitja hora a 200 graus.
Talleu les postres refredades a porcions.
Pa de plàtan
Califòrnia es considera el lloc de naixement de la recepta. En composició i sabor s’assembla a una magdalena, però a Amèrica s’anomena persistentment pa de plàtan.
Composició d'ingredients:
- 2 plàtans madurs;
- 200 g de farina tamisada a través d’un tamís;
- 1 culleradeta de canyella en pols;
- 2 ous
- un polsim de sal i soda;
- 50 grams de fruits secs preferits (idealment pecans);
- 150 g de sucre granulat;
- 100 ml de gira-sol o oli d’oliva;
- 80 ml de kefir.
Mètode de cuina:
- Plàtan puré. Podeu utilitzar una batedora d’immersió o una forquilla senzilla. En el segon cas, podeu estalviar peces de fruita.
- Batem els ous i combinem amb els plàtans. A continuació, afegiu el sucre, el kefir i la mantega, barregeu-ho fins que quedi suau.
- Salar, afegir el refresc i la farina. Aboqueu les nous (piqueu-les si cal) i feu una base de pa homogènia.
- Aboqueu la peça en un motlle de silicona i poseu-ho al forn escalfat a 170 graus, on aguanteu durant aproximadament una hora.
Voluntat d'identificació amb un pal prim de fusta.
Pay American American
Les postres americanes són famoses per Whoopi Pie. Es pot emetre tant en forma de pastís com en pastissos, de manera que la base és de mida més petita.
Composició d'ingredients:
- 200 ml de llet de vaca;
- 130 g de cacau en pols;
- 2 ous
- 2 culleradetes de pols de cocció i sucre vainillat;
- 220 g de sucre;
- 5 cda. cullerades de sucre en pols;
- 300 g de farina;
- 1 paquet gran de crema gruixuda (0,4 L);
- 200 g de mantega.
Mètode de cuina:
- Barregeu fins que es componen components secs homogenis (cacau, sucre vainillat i farina).
- Batem la mantega fosa amb el sucre. Després afegiu els ous i remeneu.
- Afegiu gradualment la farina de xocolata i un got de llet a la barreja de mantega.
- És convenient utilitzar una estora de silicona per coure. Això elimina la possibilitat de cremar el producte durant la cocció.
- Formeu boles a partir de la massa i repartiu-les sobre un forn. Abans d’anar al forn, aplanar-ne cadascú.
- Enfornar amb paràmetres 12-15 minuts i 170 graus.
- Prepareu una capa per a la qual batre la nata amb pols.
- Repartiu la meitat de les bases de xocolata refredada amb crema de mantega i tapeu-la amb la segona meitat de la massa.
Deixeu reposar el producte durant 30 minuts al fred abans de l’ús.
Pastís tradicional "Velvet Vermell"
Per fer un pastís “Velvet Vermell” és millor utilitzar farina especial per a pastissos. És fàcil preparar-ho tu mateix barrejant 1 tassa d’ordinari amb 2 cullerades de midó de blat de moro.
Composició d'ingredients:
- 2 tipus d’olis (110 g de mantega i 1 got de verdures - a la massa, així com 110 g de mantega - a la crema);
- 340 g de farina per a la coca;
- 5 ous;
- 3 cda. cullerades de colorant alimentari líquid de vermell;
- 380 g de sucre;
- 2 cda. cullerades de cacau en pols;
- 1 culleradeta de soda, vinagre;
- un polsim de sal;
- 1 tassa de kefir;
- 3 culleradetes d'extracte de vainilla (1 a la massa i 2 a la crema);
- 2 cda. cullerades de llet;
- 450 g de formatge Philadelphia;
- 2 cda. cullerades de llet;
- 220 g de formatge Mascarpone;
- 320 g de sucre en pols.
Mètode de cuina:
- Batem la mantega suau amb el sucre. Sense interrompre la batedora, aboqueu-hi oli vegetal.
- Dividiu els ous en parts blanques i grogues. Els rovells a l’empresa amb 1 culleradeta d’extracte de vainilla afegir al lot i batre bé.
- Afegiu kefir a la barreja.
- En un recipient separat, prepareu un colorant barrejant-lo amb vinagre en una proporció de 3: 1. A continuació, teniu-ne la base del pastís amb ella.
- Barregeu els ingredients secs (farina, soda, sal i cacau) i barregeu-ho gradualment.
- Bateu les clares fins que aparegui una escuma blanca i, després, distribueu-les uniformement a la massa.
- Dividiu la base en 3 parts idèntiques, poseu-les cadascuna en forma d'oli i feu-les al forn a 180 graus. El temps aproximat de cocció és de 30 minuts. Per lubricar el motlle, és millor utilitzar mantega, ruixada lleugerament amb farina per sobre.
- Es necessitaran els components restants per preparar la crema. Tots han de ser càlids. Bateu la mantega fins un lleuger augment de volum. Introdueix gradualment formatges de Philadelphia i Mascarpone, pols, extracte de vainilla i llet. La crema acabada ha de tenir una estructura suau.
- Divideix la crema en 4 parts. Repartiu-ne tres per cada pastís i repartiu uniformement el quart per cada costat. A més, decora el pastís al gust.
El producte sense pèrdues de gust es pot conservar a la nevera durant una setmana, i també es permet la seva congelació.
Popular Marshmallows de Crema
Els marshmallows populars a tot el món també van arribar als nord-americans.
Composició d'ingredients:
- 25 g de gelatina;
- 1 tassa de mel (es pot substituir per una quantitat igual de xarop de blat de moro);
- 1 polsim de sal gruixuda;
- 1 tassa d’aigua freda;
- 1,5 tasses de sucre granulat;
- 1 paquet de sucre en pols per espolvorear malmesos;
- 1 cda. cullerada d'extracte de vainilla.
Mètode de cuina:
- Diluir la gelatina en mig got d’aigua.
- Barregeu per separat el sucre, la sal, la mel i 0,5 tasses d’aigua. Bulliu la barreja a foc moderat fins obtenir una única solució. Després d’això, afegiu el foc i bulliu fins que la temperatura de la barreja arribi als 115 graus.
- La gelatina inflada s'ha de batre amb un mesclador que funciona a la velocitat mínima. Aboqueu gradualment l’almívar lleugerament refredat i continueu el funcionament del dispositiu, convertint-lo en un mode més intensiu. El temps aproximat de la barreja és de 15 minuts. Cal centrar-se en la consistència de la barreja, que ha de tornar molt gruixuda i densa.
- Introduïu la vainilla i barregeu-la.
- Espolseu-ho amb sucre en pols amb un tamís. És millor utilitzar els plats de forma rectangular. Per al nombre especificat de productes, són adequades unes dimensions de 30 a 20 cm.
- Aboqueu la peça al motlle, ruixeu-la amb pols i deixeu-ho durant la nit a temperatura ambient.
- Tireu els marshmallows acabats, talleu-los a quadrats i enrotlleu-los en pols.
L’extracte de vainilla en la cocció es pot substituir tant amb vainilla regular com amb sucre vainillat. Una culleradeta d’extracte correspon a 0,5 g de condiment o 15 g de sucre.
Magdalenes nord-americanes
Ingredients de postres:
- 2 ous
- 150 g de sucre;
- ½ paquet de mantega;
- pols de cocció (el pes desitjat es pot determinar a partir de la informació presentada al paquet);
- 120 ml de llet;
- 200 g de farina;
- un petit polsim de sal.
Mètode de cuina:
- Usant una batedora, combina la mantega i el sucre.
- Afegiu la vainilla, la sal i els ous a la barreja, continueu el procés de batuda.
- Llançar la farina amb un pols de cocció a través d’un tamís i combinar els ingredients que queden.
- Aboqueu la massa resultant en motlles porcionats de silicona i poseu-ho al forn escalfat a 175 graus. Temps de cocció: 30 minuts.
Si es vol, les magdalenes americanes es poden recobrir amb una crema d’oli de proteïna a la part superior.
Pastís de formatge de Nova York
La quantitat de productes indicats a la recepta es calcula en el formulari amb un diàmetre de 24 cm. Si voleu fer postres de mida més gran, els components s’han d’augmentar en proporcions iguals.
Composició d'ingredients:
- 5 ous;
- 180 g de crema agria grassa;
- Formatge crema de 900 g de Filadèlfia (es pot substituir per una almetxa cremosa);
- 320 g de galetes (és millor agafar shortbread);
- 220 g de sucre;
- 2 cda. cullerades de suc de llimona més 1 cda. una cullera de cresta ratllada;
- 200 g d’oli;
- 1 cda. cullerada d'extracte de vainilla.
Mètode de cuina:
- Convertiu les galetes en molles i combineu-les amb mantega suau.
- Disposi la base de la forma desmuntable amb pergamí, al damunt del qual distribuïu la molla. A més de la part inferior, cal fer-ne els costats de formatge. Després d'això, envieu durant 15 minuts al congelador per a la solidificació.
- Per preparar el farcit, heu d'utilitzar productes que han aconseguit escalfar-se a temperatura ambient després del refrigerador. Amb un batedor, barregeu Philadelphia i sucre. A continuació, introdueix a poc a poc els ous.
- Afegiu els ingredients agredolços, vainilla i llimona, barregeu-ho amb una espàtula.
- Retireu la base del formatge del congelador i emboliqueu la part exterior del motlle amb diverses capes de paper. Aboqueu la crema resultant sobre les galetes.
- Col·loqueu el plat en un motlle més gran farcit d’aigua calenta i poseu l’estructura en un forn escalfat a 160 graus. (L’aigua ha d’arribar al centre del forn).
- El temps de cocció amb el forn encesa és de 1,2 hores. Després d’això, el foc s’extingeix, la porta s’obre lleugerament i el pastís de formatge arriba a la preparació d’1 a 2 hores.
Malgrat la complexitat dels noms, que corresponen a un gust inigualable, les postres americanes s’elaboren de manera senzilla. La seva preparació requereix un mínim de temps, però proporciona el màxim plaer.
