Volia una deliciosa cocció casolana, que no ha de passar gaire temps, fer un pastís de poma americà. Aquest postre no necessita cap producte especial, i els sucs més sucosos són molt més que la massa.
Contingut del material:
Recepta clàssica
Ja que comencem amb els clàssics, val la pena revelar algunes de les característiques del pastís de poma americà. Primer, perquè la coca surti fina i cruixent, Utilitzeu dos tipus de greix per a la massa: la mantega (aporta un sabor ric) i la margarina (aporta capes). En segon lloc les pomes es prenen com a mínim dues varietats.
El pastís segons aquesta recepta és cuinat per moltes mestresses de casa nord-americanes. Res extraordinari en la seva composició, però el gust és deliciós.
Necessiteu productes:
- mantega natural de vaca (sòlida, només de la nevera): prengui 130 g;
- farina - de 2 a 2,5 tasses;
- aigua (necessita fred): almenys 5 cullerades;
- la sal només és una mica.
Això és per a la prova.
Per al farcit:
- pomes - 400 g;
- suc de llimona - una cullerada;
- sucre granulat - aproximadament 100 g (o al gust);
- farina - 3 cullerades és suficient;
- canyella - una culleradeta és suficient.
També podeu afegir mitja culleradeta de nou moscada.
Per a la lubricació:
- un ou;
- llet: no més de 50 g.
Tireu la quantitat adequada de farina a la pissarra. Hi posem mantega i picada freda sòlida: hauria d’obtenir una mena de molla. Aboqueu-lo en un bol més profund, afegiu-hi sal i trinxeu-la més, amb una forquilla ordinària. Ens detindrem quan tinguem grans molt petits. Aboqueu aigua i amasseu la massa amb les mans. Al principi serà cruixent, però en pocs minuts adquirirà la densitat necessària.
Dividim la massa en dues parts: més petita i més gran. Enrotllem cadascuna en una pel·lícula i la posem a la nevera. Deixeu que la massa es congeli allà entre 30 i 40 minuts.
En aquest moment, tal com prescriu la recepta clàssica, cal fer el farcit. Convertim les pomes en cubs petits d’uns 2 cm de diàmetre. Endolcir-les i aromatitzar-les amb canyella. A continuació, afegiu la resta d’ingredients. Resta barrejar tot això, procurant que les rodanxes de poma quedin uniformement cobertes d’espècies. La composició també s’envia a la nevera.
Mentre el forn s’escalfa fins a 200 C, enrotllem la major part de la massa en un pastís no massa prim (en algun lloc d’un centímetre de gruix). Amb cura perquè no s’esquinci, l’emboliquem sobre una balancí, i la despleguem ja dins d’un forn.
Tallem la part més petita, convertida en un pastís similar, amb “cintes” de fins a 3 cm d’amplada.
Poseu el farcit amb pomes i espècies a la base de la massa perquè surti una capa uniforme. I ens amaguem sota la "gelosia" de cintes de prova. Pinxem les vores i tallem l’excés de massa. Demaneu als nens que facin una decoració de pastissos. Ells estaran encantats d’ajudar-vos.
Lubriqueu la coca crua amb la barreja llet-ou (cal que sigui ràpidament, literalment en un minut, batre amb una forquilla) i poseu-la al forn. En algun lloc en 45 minuts es farà al forn.
Com cuinar amb caramel
Un pastís de poma americà tradicional és un dolç postre. Però, de vegades, els nord-americans s’allunyen dels clàssics i afegeixen “zest” al postre: caramel salat. Resulta molt original.
Es necessitarà per a la prova:
- farina i sucre granulat - 200 g cadascun i el segon;
- ou: pren 5 trossos;
- pols de cocció: necessiteu un parell de culleradetes;
- pomes (preferiblement varietats dolces dures) - suficient 4 peces.
Per caramel:
- mantega d'alta qualitat: una mica menys de 100 g;
- sucre granulat - un got amb un "tap";
- sal: almenys 2 culleradetes.
Un pastís de caramel és bo perquè és molt fàcil preparar la massa per a ella, igual que per a la charlotte. La seqüència és: batre ous; abocar el sucre i batre de nou; enviar ingredients solts a la barreja d'ou-sucre; batre completament.
Procediu al caramel. Trieu una cassola amb un fons més gruixut i fongueu-hi sucre granulat amb sal. La nostra tasca principal és evitar que els cristalls dolços es cremin i es notin en el moment en què la composició adquireix un matís “caramel”. Poseu immediatament la mantega a la “lava” de sucre calent i remeneu ràpidament: necessiteu una consistència uniforme. Estarem vigilants i protegirem les nostres mans de les cremades: la mantega amb sucre començarà a bullir, silenciar, polvoritzar i pujar amb un barret.
Sense badar, fins que aconseguim el toffee, aboquem el caramel al forn. Hi posem rodanxes de poma, i a sobre hi posem una capa uniforme de massa.
El forn ja s’ha escalfat fins a 200 C, per la qual cosa ha arribat l’hora de posar el pastís a dins. Passats els 40 minuts, estarà a punt.
Recepta de l’àvia d’Emma
Què necessitarà per coure ràpidament un petit pastís de poma per a una acollidora festa de te? Molt d’esforç i temps, perquè no haureu de pastar la massa vosaltres mateixos: fem servir pastisseria.
- Pasta llesta: agafeu un full;
- pomes - 6 peces;
- sucre granulat - necessiteu 2 cullerades. Però es pot variar la quantitat de sucre. Si la fruita és dolça, preneu menys de la norma especificada, afegiu-ne més a les agredides.
- canyella: una culleradeta (podeu prescindir-ne);
- sucre, però ja vainillat (per ruixar el pastís acabat) - la mateixa quantitat.
Es prenen per les pomes, convertint-les en rodanxes fines. Això es fa millor amb un pelador, però també podeu utilitzar un ganivet. Barregeu les pomes amb la canyella.
A continuació, enrotllem la massa i dividim el full en 2 parts. La que sigui més gran hauria de ser lleugerament més ampla que la cocció, a més, tenint en compte els costats.
El posem en un recipient amb oli greixat i un fons de farina "polsat" addicionalment. A la planta de dalt - la meitat de les pomes, després el sucre. I tornem a repetir: ruixem amb sucre la següent capa de rodanxes de poma.
Decorem la part superior amb tires tallades d’una part més petita de la massa i greixem amb un ou. Mullat, naturalment.
Recepta gustosa:pastís de carbassa
Mentrestant, el forn anava 200 º. En ell, un pastís ràpid de l’àvia d’Emma arribarà a la condició en 15 minuts. I després d’haver passat 10 a una temperatura de 160 ºC, adquirirà una agradable ororitat.
Amb formatge
Us recomanem que proveu una recepta molt interessant semblant a una cassola de pastís de poma amb pastisseria de shortcrust. Si no cuiteu de forma gran, sinó en pastissos petits, sembla inusual i és més convenient recollir-lo.
Cuinarem de:
- margarina (preferiblement cremosa) - 400 g;
- aigua - prou 4 cullerades;
- Són suficients 4 ous;
- sals - pessigar;
- pomes: pren 7 fruites;
- Formatge Cheddar: 300 g (es substitueix perfectament per formatge cottage sense sucre);
- crema agra: no menys d’un got i mig;
- sucre granulat - 2 gots;
- sèmola - ½ tassa.
Hi ha dos tipus de massa al pastís: el pa ratllat i el formatge. Amassem el primer combinant farina, margarina, aigua, sal i, per últim, ous. L’enrotllem, el movem com a base a un plat de cocció. Poseu les pomes per sobre. Un punt interessant: tradicionalment podeu convertir-les en llesques si feu forn en una forma prou gran. O bé traieu-ne el mig de la fruita i ompliu-les amb una barreja picada de fruits secs (qualsevol) i panses, ja que volia utilitzar motlles, per exemple, per a magdalenes.
Ho cobrim tot amb massa de formatge (o de formatge cottage). Etapes de la seva preparació: batre la crema i la barreja de sucre; envieu-hi els ous, la sèmola i torneu-ho a batre.
Afegiu "Cheddar" o formatge cottage i piqueu la darrera vegada.
Enfornar durant 50 minuts a 200 ºC.
Cuinar poma en pols
Apple crumble (pessic de poma) i, segons la nostra opinió, poma en pols, va entrar als quaderns culinaris de les amfitrions, en comparació amb les receptes d'altres plats, literalment "ahir" - durant la Segona Guerra Mundial, quan no hi havia prou menjar, les cartes de queviures estaven en vigor, i la família es va complaure a gaudir. Encara volia. Així que van aconseguir estalvis per construir molles de farina en lloc de massa. Afortunadament, tot el que li calia era una mica de farina, margarina i sucre. Bé, i unes quantes pomes, de manera que s’assemblaria completament a un pastís de poma tradicional. Va resultar sorprenentment genial.
Es necessiten:
- pomes (preferiblement grans i sucoses): prenen 4 fruites;
- farina i sucre granulat - 200 g del primer i 250 g del segon;
- canyella - bastons bastants;
- mantega (o margarina, o a la meitat d’una i l’altra, de manera que la molla resulti ser deliciosa) - 120 g.
Llançar les pomes en un cassó, picat gruixut. Hi ha normes de canyella i and. Tot això s’ha de posar a foc suau i caler durant 30 minuts, sense oblidar cobrir els plats amb una tapa. Assegureu-vos de remenar la fruita, sobretot al principi: hi ha el risc que es cremin. No traurem puré de patates a l'estat, necessitem que les fruites se suavitzin. Les retirem en un plat de cocció: refredem.
Durant aquest temps, només tenim temps per fer alguna cosa com la molla de pa de farina, mantega i sucres. Res complicat: simplement amassar i fregar amb els dits.
Aboqueu molles sobre les pomes. No premeu!
Es cou una “postre d’anys de guerra” a una temperatura de 150 ° C durant aproximadament mitja hora, fins que es dauri la molla.
Peça de canyella americana
Als nord-americans els encanta la canyella i la posen a gairebé qualsevol rebosteria. Per tant, és poc probable que es trobi una recepta especial per a un pastís de poma americana amb canyella. Trieu qualsevol postre similar, no dubteu a afegir-hi canyella (l’espècia destaca notablement el gust de les pomes), fins i tot si no hi ha aquest component a les instruccions de cuina, i obteniu el que vulgueu.
De Gordon Ramsay
La composició dels productes per al tradicional pastís de poma americà no implica cap delícia especial. Però, sobre la seva base, els especialistes culinaris van inventar una gran quantitat de gustos.
Necessiteu:
- Calvados (brandi de poma o pera, es pot substituir per un bon conyac) - almenys 3 cullerades;
- la llet és el mateix;
- raïm sec (tria sense llavors) - suficient 50 g;
- pomes - 3 fruites;
- ous - prou 2 trossos;
- sucre (idealment canya) - uns 180 g;
- llimona, més precisament, la seva pudor;
- mantega d'alta qualitat: una mica més de 200 g.
Aboqueu les panses amb els calvats (o el conyac). Talleu les pomes el més petites possibles. L’abocem a la cassola, on ja es barregen 15 g de mantega i 50 g de sucre de canya i s’escalfen. Remenem i esperem que la massa agafi el color i la densitat del caramel calent.I afegir panses "borratxes".
Enviem el caramel de poma-pansa en una capa uniforme al forn (no us oblideu de greixar amb oli).
Part superior: massa de la mantega i sucre restants, ous, farina, pell de llimona i llet.
Un miracle culinari s’ha de coure al forn escalfat a 190 ºC durant 40 minuts.
Pastís de poma obert d'estil americà
Als EUA, els experts culinaris l’anomenen Pai. Aquesta és una excel·lent opció i un competidor digne de qualsevol Charlotte.
Quins productes es necessiten?
- Farina: un total de 300 g;
- oli vegetal (sense olor): prengui 120 g;
- mantega (dura i freda) - prou 100 g;
- sucre granulat - 280 g;
- pomes - 6 grans fruits durs dolços;
- llet: almenys un parell de cullerades;
- canyella (preferiblement mòlta) - 5 g són suficients;
- la sal és igual;
- nou moscada - ½ culleradeta.
La massa no es cuina gaire temps. Així que és millor engegar el forn amb antelació de manera que en el moment oportú guanyi 180 ºC.
Construïm massa a partir de farina, sal, sucre granulat, llet i oli vegetal. Envieu immediatament al plat de la cocció i recteu amb els dits fins que quedi uniformement al llarg del fons i de les parets. Pinxem el perímetre de manera figurativa, creant boniques sanefes.
Combina les pomes ben picades amb canyella, sucre, nou moscada i farina. Barrejar. El farcit ja està a punt. Poseu-lo en una "olla" de massa i salpebreu-la amb molla. Ho hem fet picant mantega de vaca amb sucre i farina, acabat de treure de la nevera.
Ara - al forn durant 45 minuts. I el pastís de poma americà obert ja està a punt.
