Entrecot: picat de vedella a l’os, preparat a partir de carn intercostal. Es tracta d’una carn fragant, suau i sucosa. Un plat del restaurant que ens venia de la cuina francesa. Tot i que de fet, l’entrecot de vedella no és tan complicat. No és difícil cuinar-la si coneixeu els matisos, altrament fins i tot una vedella perfecta pot sortir massa seca i insípida. En aquest article, us explicarem com cuinar entrecot de vedella clàssica amb l’addició d’ingredients que milloren el gust.
Contingut del material:
Què és entrecot
L’entrecot és una part especial, molt delicada de preparació i inusualment gustosa de la carcassa de vedella. Inicialment, es va tallar exclusivament de carn de vaca, a més, segons diuen les fonts originals, de l’espai intercostal entre 9 i 10 costelles. Avui en dia els requisits dels restaurants fins i tot per a entrecot s’han simplificat: aquest plat de carn està preparat, inclòs, de porc, però la versió clàssica és de vedella. A més, en aquest lloc la carn és especialment tendra, de manera que es pot cuinar per fregir ràpidament, sense recórrer a un braising posterior.
Sovint, la carn es bat una mica abans de coure, i fins i tot per donar-li més suavitat es tracta amb suavitzants especials. Ara sobre com fregir entrecot de vedella: una recepta clàssica i amb variacions.
Com adobar la carn
Fins i tot la millor peça necessita ser adobada. Abans d’això, es renta la carn, s’asseca amb una tovallola. Es bat lleugerament amb un martell de cuina, després es frega amb una barreja de pebre, sal, herbes i all picat. En una adob, la peça és millor posar-se a la nit o almenys tres hores.
La carn del congelador s'ha de descongelar completament abans de l'escabetx.Els trossos s’han de tallar per les fibres i no superen els 3 cm de gruix.
La marinera per a l’entrecot pot ser la més senzilla: sal i pebre. Podeu complicar la composició tallant anelles de diverses cebes, afegint una mica de fulla de llorer trencada, sal, pebre i vi (podeu prendre cervesa). El líquid es pren a raó d’1 tassa per 1 kg de carn. No és dolent per a l’entrecot d’enamorat i la nou moscada, en general, es poden prendre espècies al gust.
A continuació, heu de fregir l’entrecot en una paella o coure al forn.
Com fregir l’entrecot en una paella
L’entrecot es fregeix en una paella amb oli vegetal o en una barreja amb l’addició de nata. El foc ha de ser gran perquè la carn s’apoderi ràpidament i es conservi el suc a l’interior de la peça. Uns minuts són suficients perquè la carn es fregeixi per un costat. Després d’això, heu de capgirar la peça.
Per cuinar en una paella, heu de prendre un tros d’uns 3 cm de gruix. La carn que pesarà mig quilogram servirà per un entrecot, aquesta serà una part per a dos. Per fregir, necessiteu dues o tres cullerades d’oli.
Es fa així:
- Aboqueu oli a la cassola. Si cuineu en una paella antiadherent, simplement podeu engreixar bé un tros de carn abans de cuinar-lo.
- Secar la vedella i ratllar-la amb sal i pebre acabat de mòlt. Es prenen espècies al gust, però si es necessita més bruscament, es posa més pebre.
- Quan es fregeixi la carn, no és desitjable utilitzar una forquilla, és millor donar-li la volta amb una espàtula o unes pinces.
- Abans de servir, l’entrecot, fregit per les dues cares, es deixa reposar una mica perquè aquest “es reposi”.
Filet de vedella al forn en paper
Molt saborosos i tendres són els entrecots al forn, cuits al forn. Embaloteu la carn perquè no s’assequi.
Productes requerits:
- una lliura de vedella;
- 1 culleradeta de mostassa granular acabada;
- tastar una mica de sal;
- una mica de coriandre;
- 20 g de suc de llimona;
- 5 g de mel i salsa de soja;
- altres espècies.
Procés d'execució:
- Es frega la peça rentada i seca amb una barreja de mel, mostassa, llimona i espècies, deixada a la marinada durant mitja hora.
- A continuació, disposeu-la al paper, emboliqueu-la per tal de conservar el suc.
- S'envia al forn i es cou al forn uns 20 minuts a una temperatura de 180 graus, després dels quals s'amplia la làmina, s'aboca la carn amb el suc assignat i es deixa fregir.
Cocció a la màniga
Per preparar un entrecot al forn en una màniga, necessitareu productes amb un volum arbitrari:
- un tros de carn a l’os;
- una cullerada de mostassa preparada;
- un parell de cullerades soperes d’oli d’oliva;
- suc de mitja llimona;
- sal, pebre, herbes seques al gust;
- els alls.
Progrés:
- Esteneu la carn amb mostassa i deixeu-la refrigerar durant una hora. Durant aquest temps, la mostassa suavitzarà fins i tot la carn de mitjana edat.
- Obtenir un tros, rentar, assecar.
- Aboqueu-lo amb suc de llimona, oli, que pot ser qualsevol, però ideal d’oliva. L’oli és una mena de conductor de totes les espècies de les fibres de carn, a més, afegeix un entrecot baix en greixos de suavitat.
- Espolseu la carn amb sal, herbes i pebre, tritureu bé totes les espècies.
- Ompliu la carn amb all picat finament.
- Deixeu reposar un quart d’hora en un lloc càlid i envieu-ho a coure al forn en una màniga a una temperatura de 175 graus. Enfornar d’una hora i mitja a dues hores, segons la mida de la peça.
- Serviu-ho amb patates senceres bullides, puré de patates o un plat lateral vegetal.
Entrecot bretó
Una recepta molt saborosa i veritablement francesa és l’entrecot bretó.
Productes:
- carn - 0,6 kg;
- 50 g de mantega i ceba;
- una mica de sal i pebre al gust;
- julivert és verd.
Cuinant així.
- Una mica batut la carn picada.
- Marineu-lo en sal i pebre.
- Espolseu amb oli i deixeu-ho reposar una mica.
- Fregiu-lo molt ràpidament a foc alt perquè la carn quedi coberta amb una deliciosa escorça, però a dins queda humida.
- Al fons d’un plat profund, poseu una barreja de mantega, ceba ratllada i julivert picat.Poseu la carn fregida al damunt d’aquesta massa verda, tapeu-la amb un plat i deixeu el plat en un bany d’aigua fins que estigui a punt - trigareu uns 8-10 minuts.
- Abans de servir, guarniu l’entrecot amb puré de patates, aboqueu-lo amb el suc que quedi després d’estofar la carn.
Entrecot de vedella amb pomes i cebes
1,3 kg de carn requerirà:
- 1 cullerada sals;
- 1 ceba gran;
- 1 got d’aigua;
- una mica d’all o all en pols;
- cullerades de salsa de soja;
- una mica de salsa Browning i Worcestershire;
- midó de blat de moro - un parell de c. culleres;
- Guarniu les pomes (4-5 peces).
Com cuinar entrecot de vedella:
- Fregiu la carn pels dos costats en una paella recoberta.
- Poseu el producte carni en una paella i aboqueu-hi aigua, poseu-ho al foc.
- Aboqueu la salsa de Worcestershire, sal, afegiu-hi alls en pols o poseu-hi all picat finament.
- Col·loqueu les cebes picades i les pomes al damunt de la carn. Mantenir a foc lent fins que la vedella estigui tendra.
- Quan la carn estigui cuita, s’ha de treure, deixar de banda durant un quart d’hora, de manera que quedi llesta per tallar-la.
- Escorreu el líquid extingent restant, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir de manera que quedin unes 2 tasses. A continuació, afegiu-hi el midó diluït. Aboqueu també la salsa de Browning. Coure tot junt fins que quedi espès.
- Sofregiu la vedella i serviu-la amb les pomes, les cebes.
L’entrecot és senzill de preparar. Pot ser un plat principal excel·lent d’una taula festiva i és bo com a menjar per al sopar cada dia.
