Els aficionats, i més encara els seguidors de la cuina francesa, saben de primera mà sobre l’entrecot de porc. El plat, que és una peça de carn fregida a l’os, és un símbol de les tradicions alimentàries franceses. En aquest article considerarem les variacions més interessants i delicioses de la preparació d’un convit tan apetitós.
Contingut del material:
Què és entrecot de porc
Tradicionalment a França, l’entrecot s’elabora a partir de carn de vaca. Però sovint el porc s’utilitza per cuinar a casa. Per preparar peces de carn d’1,5 cm de gruix i 20 cm de llarg, es prenen parts intercostals de carcassa de carn.
Quan es fa un entrecot suculent s’utilitza sal i pebre, que conserven el sabor i l’aroma de la carn al màxim possible. L’ús de condiments més picants, segons els xefs francesos, només interromp el gust natural del producte.
Normalment, les llesques de carn se serveixen combinades amb guisats de patata, arròs o verdures. L’alcohol refinat en forma de vins italians o portuguesos fortificats ajuda a que el ram gastronòmic del plat s’obri encara més, demostrant la plenitud i naturalitat del gust.
Com adobar la carn
Si una part de la carcassa està correctament seleccionada, podeu preparar un entrecot de porc tendre i suculent sense marinar. Tot i que alguns cuiners continuen inclinats a la necessitat de mantenir la carn a l’adob. De fet, no totes les mestresses de casa tenen una bona versió en polpa de porc, cosa que significa que arrisca a comprar un producte de baixa qualitat. I no és gens adequat per crear un plat sense preparació prèvia del component carn.
La versió clàssica de marinada per a entrecot de porc proporciona els ingredients següents:
- tres caps de ceba;
- 70 ml de salsa de soja.
Mètode de cuina:
- La ceba es pela prèviament i es talla a mitges anelles fines.
- La carn es renta, s’asseca i es talla a rodanxes d’1,5 cm de gruix i 20 cm de llarg.
- Al fons dels plats es disposen la meitat dels anells de ceba, que es regen ½ salsa.
- Es posa la carn al damunt, coberta amb les verdures restants i es condueix.
El futur entrecot està envellit en una adobament durant dues hores aproximadament.
Filet de porc de porra al paper
Gràcies a l’ús de paper d’oli, l’entrecot al forn sempre resulta suculent i tendre.
Per complir aquesta variació d’un plat de carn calenta, que complementa perfectament l’arròs cruixent amb l’afegit de diverses verdures i llesques d’oliva, necessitareu:
- ½ kg entrecot;
- 5 g de mostassa i mel francesa;
- un polsim de sal i pebre;
- 10 ml de suc de llimona i salsa de soja.
Mètode de cuina:
- La carn es divideix en diverses parts, depenent de la quantitat que permeti el gruix de la peça principal.
- El bol barreja tots els altres ingredients.
- Es freguen les preparacions de carn amb un apòsit per totes bandes i s’envien a un lloc fred.
- Al cap de mitja hora o una hora, els trossos de carn es traslladen a un forn cuit amb paper foliat.
- A continuació, s’emboliquen bé perquè el suc no es filtri quan es cou.
- L’entrecot es cou al forn durant 25 minuts en paper i 10 minuts sense que es faci a 180 ºC.
Podeu servir el plat a taula, afegint-hi una deliciosa salsa que escolliu.
Com fregir la carn en una paella
Si es selecciona correctament la carn, sense haver de marinar prèviament el porc a la cassola resultarà ser tendre, suau i sucós. A més, el clàssic plat francès no reconeix les marinades, cosa que fa que el sabor natural del producte principal estigui menys saturat.
Ingredients per a la preparació:
- Entrecot de 600 g;
- una pila d’oli d’oliva;
- pebre i sal.
La seqüència de les accions:
- La carn es divideix en peces estàndard per a aquest plat.
- Es frega cada peça amb oli d’oliva, salat i pebrot.
- En una paella calenta, la carn es fregeix uns 5 minuts fins que estigui daurada, cosa que no permetrà que surti suc.
- Després de la formació d'entrecot "rubor", es deixa preparar a foc mitjà durant uns 10-15 minuts.
Serviu el plat a taula calent.
Llegiu també:carn al forn de casa
Cocció a la màniga
L’avantatge d’aquesta recepta és que gràcies a la màniga desapareix la necessitat d’utilitzar oli. La carn és cuita al seu propi suc i conserva un sabor natural ric, tal com exigeix la recepta clàssica.
Ingredients per a l'execució d'una obra mestra culinària de carn:
- ½ kg entrecot;
- escabetx clàssic de soja;
- un tros de greix.
Progrés:
- El porc es renta, s’asseca i es talla en porcions, sobre les quals es fan talls poc profunds.
- Les preparacions de carn s’envien a un recipient amb marinada, que s’estableix durant 1 hora a la nevera.
- Passat el temps especificat, la carn s’omple de greix, que es col·loca en ranures petites i es posa en una màniga.
- Cuinant a 200 ºC durant 60 minuts.
Per formar una escorça daurada, 10 minuts abans d’estar a punt, es talla la màniga.
Recepta de carn T-Bone
Quan arriba el moment de fer pícniques, excursions i simplement reunions al pati d’una casa de camp a prop de la barbacoa, es planteja la qüestió de cuinar-ne una de nova en carbó. Podeu fregir entrecot a l’os de la natura, si hi ha una brasa disponible. D'altra banda, la carn de la part intercostal simplement es fonrà a la boca. Els amics recordarem aquest passatemps durant molt de temps.
Per verificar-ho, necessiteu:
- 1 kg de porc;
- un munt de verdor;
- un polsim de sal i pebre;
- ceba;
- 2 fulles de llorer;
- 150 ml de cervesa.
La seqüència dels passos principals:
- L’entrecot es renta i es talla en trossos de la mida requerida.
- La ceba es pela i es trosseja a trossos petits. (Si voleu, podeu triturar-lo amb les mans perquè la verdura doni suc més ràpid).
- Les preparacions de carn es posen en un bol, on es barregen amb els cubs de ceba, les fulles de llorer, la sal, el pebre i una beguda espumosa.
- La carn es manté a l’adob durant aproximadament mitja hora, després de posar-la a la brasa.
- L’entrecot es fregeix amb una inversió sistemàtica de la gelosia durant 15-30 minuts, segons el gruix de les peces i la intensitat de la calor.
En els plats, el plat es decora amb herbes picades i es complementa amb un gran nombre de verdures (tomàquets, pebrots, cogombres).
Entrecot de porc amb pomes i cebes
Una variació inusual d’un plat de carn que utilitza pomes agra. Tot i la execució poc convencional, l’entrecot resulta no menys suculent i tendre, i els fruits donen a la carn una peculiaritat especial.
Components per al tractament:
- 1 kg entrecot;
- ½ una pila d’oli vegetal o d’oliva;
- 4 pomes
- 100 ml de crema agra;
- ceba;
- sal i pebre.
El mètode d’encarnació de la recepta:
- Es preparen trossos a partir de carn, que es freguen amb sal i pebre.
- La ceba es pela i es talla a rodanxes que s’esmicolen bé amb les mans per fer que el suc destaqui.
- Els billets envelleixen 30 minuts en un recipient amb ceba picada.
- A continuació, es fregeixen per les dues cares fins que s'adquireix un rubor i es posen en forma refractària.
- Les pomes s’alliberen dels nuclis i es tallen en cercles, que es distribueixen a l’entrecot.
- S'aboca el plat amb la crema agra i es posa al forn preescalfat durant 40 minuts.
En el moment de servir, es recomana empolsejar el pastís amb raval picat.
L'entrecot de porc és una bona manera de diversificar el menú avorrit de carn, format per mandonguilles tradicionals, costelles i pollastre fregit.
