A la botiga es poden adquirir rodanxes de taronja brillant amb una lleugera acidesa, però la melmelada de taronja preparada a casa serà molt més saborosa i saludable. A les receptes, es suggereix que la gelatina, l’agar-agar i la pectina s’utilitzen com a espessidors, i la confitura gruixuda de taronja només es pot fer amb cítrics i sucre. De fet, és tal el significat (confitura de taronja gruixuda) que té la paraula melmelada als països de parla anglesa.
Contingut del material:
Melmelada de taronja gelatina
El tipus d’espessor més comú que es pot comprar a qualsevol botiga de queviures sense problemes és la gelatina.
Per preparar melmelada a partir de taronges basades en ella, les proporcions dels ingredients seran les següents:
- 4 taronges amb un pes total d'1 kg;
- 250 g de sucre granulat;
- 35 g de gelatina.
Cuina pas a pas:
- Prepareu gelatina tal com es descriu a les instruccions de cuina. Normalment, això requereix remullar el producte durant un temps en aigua, prenent-lo en una proporció d’1: 3, i després fondre l’espessidor inflat en un forn de microones o en un bany de vapor.
- Mentrestant, traieu la picada fina de dues taronges de manera que la part blanca quedi sense afectar, en cas contrari la melmelada preparada quedarà amarga. A continuació, traieu el suc de totes les fruites de la manera possible. Hauria de resultar 200 ml de suc. Si s’obté menys líquid, es pot afegir aigua al volum indicat.
- Bulliu la ratlladura, el suc i el sucre al foc uns tres minuts després de bullir. Després, coleu la barreja i barregeu-la amb la gelatina preparada. Aboqueu melmelada calenta en el seu estat líquid als motlles (els motlles de silicona arrissats per al gel són bons per a això) i envieu-la a la nevera. Després de l’enduriment, la melmelada està a punt.
Melmelada de gelatina es conserva a la nevera.No el podeu arrebossar amb sucre, perquè simplement es fon fins i tot en fred. Per a un major atractiu, les melmelades arrissades es poden enrotllar al coco.
Com fer amb pectina
Una melmelada ideal és tan estable com una melmelada, que es pot enrotllar en sucre, només es pot obtenir utilitzant puré de fruites i pectina com a espessidor.
Per prendre una melmelada de taronja cal prendre:
- 500 g de puré de taronja;
- 500 g de sucre;
- 50 g de sucre en pols;
- 100 g de xarop de glucosa (es pot substituir per invertida o melassa);
- 12 g de pectina cítrica;
- 8 ml de suc de llimona.
Instruccions de cuina:
- El procés més difícil i tediós en la preparació de melmelada serà obtenir puré de taronja. Per a ell, s’han de pelar les taronges, dividir-les en rodanxes, treure pel·lícules blanques de cadascuna d’elles i treure les llavors. A continuació, puré-les amb una batedora.
- Barregeu el sucre en pols amb la pectina. Això és necessari per tal que la pectina no es retori, sinó que es distribueix i es dissol uniformement en el puré.
- Les taronges pures en un bol amb un fons gruixut i parets per enviar al foc. Quan la temperatura arribi als 40 graus, afegiu-hi sucre en pols amb pectina, remeneu i bulli.
- Aboqueu el xarop de glucosa a la massa bullent i afegiu-hi sucre. A continuació, bulliu la barreja amb agitació contínua a 106 graus. Després d’aconseguir la calor necessària, aboqueu-hi suc de llimona, barregeu-ho i coeu-ho durant aproximadament un minut.
- Aboqueu melmelada calenta en forma preparada. Silicona: cal greixar amb oli vegetal, i fer una línia de ferro amb pergamí oliós. Després d’endurir-se (trigarà 5-6 hores), traieu la melmelada del motlle amb un ganivet submergit en oli vegetal, talleu-lo a trossos i enrotlleu-lo en sucre.
Amb l’agar
Les propietats gelificants de l’agar-agar ja són evidents a 40 graus, de manera que si es prepara melmelada a la seva base, la dolçor casolana no es fonrà com la gelea, encara que estigui a temperatura ambient durant molt de temps.
La composició d'aquest tractament és la següent:
- 200 ml de suc acabat d’esprémer de taronges;
- 100 g de sucre granulat;
- 7 g de pols d'agar-agar.
Com fer melmelada de taronja amb agar agar:
- ¾ barregeu la quantitat total de suc de taronja amb l’agar-agar i deixeu-ho uns 30-40 minuts.
- Passat el temps especificat, els 50 ml restants de suc per combinar amb el sucre i portar a ebullició. Aboqueu el suc d'agar-agar diluït en un xarop bullent en un raig prim, barregeu-ho i cuineu-ho 3-4 minuts després de bullir.
- Renteu la barreja de la cuina, deixeu-la reposar 10-15 minuts i, després, aboqueu-la en motlles de silicona i deixeu estabilitzar-la a la nevera o a temperatura ambient.
Per obtenir una crosta de sucre, la melmelada preparada es pot enrotllar en sucre diverses vegades i assecar-la a temperatura ambient.
Melmelada de pell de taronja
La pell de taronja que llença la majoria de la gent es pot convertir en una deliciosa melmelada de taronja.
Per preparar una delícia a casa, necessitareu:
- 500 g de pells de taronja;
- 300 g de sucre granulat.
La seqüència de les accions:
- Aboqueu la pell de taronges amb aigua i porteu-ho a ebullició. Deixeu la bombolla d’aigua durant tres o quatre minuts, després escorreu-la i aboqueu-hi la crosta amb una de nova i bulliu-la de nou. Repetiu el procediment d’ebullició un total de tres vegades, assegureu-vos de canviar l’aigua. Això es fa per tal de deixar l’amargor.
- Després de la tercera ebullició, trosseu les peles a través d’un molinet de carn utilitzant un bastidor de filferro amb petits forats. Barregeu la pela triturada amb el sucre, afegiu-hi 100 ml del brou en què es va bullir, i coeu-ho durant uns 25-30 minuts sense parar de remenar perquè la melmelada no es cremi.
- Cobriu la planxa amb un pergamí, abundant ruixat amb sucre, i poseu una massa de sucre i pells de taronja al damunt amb una capa uniforme. Envieu-ho tot al forn, escalfat a 60 graus, i secant a fons, però de manera que la melmelada quedi elàstica.
- Talleu la melmelada acabada a trossos, que s’enrotllen en sucre i s’emmagatzemen en un recipient hermèticament tancat.
Cuinant amb Julia Vysotskaya
Melmelada casolana de taronges segons la recepta de Julia Vysotskaya són rodanxes de cítrics en xarop dolç, més com la melmelada. Per descomptat, als amants de la melmelada de botiga no els agradarà aquesta opció, però als amants de la melmelada casolana els agradarà un gerro petit de melmelada.
Proporcions de sucre i fruites:
- 1000 g de taronges;
- 900 g de sucre.
Tecnologia de cuina:
- Remullar les taronges durant 48 hores en aigua freda. Durant aquest temps, la pela es remullarà i obrirà plenament els seus porus.
- Després escorreu l’aigua, esbandiu les fruites, poseu-les en una paella amb parets gruixudes i un fons, aboqueu-hi aigua perquè només cobreixi lleugerament les taronges, porteu a ebullició i cuineu-les a foc lent, evitant l’ebullició ràpida, 3-4 hores fins que estiguin toves.
- Traieu les taronges del líquid, refredeu-les completament, talleu-les a quarts, de manera que sigui més fàcil treure els ossos i les particions. A continuació, talleu-la a daus amb un costat d'1 cm.
- Barregeu les taronges triturades amb el sucre, traslladeu-ho de nou a una paella amb un fons gruixut, si cal, aboqueu-hi una mica de suc de taronja per la part inferior perquè la melmelada no es cremi, i feu-ho coure mitja hora, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui completament.
- Organitzar la melmelada acabada en gerres petites de vidre estèril i segellar les tapes. Guardeu els vostres dolços casolans de taronja a la nevera.
De suc de taronja
La base per a la melmelada de taronja pot ser la fruita sencera o la pell, però el suc fresc s’utilitza sovint per cuinar.
Així doncs, a base de suc fresc, podeu preparar una deliciosa melmelada de taronja per mastegar prenent:
- 200 ml de suc;
- 400 g de sucre;
- 20 g de gelatina.
Progrés:
- Aboqueu gelatina per sobre de la meitat del suc i deixeu-ho durant mitja hora perquè l’espessidor quedi ben saturat d’humitat.
- Barregeu el suc restant amb el sucre i bulliu l’almívar. Porteu la barreja fins a la dissolució completa de tots els cristalls i bulliu.
- Retireu l’almívar del foc i transferiu-hi la gelatina inflada, remeneu fins que quedi suau i suau. A continuació, aboqueu-ho a motlles i deixeu endurir-se.
Aquesta melmelada és viscosa i lleugerament enganxosa, de manera que podeu rodar-la en sucre sense por que es fongui.
Deliciosa taronja i llimona
Aquesta delicadesa casolana no només té un sabor excel·lent, sinó també una ració original en forma de rodanxes de cítrics.
Per preparar rodanxes de taronja i llimona necessitareu:
- 150 ml de suc de taronja;
- 150 ml de suc de llimona;
- 250 g de sucre;
- 50 g de xarop de glucosa (es pot substituir per invertida o melassa);
- 15 g de pectina.
Mètode de cuina:
- Com que la pela s'utilitzarà per al menjar, les taronges i les llimones es renten amb un raspall. A continuació, talleu cada fruita per la meitat i seleccioneu suaument la polpa de la qual esprémer la quantitat de suc necessària.
- Barregeu bé 50 g de sucre amb la pectina. El sucre restant es combina amb el suc de llimona i taronja, xarop de glucosa. Poseu aquesta barreja al foc, feu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant cinc minuts.
- A continuació, amb agitació contínua, aboqueu la barreja sucre-pectina, deixeu que la melmelada bulli durant 7-10 minuts i aboqueu-la als motlles de la pell de cítrics.
- Quan la melmelada s’endureixi, talleu-la a rodanxes i enrotlleu-la amb sucre. Un sabor casolà original i saborós està a punt per servir.
Amb pastanagues i pomes
Quan vulgueu una mica de varietat, podeu cuinar una melmelada de taronja brillant de taronja amb pomes i pastanagues.
La composició d’aquest postre inclou:
- 2 taronges mitjanes;
- 2 pomes
- 2 pastanagues;
- 270 g de sucre granulat;
- 50 g de xarop de glucosa;
- 6 g de pectina;
- 2 g d'agar-agar;
- 4 ml de suc de llimona.
Algoritme d’accions:
- Peleu la taronja de la pell, les pel·lícules blanques i les llavors, peleu la capa superior de la pela de les pastanagues, talleu la caixa de llavors de les pomes i talleu-la. Convertiu els cítrics, les verdures d’arrel i les fruites amb una batedora en puré de patates.
- Peseu 250 g de puré acabat, afegiu-hi l’almívar de glucosa i 200 g de sucre. Agiteu bé aquesta barreja i feu-ho bullir fins que sigui homogeni. A continuació, refredeu lleugerament fins a uns 60 graus i aboqueu els 70 g de sucre restants barrejats amb pectina i agar agar.Coure la melmelada fins que la seva temperatura arribi als 106 graus.
- Transferiu ràpidament la melmelada calenta a la paella preparada i nivell, deixeu-ho estabilitzar. Després de la solidificació, talleu-la a daus i enrotlleu-la amb sucre fi.
Recepta anglesa
Segons la llegenda, un ramader empresari va decidir vendre les taronges amargues valencianes, emmascarant la seva amargor amb sucre, de manera que va aparèixer melmelada de taronja anglesa, una melmelada gruixuda que es serveix amb pa torrat per esmorzar.
Per aconseguir-ho, heu de preparar:
- 6 taronges mitjanes;
- 1 llimona;
- 500 ml d’aigua;
- 1500 g de sucre.
Preparem melmelada de la següent manera:
- Peleu dues taronges en fideus prims. A continuació, feu un suc de totes les fruites cítriques amb un espremedor.
- Barregeu el suc amb l’aigua, afegiu-hi els fideus de les crostes, allà podreu posar els polsats embolicats en una bossa de gasa. A foc mitjà, remenant de tant en tant, coure la barreja durant aproximadament dues hores, fins que disminueixi de volum aproximadament la meitat.
- A continuació, traieu la pomada de la cassola i afegiu-hi sucre. Cuineu la melmelada durant un quart d’hora, després gotegeu una mica al platet, si al cap de cinc minuts quan s’inclina la placa, la superfície de la gota s’arrugarà - la melmelada està a punt. Amb un resultat diferent, encara bulliu una estona.
- Disposar melmelada a punt en gerres estèrils per a un major emmagatzematge. Tot i que no s’utilitzen espessidors a la recepta, el producte té una consistència força densa. Sovint s’ha de tallar amb un ganivet.
