El boví Azu amb escabetx és un dels plats principals del Tatarstan, i s’ha de preparar d’acord amb totes les normes i costums. I això no només s'aplica a la correcta selecció i preparació dels ingredients. De manera que els fonaments bàsics només s’han de cuinar només de bon humor i sense insults a l’ànima, altrament tota la ràbia es dirigirà a qui mengarà aquest plat.

Vedella clàssica amb escabetx

Azu és un antic plat de tàtars, per a la preparació del qual utilitzaven carn de cavall, xai i vedella, però no porc, ja que els tàtars són seguidors de l’islam. Avui hi ha diferents opcions per a la seva preparació, i cada dona de casa està disposada a presumir de la seva recepta d’autor.

Ingredients

  • una lliura de vedella;
  • cebes;
  • dos tomàquets;
  • 420 g d’escabetxats;
  • una cullerada de puré de tomàquet;
  • grans d'all;
  • julivert

Mètode de cuina:

  1. Tallem la vedella en tires llargues i fregim la porció en oli refinat. Si poseu tota la carn alhora, donarà suc i començarà a guisar, i necessitem vedella rostida amb una crosta daurada.
  2. Al mateix oli on hem sucat la carn, passem els cubs de ceba fins que estiguin tous.
  3. Peleu els tomàquets, tritureu la polpa a una ratlladora. Remeneu el puré de tomàquet amb aigua (mig got).
  4. Agafem una cassola, hi posem la carn, les cebes, els tomàquets ratllats i aboquem el suc obtingut de la pasta. Prepareu els ingredients durant 40 minuts, si teniu vedella vella, aleshores almenys una hora.
  5. Tan aviat com la carn quedi tova, poseu els cogombres en conserva tallats a tires, afegiu-hi sal, pebre, poseu-hi un llorer.
  6. Cinc minuts més tard, poseu-hi el gra d'all tallat i el julivert, barregeu-ho, apagueu el fogó i deixeu-lo coure durant 15 minuts.

Cuinant en una cuina lenta

Podeu cuinar els fonaments bàsics en una cuina lenta, de manera que el plat resultarà encara més apetitós, ja que en ell els ingredients no estaran guisats, sinó que s’angoixaran, cosa que farà que la carn sigui més tendra i suau. Si no sabeu cuinar el bàsic en una cuina lenta, anoteu la recepta.

Ingredients

  • 650 g de polpa de vedella;
  • dues cebes;
  • dos cogombres agra;
  • dos grans d'all;
  • tres cullerades de salsa de tomàquet (pasta);
  • verds, condiments.

Mètode de cuina:

  1. Aboqueu oli al bol de l’aparell, escalfeu-lo al mode "Fregir" i fregiu trossos de vedella fins que quedin rostits.
  2. A continuació, li enviem una quarta part de ceba i, tan aviat com la verdura quedi tova, aboquem la salsa de tomàquet (pasta), afegim sal i pebre al gust, posem els cogombres àcids picats a la ratlladora i cuinem segons el programa “Guisat” durant 30 minuts. Si després del senyal la carn encara és dura, allargem el temps de cocció.
  3. Durant deu minuts posem els alls passats per la premsa, servim els bàsics preparats amb herbes fresques.

Llegiu també:Azu en tàtar

Amb patates

Per als bàsics, no només es pot prendre qualsevol tipus de carn, sinó també afegir altres ingredients, com les patates. Azu amb patates i escabetxos no només és saborós, sinó que també és abundant.

Ingredients

  • quilo de vedella;
  • 750 g de patates;
  • 350 g de cogombres d’una gerra;
  • mig got de puré de tomàquet;
  • dues cebes;
  • dos tomàquets;
  • tres grans d'all;
  • condiments, sal.

Mètode de cuina:

  1. Agafem un calderó, hi aboquem oli i remenem tires fines de vedella.
  2. Per separat, sofregiu el puré de tomàquet en oli i després transferiu-lo a la carn, condimenteu-ho amb condiments, aboqueu-hi aigua (brou) i feu-ho a foc lent fins que estigui a punt.
  3. Passem la ceba picada fins que sigui transparent. Tallem les patates a daus petits i també ho remenem fins que estiguin daurades. Les patates es poden bullir, de manera que es redueix el contingut de greix dels bàsics acabats.
  4. En una paella seca, fregiu lleugerament una cullerada de farina i, després, aboqueu una mica de brou en el qual estigui guisada la carn, remeneu-la, escalfeu-la i juntament amb les cebes, les fulles de llorer, els pèsols i els escabetxs picats, envieu-la al calderó, deixeu-la coure durant deu minuts.
  5. Després posem les patates, al cap de 15 minuts posem els tomàquets ratllats sense pell i la verdura picant picada.
  6. Feu més lent els bàsics durant cinc minuts més, ruixeu-les amb herbes fresques i apagueu la cuina.

Azu en tàtar

Azu en tàtar és una recepta nacional de cuina oriental, que es preparava a base de carn i verdures de cavall. Avui podeu cuinar els fonaments bàsics de vedella, porc, aviram i fins i tot conill.

Ingredients

  • Llet de vedella de 320 g;
  • dues pastanagues i una ceba;
  • dos tomàquets;
  • tres tubercles de patates;
  • dues cullerades de salsa de tomàquet (pasta);
  • dos cogombres agra

Mètode de cuina:

  1. Tallem la carn amb els daus. Tallau tomàquets i cebes i escabetxes a tires. De seguida, observem que els cogombres salats o escabetxats, però no salats lleugerament, són adequats per als conceptes bàsics tàtars.
  2. Tallem les patates amb cubs, tres pastanagues a una ratlladora.
  3. Comencem a fregir els ingredients. Primer, poseu la carn en una paella amb oli, fregiu-la fins que estigui daurada. A continuació, aboquem les cebes amb pastanagues, al cap de dos minuts, transferim el contingut de la cassola al guisat.
  4. Posem tomàquets i cogombres, pasta, espècies, espolvorem sal amb cura, no oblideu que la verdura és salada. Aboqueu aigua perquè cobreixi la meitat tots els components del plat i feu-ho a foc lent a foc lent.
  5. En aquest moment, remeneu les patates fins que estiguin daurades i tan aviat com la carn estigui gairebé a punt, traslladeu-la a la planxa. Cuinem uns deu minuts, el principal és que les patates no siguin digerides, en cas contrari obtindreu farinetes amb carn. Espolseu l’alfàbrega a punt amb herbes picades.

Com fer arròs

Azu es pot preparar no només amb patates, sinó també amb arròs. Resulta un sopar copós i saborós. Bulliu el cereal d’arròs amb antelació, de manera que estalvieu temps en cuinar el plat principal.

Ingredients

  • Llet de vedella de 320 g;
  • 320 g de grans d’arròs;
  • pastanagues i cebes;
  • dos escabetxos;
  • tres grans d'all;
  • dues cullerades de puré de tomàquet.

Mètode de cuina:

  1. Rentem els grans d’arròs, omplim d’aigua en una proporció d’1: 2 i cuinem fins que no s’acabi, uns 15 minuts.
  2. Si teniu un calderó, podeu cuinar-lo bàsicament, coure-ho i deixar-lo bullir immediatament. Si no, escalfeu els ingredients en una paella i remeneu-los en una paella convencional, però en una cassola té un gust millor.
  3. Així doncs, comencem a fregir amb llesques de vedella, després a la carn rostida hi posem ceba picada i pastanaga ratllada, sofregim la vedella amb verdures durant 15 minuts.
  4. Després hi posem l’arròs mig cuit amb pasta de tomàquet, all picat, cogombres i espècies. Aboqueu aproximadament un got d’aigua i feu-ho a foc lent durant mitja hora.

Recepta de forn

Azu es pot posar a la cuina, al forn lent i al forn. Per aquest últim mètode, prendrem pots d’argila que facin que el plat sigui encara més ric i aromàtic, a més d’organitzar una bonica porció.

Ingredients per a dos pots:

  • 380 g de polpa de vedella;
  • dos cogombres en conserva;
  • sis tubercles de patates;
  • dos grans d'all;
  • ceba;
  • dos tomàquets grans;
  • 350 ml de brou (aigua);
  • espècies, herbes.

Mètode de cuina:

  1. Fregim les llesques de carn en oli fins que estiguin daurades, després posem els cogombres i les cebes trossejades, seguim al foc un parell de minuts.
  2. El contingut de la cassola es presenta en pots. Tanquem la carn i les verdures amb pals de patata petits, ruixem amb espècies, all picat i repartim els tomàquets trossejats.
  3. Aboqueu el brou, tapeu els pots i envieu al forn durant 45 minuts (temperatura a 180 ºC).
  4. Servim els bàsics preparats just en els pots, ruixats amb herbes.

Amb bolets

Una altra recepta interessant de bàsics consisteix en l’ús de bolets. Per a la recepta, podeu prendre qualsevol bolet, com ara bolets de bosc, bolets d’ostra o xampinyons. Aza es pot treure amb o sense patates. També podeu utilitzar una barreja d’espècies georgianes, que donarà al plat acabat una piquància especial.

Ingredients

  • una lliura de vedella;
  • 320 g de bolets;
  • 320 g de cogombres adobats;
  • dues cebes i pastanagues;
  • dues pinyes de verdura picant;
  • dues cullerades de puré de tomàquet;
  • condiments.

Mètode de cuina:

  1. A la mantega, couu les llesques de vedella i poseu-hi ceba picada i pastanagues.
  2. Per separat, fregiu els bolets picats fins que el líquid s’evapori completament, després que repartim els cogombres, la pasta i la sofregim a foc lent uns dos minuts.
  3. Posem dos sautés en un cassó, posem condiments, abocem una mica d’aigua i sofregim fins que les peces de carn quedin toves.

Esperem que ara pugueu apropar-vos una mica més a la cuina oriental i, amb l’ajuda de les nostres receptes, apreciar el seu gust.

Similar:Més de l’autor: