Azu amb pollastre és un plat que sovint es pot mimar a casa, no necessita molt de temps per preparar-se. La quantitat d’ingredients que s’utilitza depèn només de la imaginació de l’amfitriona, només el principal es manté invariable: la carn. Azu és un concepte, no una recepta, que s’ha de seguir estrictament.
Contingut del material:
Fonaments bàsics clàssics de pollastre i escabetx
La particularitat del gust de l’azu cuit en diferents èpoques de l’any depèn en gran mesura de la patata: la seva densitat, la fracció en massa de midó i la friabilitat. No tot el pollastre és adequat per a la seva preparació, les millors peces són filet o pit.
Ingredients
- filet de pollastre - 1 kg;
- cogombres salats - 300 g;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- sucre granulat - 30 g;
- sal i pebre barreja al gust;
- oli vegetal 30-50 ml.
Per preparar els fonaments bàsics, necessitareu un calderó o una paella de paret gruixuda amb tapa. Per aconseguir degustar plats com una estufa russa en un entorn urbà, necessiteu una cuina lenta.
Com a plat secundari s’utilitzen patates fregides o bullides, pasta, arròs, mill, blat sarraí, guisats guisats o al vapor.
Cuinant amb patates i verdures
Per preparar un plat complet (per a 10 racions) que no requereixi un plat lateral, necessitareu:
- filet de pollastre - 800 g;
- patates - 1200 g;
- cebes - 300 g;
- tomàquets frescos - 400-500 g;
- all - 4-6 dents;
- sal;
- pebre;
- S'hi afegeixen herbes fresques i crema agra.
Si es vol, els cogombres en conserva es poden substituir per carbassons en conserva, albergínia, carbassa.
Progrés de la cuina:
- La carn a daus es guisa en un calderó juntament amb les cebes, es tallen a mitges anelles fines.
- Els tomàquets en un colador es submergeixen en aigua bullent salada i després cal pelar-los, netejar-los per un tamís en una cassola amb carn.
- Cimentat amb patates picades, cogombres en conserva picades.
- Es posen a sobre uns grans d'all picats a bastament.
- Amb la falta de productes propis de suc, va afegir 1 tassa d’aigua.
- S’afegeix sal i pebre al gust.
- Es cobreix una tapa, un calderó o una paella profunda amb una tapa, i el plat va a foc lent a foc lent.
Filet de Patata Fresca Azu
Les proporcions bàsiques de les patates fresques són les mateixes que a la recepta tradicional tàtara. La diferència és que les verdures d’arrel es netegen a fons i es tallen a daus juntament amb la pell. Es sofregeixen i s’afegeixen al calderó amb pollastre. Els cogombres adobats es reemplacen amb els recent escabetxats, s’afegeixen amb la pasta a l’última fase de la cocció.
Fonaments bàsics mandrosos per al pit
El pit del broiler es guisa fins cuinar-lo en una olla a pressió. Després es separa dels ossos, la pell, es talla a daus i es torna a enviar a l’olla a pressió. A falta de suc de carn propi, s’afegeix oli vegetal a la cassola. S'hi aboquen les patates a rodanxes. Amb una tapa ben tancada, es guisa el plat fins que estigui mig cuit. 5-10 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi afegeixen els ingredients restants: pasta de tomàquet, sal, una barreja de pebrots.
Per ofegar l'aroma desagradable del broiler, necessitareu espècies: comí (zira) o anet fresc. Resulta que serà fragant si substituïu els escabetxs amb els picotons picats.
Recepta tradicional del tàtar
La peculiaritat dels fonaments bàsics del Tàtar és que no s'utilitza carn blanca, la carn de vedella, corder i cavall són adequats per a això. Chicken Azu és una versió lleugera i adaptada del plat. A causa de la durada del tractament tèrmic de la carn vermella, es prepara per separat del plat. Els ingredients no es barregen.
- carn - 3 kg;
- cebes - 1 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- escabetxos - 8-10 unitats .;
- espècies, sal.
Els escabetxos triturats sempre estan presents a la salsa de carn i les patates tallades a tires es fregeixen per separat fins que estiguin daurades. Les patates i la carn es disposen en un plat comú, però no es barregin. Als ingredients principals s’afegeixen herbes fresques i la crema agria se serveix en un bol a part.
Pollo Azu en una cuina lenta
Azu en una cuina lenta es prepara sense fregir abans la carn i les patates. El procés d’extinció s’endurà uns 30-40 minuts en la cuina de guisat.
Per a 4 porcions necessitareu:
- filet de pollastre - 500 g;
- cebes - 2 cebes mitjanes;
- escabetxos - 2-3 peces;
- all - 4-6 dents;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal i pebre al gust.
Consell: cal coure el plat immediatament després de posar els ingredients al bol. No és segur fer servir la funció d’engegada automàtica al cap d’unes hores quan s’utilitza carn i patates pelades.
Progrés:
- Sobre una petita quantitat d'oli vegetal (en un recipient fred), es disposa una capa de ceba tallada a mitges anelles.
- La carn barrejada amb escabetxes es distribueix des de dalt.
- La capa final són les patates i 3-4 cullerades de pasta de tomàquet.
- La sal i el pebre es reparteixen pel damunt. Per obtenir el sabor, hi podeu posar uns grans d'all picats o trossejats.
- Només resta activar el multicercador per al mode desitjat.
Nota: Si no hi ha cap mode de cocció guisat al multicooker, podeu configurar 2 modes de cocció o un cicle de guisat.
En salsa cremosa
La salsa cremosa es prepara per separat de la carn, s’afegeix al plat acabat. La salsa cremosa es combina amb carn vermella, pollastre i patates, arròs, pasta. Quan s'utilitza, no s'afegeix pasta de tomàquet a la carn.
Instruccions pas a pas:
- Esbandiu les patates pelades sota aigua corrent, tallades a daus de 1,5-2 cm, poseu-hi una paella calenta i greixada.Fregiu-ho (amb agitació ocasional) fins que estiguin daurades.
- En una caldereta o olla a pressió, feu-la bullir la carn. S’afegeix oli només segons calgui.
- Després que el filet doni el suc, s’hi afegeixen pasta de tomàquet i espècies.
- Patates fregides barrejades amb carn. Tot es guisa a foc lent fins que sigui cuit.
- 1-2 minuts abans del final, s’afegeixen escabetxes picades finament al plat.
Zira, alfàbrega, anet donarà un encant especial als elements bàsics. Necessiteu triar només una espècia. En una recepta tradicional no s’utilitzen espècies. El plat es serveix amb herbes fresques.
Consell: si la patata es fregeix per separat de la carn o bé fregida, és millor tallar la carn en llesques d’1 cm de gruix i ampla, de 2,5 a 4 cm de llarg.
Per preparar la salsa per un quilo de carn crua, necessitareu:
- cebes - 150 g;
- pastanagues ratllades - 200 g;
- farina de blat de moro - 1 cda. l .;
- oli vegetal - 20-30 ml;
- 10% de nata - 200 ml.
Les cebes, les pastanagues ratllades es posen en una paella amb oli escalfat. Es couen les verdures, se'ls afegeix una barreja de crema i farina. Perquè no quedin grumolls a la salsa, és millor abocar-lo a la cassola a través d’un tamís amb agitació constant. Quan s’espesseix, la salsa es pot diluir amb un got d’aigua freda. Agiteu-ho per dur-ho a ebullició i apagueu el gas immediatament. Podeu omplir-los de guisat cuit al tàtar i afegir-lo al bàsic del pollastre amb escabetx.
Azu s’ha convertit en un plat que es pot preparar de qualsevol carn, malgrat que tradicionalment Tazu està elaborat amb carn vermella dura i no és dietètic. El pollastre a la recepta redueix significativament les calories, una característica de la carn blanca és la velocitat de la cocció.
