El tàtar Azu amb escabetx és un d’aquests plats que és important aprendre a cuinar a casa. És fragant, picant i molt satisfactori. Us expliquem com cuinar els fonaments bàsics perquè les patates no es desmorlin i el plat no es converteixi en farinetes. Al mateix temps, descriurem algunes de les seves variacions reeixides.

Azu tàrtar amb escabetx i vedella

Azu ha estat considerat durant molt de temps un plat nacional dels tàtars. Però avui en dia és tan popular que se serveix en menjadores, cafeteries i fins i tot restaurants. Per la senzillesa de cuinar i moltes opcions, les mestresses de casa simples es van enamorar d’ella. Tot i que no tothom pot presumir d’execució perfecta, n’hi ha prou de desorganitzar la tecnologia perquè el plat quedi agre, es converteixi en farinetes i adquireixi un aspecte poc atractiu. Així doncs, avui aprendrem a cuinar el guisat adequat, agafant en préstec secrets d’artesanes tàtares.

El que necessitem per a 4 porcions:

  • 500 g de filet de vedella;
  • 2 cda. l pasta de tomàquet;
  • cap de ceba gran;
  • 7 patates mitjanes;
  • escabetxos - 3 peces .;
  • dos terços d’un got de brou o aigua;
  • oli vegetal per fregir - 50 ml;
  • verds per decoració;
  • sal, pebre a gust;
  • opcionalment una fulla de julivert i 2 grans d'all.

Cuinarem així:

  1. Comencem tallant la vedella a tires o a daus. Fregiu la carn a foc alt fins que estigui daurat i la transferiu a un recipient a part.
  2. A continuació, fregiu la ceba, tallada a mitges anelles fins que estigui tova.
  3. Netegem els cogombres de la pell (així el plat sortirà més tendre) i també el posem en un guisat a part.
  4. Combina la carn i la ceba, ompliu amb el brou, afegiu la pasta de tomàquet i feu-la a foc lent a foc lent. És important que la carn es fongui: ajusteu el grau de preparació al vostre gust.Per què tot es guisa per separat? El “truc” del plat és que els ingredients han de quedar sencers. Cadascun d'ells té el seu propi temps de cocció i barreja-ho tot junt a la fase inicial, cosa que significa que el plat sigui aigua, semblat de farinetes.
  5. Mentre s’estofa la carn i els cogombres s’allunyen, netegem les patates. Talleu-la a tires i fregiu-la a foc alt fins que quedi cruixent. No cal posar-nos a punt: quan connectem totes les parts del plat, les patates arribaran a la condició desitjada.
  6. Així doncs, quan els cogombres es van suavitzar, la carn estava gairebé guisada i el brou bullit, va arribar el moment de combinar tots els nostres ingredients en una estofada o una paella amb els costats alts. Barregeu-ho, escalfeu-ho durant diversos minuts: deixeu que tots els components es "casin". Tot això, les nostres bases bàsiques del tàtar estan a punt. En total, triga aproximadament una hora a coure. Tot dependrà de la velocitat de preparació de les peces de carn.

Serviu en plaques de fang o ceràmica, decorades amb generositat amb verds. Mengem amb pa marró i una amanida de verdures fresques.

Amb porc

A Tatarstan, no afavoreixen el porc, tot i que amb ell el plat també resulta molt saborós i tendre. Per cuinar, us aconsellem prendre el delicat coll de la carcassa: es guisarà ràpidament i donarà un gust especial als elements bàsics.

 

Ens prepararem per al plat: 400 g de coll (o més si sou menjadors de carn), 5 patates grosses, 3 escabetxes, tomàquets o pasta de tomàquet - 2 cullerades. L., ceba, sal, pebre i una mica d’oli vegetal.

El porc no es pot guisar durant molt de temps en una paella a part, perquè la carn és tendra i es cuina diverses vegades més ràpid que la vedella.

Cocció a passos:

  1. Tallem el porc a daus, fregim amb la ceba fins gairebé fet. Ens assegurem que el líquid de la carn pràcticament s’ha evaporat.
  2. Afegiu els cogombres pelats a la carn (això és convenient fer amb un pelador habitual).
  3. Assaoneu-ho amb pasta de tomàquet i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més.
  4. Salteu les patates, a rodanxes, a foc alt.
  5. Combinem patates, carn i cogombres. Coure uns minuts fins que les patates estiguin a punt.
  6. Si voleu, afegiu una fulla de llorer. Simplement, no oblideu posar-ho literalment un parell de minuts i, a continuació, treure-ho, en cas contrari, el bàsic serà amarg. El gust de les espècies només s’ha d’agafar.

Serviu en belles plaques de ceràmica per a sopes o amanides. Espolvorem amb herbes, i a sobre hi posem una cullerada de crema agra: és molt saborós!

Amb escabetx i patates

Però, i els vegetarians que no mengen carn? Us suggerim que proveu els fonaments bàsics amb escabetx i patates sense el component de carn del plat. Tot el que calgui: 4 patates, 2 escabetxes, cebes i 2 cullerades. l pasta de tomàquet. I sí, no us oblideu dels verds! Decora i fa que el plat sigui picant.

Com cuinar:

  1. Tallem les patates a daus grossos i les fregim en oli vegetal.
  2. Coure la ceba i els cogombres fins que estiguin tous en una petita quantitat d’aigua.
  3. Quan el brou s’hagi evaporat, afegiu-hi les patates i deixeu el plat a la cuina fins que aquest estigui a punt.
  4. Si voleu, condimenteu els fonaments bàsics amb all i lavrushka.

Serviu la versió vegetariana dels bàsics, ruixant-la generosament amb herbes, en un plat gran i gran. Un bon complement serà un tros de pa amb grans, bolets adobats o qualsevol amanida de verdures.

Cuinant a partir de xai

El xai fresc i la sucositat del cogombre i la sacietat de les patates formen una meravellosa unió gastronòmica. És molt saborós si afegeixes una mica de coriandre, que va bé amb el xai perfecte. En lloc d’oli vegetal, podeu utilitzar greix de cua de greix, per descomptat, augmentarà el contingut calòric dels fonaments bàsics, però el gust sortirà sorprenentment saturat.

Els mossos debaten sobre quins cogombres s’utilitzen millor. L’ideal és, per descomptat, que siguin reals, de barril, però, per simplificar la recepta, podeu prendre xerracs adobats i escabetxs casolans.

Prepareu els components:

  • 600 g de xut;
  • 7 grans tubercles de patates;
  • 3 grans tomàquets madurs;
  • 3 cogombres de barril;
  • ceba gran;
  • un polsim de zira (coriandre);
  • cilantro fresc o julivert;
  • oli vegetal o greix de cua de greix - 70 g;
  • sal, pebre al gust.

Cuinant així:

  1. Fregiu el xai a foc alt fins que estigui mig cuit.
  2. Coure les cebes en una paella independent i combinar amb la carn.
  3. Talleu les patates a daus grans i fregiu-les perquè al seu interior quedi cruixent.
  4. Feu els cogombres fins que estiguin tendres en un cassó (no us oblideu de pelar-los de les pells!).
  5. Netegem els tomàquets i tres sobre un ratllador gros (o puré en una batedora). Aboqueu la carn amb salsa de tomàquet gruixuda i feu-ho tot a foc lent.
  6. Resta combinar patates, carn i cogombres, afegir comí i tot junt una mica de cola. No oblideu que el bàsic ha de quedar sense brou, de manera que deixeu que el líquid s’evapori.

El guisat llest es converteix en sucós, suau i molt aromatitzat. Les peces de xai es fonen simplement a la boca, dispersant-se en les fibres i la peculiaritat dels cogombres suavitza l'estructura envoltant de les patates. Espolseu el cilantro al plat sense afegir verdures picants. Veureu que el gust es torna encara més ric.

Azu tàrtar de vedella i escabetx

La vedella s’utilitza sovint en lloc de vedella. La carn és més suau, es cuina més ràpid i també té excel·lents propietats dietètiques, cosa que augmenta el valor nutritiu de l’aza diverses vegades.

Per cuinar, n'hi haurà prou amb 500 g de farciment de vedella i entre 4 i 5 tubercles de patata. Prendre també suc de tomàquet (és més tendre que la pasta), cogombres adobats i mantega, aquí és molt adequat. Com a condiment, fem servir cebes, herbes, pebrots i una fulla de llorer petit.

La carn per azu resultarà encara més gustosa si la fregiu amb mantega fosa.

Actuem simplement:

  1. Fregiu la vedella amb les cebes en una paella amb un fons gruixut, aconseguint una crosta daurada.
  2. Cogombres Tomim amb suc de tomàquet.
  3. Netegem les patates, les tallem a daus, les fregim en una paella.
  4. Combinem carn, verdures, espècies i cogombres i tornem a coure tot fins que les patates quedin toves.

Passen 40 minuts i és increïblement suau i preparat. No oblideu ruixar-lo amb herbes (preferiblement julivert) i oferiu als convidats una salsa de crema agra, herbes i all. Mengem amb pa fresc i te fragant amb farigola o til.

Com cuinar deliciosament amb pollastre?

El pollastre "pressupost" també és adequat per a la preparació de bàsics. Fins i tot un filet de pollastre avorrit i sec adquireix una sucositat especial, saturada de sucs de cogombre amarg i tomàquets madurs. Es prepara un plat en només 30 minuts i el mar ofereix plaer. L’opció és adequada per a una residència d’estiu on els tomàquets siguin fàcils de recollir directament del matoll i on les patates joves siguin madures. Fins i tot es pot afegir sencer si els tubercles són encara petits.

El conjunt general de components es veu així:

  • filet de pollastre;
  • 600 g de patates joves;
  • escabetx o escabetx - 2 unitats;
  • 2 - 3 tomàquets grans madurs;
  • ceba;
  • oli vegetal per fregir;
  • sal, pebre;
  • verds al gust.

En lloc de pollastre, podeu prendre filet de gall dindi, en densitat i sabor, és similar a la de vedella, però quant a propietats dietètiques no n'és igual.

  1. El pollastre es talla a tires o a daus i es fregeix ràpidament en una paella.
  2. Peleu les patates joves i bulliu-les lleugerament.
  3. Coure les cebes i els cogombres a la planxa.
  4. Netegem els tomàquets de les pells i afegim el puré de patates obtingut d’ells al pollastre.
  5. I ara connectem el conjunt i fem foc fins que les patates estiguin a punt.

Condimenteu els bàsics amb sal i espècies, afegiu-hi els verds. Servim en un plat gran i com a complement posem a la taula raïm de greixos, crema agra i pa negre de Borodino.

Amb escabetx i arròs

Azu amb arròs i cogombres és una interessant varietat de popular vedella de vedella. És molt popular entre tots els amants de les lectures originals de plats tradicionals i autèntics gourmets. Per cuinar, necessitem arrossos de gran grau llarg de gran qualitat (serà un plat secundari), però podeu substituir-lo per marró o salvatge. Trieu-vos-hi.

A més de l’arròs, prepararem:

  • 700 g de vedella;
  • 1 ceba;
  • 3 cogombres adobades;
  • 2 cda. l farina;
  • 1 cda. l pasta de tomàquet;
  • mig got de brou;
  • sal, una barreja de pebrots, llorer, herbes;
  • oli vegetal per fregir.

Primers passos:

  1. Talleu la carn al llarg de les fibres amb tires fines.
  2. Peleu els cogombres i talleu-los, repetint la forma dels trossos de carn.
  3. Piqueu la ceba a mitges anelles fines.
  4. En una paella, fregiu la vedella amb farina fins que estigui daurada i, per separat, daureu la ceba en oli.
  5. Afegiu-lo a la carn, aboqueu cogombres, pasta de tomàquet i tireu-hi el brou. Porteu tot a ebullició i reduïu el foc al mínim. Coure la vedella fins que estigui tova.

Mentre la carn està cuita, bulliu l’arròs. Trieu una recepta de cuina al vostre criteri i us recomanem que aboqueu aigua a dos dits i cuineu-ho amb sal a foc lent, això resultarà friable.

Resta servir bonament el bàsic amb arròs. Per fer-ho, posem l’arròs en un portaobjectes i al damunt hi posem una porció generosa de carn. No oblideu decorar el plat amb herbes!

En una cuina lenta

L’opció de fuet és fàcil de cuinar en una cuina lenta. Per no ser intel·ligent, no fregir-ho tot per separat, oferim barrejar tots els components en un multi-bol alhora. Per descomptat, el plat resultarà una mica bullit, però fins i tot aquesta opció té dret a existir (i, sobretot, a menjar). Si voleu un plat de consistència densa, no afegiu aigua - prou suc de cogombre, patata i carn, que sempre destaquen a l’hora de cuinar.

El nombre de cogombres varia segons el vostre criteri. Com més d’ells, més brillant és l’agradesa característica.

Necessitarem: 600 g de filet de carn, 5 tubercles de patata, 1 cda. l pasta de tomàquet, 2 escabetxes, ceba i oli vegetal per fregir.

Cuinar és molt senzill:

  1. A la part inferior del multi-bol, aboqueu-hi una mica d’oli i fregiu els trossos de carn.
  2. Afegiu les cebes, els cogombres, una cullerada de pasta de tomàquet.
  3. Poseu els cubs de patates.
  4. Amaniu-ho amb espècies i afegiu-hi sal.
  5. Activem el mode "Guisat" o "cocció". Fixem el temps en funció del tipus de carn seleccionada.
  6. Estem esperant un senyal sobre el final del procés.

El guisat llest pot resultar com una sopa gruixuda: un encreuament entre el primer i el segon plat. Aquí tot és senzill: ajusteu la quantitat de líquid. Encanta els plats semi-líquids: afegeix mig got de brou. Azu servit amb herbes, menjar amb pa fresc.

Azu en tàtar és sorprenentment sense pretensions. No reivindica el dret a ser anomenat plat gourmet, però es menja sempre amb un estol. Es pot complementar amb bolets, amanit amb petits trossos de prunes per donar un agradable regust fumat. Guisem efectivament els guisats en pots i servim a la taula per racions. En aquest disseny, recomanem preparar el plat a qualsevol taula festiva, els clients ho apreciaran.

Obrim un altre secret: si cuineu el bàsic el dia abans, l’endemà es farà encara més gustós. Es tracta d’un plat de la categoria dels que es pot i s’ha de deixar infusionar. Cuineu, experimenteu i sigueu plens!

Relacionat:Més de l’autor: