Els fruits secs, els grans d'all picants i la polpa d'albergínia tendra són components integrants de la cuina georgiana. Els primers plats calents i primers es preparen a partir de verdures que anomenem “blau”, es cuinen, es marinen o es serveixen com a refrigeris refrigerats. I sense molles de nou i all picat, és difícil imaginar l’autèntica cuina de Geòrgia. Avui farem albergínies a Geòrgia. Es tracta d’un refrigeri picant i molt picant, que sovint es tanca com a preparació per a l’hivern.

Albergínia adobada georgiana

A tots els aficionats a la cuina caucàsica, oferim una recepta d’albergínies picants que decorarà qualsevol, fins i tot una taula festiva.

Prepareu amb antelació:

  • quatre albergínies;
  • tres cebes i pastanagues;
  • tres pebrots dolços;
  • una cullera de mel;
  • quatre cullerades de vinagre;
  • mig got d’oli;
  • sal, pebre, herbes.

Cuinarem així:

  1. El primer que heu de bullir de color blau, perquè quedin toves. A continuació, s’han de posar, premsats per qualsevol premsa, en estris volumètrics perquè tota l’aigua dels fruits del vidre.
  2. Talleu les pastanagues a tires, talleu la ceba a mitges anelles i trinxeu les albergínies arbitràriament a trossos petits.
  3. Per a la marinada combinem vinagre, mel i espècies.
  4. Barregem tots els ingredients juntament amb la composició resultant i insistim durant tres hores. L’aperitiu es pot embalar en envasos esterilitzats de mida petita i conservar-los fins a l’hivern.

Cuinant amb salsa de cacauet

La cuina de Geòrgia no es pot imaginar sense vi ni nous triturats. Preparen plats de carn, sopes i cuinen delicioses pastes. Us oferim per cuinar albergínies amb salsa de cacauet, que aporta a la verdura un gust refinat i especialment piquant.

Ingredients

  • un quilo de "petits blaus";
  • 185 g de nous;
  • cap d'all;
  • un munt de cilantres;
  • sal, sucre blanc blanc, oli;
  • 25 ml de vinagre de taula;
  • culleradeta de mostassa de gra;
  • 1,5 cullerades de salsa xinesa (si es vol);
  • 0,5 culleradeta de suneli hop;
  • 150 ml d’aigua.

Mètode de cuina:

  1. Traieu la pela de l’albergínia i talleu la carn en cercles no massa gruixuts. Afegim les verdures i deixem mitja hora per eliminar l’amargor.
  2. Assequem les nous en una paella (sense greixos), cosa que millorarà el seu sabor. Empenyem en un morter.
  3. A la bossa de la batedora posem les dents d’una verdura picant juntament amb el coriandre, la triturem. Cilantro és fàcil de substituir per altres herbes. Per exemple, julivert. Però llavors no sentireu el sabor real de la cuina georgiana.
  4. Barregeu la verdura trossejada i les verdures amb els fruits secs, tireu-hi aigua i vinagre als productes. Posem sucre i sal al gust, saltem el llúpol i aboquem la salsa si es vol. És cert que la recepta clàssica no preveu la presència d’aquest condiment.
  5. Sofregim les albergínies en oli, les combinem amb la condimentació de nous, tapem i insistim durant dues hores.
  6. L’aperitiu es pot conservar a la nevera fins a dos mesos o enrotllar-se en gerres per a l’hivern.

Una recepta senzilla amb nous

La cuina caucàsica es distingeix per una interessant i inusual combinació d’ingredients. Un exemple viu és l’albergínia georgiana amb nous. Si voleu conèixer més de prop la cuina caucàsica, comenceu a conèixer-vos aquests aperitius.

Ingredients

  • tres fruites “blaves” (500 g);
  • 175 g de nous;
  • tres grans d'all;
  • un munt de greixos (cilantro o julivert);
  • tres cullerades de crema agra (iogurt natural);
  • sal, pebre, llúpol d’embutxell;
  • 80 g de llavors de magrana.

Mètode de cuina:

  1. Tallem les “blaves” a tires, ruixem de sal i les deixem a part durant mitja hora, després esbandim i s’assequem.
  2. Tritureu els fruits secs durant tres minuts, tritureu-los amb una batedora i barregeu-lo amb les herbes picades i els grans de verdures. Espolseu-ho amb condiments, però no exagereu per no "matar" el sabor i l'aroma dels fruits secs. Barregeu-ho tot amb la crema agra o el iogurt.
  3. Fregiu les tires d'albergínia a la brasa o paella fins que estiguin daurades. A la part ampla de la “llengua” estenem el farcit i l’emboliquem amb un rotllo.

Rotllets d'albergínia georgians

Els rotllets d’albergínies són un bon refrigeri per a una taula festiva. El seu sabor és delicat, amb notes especiades. Si busqueu un plat inusual de Geòrgia, podeu sortir de la cerca, tot just.

Ingredients

  • albergínia gran o dues petites;
  • 110 g de fruits secs;
  • ceba;
  • tres grans d'all;
  • mitja culleradeta de adjika georgiana i llúpol suneli;
  • 0,5 culleradeta de vinagre;
  • cinc cullerades soperes d’aigua;
  • sal, pebre al gust.

Mètode de cuina:

  1. Triture l’albergínia amb plaques fines, afegeix. Esperem mitja hora, esbandim i s’assequem.
  2. Aboqueu oli a la cassola, passeu els cubs de ceba fins que estiguin daurats.
  3. En un bol de la batedora hi posem nous, grans d'all i cebes daurades. Afegiu espècies, aboqueu vinagre i aigua, poseu adjika. Tritureu-ho tot.
  4. En oli calent, fregiu l’albergínia durant un minut per cada costat. Els traslladem a un tovalló per eliminar l'excés de greix.
  5. Distribuïm el farcit a cada plat, convertim els blancs en rotllos i els transferim al plat. Decorar amb herbes i servir.

Amb els alls

Us oferim una altra recepta original per a un aperitiu d’albergínies de Geòrgia amb nous i alls.

Ingredients

  • cinc fruites blaves;
  • 110 g de fruits secs (ja pelats);
  • un petit ram de cilantro;
  • un petit cap d'all;
  • l’oli.

Mètode de cuina:

  1. Talleu l’albergínia a làmines o a daus, salpebreu i esbandiu després de mitja hora.
  2. A continuació, fregiu les verdures fins que estiguin daurades i es transferiu immediatament al plat.
  3. Tritureu els fruits secs en una batedora i barregeu-ho amb les verdures picants i les herbes picades. Aboqueu una mica d’aigua als productes i poseu espècies al gust. La pasta resultant es transfereix a una cassola i se serveix amb albergínia fregida.

Plat de Geòrgia "Satsivi"

"Satsivi" és una salsa de fruits secs acompanyada de carn, peix, entrepans vegetals o rodanxes senzilles.

 

Però a Geòrgia, es considera un plat complet, perquè la carn cuita amb una salsa es dirà Satsivi. Avui us oferim una versió vegetal de Satsivi amb albergínia.

Ingredients

  • fins a un quilo de "petits blaus";
  • un quart de quilo de fruits secs;
  • ceba;
  • dos grans d'all;
  • un munt de cilantres;
  • culleradeta de vinagre de vi;
  • culleradeta llúpol-suneli;
  • 0,5 culleradeta de sal i safrà Imereti;
  • pebre vermell calent al gust.

Mètode de cuina:

  1. La salsa Satsivi es pot fer força líquida per ruixar amb albergínia massa cuita. Però sovint es fa més espès, com la pasta, de manera que l’aperitiu sembla molt més avantatjós. En lloc del vinagre, s'utilitza salsa de magrana a Geòrgia, però per manca d'un component, n'agafem un altre, més assequible.
  2. Netegem la pell de l’albergínia. Si són amargants, salteu-los i deixeu-ho reposar mitja hora. A continuació, esbandir i assecar. Fregiu la verdura en oli per les dues cares.
  3. Per a la salsa, tritureu els fruits secs en pols i torneu-los a la batedora de nou amb cilantro, grans d'all i ceba. A la massa resultant, afegiu tots els condiments i el vinagre.
  4. La salsa no ha de ser àcida. Si surt massa espès, diluir-lo amb aigua freda.
  5. Poseu la salsa als petits plats blaus. Simplement podeu untar la composició resultant i replegar la verdura per la meitat, però sortirà un aperitiu més elegant si feu rodar les “llengües” de l’albergínia en rotllos.
  6. Serviu l’aperitiu en un plat pla, ruixat amb llavors i herbes de magrana.

Albergínia phali

Phali és un refrigeri vegetal preparat a Geòrgia a partir de productes vegetals. No obstant això, assegureu-vos de posar-hi fruits secs, alls i espècies. L’aperitiu és sa i increïblement satisfactori.

Ingredients

  • dos blaus;
  • deu nous;
  • dos grans d'all;
  • per tastar vinagre (es pot substituir per suc de llimona);
  • culleradeta de coriandre;
  • sal al gust.

Mètode de cuina:

  1. Enfornarem l'albergínia. Per fer-ho, cal perforar-los en diversos llocs amb un escuradents i després enviar les fruites al forn durant una hora (temperatura - 180 ° C).
  2. En aquest moment, trosseu els fruits secs (més fins millor). Barregeu les molles de nou amb les rodanxes de la verdura especiada passada per la premsa, aboqueu-hi una mica de vinagre (preferiblement vi blanc) a la composició resultant.
  3. Peleu les verdures al forn, talleu finament la carn i barregeu-la amb la pasta de fruits secs. Sal al gust.
  4. Phali decorar amb anelles de ceba i llavors de magrana.

No és tan difícil cuinar entrepans georgians. Utilitzen ingredients senzills i assequibles que són fàcils de trobar a qualsevol botiga. Però les seves combinacions inusuals donen lloc a un sabor deliciós i configuren un sabor especial de la cuina nacional de Geòrgia.

Similar:Més de l’autor: