El vinagre balsàmic italià és conegut a tot el món pel seu sabor dolç inusual, l'aroma agradable i el color fosc. El famós balsàmic va bé amb carn, aus, verdures, fruites i gelats. Recomanem utilitzar els consells suggerits per triar vinagre, així com el seu ús en cuina i cosmetologia.
Contingut del material:
- 1 Vinagre balsàmic: què és?
- 2 Composició i propietats útils
- 3 Com substituir el vinagre balsàmic?
- 4 Cuinar vinagre a casa
- 5 Recepta casolana de vinagre balsàmic
- 6 Aplicació en medicina tradicional i cosmetologia
- 7 Cuina de Vinagre Balsàmic: Receptes
- 8 Quina diferència hi ha entre vinagre i vinagre balsàmic?
- 9 Contraindicacions i possibles perjudicis
Vinagre balsàmic: què és?
A la ciutat italiana de Mòdena es va crear una salsa dolça i amarga a base de most de raïm. La història del vinagre ha estat durant deu segles. Esmenta esment d’ell en diversos documents històrics del 1046. El nom abreujat de vinagre és "balsàmic".
Antigament, hi havia moltes maneres d’obtenir aquesta espècia, cada família d’aristòcrates italians va crear la seva pròpia recepta. El vinagre balsàmic tradicional té un color fosc, una consistència gruixuda i un sabor afruitat i dolç. Es fan analògics barats de vi negre segons tecnologia simplificada, sense madurar en bótes de fusta. Aquests productes difereixen en funció de la composició i del gust del balsàmic "veritable".
Composició i propietats útils
La matèria inicial, la matèria primera, és el suc obtingut del raïm fresc. En la producció de vinagre balsàmic només es poden utilitzar entre 5 i 7 varietats de baies solars. La composició química i el sabor del raïm (i, en conseqüència, el vi i el vinagre) estan influïts per la varietat, el clima, les condicions meteorològiques i moltes altres característiques.
Fins a la data, s’han certificat dos tipus de vinagre balsàmic.És tradicional a partir del most de certes varietats de raïm de dues províncies italianes. El suc es condensa, s’hi afegeix vi fresc i balsàmic ja preparat. La fermentació té lloc com a mínim 12 anys en bótes de roure, freixe, cirera, castanyer o morera. Durant aquest temps, l’aigua s’evapora, el líquid es torna més concentrat i adquireix el seu propi gust únic.
La composició del vinagre balsàmic (per 100 g de producte):
- aigua - 76,5 ml;
- proteïna - 0,5 g;
- hidrats de carboni - 17 g;
- pectina;
- polifenols;
- àcids acètics i pirúvics;
- macro- i microelements: potassi, sodi, fòsfor, magnesi, ferro, coure, zinc, manganès.
El vinagre balsàmic tradicional és produït per petites empreses. El balsàmic de més gran qualitat, llarg període de maduració es ven a un preu de 50 euros o més per 100 mil·lilitres.
El segon tipus certificat de vinagre balsàmic és Modensky. Està elaborat amb most de raïm (suc), vinagre i caramel. Aquest balsàmic relativament barat madura en 2 mesos.
L’ús del vinagre balsàmic, usat com a espècia i remei popular, és per subministrar al cos substàncies biològicament actives. Estan implicats en la creació d’enzims, hormones i vitamines, necessaris per a una bona digestió, metabolisme normal i la formació d’immunitat.
A tot el món s’organitza la producció massiva de vinagre barat anomenat “balsàmic”.
Les receptes i composicions són significativament diferents, però aquests productes sempre contenen additius:
- midó;
- xarop de blat de moro;
- fructosa i glucosa;
- pectina i altres components.
El balsàmic barat no experimenta fermentacions en bótes de fusta i es pot utilitzar com a espècia, però no com a agent terapèutic.
Com substituir el vinagre balsàmic?
El balsàmic, elaborat segons receptes antigues, té un sabor dolç i amarg. Substituïu un producte car en les receptes de cuina per vinagre de vi diluït amb aigua. Per afegir un sabor dolç, afegiu una mica de sucre.
Cuinar vinagre a casa
El balsàmic es prepara de manera independent a partir de vi negre i sucs de raïm (o altres). Hi ha una recepta de substitut del vinagre balsàmic de gerds, que, com els raïms, contenen llevat salvatge.
- No renteu les gerds, tritureu-les amb sucre i deixeu-les fermentar en un lloc càlid i fosc. Aquí, el procés de fermentació alcohòlica dura un mes.
- A continuació, s’aboca la massa resultant amb vinagre de vi negre i s’insisteix durant un mes més. En aquest cas, es produeix la fermentació del vinagre: els bacteris descomponen l’alcohol per formar àcids.
- El producte acabat es filtra i s’aboca en una ampolla.
Com a resultat d’aquestes manipulacions, s’obté vinagre que s’assembla al gust a l’envelliment balsàmic (que no ha sofert una fermentació prolongada en bótes de fusta).
Recepta casolana de vinagre balsàmic
Es requereix:
- vi de tartes vermelles: 0,7 l;
- suc de raïm natural de varietats vermelles de baies - 0,5 l .;
- vinagre de vi: 100 ml;
- aigua - 300 ml;
- mel - 1 cda. l
Cuina:
- El vi i l’aigua es barregen en un recipient de vidre (gerra) i s’hi afegeix vinagre.
- El coll del flascó es cobreix amb gasa doblegada diverses vegades, fixat amb una banda elàstica i deixat fermentar en un lloc càlid (de 25 a 30 ° C) durant 2 setmanes.
- Després de l’aparició d’una olor característica, s’insisteix en la composició fins que el líquid es faci transparent.
- Es filtra i s’embotella el vinagre, on té lloc la maduració final als dos mesos.
- El suc de raïm amb mel s’escalfa a foc lent, bullit per reduir el volum de líquid dues vegades.
- En un altre plat també es bull el vinagre bullit fins que es redueixi a la meitat el volum.
- Els dos líquids es barregen i es deixen bullir a foc lent.
- S'aboca vinagre balsàmic casolà preparat en ampolles petites
Una forma més ràpida d’obtenir el producte en qüestió és a partir del vinagre de vi de gran qualitat adquirit.
- Una ampolla de 0,5 requerirà 1 litre de grosella natural o suc de gerds i 1 cda. l mel.
- S’escalfa el suc a foc lent, s’afegeix vinagre de vi i es continua escalfant el líquid fins que el seu volum disminueixi un terç.
- Afegim la mel i tornem a bullir.
- Després refredar i abocar el vinagre en ampolles petites.
Aplicació en medicina tradicional i cosmetologia
Segons fonts històriques, des del moment que va aparèixer a les llars d’aristòcrates italians, s’ha utilitzat com a remei una picada balsàmica. Durant l'epidèmia de pesta del 1503, es va utilitzar balsàmic externament per a la desinfecció, per millorar la salut dels pacients. Avui en dia, s’utilitza per millorar la immunitat.
No s’han realitzat assaigs clínics de l’efecte del vinagre balsàmic en pacients, per tant, totes les receptes que utilitzen el fàrmac estan relacionades amb la medicina alternativa. Des de l’antiguitat, la glòria d’un agent curatiu inusualment fort, que normalitza el metabolisme i afavoreix la recuperació ràpida, s’ha arrelat en un líquid fragant. El vinagre es pot utilitzar externament i localment: per al tractament de ferides, talls, abrasions, esbandir la cavitat oral.
Investigadors suecs van provar els efectes de diversos aliments sobre el cos i van comprovar que el balsàmic ajuda en els processos inflamatoris, millora la memòria i redueix el colesterol. Es poden consumir fins a 1 tassa a diari. líquid curatiu.
L’espècia és rica en components que alenteixen el procés d’envelliment de la pell i de tot el cos. Es tracta de polifenols, tanins i antocianines.
El vinagre balsàmic, utilitzat com a loció cosmètica, ajuda a millorar la pell, netejar i refrescar l’epidermis. En afegir líquid aromàtic a l’aigua d’esbandida després del xampú, es redueix la caiguda del cabell.
Cuina de Vinagre Balsàmic: Receptes
L’ús del balsàmic és típic per a la cuina italiana. És adequat per a sopes, salses i marinades. L’espècia dóna un sabor especial als formatges italians. Afegiu vinagre balsàmic als plats preparats, que se serveixen en una forma càlida, a raó d’1 cullerada. per 1 porció. Això permet preservar l’aroma i el sabor riquíssim tant de productes com de balsàmics.
Amanida de vinagre balsàmic
Ingredients
- gambes - 200 g;
- formatge suau o feta - 100 g;
- tomàquets cherry - 4-5 unitats;
- amanida - 3 fulls;
- vinagre balsàmic, sal, oli d’oliva - al gust.
Tritureu i barregeu tots els components, condimentats amb vinagre i oli d’oliva.
El vinagre "jove" és més àcid, i per tant es combina millor amb les verdures crues en amanides. Un producte més madur revela el seu gust en plats cuinats. És recomanable dosificar l’espècia per no ofegar el sabor dels productes restants.
Podeu servir vinagre balsàmic tradicional com a aperitiu abans de sopar. També es preparen crema balsàmica i altres delicioses postres.
Quina diferència hi ha entre vinagre i vinagre balsàmic?
El vinagre de vi natural s’obté del vi de raïm. Després de la fermentació alcohòlica, s’afegeixen bacteris que són els responsables de la fermentació d’àcid acètic. Converteixen tot l’alcohol en àcids. Podeu reciclar qualsevol matèria primera que conté alcohol, si afegiu "vinagre mare", un cultiu especial de bacteris. Es produeixen vinagre de taula i essència barats mitjançant reaccions químiques de les matèries primeres del carboni. Aquest producte només conté àcid acètic sintètic i aigua.
Quina és la diferència entre el vinagre de vi i el balsàmic? El vinagre balsàmic tradicional és un producte d'alta qualitat creat segons receptes antigues. Les espècies més valuoses es produeixen a partir de most fermentat de raïm blanc de certes varietats. El producte no conté conservants ni colorants.
En total, anualment apareixen al mercat uns 10 mil litres de vinagre balsàmic tradicional. S’anomena “preciós”, “noble” i el cost arriba als 3.000 euros per 1 litre.
Les espècies relativament barates, en comparació amb el vinagre balsàmic tradicional, es produeixen a dues províncies d'Itàlia. Extracte d’aquest vinagre - 12 (vermell), 18 (plata), 25 anys (etiqueta d’or).Les varietats balsàmiques adquireixen un gust individual quan s’infusen en bótes, segons el tipus de fusta.
A diferència del vinagre de vi sintètic barat o de sidra de poma, el vinagre balsàmic té una vida útil limitada després de desemmotllar un barril o una ampolla. Té aproximadament 5 anys. Si els plats no estan tancats, el líquid aromàtic "exhala". Si s’emmagatzema de forma incorrecta, apareix motlle: aquest vinagre no es pot utilitzar.
Contraindicacions i possibles perjudicis
No es recomana l’ús de vinagre balsàmic en tots els casos d’intolerància individual als seus components. Aquesta és l’única contraindicació, no n’hi ha d’altres.
Tot i això, cal recordar que una composició completament natural és un distintiu del vinagre balsàmic d'alta qualitat i car. Els productes produïts en massa es troben colorants, espessidors i aromatitzants. Es forma una intolerància individual en relació amb components naturals i sintètics, però aquests darrers són molt més propensos a provocar reaccions al·lèrgiques.
La seva composició rica és un possible perjudici derivat de l'ús de vinagre balsàmic. Aquests productes han de ser utilitzats amb precaució per les persones que pateixen malalties de l'estómac i del pàncrees.
