Xai - 15 de les receptes més delicioses

La carn ha acompanyat la vida humana des de l’antiguitat. Els aliments s’escalfaven amb pedres, es cuinaven a l’estaca, es fumaven de fum. La cuina moderna de carn està plena de diverses maneres d'obtenir menjar deliciós. Les receptes presentades per a la cuina de l’oset no només ajudaran a triar el plat desitjat, sinó que també revelaran les característiques d’utilitzar aquest producte útil.

Guisat de carn amb patates

De tots els mètodes coneguts de tractament tèrmic d’aquesta carn, el guisat de xai és un plat tradicional entre molts pobles del món, i no en som una excepció!

Composició d'ingredients:

• bombetes - 2 unitats;
• oli magre;
• carn de xai - 1 kg;
• grans d'all - 5 unitats;
• patates: fins a 12 peces .;
• espècies (sal, pebre), cilantro, zira.

Mètode de cuina:

1. Rentem i assecem xai assecat amb tovallons i els tallem a trossos petits, barregem amb espècies, espècies i all picat finament. Deixeu la carn durant una hora i mitja en un recipient tancat.
2. Col·loquem la ceba picada a mitges anelles en una paella amb parets gruixudes (calderó), fregim la verdura fins que quedi rosada en un oli vegetal preescalfat. Afegiu la carn adobada i continueu cuinant fins que aparegui una escorça daurada als trossos de xai.
3. Ara aboqueu aigua fortament escalfada en una quantitat que cobreixi el producte i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Si el líquid bull prematurament, afegiu-hi la quantitat necessària. La millor manera de conèixer el final del procés és provar una llesca suculenta.
4. Peleu les patates, talleu-les a rodanxes grans, fregiu-les en una paella amb mantega i poseu-les en un bol amb xai.Guiseu el menjar durant 25 minuts més, condimenteu-ho amb sal, pebre i zira.

Serviu carn de vedella i patates calentes, salpebreu les porcions amb coriandre picat.

Shurpa clàssica de xai

La carn d’aquest animal es considera dietètica, de manera que el shurpa de xut no només és saborós, sinó també un plat extremadament saludable.

Llista de Productes

• pebre dolç;
• pastanagues - 4 peces .;
• xai (obligatori a l’os) - 1,2 kg;
• ceba de nabo: 6 peces .;
• espècies, coriandre i anet, barreges de condiment;
• pasta de tomàquet - 150 g;
• llard - 200 g;
• grans d'all - 4 peces;
• xile - 2 beines;
• patates - 10 unitats .;
• tomàquets - 6 peces.

Ordre de preparació:

1. Picem la carn i els ossos a trossos grans, els col·loquem en un calder amb una capacitat de fins a 5 litres, omplim els plats amb aigua embotellada. Afegiu-hi 2 cebes, una cullera de postres de zira, alls, beines de chili i sal. Comencem a escalfar el líquid.
2. Retirem l’escuma que apareix durant l’ebullició, reduïm la intensitat del foc al mínim i fem foc lent durant 4 hores. El shurpa saborós és un procés llarg que requereix atenció i paciència. Quan el caldo estigui a punt, traieu-ne la carn i talleu-la a porcions.
3. Picar finament la llardona, fondre-la en un altre bol de paret gruixuda fins que es formin esquerdades. No ens seran útils, de manera que extreiem els trossos de la cassola. Afegiu-hi els cordons i les cebes trossejades, fregiu els productes fins que estiguin daurats, i després remeneu els components del shurpa amb el brou de cola i porteu-ho a ebullició.
4. Ara deixeu caure els tomàquets a rodanxes, la pasta de tomàquet, el pebrot despullat (sense llavors), les llesques de pastanaga i els trossos grans de patates pelades. Bulliu els productes fins que estiguin cuits.

Per cert, si no hi ha cap contraindicació per menjar xai, la inclusió d’aquest tipus de carn a la dieta diària és una manera segura de desfer-se de l’excés de pes.

Saborosa barbacoa amb suc de magrana

Per cuinar els broquetes de xai més tendres i sucoses, escollim la carn de la part posterior del xai de llet, que no té més de dos mesos.

Components necessaris:

• pebre dolç, ceba - 1 unitat .;
• suc de llimona - 30 ml;
• filet de xai - 800 g;
• grans d'all - 3 peces .;
• suc de magrana - 170 ml;
• oli d’oliva - 50 g;
• sal, pebre.

Per a la salsa cal:

• un munt de cilantres;
• iogurt natural - 350 g;
• suc de mitja llima;
• dents d’alls - 3 peces.

Tecnologia de cuina:

1. Barreu en un bol l’all picat, la sal, la magrana i el llimona, el pebre, l’oli d’oliva i la ceba picada. Utilitzem espècies fragants en quantitats limitades per no arriscar el gust original del plat.
2. Renteu i talleu el xai amb tovallons, talleu-les a rodanxes, ompliu-ho d’adob, deixeu-lo tancat 4 hores.
3. Netegem el pebre de les llavors, esbandim, trossegem a trossos grans. Filem porcions de carn en broquetes, alternant-les amb anelles de ceba i tires de verdura dolça. Fregim els productes a la brasa fins que estiguin cuits, sense oblidar-nos de canviar més sovint.
4. Per obtenir la salsa, passem els grans d'all a través d'una premsa, combinem amb el iogurt, el suc de llima, el coriandre picat.

Condimenteu la barreja aromàtica amb sal i pebre, serviu al kebab shish de xai a la freda.

Sopa tradicional de Kharcho

Per a xarnec de xai utilitzem un producte de qualitat.

Volem dir que la carn fresca d’un animal jove es distingeix per un color vermell clar (no fosc) i unes capes grasses gairebé blanques.

Llista de Productes

• arròs rodó - 60 g;
• ceba, pastanaga;
• xai (certament amb un os) - 700 g;
• pasta de tomàquet - 30 g;
• grans d'all - 5 unitats;
• pebre, fulles de llorer, sal.

Característiques de la preparació:

1. Separeu l’os de la carn en un cassó, aboqueu-hi 2,2 litres d’aigua filtrada, cuineu-ho almenys una hora i mitja quan estigui tancada. Després que comenci el bull, no us oblideu de treure l'escuma.
2. Dividiu la polpa de xai en porcions petites, fregiu-les fins que estiguin daurades, submergiu-les al caldo. L’os s’extreu prèviament. Bullim la carn fins que estigui cuita, després de la qual cosa repartim l’arròs ben rentat. Continuem el procés fins que l’agrupament sigui prou suau.
3. Tritureu les cebes i les pastanagues a trossos petits, poseu-les en una paella on es fregeixi la carn, salteu les verdures fins que estiguin cuites. Afegiu la pasta de tomàquet, barregeu els productes, al cap de 3 minuts, poseu la composició en una paella amb el menjar. Piqueu i salteu el plat, poseu-hi all picat, fulles de llorer.

Acabada la preparació de la sopa de kharcho, li donem l’oportunitat d’insistir, la presentem calenta.

Pilaf de xai

Aquest plat oriental ric amb una aroma brillant i un sabor ric és un plat preferit i que mai molesta.

La llista de components:

• pastanagues - 600 g;
• cebes - 300 g;
• xai (preferiblement una peça grasa) - 1,6 kg;
• llúpol-suneli, llavors de mostassa, xili calent - 2 cullerades cadascuna;
• fulls de llorer - 2 peces .;
• oli magre;
• sal, cap d'all, arrel d'api.

Mètode de cuina:

1. Rentem i pelem les verdures. Picar les pastanagues a tires, tallar la ceba a daus grans.
2. En primer lloc, estem preparant la base del pilaf - zirvak. Escampem les llesques de ceba en un calderó (plats de paret gruixuda) amb oli vegetal preescalfat. Fregiu-la fins que quedi transparent.
3. Dividim la polpa de xai (part femoral o dorsal) en trossos petits, els afegim a la verdura. Adjuntem l’arrel picada d’api, comí triturat, pebrot calent, llúpol suneli, sal i condiments preferits. Cuinem els productes durant diversos minuts, els barregem constantment.
4. Col·loquem l’arròs ben rentat, prèviament remullat durant 20 minuts, sobre la composició torrada. Traieu la capa de closca del cap d'all, introduïu-la al mig del gra posat. Afegiu la beina de chili i espècies, ompliu els ingredients del plat amb aigua filtrada en una quantitat que superi el contingut dels plats en 3 cm.
5. Augmentem la intensitat de calefacció i, després de bullir, reduïm el foc al mínim. Cuinar menjar en estat tancat durant uns 40 minuts.

El pilaf de xai es va preparar basant-se en la cuina uzbeca i, per tant, el plat va resultar apetitós, increïblement saborós i aromatitzant.

Beshbarmak en una cuina lenta

Un excel·lent plat de xai i fideus ens va venir de la cuina turca. Una recepta senzilla és especialment indicada per cuinar en electrodomèstics.

Una recepta similar:beshbarmak: recepta

Composició d'ingredients:

• cebes - 200 g;
• ous - 2 unitats;
• farina tamisada (preferiblement blat) - 500 g;
• xai - 1,5 kg;
• espècies, herbes, espècies, fulla de llorer.

Fases de la preparació:

1. Barregeu en un bol ½ tassa d’aigua escalfada, un polsim de sal i un ou. Tallar la massa elàstica, deixar reposar mitja hora. Dividim la bola en 4 parts, enrotllem coques fines, les tallem en rombes o quadrats de fins a 2 cm d'ample. Així es prepara un tallarí especial per a beshbarmak.
2. Col·loquem els trossos de carn al bol de l’aparell, afegim sal, ceba, llorer, pebre. Aboqueu els components del plat amb aigua potable que cobreixi completament els productes. Escollim el programa “Guisat”, fixem el temps de cocció de 2 hores.
3. Traiem la ceba del brou, la descartem. Retirem l'embut, el posem en un plat ampli, col·locem la ceba picada a anelles per sobre.
4. Seleccionem el programa "Cuinar al vapor", queda l'aparell obert. Porteu el líquid a ebullició, baixeu els fideus al brou i escalfeu la composició durant 10 minuts, remenant periòdicament la pasta. Les descartem en un colador, les col·loquem amb cura sobre trossos de carn, hi afegim uns quants anells de ceba.

Servim el beshbarmak cuit al multicooker a la taula, ruixem amb herbes picades al plat.

Sopa de Xai Piti

Aquest plat calent representa la cuina azerbaidiana. La sopa de xai té un gust especial, aportat per pèsols turcs i fragants espècies orientals.

Llista de Productes

• Tomàquet
• patates - 6 unitats;
• xai - 600 g;
• bombetes - 2 unitats;
• cigrons (pèsols secs) - 120 g;
• codonyat - 1 u .;
• pèsols, sal, herbes fragants, herbes fresques.

Mètode de cuina:

1. Triturar la ceba a mitges anelles. Assecar la carn rentada amb tovalloles, dividir-la en porcions.
2. Talleu la pell fina del codonyat, piqueu la fruita a daus petits.Remullar els pèsols durant diverses hores, després mullar-los amb els tovallons fins que estiguin secs.
3. Repartim els productes preparats en una paella en capes de l’ordre següent: anelles de ceba, xai, llesques de codonyat, pèsols turcs. Aboqueu aigua depurada, amagant els components del plat a sota.
4. Escalfem el contingut dels plats a ebullició, reduïm el foc al màxim i fem foc al foc durant dues hores aproximadament. 30 minuts abans del final del procés, afegiu les patates pelades, tallades a rodanxes i un tomàquet a rodanxes. Amaniu-ho amb sal, pebre, julivert picat i anet.

Servim sopa de muntanya piti exclusivament en condicions de calor.

Cocció lagman

El plat presentat es distingeix per la tecnologia de cocció, amb la qual cosa obtenim alguna cosa entre el primer i el segon plat.

Productes obligatoris:

• tomàquets - 6 unitats;
• pebre dolç;
• pastanagues i patates - 2 peces .;
• carn - 600 g;
• oli magre - 100 ml;
• fideus lagman - 1 paquet;
• grans d'all - 6 unitats;
• adjika d'alta qualitat - 50 g;
• sal, pebre.

Procés de cocció:

1. Talleu totes les pel·lícules i tendons d’un tros de carn, dividiu el xai en tires llargues i molt fines, poseu-lo en una fosa amb mantega ben escalfada i fregiu-les fins que es dauri lleugerament.
2. Afegiu-hi la ceba pelada i picada a la carn, continueu el procés durant un quart d’hora més. 5 minuts abans de finalitzar aquest període, poseu les pastanagues trossejades i els pebrots a rodanxes. Condimentem amb sal.
3. En un plat a part, coem les verdures d’arrel i les rodanxes de tomàquets, dividits en daus. Cuinant els aliments durant un quart d’hora, poseu l’adjika, feu-ho a foc lent 3 minuts més.
4. Combinem la composició de carn amb les patates, barregem els aliments. Per separat, bulliu els tallarins en aigua lleugerament salada, refineu-los en un colador.

Escampem la pasta calenta sobre un plat que serveix i col·locem un lagman. Espolseu les herbes picades.

Costelles de Xai al forn

Els plats de xai es cuinen deliciosos, sobretot si tenim costelles apetitoses a la nostra disposició.

Conjunt de productes

• bombetes - 3 unitats;
• tomàquets madurs: 5 peces;
• costelles de xai - 1 kg;
• sal, espècies, herbes fragants.

Tecnologia de cuina:

1. Trossegeu les costelles de xai a porcions, fregiu-les amb sal i espècies, deixeu-ho marinar durant 3 hores.
2. Repartim els trossos de carn sobre els ossos de forma resistent a la calor, al damunt hi posem els tomàquets dividits en cercles prims, les cebes trossejades a mitges anelles.
3. Espolseu els productes amb verdures picades, tapeu el recipient amb paper film, envieu-lo durant 2 hores al forn, escalfat fins a 190 ºC.

15 minuts abans que finalitzi el procés, traieu el paper, coure les costelles de xai amb un color daurat meravellós. Un plat deliciós deliciós a punt!

Chanahi de carn en una cassola

Aquest plat és especialment comú al Caucas. Podria haver provocat un nombre tan gran de centenaris en aquestes regions?

Components necessaris:

• albergínia, pebrot dolç - 4 unitats;
• cebes - 3 unitats;
• xai (preferiblement amb capes de greix) - 1,5 kg;
• greix de cua greix - 120 g;
• patates - 8 tubercles;
• cap d'all;
• tomàquets: 5 peces;
• sal (20 g), pebre (1/3 cullerada de postres), herbes.

Cuinar xai en una paella:

1. Piquem el greix a daus petits, el posem al fons dels plats. Netegem la carn dels tendons, tallem a trossos petits, col·loquem la següent capa.
2. Les albergínies primer s’han de desfer de l’amargor. Per fer-ho, talleu les fruites en cercles, salgueu-les, deixeu-ho una hora sota opressió. Escorreu el líquid fosc, escorreu les verdures, repartiu-les per la fila de carn.
3. Dividiu els tomàquets en quarts, traieu les llavors dels pebrots, renteu-ne les fruites, talleu gruixuda i poseu-les a la següent capa. Afegim la ceba picada a mitges anelles, damunt hi posem les patates trossejades a quarts i els grans d'all dividits en làmines fines. Espolseu-les amb herbes picades.
4. Assaoneu-ho amb pebre en pols calent. Si voleu, aboqueu mig got de vi.Tanqueu bé la cassola i poseu-la a foc alt.
5. Al cap d’uns minuts, quan comença l’ebullició activa, reduïm la intensitat de la calefacció al mínim, apagem el menjar almenys una hora.

De manera similar, formem olles de xai en pots. Cuinem aquest menjar al forn. En qualsevol cas, serà molt saborós!

Xai al forn al paper

El plat principal de qualsevol taula festiva és el xai al forn, cuit al paper.

Composició del producte

• cama de xai;
• vinagre de taula - 250 ml;
• sal, pebre, pebre vermell;
• aigua depurada - 5 l;
• mel - 60 g;
• Mostassa francesa - 30 g.

Tecnologia de cuina:

1. Seleccionem un plat ampli, hi posem la cama de xai, l’abocem amb una solució d’aigua i vinagre. Tanqueu el recipient, deixeu el producte en aquest estat durant la nit.
2. Al matí traiem la carn del medi àcid, l’assequem amb tovallons, tallem les pel·lícules i les venes i les capes de greix. Fregueu la cama amb pebre, sal i pebre vermell.
3. Barregem mel francès i mostassa amb els cereals integrals fosos en un bany de vapor en un bol. Fregueu amb cura la carn amb la barreja que en resulti, emboliqueu la cama en dues capes de paper film i envieu-la al forn durant 2 hores (200 ° C). Obrim el paper 15 minuts abans del final del procés, esperem la formació d’una deliciosa escorça rosada.

Repartim el xai al forn en un plat, tallat en capes de fins a 2 cm de gruix, conservant la forma original de la cama. A un costat de la carn hi col·loquem un preciós tobogan de mostassa francesa.

Wak balish: pastissos de carn petits

D’un cop d’ull els pastissos tàtars en miniatura amb carn picada finament, la gota ja flueix.

Llista d'ingredients:

• bombetes - 2 unitats;
• ghee;
• crema agra: 300 g;
• ous - 2 unitats;
• rovell: 1 peça .;
• bicarbonat - 9 g;
• patates - 2 unitats .;
• carn picada - 700 g;
• farina tamisada (preferiblement blat) - 500 g.

Etapes de la cuina de balish vakish:

1. Inicialment, feu la massa. Combinem els ous i la crema agria fresca en un bol, afegim 150 g de ghee escalfat, un polsim de sal. Barregeu bé la composició, lligueu la farina repartida juntament amb el refresc i feu un lot de massa tova. Empreneu la bola en film, envieu-la a la nevera.
2. Peleu les patates i les cebes, talleu-les a rodanxes. Per a pastissos, trosseu la polpa de xai amb els daus més petits. Barregem els productes en una massa homogènia, condimentem amb sal i pebre.
3. Traiem la massa, formem boletes petites, enrotllem coques, posem el farcit de carn al mig de cada producte. Pinzem les vores de la massa en cercle, deixant petits forats al damunt, greixem la xapa amb el rovell, estenem sobre una làmina tractada amb oli i l’enviem al forn durant 180 minuts (180 ° C).

Aquests petits pastissos de carn són un miracle, que bé! Servim balish vak amb te dolç o brou.

Xai bullit sense olor

Abans d’escollir un dels mètodes culinaris per desfer-se de la carn d’una olor específica, ens assegurem que el motiu d’això no rau en la qualitat del producte adquirit (animal antic, violacions en la tecnologia de la matança o procés d’emmagatzematge).

Eliminem l’olor de xai de les maneres següents:

• Talleu pel·lícules fines d’un tros de carn i, el més important, greix. És en ell que sovint es troba la font principal de tots els problemes “perfumats”.
• Aboqueu la carn durant diverses hores amb llet (afegiu-hi all picat) o cervesa, kefir o una barreja de suc de llimona i aigua escumosa.
• Fem una solució dèbil de vinagre, deixem-hi el xai durant la nit. És recomanable canviar el líquid usat per una composició neta diverses vegades.

Com bullir el xai sense olor?

Seleccionem un tros de carn de xai jove, processem el producte, seguint les recomanacions anteriors, bullim amb l’afegit dels condiments desitjats:

• cebes;
• llavors de caraveja, melèric, zira o gingebre;
• l’all, usat amb moderació, serà un excel·lent component que aporta a la carn un sabor i aroma agradables.

Tal com es demostra a la pràctica, per tal de garantir l’olor del xai bullit, al final del tractament tèrmic, afegiu al brou unes gotes de suc de llimona.

Ceba farcida de xai

Aquest plat no és tan habitual en la nostra dieta. El motiu d’això és un desconeixement elemental de les excel·lents qualitats del menjar cuinat originalment.

La llista de components:

• panses panses (sense llavors) - 60 g;
• cebes: 7 unitats;
• Bulgur (cereal del blat) - 4 cullerades. l .;
• oli d’oliva - 20 ml;
• carn picada - 450 g;
• grans d'all - 3 peces .;
• comí (2 cullerades), canyella (½ cullerada), coriandre (1 cullerada) - tot el terra.

Mètode de cuina:

1. Netejem els bulbs, esbandim, assequem amb tovallons, després tallem les restes del sistema radicular. Ho fem de manera que cada cap en posició de peu no caigui a un costat, semblant-se a una joguina "vanka-vstanka".
2. Bullir l’aigua en una paella, bullir les verdures durant 10 minuts i escórrer el líquid deixant fins a 300 ml.
3. Repartim les panses i el bulgur en un plat resistent al calor, l’omplim d’aigua de la ceba, la deixem durant 25 minuts, de manera que el líquid s’absorbeixi als productes.
4. Talleu les capes superiors dels bulbs (fins a 1 cm), traieu la polpa amb una cullera, piqueu bé juntament amb les tapes separades.
5. Repartim la picada de xai preparada prèviament en una paella amb oli calent, fregim durant 6 minuts, remenant amb una espàtula de silicona.
6. Quan el producte està daurat, el canviem al costat dels plats, afegim condiments i espècies. Passats els 30 segons, enganxeu la composició de ceba, fregiu-la lleugerament, barregeu-la amb la carn picada i cuineu-la durant 10 minuts més. Repartim les panses i els cereals en la massa de carn, condimentem la composició amb sal i pebre.
7. A l’última fase de la cocció, ompliu els caps de ceba amb el farcit resultant, fiqueu les verdures en un plat de cocció, cobriu amb paper d’oli, envieu durant 20 minuts al forn. Al final del procés, traieu el paper, cuineu el plat durant un quart d’hora més.

Serviu farcit de ceba de xai només en forma calenta.

Llom al forn

Bé, ara, una intriga culinària, que els nutricionistes anomenen una manera de mantenir la salut i la longevitat.

Llista de Productes

• llom de xai - 1,5 kg;
• cervesa, aigua potable - 300 ml cadascun;
• crema agra fresca - 420 g;
• bombetes - 2 unitats;
• ghee - 30 g;
• farina - 60 g;
• fulla de llorer, sal, pebre.

Cuina:

1. Al principi del procés, fem marinada. Barrejem en el raïm de ceba picada, cervesa i aigua, romaní i lavrushka. Bullim la composició, abocem la carn amb la barreja resultant, la deixem 12 hores en forma tancada. Gireu les peces periòdicament.
2. Obtenim el xai de la marinada, ens mullem bé amb els tovallons, els fregim amb sal, pebre i oli d’oliva. Repartim el producte sobre una fulla de forn, coure al forn durant 2 hores a t 180 ° C. No oblideu processar el suc secretat de carn.
3. A continuació, aconseguim el tritó, ruixem amb farina, aboquem la crema agria fresca, continuem la cuina durant mitja hora més.

Servim el llom en estat calent, abocem sobre la composició aromàtica formada durant la cocció.

Avui en dia, els nutricionistes expressen de vegades la seva opinió sobre els perills de la muntanya. Creieu-los o no, ho decidiu, però no podeu evitar prestar atenció al fet que aquest és l’únic tipus de carn que per cap religió no està prohibit menjar. Una circumstància molt significativa!