Per als veritables coneixedors dels gustos originals, els plats de xai són ideals. Per regla general, s’obté la carn més deliciosa que es prepara en brases. Però, si no és possible rostir carn a foc lent, l’avellat al forn resulta no menys saborós i aromàtic. Si aconseguiu obtenir la carn de xai amb llet, teniu totes les oportunitats de cuinar no només un plat de carn, sinó una veritable obra mestra culinària.
Contingut del material:
Xai al forn al forn
Perquè el xai sigui suculent i no repel·li el seu gust específic, és millor adobar la carn i fer servir paper de cocció. Aquesta és l’única manera d’obtenir un plat sorprenent amb un aroma deliciós. Per tant, aquí hi ha xai en paper. Anota la recepta!
Ingredients
• xai que pesa 1,5 kg;
• dues cebes;
• 1 cullerada vinagre de vi.
Mètode de cuina:
1. Primer, trinxarem el corder, per a això, haureu de fer talls no massa profunds i els omplirem amb una barreja d’all picat i llorer. A continuació, ratlleu la peça amb les espècies que escolliu.
2. Al bol, combina l’oli d’oliva amb el vinagre i afegeix-hi algunes herbes picants. Xai greix amb marinada picant.
3. En un full de paper hi posem anelles de ceba, al damunt - carn. Enrotllem i reposem primer quatre hores a la nevera, i després tres hores al forn.
Cocció en un tros gran sobre una planxa
Per coure el mosset sencer, es pot prendre la carn, i preferiblement una cremallera de corder jove. A partir d’espècies, utilitzeu romaní i rubarbu. Obtindreu un plat festiu amb notes d’herbes provençals franceses.
Ingredients
• cremallera de muntanya;
• un got de vi negre;
• mig got de sucre moreno;
• tres cullerades soperes d’oli d’oliva;
• cinc grans d'all;
• 220 g de ruibarbre;
• cinc caps de ceba dolça (chalotes);
• dues branques de romaní.
Mètode de cuina:
1. Primer, feu el caramel en una paella de sucre i mig got d’aigua. A continuació, aboqueu el vi i després de la beguda reduïda a la meitat, traieu-lo de la cuina.
2. En una paella, escalfeu l’oli i passeu-hi les rodanxes d’all amb rams de romaní. En pocs minuts sentiràs l’aroma sorprenent dels condiments, cosa que significa que pots difondre la carn i fregir-la a una bonica ombra.
3. Transferim el fregit a la planxa i enviem a coure durant mitja hora (temperatura a 180 ° C).
4. Al mateix oli picant, fregiu les barques de ceba, després poseu-hi les tires de rubarb, aboqueu-hi la barreja de vi i feu-ho a foc lent amb una consistència gruixuda.
5. Racó de xai al forn acompanyat de salsa aromàtica.
Recepta de màniga de cocció
Deliciós xai es pot cuinar a la màniga culinària. Però abans de passar al propi procés de cocció, utilitzeu les nostres recomanacions.
Poseu la carn en aigua amb l'addició d'una cullerada de sal i suc d'una llimona i deixeu-la tota la nit. Així, el xai resultarà més tendre.
El xai al forn amb màniga amb albercocs secs resulta inusualment saborós; aquestes fruites seques només augmenten la sofisticació del gust de la carn.
Ingredients
• xai;
• albercocs secs;
• dos grans d'all;
• 60 ml de vi blanc semi-dolç.
Mètode de cuina:
1. Fregueu la carn de xai amb les espècies, els alls picats i tireu-hi sobre el vi. Si vau prendre els nostres consells i remullar la carn en solució de sal amb llimona, ja no haureu de salar la carn. Oblideu-vos de la carn durant dues hores.
2. A la muntanya fem incisions per posar-hi trossos d’albercocs secs.
3. Poseu la carn farcida en una màniga i coeu-la durant 40 minuts (temperatura a 200 ° C).
Xai al forn en salsa de soja
No tots els gourmets prefereixen el xai, però si saps cuinar xai al forn, un plat de carn pot convertir-se fàcilment en un dels preferits.
El principal és triar una adob, que no espatllarà el plat, sinó que el portarà a la perfecció.
Ingredients
• xai;
• cinc cebes petites;
• sis grans d'all;
• dues branques de romaní i farigola;
• salsa de soja;
• pebre vermell, llorer;
• oli d’oliva.
Mètode de cuina:
1. Agafeu un tros de xai de mida mitjana i escaleu-ho en una barreja d’oli, condiment de soja, all picat, pebre vermell i farigola.
2. Podeu coure la carn a la màniga, per a això, poseu anelles de ceba en una bossa, repartiu-hi el xai amb rams de romaní i lavrushka.
3. Cuineu la carn durant 1,5 hores a una temperatura de 200 ºC. 15 minuts abans del final del procés, es pot tallar la funda per obtenir una deliciosa escorça a la superfície de la carn.
Amb patates i alls
Preparar un plat festiu de xai és força senzill. Per fer-ho, és millor agafar una cama de xai i, a la mateixa, patates i alls, a més d’algunes herbes picants per obtenir un sabor.
Ingredients
• cama de xai;
• dos caps d'all;
• patates;
• llimona;
• 1 cullerada. farigola i orenga seca;
• de dues a tres cullerades d’oli d’oliva.
Mètode de cuina:
1. Col·loquem la cama de xai sobre una fulla de forn, fem-hi diverses perforacions i les omplim de rodanxes d'all.
2. Repartiu les rodanxes de patata i all al voltant de la carn, aboqueu-ho tot amb oli, suc de llimona espremuda, espècies i herbes. Aboqueu una mica d’aigua calenta i comenceu a coure primer any els 15 i 15 minuts a 220 ºC, i després una hora a 190 ºC.
3. Passat aquest temps, remenem les patates, donem la volta a la cama, tornem a espolvorejar herbes, aboquem aigua i enfornem una mitja hora més.
Amb llimona, farigola i mostassa
Podeu cuinar una veritable delicadesa a partir de la carn d’un xai jove.Gràcies a les herbes i a l’adob, la carn és saborosa, delicada i que boca a la boca.
Ingredients
1. Llom de xai.
2. Cinc cullerades de ghee.
3. Per 1 cullerada. Mostassa de Dijon i farigola fresca.
4. Dues pessic de pell de llimona.
Mètode de cuina:
1. Per a l’adob, barregeu oli, ratllat, mostassa, herbes seques i sal. Fregueu amb cura el llom, talleu-les a porcions i deixeu-ho sis hores.
2. Col·loqueu una planxa amb paper foliat al nivell inferior del forn i poseu la carn al bastidor de filferro.
3. Fregiu el xai durant mitja hora, girant les peces de tant en tant.
Xai en una olla al forn
En olles, podeu cuinar molts deliciosos plats de carn, incloent xai amb verdures, cereals o fruites seques.
Ingredients
• xai (polpa);
• uns quants grans d'all;
• 160 ml de brou de carn;
• coriandre, farigola, romaní, orenga;
• cinc tomàquets;
• una barreja de pebrots.
Mètode de cuina:
1. Tallem el xai a bastonets petits i els fregim durant vuit minuts en una paella amb una petita quantitat d’oli.
2. Poseu la carn als pots, salpebreu-la amb una barreja d’herbes seques i all picat, cobriu-les amb rodanxes de tomàquet i afegiu-hi verdures picades si voleu.
3. Tapem els pots i sofregim el plat durant dues hores (temperatura a 180 ° C).
Com cuinar amb verdures
Si decidiu cuinar xai, feu-ho al forn juntament amb les verdures. La carn és suculenta i el plat en sí és brillant i festiu.
Ingredients
• xai;
• tres tubercles de patates;
• pastanagues i cebes;
• tres tomàquets.
Mètode de cuina:
1. Espolseu el xai amb sal, pebre i altres espècies que escolliu.
2. Patates tallades en quatre llesques, tomàquets - en trossos petits.
3. Poseu la carn en forma, repartiu les verdures al seu voltant, ruixeu els ingredients amb oli, afegiu-hi algunes espècies i herbes més.
4. Coure els aliments durant 1,5 hores. Podeu cobrir el xai amb paper film i 15 minuts abans que esteu preparat per treure'l. Així la carn no es crema i resulta suculenta amb una deliciosa escorça.
També podeu coure xai a la màniga culinària, la carn es remullarà amb suc de verdures i resultarà encara més tendre i suau.
Per preparar un plat de xai realment deliciós, necessitareu la carn d’un xai jove (fins a tres mesos). Aquest producte no només és més tendre, sinó que no té una olor tan específica i és ric en àcid nucleic, necessari per a la nostra salut. Si no era possible trobar carn jove, aleshores podeu comprar xai com a mínim de 18 mesos, per descomptat, l’olor d’aquest tipus de carn ja està present, però l’adob i les espècies correctament seleccionades ajudaran a desfer-se’n. I el més important, escolliu només un producte fresc per cuinar.
