Basturma és una delicadesa sofisticada que es pot fer a casa. Basturma ens va venir des de l’Imperi Otomà. Inicialment, es preparava a partir de vedella, i finalment va començar a experimentar amb porc i pollastre.

Recepta clàssica

En poques paraules, el basturma és sacsejós amb espècies. Comencem el nostre coneixement d’aquest plat preparant-lo segons la recepta clàssica.

Què necessitem?

  • Carn de vedella 2 kg;
  • Chaman (una barreja especial d’espècies per a basturma, que es ven a la botiga) ½ tassa;
  • No hi ha una quantitat exacta de sal;
  • Pimenta mòlta - 3 culleres grans;
  • Xile mòlt - 2 o 3 cullerades grans;
  • Comí no grans: 3 cullerades;
  • Coriandre mòlt - 3 cullerades

Com cuinar?

  1. La carn de carcassa es divideix en diverses parts iguals. Amb 2 kg s’obté 4 peces.
  2. Poseu els trossos en un bol i tapeu-ho completament amb sal. Aquesta quantitat prendrà 1,5-2 paquets de sal. Deixeu la carn en aquesta condició durant 5 dies a la nevera. Important: cada dia cal canviar la carn.
  3. Passats els 5 dies, rentem la vedella de sal i la deixem en aigua durant 2-3 hores, canviant l’aigua cada 30 minuts.
  4. Assecar-lo bé amb una tovallola i embolicar-lo durant una hora. Després d’embolicar-lo amb un drap nou. D’aquesta forma, poseu la carn sota la premsa durant 3-4 dies més (en forma de premsa podeu adaptar una galleda d’aigua, una paella).
  5. Després agafeu la carn, feu-hi un forat, passeu-hi una broqueta. Fixeu un fil a les vores de la broqueta i pengeu-lo a assecar durant 5 dies. Cobrir amb gasa amb finalitats higièniques.
  6. Un dia abans d’acabar el termini cuinem espècies. Aixecem el xaman amb aigua unes 1,5 tasses. Barrejar i afegir les espècies restants. Tapeu la barreja i poseu-la a la nevera.
  7. Escampar bé la carn amb una barreja d’espècies. Per comoditat, mullar les mans en aigua. Després de penjar la carn una setmana més.
  8. Així, en tres setmanes obtens una excel·lent delicadesa casolana.

Basturma al forn de casa

Aquest plat al forn té un sabor completament diferent que l’assecat.

Què necessitem?

  • Carn - 1 kg;
  • Sal;
  • Mostassa a punt;
  • Pergamí;
  • Espècies preferides.

Recepta pas a pas:

  1. Prepareu una salmorra: poseu 1 cullerada gran de sal en 1 litre d’aigua.
  2. Renteu la carn i poseu-la en una cassola. Aboqueu-hi salmorra per sobre i deixeu-ho coure 3 hores.
  3. Retireu la carn de la salmorra i assequeu-la bé amb tovalloles.
  4. Prepareu una barreja d’espècies. Podeu utilitzar mostassa, pebre, all, llúpol suneli, una barreja de pebrots. Barregeu tot això i ratlleu la barreja de carn.
  5. Poseu la carn farcida al pergamí i emboliqueu-la molt bé. A continuació, emboliqueu també en paper.
  6. Preescalfeu el forn a la temperatura màxima. Ja en un forn calent, posem la nostra carn ben embolicada. Deixeu-lo encendre durant 10 minuts i apagueu el forn.
  7. IMPORTANT: no obriu el forn, la carn ha de romandre-hi almenys 5 hores. Serà ideal per cuinar al vespre i obtenir-lo al matí.
  8. Passat el moment adequat, podreu gaudir d’aquesta delicadesa.

En una cuina lenta

La cuina en una cuina lenta és molt convenient perquè la carn no necessita assecar-se molt temps. Ràpid i saborós.

I què us resultarà útil?

  • Carn de vedella d’uns 700 grams;
  • 4 cullerades de sal;
  • Sucre fins a 5 cullerades;
  • All 3 grans d'all;
  • Les espècies són les preferides.

Cuina:

  1. Posem la carn sota la premsa fins que es converteixi visualment en botifarra.
  2. Fregueu bé la sal i el sucre per tots els costats. Fregueu els grans directament a la carn. Posar a la nevera durant 3 dies.
  3. Per separat, barregeu les espècies preferides en un recipient. A algunes persones els agrada molt afegir fenugreek a basturma. Diluir amb aigua fins a l’estat de gruix.
  4. Enrotllar generosament la carn en espècies, fregar-les bé.
  5. Si necessiteu cuinar amb urgència, no podeu deixar que el plat s’assequi, sinó enviar-lo immediatament al multicooker.
  6. A la bossa de forn hi posem la carn i els alls.
  7. Posem el mode "apagant" i coem durant 2 hores.
  8. Sortim i ho deixem refredar completament!

Llegiu també: Basturma de pit de pollastre a casa

Basturma d'all

 

Curiosament, no a totes les mestresses de casa els agrada afegir all de basturma. Alguns es queixen que mentre s’asseca, hi ha una olor picant d’all. Tanmateix, si us agrada aquesta olor i sabor a basturma, assegureu-vos d’afegir-lo a la barreja d’espècies. En aquest cas, cuinem el basturma, com en la recepta clàssica, però al final, quan plantem les espècies amb aigua, hi barregem els alls. Truc: En lloc d’alls frescos regulars, podeu utilitzar secs o granulats. L’all d’aquesta forma no deixarà una olor punxant a les mans.

Plat insòlit a la marinada de conyac

Cognac afegirà un sabor original al plat que s’està discutint i, el més important, obtindrà un color tallat elegant. Per tant, comencem

Prendre:

  • Llom de vedella aproximadament mig quilo;
  • Sals
  • Condiments preferits;
  • Fenugreek (xaman);
  • Cognac per a la cria d’espècies (quant trigarà).

Com cuinar?

  1. Esbandiu bé el llom i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
  2. Fem talls de la carn i, després, la fregem generosament amb sal. Deixeu caure en les incisions.
  3. Posar a la nevera durant 2 dies.
  4. Després que el traiem, l’emboliquem en gasa i el posem a la premsa. En aquesta posició, la carn es mantindrà parada durant dos dies més. Passat aquest període, aconsegueixen augmentar a sec durant una setmana.
  5. Després d’aquests dies preparem espècies per a la basurma. Aboqueu tots els condiments preferits amb el conyac i remeneu-ho fins que s’esgrogueixi.
  6. Recobrir-lo generosament i posar-lo al fred durant una setmana
  7. Després d’agitar les espècies restants i penjar-les a assecar durant una setmana més.

Recepta de cuina de nou moscada

La nou moscada aportarà un sabor picant. Aquesta recepta està dissenyada per cuinar en un assecador. Si no, utilitzeu un forn calent vermell.

Ingredients

  • Carn fins a 800 g;
  • La sal és aproximadament una lliura;
  • 6 grans de pebre;
  • 2 fulles de lavrushka;
  • Llavor de carreu - 0,5 culleradetes;
  • Nou moscada mòlta - 0,5 cullerades;
  • Espècies preferides.

Com cuinar?

  1. Esbandida bé i neteja.
  2. Aboqueu tota la sal en un recipient profund i poseu-hi la vedella al damunt.Afegiu-hi els pèsols i la lavrushka i remeneu-ho bé.
  3. Posar a la nevera durant 12 hores.
  4. Al matí, es posa i esbandida.
  5. Netegeu les espècies preferides amb l'afegit obligatòriament de nou moscada.
  6. La carn resultant s’envia a l’assecadora durant 8 hores. S’ha de coure a una temperatura de 40 ºC.

Basturma de vedella armènia

Productes:

  • Llom de carn - 1 kg;
  • Un got de sal;
  • Fenugreek 70 gr;
  • Got d'aigua;
  • Pebrots calents - sabor;
  • All uns 8 grans d'all;
  • Pebre mòlt (mòlt).

Cuina:

  1. Renteu i assequeu bé un tros de carn, després piqueu-ho amb una forquilla.
  2. Espolseu sal per totes les cares del recipient i refrigereu-la durant dos dies.
  3. A continuació, renteu la sal durant 15 minuts sota una aixeta oberta.
  4. Secar, cobrir amb un drap i col·locar sota una premsa. Hauria de quedar dos dies més.
  5. Passeu un fil per la carcassa i deixeu-lo assecar durant 4 dies.
  6. Dos dies abans que s’acabi l’assecatgeu, comenceu a preparar la barreja per eixugar.
  7. Dissoleu totes les barreges en aigua tèbia fins que es formi una purina gruixuda. La barreja ha de reposar a la nevera durant un dia.
  8. A continuació, afegiu pebre i all, barregeu i ratlleu la carn amb ell.
  9. Envia a la nevera durant 10 dies.
  10. A continuació, treure i assecar durant 4 dies amb un cordill.
  11. Tallar finament i servir.

Relacionat:Més de l’autor: