Es tracta d’un aperitiu que pot substituir el pernil, amb ell es poden fer entrepans i talls festius. La recepta clàssica fa referència al llom de vedella, però es conserva en escabetx durant un temps molt llarg, com a mínim, 3 setmanes. Per tant, t’oferim una opció més fàcil, ràpida i menys costosa de cuinar a casa: basturma de pit de pollastre.

Com cuinar basturma de pit de pollastre? Recepta clàssica

Ingredients

  • Filet de pollastre - 2 peces (agafar pits el màxim possible);
  • Farigola (mòlta) - 1 paquet (uns 50 grams);
  • Pebre mòlt vermell i negre - 1 paquet;
  • Llúpol Suneli: la meitat del paquet i, si us agrada picant, necessiteu un paquet sencer;
  • Paprika - 1 paquet;
  • Sal (gran, però no marí): a gust.

Cuina:

  1. Cal rentar el filet i tallar la pell, greix i pel·lícules.
  2. Talleu cada filet en 2 parts (ara tenim 4 peces).
  3. Assecar les 4 peces amb una tovallola de paper.
  4. Fregueu la sal, el pebre vermell i el negre sobre una taula de tallar. Aboqueu el pebre vermell completament i deixeu una mica el pebre negre.
  5. Ara agafa cada pit i enrotlla les espècies que hi ha al tauler, des de tots els costats. Cada filet ha d’estar completament cobert d’espècies.
  6. Cada peça ha d’estar ben embolicada en film aferrat i amagada a la nevera durant 1 dia.
  7. Retirem tota la carn i esbandim amb cura sota l’aixeta per rentar tots els complements.
  8. Aboqueu els condiments sobre el tauler o sobre un bol pla. Per a l'escabetx cal utilitzar farigola, llúpol-suneli, pebre negre i pebre vermell. Els condiments s’han de barrejar o abocar-los a la superfície uniformement. Podeu afegir les espècies a aquesta llista o eliminar l'excés. El principal és que us agradi el gust del plat.
  9. Cal posar cada filet al tauler i enrotllar-lo una vegada. Aquest la primera capa s’ha de fregar molt bé a la carn.Per tant, escaqueu la carn i massatgeu totes les seves parts, això afectarà molt el gust.
  10. Ara torna a submergir els pits en espècies. La placa dels suplements ha de tenir uns 2 mil·límetres, és necessari que sigui uniforme i cobreixi tota la zona de la carn.
  11. Ara prepareu el formatge i comenceu a embolicar-lo amb carn. Ebreu-lo fins que no hi hagi buits. Hi hauria d’haver diverses boles de gasa perquè la carn no sigui visible en absolut. Si no hi ha gasa, substituïu-la per un embenat. Aprofiteu la gasa el més estretament possible de manera que la carn estigui ben comprimida i les espècies no caiguin durant el procés d’assecatge i el filet sigui dens.
  12. La carn es pot assecar a la nevera o al balcó. I en general es poden assecar 2 peces al balcó i les 2 restants a la nevera. Aleshores sabreu quina carn és més fàcil de cuinar i apreciareu el seu gust per tal d’utilitzar el mètode ja provat en el futur. Considereu aquestes dues opcions: 1) Nevera. Agafeu un plat profund o una cassola. Colpeu cada tros de carn amb una broqueta (encara podeu prendre escuradents per a sushi, són més gruixudes i definitivament no es trenquen amb el pes de la carn). Poseu la carn al damunt de la cassola, ha de reposar sobre broquetes de fusta i deixar-la pesar. Deixeu la carn a la nevera durant 5 dies. 2) Balcó. Aprofiteu la carn amb una corda (com el cervelat) i pengeu-la al balcó o a una altra zona ben ventilada. No es pot penjar a una habitació normal, en cas contrari hi ha risc d’intoxicar-se. Pengeu el filet a l’ombra. La carn ha d’estar en infusió durant uns 5 dies.
  13. Passat el temps especificat: obteniu la carn, allibereu-la de gasa i pugueu menjar-la. Generalment s’accepta que el basturma de pollastre es talli en rodanxes fines, però es pot tallar com vulgueu. Bon gana.

Basturma de pollastre brandat

Ingredients

  • Cognac - 0,06 L;
  • Filet de pollastre - 1 peça;
  • Sucre - 1 pessic;
  • Pebre vermell dolç - 1 culleradeta;
  • Sal Adyghe - 1 pessic;
  • Pebre negre (pèsols) - 1 culleradeta;
  • 2 tipus de pebre mòlt (vermell i negre): mitja culleradeta cadascuna;
  • Pebre vermell - 1 pessic;
  • Condiment del pollastre - 1 culleradeta;
  • Sumy: 1 pessic.

Cuina:

  1. Aboqueu el conyac en un bol petit. Llenceu totes les espècies a l’aiguardent. Barregeu-ho tot amb molta cura, hauria de resultar ser una massa molesta.
  2. El filet ha de ser rentat i assecat amb cura (les tovalloles de paper ajudaran en això).
  3. Fregar bé el pit amb les nostres espècies. Podeu fer servir un raspall a la brasa, o estendre totes les espècies amb una cullera i repartir-les per tota la carn.
  4. Poseu el filet en una cassola, poseu-hi un plat al damunt i una càrrega al damunt. Pot ser una llauna d’aigua o altres productes de la nevera. Sota el jou, el nostre pollastre ha de passar 2 dies.
  5. Al cap de 2 dies, s’ha de treure el filet de la nevera (ja es nota que la carn ha canviat de color, ara és de color vermellós) i esbandir-ne bé per rentar totes les espècies. Pateu la carn amb una tovallola de paper i poseu-la en un plat o en una taula de tallar.
  6. Si us agrada la carn picant, hi haureu d’afegir espècies. En un bol petit, barregeu sal, pebre vermell i pebre negre. Si voleu, podeu substituir aquests components per altres espècies, o podeu fer només amb sal.
  7. Ara les espècies cuites necessiten ratllar tot el pit.
  8. Agafeu una gasa gran i enrotlleu-la per la meitat. Poseu la nostra carn al centre i emboliqueu el formatge de formatge per tal que no quedin buits.
  9. Renteu la corda o fil gruixut al llarg de tota la longitud del nostre pit. Deixeu un tros gran de corda al damunt perquè es pugui penjar la carn.
  10. Pengeu el pollastre enrotllat al balcó o a fora (la carn s’ha d’assecar en un calat). És recomanable que els nostres pits no estiguin exposats a la llum directa del sol.
  11. La carn ha de penjar a l’ombra uns 4-6 dies.
  12. Al cap de 4-6 dies, es pot treure el filet i tractar-lo amb els teus éssers estimats. Serà un fantàstic refrigeri de vi o cervesa.

Basturma al forn de casa

Si no teniu massa temps, espereu uns dies fins que la carn s’asseca per si sola, no és una opció. La recepta del forn de basturma us ajudarà a sortir.

Ingredients

  • Filet de pollastre (no inferior a 0,7 kg) - 1 peça;
  • Pebre negre - 5-6 pèsols;
  • Clau (sec) - 3 cabdells;
  • Una barreja de pebrots mòlts - 1 pessic;
  • Aigua bullida - 1 litre;
  • Sucre - 2 cullerades;
  • Oli de gira-sol - 1 cda. una cullera;
  • Herbes provençals - 2 cda. culleres;
  • Pebre vermell mòlt - 1 pessic;
  • Fulla de llorer - 2-3 trossos;
  • Sal - 2 cullerades. culleres.

Cuina:

  1. Esbandiu la carn i talleu la pell i l’excés de greix. Si heu comprat un pit, talleu amb cura l’os perquè la carn no s’esquinci. Per comoditat, podeu dividir el filet en dues parts.
  2. Bulliu un litre d’aigua en un bol gran (el filet hauria d’encaixar-hi) i espereu que es refredi completament.
  3. Afegiu sal i sucre (una cullerada cada una) en un bol d’aigua freda. Espereu fins que es dissolguin.
  4. Afegiu les fulles de llorer, els grans i els pèsols a l'aigua. Agafeu-ho tot.
  5. A l’aigua preparada, poseu la carn perquè cobreixi completament l’aigua. Només així es pot adobar el filet correctament.
  6. Tanqueu la cassola amb una tapa i poseu-la a la nevera. Ha d’estar a parar-hi almenys 12 hores.
  7. Passat el temps previst, s’ha de treure la carn de la nevera.
  8. Engegueu el forn a la màxima potència. Mentre fem la resta de manipulacions amb la carn, s’hauria d’escalfar bé.
  9. Tapeu la làmina de forn amb paper film i poseu-hi la nostra carn, el líquid s’hauria d’escórrer d’ella (està bé si aquest líquid queda a la planxa, s’evaporarà ràpidament durant el tractament tèrmic).
  10. Aboqueu les espècies restants en un recipient petit. Afegiu-hi una mica d’oli, barregeu-ho tot.
  11. Agafeu un pinzell de silicona i utilitzeu-lo per condimentar el pollastre. La carn ha de ser recoberta uniformement.
  12. En un forn molt preescalfat, envieu la forma de carn (ha de quedar calenta al límit). Ara no el podeu obrir.
  13. Tingueu en compte exactament 15 minuts. És aquest temps el que ha de passar.
  14. Després de 15 minuts, apagueu el forn, però encara no podeu obtenir la carn. No obriu mai el forn.
  15. Deixeu infondre la carn al forn almenys dues hores. Només ara podeu obrir la porta del forn.
  16. El nostre basturma està a punt. Ara podeu trucar a la vostra família per provar aquesta delicadesa. Sovint s’utilitza per als entrepans.

Així que vam revisar diverses receptes d’aquest plat deliciós. Basturma es pot utilitzar tant per menjar cada dia com per a una taula festiva. Però el més important és que feu aquest deliciós tu mateix i saps amb certesa que conté elements nocius. Cuina amb amor!

Similar:Més de l’autor: