Beef stroganoff traduït del francès - vedella en estil Stroganov. Aquest plat d'origen rus, amb nom francès, ha guanyat una gran popularitat entre molts pobles. Com la majoria dels plats famosos, ningú no coneix la història exacta de la vedella. Només se sap que l’aspecte s’associa amb el comte Strogonov. Aquesta recepta original no s’ha conservat, per tant, sota aquest nom podeu trobar diferents opcions de cuina. La similitud de totes les receptes de corda de vedella és de vedella, tallada a rodanxes fines amb salsa de crema agra.
Contingut de material:
Stroganoff de vedella: recepta clàssica amb crema agra
Durant la Unió Soviètica: aquest plat es va preparar a tots els restaurants, a les cantines ia casa. Cada xef va afegir nous ingredients per obtenir un nou sabor incomparable de carn. Però el més deliciós és la clàssica recepta de stroganoff de vedella, cuinada amb crema agra.
Perquè la carn sigui suculenta i saborosa, trieu un filet de vedella fresc sense venes.
Ingredients
- Llom de vedella - 900 gr .;
- Cebes - 3 unitats;
- Farina - 45 gr .;
- Oli de gira-sol - 60 ml .;
- Nata agria - 350 gr .;
- Julivert - 30 gr .;
- Anet - 30 gr;
- Sal - 1 cullerada;
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta.
Cuina:
- Encendre aigua freda. Esbandiu la vedella. Per assecar-se, podeu utilitzar una tovallola de paper;
- Talleu la carn a tires, que no hagin de ser molt primes. En el procés d’eliminació de possibles venes i tendons;
- Amb un martell especial, bateu a banda i banda perquè la carn esdevingui un gruix de no més d’un centímetre;
- Peleu la ceba. Tallar en anelles primes. Per tal que la ceba no pessiga els ulls, mullar constantment l'aigua del ganivet;
- Aboqueu oli en una paella. Organitza l’arc. Fregiu fins que la verdura es faci translúcida;
- Afegiu la vedella a la ceba. Fregiu el mode més potent durant set minuts. En el procés de cuina, cal barrejar constantment;
- Salar. Espolseu-ho amb pebre. Remenar;
- Després que aparegui la crosta a la carn, afegiu-hi farina. Barregeu bé perquè no quedin grumolls. Coure tres minuts;
- Afegiu la crema agra a la barreja de carn. Remenar i deixar bullir. Després d'això, coure tres minuts. La massa s’ha d’espessir;
- Poseu el plat acabat en plats. Guarniu amb julivert i anet per sobre. Serviu saborós amb un plat lateral d’amanides de verdures o patates.
Recepta amb crema agra i tomàquets
Segons aquesta recepta, s’obté un plat suculent amb cebes, crema agra i salsa de tomàquet. La corda de vedella és fàcil de preparar i està molt ben dividida en porcions.
Ingredients
- Vedella - 50 gr;
- Mantega - 50 gr;
- Nata agria - 400 gr .;
- Ceba - 3 unitats;
- Aigua;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- Sal;
- Tomàquets - 2 peces .;
- Pebre negre;
- Oli de gira-sol - 4 cullerades. culleres;
- Farina - 4 cullerades. culleres.
Cuina:
- El millor és utilitzar llom de vedella. A continuació, la carn resultarà suau i sucosa. Talleu la carn en plats, el gruix que no superi un centímetre. Bateu a cada costat;
- Talleu la placa resultant a tires;
- Traieu les closques de les bombetes. Talleu les anelles;
- Escalfeu la cassola. Aboqueu-hi l’oli de gira-sol i afegiu-hi la mantega. Aboqueu la ceba;
- Fregiu-ho durant dos minuts, remenant constantment. La cuina ha de ser a foc mitjà;
- Repartiu la ceba uniformement per la cassola. Col·loqueu la vedella al damunt. No cal barrejar. Engegueu el cremador al mínim. Posem 10 minuts;
- Aboqueu la farina a la carn. Remenar;
- Afegir el pebre. Remenar;
- Renteu els tomàquets. Treure la pell. Per facilitar-ne l’eliminació, escaldar els tomàquets amb aigua bullent;
- Talleu a trossos petits;
- Afegir a la barreja de carn;
- Amaniu amb pasta de tomàquet. Remenar;
- Aboqueu la crema agra. Depenent de la cassola, es pot requerir més o menys. La crema agria hauria de cobrir completament la carn;
- Perquè la salsa no quedi massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua;
- Interruptor de foc al mínim. Agitació constantment a coure 10 minuts;
- Serviu-ho amb un plat lateral de patates fregides o bullides.
Tronco de vedella tendre amb cogombre
Llegiu també: Stroganoff de vedella de pollastre
Aquesta recepta s’assembla al plat tàtar d’Azu. Amb aquests ingredients, la cuina de vedella és popular a la cuina lituana. La carn és tendra, aromàtica i sucosa.
Ingredients
- Ceba - 100 gr .;
- Llom de vedella: 600 gr .;
- Sal;
- Cogombre en vinagre - 150 gr;
- Mostassa - 3 culleradetes;
- Nata agria - 400 ml .;
- Anet - 20 gr;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades;
- Pebre negre;
- Farina - 2 cullerades. culleres.
Cuina:
- Netegem les bombetes, traient la closca. Talleu a mitges anelles;
- Escalfem la cassola. Aboqueu oli vegetal, calent. Canviem les cebes preparades;
- Fregiu-ho cinc minuts;
- Tallem els cogombres salats al llarg de la longitud de la verdura en tires fines. Per fer el plat deliciós, no substituïu els escabetxos per escabetx;
- Canviem els cogombres preparats a la ceba i fregim durant set minuts, remenant regularment;
- Un aspecte important en la preparació del plat és preparar correctament la vedella. La carn es talla a través de la fibra en trossos molt prims. Si feu servir un gruixut tros de vedella, primer heu de batre amb un martell especial i només després tallar-lo;
- Aboqueu la farina a la carn i enrotlleu els trossos a la farina;
- Aboqueu oli de gira-sol en una altra paella i fregiu la vedella a foc alt durant cinc minuts. La carn ha de graixar, però no s’ha de cremar, per això barregem constantment;
- Afegiu-hi les cebes fregides de vedella amb cogombres;
- Aboqueu la pasta de tomàquet i afegiu-hi mostassa;
- Sal i pebre. Remenar;
- Aboqueu amb la crema agra. Es pot substituir per crema de qualsevol contingut en greixos;
- Barregeu bé;
- Encenem un anell al mode mínim;
- Coure la carn fins que el plat estigui a punt i la salsa sigui espessa. Aquest procés trigarà aproximadament mitja hora;
- Serviu amb herbes, tomàquets i patates.
Cuinant en una cuina lenta
En una cuina lenta, la cuina de vedella es cuina ràpidament i senzilla.Es necessita 15 minuts i aproximadament una hora per preparar el menjar. La carn mal seleccionada arruïnarà el plat, de manera que escolliu només el llom. Per fer que la vedella sigui tova i batre fàcilment, traieu-ne totes les venes. Aquesta recepta de vedella agradarà fins i tot als que no els agrada aquesta carn. La carn de vedella surt tendre i es fon en la boca.
Ingredients
- Fulla de llorer - 2 unitats .;
- Pebre negre mòlt;
- Ceba - 2 ulls .;
- Nata agria - 150 gr;
- Sal;
- Tomàquets - 2 peces .;
- Mantega - 40 gr;
- Vedella - 400 gr .;
- Oli d’oliva - 2 cullerades. culleres.
Cuina:
- Esbandiu la carn. Assecar amb una tovallola de paper;
- Retallar film i venes;
- Talleu a plaques aproximadament un centímetre i batu-les amb un martell de cuina;
- Talleu cada tros en làmines fines;
- Peleu la ceba. Talleu les anelles. No han de ser molt primes;
- Aboqueu oli d’oliva al bol. Activa el mode de cocció;
- Quan l’oli s’escalfi, afegiu-hi la mantega. Ajuda que la carn quedi aromàtica i suau;
- Organitza anelles de ceba. Cal distribuir la ceba en una sola capa per tot el bol. Tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui daurada. Això passarà uns dos minuts;
- Aboqueu la farina en un plat i enrotlleu cada tros de vedella. Podeu accelerar el procés. Per fer-ho, aboqueu la taxa de farina a la bossa, afegiu-hi carn. Agitar la bossa diverses vegades. La carn estarà completament a la farina;
- Transferiu la vedella a una cuina lenta en una sola capa. No tanqueu la tapa. Coure uns 20 minuts. Si ho invertiu, aleshores amb molta cura. Quan gairebé tot el líquid s’hagi evaporat del bol, afegiu-hi sal i pebre;
- Traieu la pell del tomàquet. Si escorreu les verdures amb aigua bullent, aleshores s’eliminarà fàcilment la pela;
- Graveu la mida més petita, podeu batre amb una batedora;
- Lloc a la carn. Espolseu-ho amb sal;
- Afegiu la crema agra a parts, barregeu-la;
- Activa el mode d’apagat durant 10 minuts;
- Afegiu el llorer. Remenar;
- Coure durant cinc minuts. Abans de servir, assegureu-vos de treure-ho.
Stroganoff de vedella amb maionesa
Les mestresses experimenten constantment amb productes. Substituint la crema agra per maionesa, obté un plat no menys saborós, fragant i sucós que voldrà cuinar més d’una vegada.
Ingredients
- Sal;
- Llom de vedella: 1000 gr .;
- Condiment per a plats de carn;
- Pebre negre;
- Maionesa - 400 ml .;
- Ceba - 120 gr .;
- Farina - 2 cullerades. culleres;
- Oli de gira-sol.
Cuina:
- Esbandiu la carn sota l’aigua;
- Utilitzeu un ganivet afilat per treure els nuclis i les pel·lícules;
- Tira la vedella a daus o cubs;
- Transferiu la vedella a la cassola i aboqueu-hi aigua, de manera que la carn quedi totalment amagada al líquid;
- Enceneu la placa en mode mitjà i coeu-ho fins que bulli;
- Tanqueu el recipient amb una tapa. Coure unes dues hores aproximadament. Perquè el gust del plat no s’espatlli, durant el procés de cocció cal eliminar constantment l’escuma resultant;
- Preparació de la carn per controlar amb un ganivet. Si la polpa es pot perforar fàcilment, ja estarà a punt. Si no és així, val la pena cuinar-lo una estona més;
- Quan la vedella està preparada per abocar en un colador i esbandir la carn amb aigua. Sense treure-ho, poseu-ne un plat i deixeu que el líquid escorre de la carn;
- Peleu la ceba. Esbandida sota l’aigua. Tallar a daus o a mitges anelles. Poseu-ne un plat i deixeu-ho una estona;
- Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho. Aboqueu la ceba. Fregiu fins que la verdura es torni daurada;
- Afegiu la farina. Barrejar. Remeneu el sofregit durant cinc minuts. El foc s’ha d’encendre al mínim;
- Transferiu la carn bullida a la ceba. Canvieu la placa calenta al mode mínim. Fregiu la carn fins que sigui rosada. Espolseu-ho amb condiment, sal i pebre;
- Aboqueu maionesa. Barrejar. Tanqueu la tapa. Feu-ho a foc lent uns 15 minuts.
Recepta clàssica amb bolets
Una recepta de trituració de vedella amb vedella i crema agria amb bolets és molt tendra, aromàtica i saborosa. La carn es remulla i es fon a la boca. Els bolets i les cebes fregides complementen el sabor de tot el plat.
Ingredients
- Llom de vedella - 1,1 kg .;
- Champignons - 200 gr .;
- Nata agria - 400 ml .;
- Fulla de llorer - 7 unitats;
- Ceba - 1 peça .;
- Farina - 2 cullerades. culleres;
- Pebre negre mòlt;
- Sal;
- Oli d’oliva
Cuina:
- Si la ceba és gran, utilitzeu-ne una, si és petita, dos. Peleu la closca. Tallar en anelles primes. Talleu la meitat;
- Escalfeu la cassola. Aboqueu oli d’oliva. Organitza l’arc. Fregiu fins que la ceba es dauri;
- Esbandiu els bolets. Talleu a trossos;
- Disposar a inclinar-se. Fregiu fins que s’evapori la humitat alliberada dels bolets;
- Esbandiu la carn. Agafeu una tovallola de paper i mulleu-vos perquè la vedella s’assequi;
- Treure les venes i el film de la carn;
- Talleu-les a tires fines;
- Encendre el foc al màxim. Afegiu els trossos de vedella a la ceba amb els bolets. Fregiu-ho constantment remenant fins que aparegui una escorça daurada a la superfície de la carn;
- Quan la carn estigui fregida, afegiu-hi farina. Remenar;
- Afegiu la crema agra i la fulla de llorer. Remenar;
- Aboqueu sal i pebre. Engegueu el cremador al mínim. Coure amb una tapa fins que la vedella estigui tova. Durà aproximadament 25 minuts.
Cuinant al forn
L'estroganoff de vedella és un plat preferit per a molts homes, saborós i saborós. Aquesta recepta és una mica com la juliana.
Ingredients
- Sal;
- Oli d’oliva;
- Ceba - 4 unitats;
- Fulla de llorer - 2 unitats .;
- Formatge - 200 gr;
- Vedella, preferiblement llom - 1,2 kg;
- Crema - 500 ml .;
- Pebre mòlt.
Cuina:
- Netejar la vedella d’un film i venes. Esbandida Eixugar. Talleu-les a tires contra les fibres;
- Tireu amb un martell de cuina perquè la vedella es faci translúcida;
- Talleu a trossos petits;
- Escalfeu la cassola. Afegiu oli;
- Col·loqueu la vedella i fregiu-la durant set minuts;
- Peleu la ceba. Tallar en anelles petites;
- Fregiu durant 15 minuts;
- Aboqueu-ne la crema. Sal, pebre. Afegiu la lavrushka. Tanqueu la cassola amb una tapa;
- Coure durant 10 minuts;
- Formatge ratllat;
- Poseu el robinet de vedella en pots o una forma resistent al calor;
- Espolseu-ho amb formatge;
- Es posa al forn durant aproximadament una hora.
