Qui no somia fer un pastís així per evocar l'admiració? Cal prestar una atenció especial a la decoració de la rebosteria. La guinda blanca per a pastissos, ganache, mastes, pralines: hi ha moltes opcions de decoració. Per entendre l'art de preparar diversos tipus d'esmalt, els nostres consells ajudaran.
Contingut del material:
Clàssica glaça blanca per a pastissos
Aquest tipus d’esmalt es considera el principal i més senzill, no requereix d’habilitats especials, però és qui dóna al forn un aspecte solemne i presentable. La noblesa i laconicisme del vidre blanc de neu és adequat en qualsevol situació: ja sigui un pastís de noces, un pastís de Pasqua o els eclairs.
Per preparar-vos, necessitareu:
- sucre en pols - 1 tassa;
- àcid cítric - 1-2 culleradetes;
- aigua - 6 cullerades.
Procediment
- El sucre en pols es tamisa mitjançant un tamís fi, s’afegeix l’àcid cítric i l’aigua.
- Amb agitació constant, la massa s’escalfa a foc lent, evitar que bulli.
- La mescla resultant es va triturar fins a uniformar-la.
Atenció! Aquest tipus d’esmalt s’asseca molt ràpidament. Per tant, es prepara immediatament abans de l’aplicació al producte.
Les coques d’aniversari o les carlotes recobertes de guinda blanca donaran a l’habitual festa de te casolana un ambient festiu.
Cuinant amb nata
Esmaltat cremós té la propietat de no endurir-se ràpidament, a diferència de la versió bàsica. Disposa de facilitat i rapidesa en la cuina. Es prepara glaçament amb crema quan no cal tenir pressa.
Per preparar-vos, necessitareu:
- mantega - 2,5 cullerades;
- sucre en pols - 3 tasses;
- crema 25-30% de greixos - 180 grams.
- vanilina - 0,5 culleradeta.
Procediment
- En un bol de fons gruixut, es barreja la mantega i la nata.Fondre a foc lent, barrejant bé. Feu bullir la composició no és necessari!
- El sucre en pols i la vanil·lina s’afegeixen a la massa i es bat a la temperatura amb una batedora fins que quedi suau.
El gelat cremós s’utilitza per decorar diversos postres: amanides de fruites, gelats, pastissos casolans.
La recepta d’un esmalt mirall
Aquest tipus d'esmalt especial, quan està preparat correctament, té una superfície reflectant. Seguint les proporcions i seguint les recomanacions, cuinar a casa no serà cap molèstia.
Es requerirà:
- xocolata d’alta qualitat (si es preveu que el color del vernís sigui marró, es pren xocolata fosca, per color - blanc) - 150 grams;
- xarop de glucosa - 150 grams;
- sucre glaç - 150 grams;
- llet condensada - 100 grams;
- gelatina - 12 grams;
- aigua - 135 grams;
- tint.
És possible fer xarop de glucosa pel vostre compte: es prenen 64 grams de glucosa o tauletes en pols, 36 grams d’aigua. Tot bull fins que es dissolgui completament. S'hi afegeix glicerina, es barreja bé la composició. Es conserva a la nevera en un recipient de vidre fins a tres mesos.
Procediment
- De la quantitat total d’aigua se’n prenen 65 grams, on es xopa gelatina.
- El xarop de glucosa i el sucre es barregen a foc lent gairebé es deixen bullir.
- Amb l'agitació constant, s'introdueixen al sirope la gelatina, la resta de l'aigua, la llet condensada, la xocolata triturada i el colorant. Tot es bat amb una batedora o batedora, evitant la formació de bombolles.
- Normalment es formen bombolles. Per eliminar-los, passem la guinda per un colador fi.
- Refredeu la massa resultant a temperatura ambient durant 2-3 hores, i després escalfeu al microones fins a una temperatura de 35-36 graus.
- El vidre cuit cobreix el producte des de dalt, abocant un raig prim.
Important! La superfície del pastís hauria de ser uniforme. Per a això, s’utilitza una pasta d’una barreja de 200 grams d’oli i 200 grams de llet condensada bullida.
La guinda del mirall del pastís donarà al producte un aspecte atractiu i aportarà un toc d’humor festiu.
Com fer la guinda per a les taques
Els pastissos decorats amb fangs converteixen la rebosteria en un espectacular pastís.
Per cuinar necessitareu:
- crema de greix (contingut de greix com a mínim del 25-33%) - 70 grams;
- xocolata fosca - 80 grams;
- mantega - 70 grams.
Procediment
- En una cassola amb un fons gruixut, escalfeu la nata, afegiu-hi xocolata triturada.
- Poseu oli a la massa cuita.
- Barregeu-ho tot bé i feu-ho refredar fins a una temperatura de 28 graus.
- Decoreu el pastís refredat amb la glaçada acabada. Si la guinda es refreda i comença a escórrer-se malament, es recomana escalfar-la i continuar decorant.
El gelat que flueix donarà al pastís un aspecte atractiu i un element de completesa.
Recobriment aromatitzat amb xocolata
Ganache és el gelat de xocolata, però no només la xocolata fosa que s’aboca al producte. Per a un ganache real, heu d'intentar una mica.
Per preparar-vos, necessitareu:
- llet condensada - 100 grams;
- xocolata fosca - 240 grams;
- cacau - 1 cullerada;
- mantega - 200 grams;
- sucre en pols - 1 cullerada.
Procediment
- Tasseu la mantega i deixeu-los a temperatura ambient.
- Trenqueu la xocolata en trossos petits i foneu-vos en un bany de vapor.
- Combina la mantega suavitzada amb la llet condensada i el sucre glaç i bat amb una batedora fins que quedi suau.
- Afegiu el cacau per donar un sabor i un color més rics.
- Retireu la xocolata fosa del foc, deixeu-la refredar a un estat molt càlid.
- Combina tot junt, desplaça’l amb cura.
Ganache ja està a punt! Cobrim el pastís amb guinda calenta. A aquesta temperatura, el ganache és mal·leable, convenient per fer postres.
Glaze merenga
La característica de la merenga és una consistència delicada i airejada. S'utilitza per escarfar les dreceres de pastissos, afegides a postres de fruita i gelats.
Per cuinar necessitareu:
- clares d'ou fredes - 2 unitats;
- sucre en pols - 130 grams;
- mantega - 130 grams.
Procediment
- Bateu les proteïnes amb una batedora fins que apareguin bombolles grans i augmenti el volum.
- Aboqueu pols de sucre en un raig prim a les proteïnes, sense deixar de batre.
- En un bany d’aigua, escalfeu la barreja resultant, agitant constantment amb un batut, fins que el contingut quedi dens i blanc de neu. Traieu-lo de la cuina, continuant batent fins que es refredi completament.
- En un bol a part, bateu bé la mantega i afegiu-la a la massa proteïna en porcions petites, continuant batent intensament.
- La barreja acabada serà de 2 vegades el conjunt inicial d’ingredients. Això vol dir que el gelat de la merenga està a punt.
Merenga: una decoració deliciosa i original per a tot tipus de postres. En combinació amb baies o xocolata, podeu diversificar el gust.
Glata de xocolata blanca
El postre aportarà originalitat a la decoració amb gelat de xocolata blanca. Aquesta espècie té un sabor més delicat que la glaça de xocolata fosca.
Per preparar-vos, necessitareu:
- xocolata blanca no porosa - 150 grams;
- sucre glaç - 100 grams;
- llet - 2 cullerades.
Procediment
- Col·loqueu petits trossos de xocolata en un bany d’aigua.
Atenció! No podeu fondre xocolata blanca només en un cassó. Fins i tot amb el mínim sobreescalfament, es pot convertir en un formigó sense forma. - Barregeu la llet i el sucre en pols.
- Tots els ingredients es combinen i, amb agitació contínua, s’aconsegueix una massa homogènia.
- L’últim pas és batre el glaç resultant amb una batedora o batedora.
Aquest vidre s'utilitza amb èxit per decorar la cocció de Pasqua. Característica: la superfície es manté enganxosa, cosa que permet l'ús de polvorins decoratius.
Bonic disseny de postres
Si podeu decorar el pastís, podeu fer vacances per a la família.
Postres brillants es poden decorar amb rodanxes de fruites o figuretes de massapà de personatges de conte de fades. Aquest producte és adequat per a unes vacances infantils.
El patró obert és bonic i fàcil de preparar. El paper alimentari es col·loca sobre una superfície plana. Utilitzant una xeringa culinària, s’apliquen diversos patrons ornamentats amb esmalt. Després de la solidificació, el dibuix s’elimina amb cura del paper i es posa a la superfície preparada. El pastís té un aspecte solemne.
Un pastís decorat amb una teranyina sembla original. Cal un mínim d’esforç i habilitat. S’aplica un patró de teulada a la superfície preparada, prèviament recoberta de guinda blanca i ben curada, amb guinda de xocolata fosca. La combinació de colors blanc i fosc és adequada per a qualsevol celebració.
Podeu organitzar unes vacances per a la vostra família i amenitzar la vida quotidiana amb l’ajut d’un plat inusualment decorat. I no importa si el pastís està decorat en un estil minimalista o si l’amfitriona posarà tota la seva habilitat i imaginació a la decoració. El més important és que s’inverteixi un tros d’ànima al plat, el més valuós que es pot compartir amb els éssers estimats i familiars.
