Crema de proteïnes - 9 receptes

La crema de proteïnes delicades i dolces agrada especialment a les hostesses amb la seva versatilitat. Va bé amb pastissos, pastissos i fins i tot creps dolços. Molt sovint, els eclairs encantats per tothom s’omplen amb aquesta crema.

Custard de proteïnes

Ingredients: 3 proteïnes crues, 320 g de sucre granulat, 120 ml d’aigua filtrada, mitja bossa de vanil·lina, 1 culleradeta de suc de llimona acabat d’esprémer.

1. Com que la crema està preparada segons aquesta recepta, el primer que heu de fer és bullir l’almívar correctament. Per fer-ho, l'aigua i el sucre es combinen i s'envien al foc. Després de bullir, la barreja es bull durant 8-9 minuts.
2. Mentre s’està preparant l’almívar, es baten els blancs. Heu d’intentar combinar les vostres accions de manera que ja es formi una escuma plena en un bol amb ous crus fins que el xarop estigui completament preparat.
3. Sense deixar de bategar, s’aboca el xarop a la massa proteïna amb un raig molt prim. No es requereix pre-refredar.
4. Immediatament després de l’almívar, s’introdueixen a la massa els ingredients restants especificats a la recepta.

La pallissa continua fins que la crema proteïna conservi bé la seva forma màxima.

Recepta de bany d’aigua

Ingredients: proteïnes de 4 ous de pollastre, un got complet de sucre en pols, un paquet de mantega grassa, 2 cda. cullerades de suc de llimona.

1. Els esquirols s’abocen en plats nets secs. Primer s’han de refredar. La batuda amb una batedora comença a velocitat mitjana. Gradualment, el sucre en pols s’afegeix en porcions petites als ous crus. Com a resultat, apareixerà una escuma d'aire lleuger al bol.
2. L’envàs amb la base de crema s’envia al bany d’aigua ja preparat durant 4 minuts. Durant aquest temps, la pols s’hauria de dissoldre. La crema en un bany d’aigua està interferint constantment.
3. Es treu la massa del foc, combinada amb suc de cítrics, fosa amb mantega i batuda durant un parell de minuts.

Queda per decorar amb postres pre-preparades amb crema.

Com cuinar el farcit per als eclairs?

Ingredients: 120 ml d’aigua filtrada, un got facetat de sucre granulat, 3 ous proteics, un polsim de sal.

1. El sucre és soluble en aigua. El líquid s’envia al foc durant 15-20 minuts. Al seu costat es posa un bol d’aigua freda. Passat el temps especificat, afegiu-hi una gota de xarop. Has rebut una bola de sucre suau? El xarop està a punt per complet.
2. Batem els ous per separat (esquirols) amb la sal. En un bol han d’aparèixer cims estables.
3. El xarop acabat de treure del foc flueix a la massa assotada. Això es fa en un raig molt prim i amb una batuda continuada de la massa. Al principi s’instal·larà, i després tornarà a ser magnífica.

Batem la crema proteïna perquè els eclairs es refredin completament.

Crema de mantega proteïna per a pastissos

Ingredients: 160 g de mantega de gran qualitat, 130 g de sucre granulat, 2 proteïnes d’ous de pollastre.

1. La mantega es deixa a temperatura ambient. Perquè això passi més ràpid, és millor tallar-lo en trossos petits amb antelació.
2. Esquirols i sorra crues s'envien a un guisat net i sec. Els components de ritme no són necessaris. N’hi ha prou amb barrejar-ne prou.
3. Preparant un bany d’aigua amb antelació. Amb agitació contínua, la massa s’escalfa bé. Quan es dissolen tots els cristalls dolços i les proteïnes comencen a ennuvolar-se lleugerament, podeu treure el recipient del foc i batre la base de la crema fins que quedi suau i airejada.
4. A continuació, el recipient s’instal·la en un bol d’aigua freda i es bat fins a 6-7 minuts més. L’oli s’introdueix a la massa ja totalment refredada.

Fins que estigui completament preparat, es bat la crema de proteïna-mantega del pastís durant un parell de minuts.

Amb gelatina

Ingredients: 5 ous de proteïna, 2 cda. cullerades de gelatina de qualitat, 1 cullerada petita d’àcid cítric, 10 cullerades. cullerades d'aigua bullida, 1,5 cullerades. sucre granulat.

1. Primer s’aboca la gelatina, segons les instruccions. S’ha de bullir i refredar. El producte es barreja bé en el líquid i es deixa inflar.
2. A continuació, s’ha d’escalfar la gelatina fins que es dissolgui completament. El principal no és portar la massa a ebullició.
3. Es bat per separat les clares d'ou fredes amb llimona i sucre.
4. Quan els grans dolços es dissolen en la massa i es torna força exuberant, podeu abocar gelatina refredada a un raig prim.

Diverses postres estan decorades amb crema llesta.

Crema de proteïnes

Ingredients: mig paquet estàndard de mantega grassa, 20 ml de licor o vi blanc, 2 proteïnes d’ous de pollastre, 130 g de sucre granulat.

1. La mantega es suavitza amb antelació. Per fer-ho, n’hi haureu prou un parell d’hores de deixar-lo a temperatura ambient. En aquest moment, l’oli estarà a punt per batre. Si necessiteu accelerar el procés, podeu utilitzar el microones.
2. Amb un broquet especial, la mantega queda ben batuda.
3. Les clares d’ou fredes es baten en un bol a part. Al cap d’un minut, el sucre comença a abocar-los. Gradualment, la velocitat del dispositiu augmenta.
4. A més, s'aboca oli no calent a la barreja d'ous dolços. S'afegeix licor. La pallissa continua tot aquest temps. Passats un parell de minuts, la nata estarà completament a punt.

Substituïu el licor per un conyac, en cas contrari, la delícia adquirirà una tonalitat grisa poc atractiva.

Amb llet condensada

Ingredients: 140 ml de llet condensada, un quilo de sucre granulat, un paquet de mantega grassa, 4 ous, 2 cullerades. cullerades de gelatina, un got complet d’aigua filtrada. A continuació, es descriu com fer una crema proteïna amb llet condensada.

1. La gelatina es remulla amb aigua fins que s’infla.
2. A continuació, s’afegeix sucre a la barreja i s’envia a un bany d’aigua. A la cuina, es deixa la massa fins que es dissolgui completament la gelatina i el sucre.
3. Per separat, es bat la llet condensada amb mantega suavitzada fins que quedi llisa.
4. En un altre bol, els esquirols són assotats a l'esplendor.Cal que es connectin als components des del segon i el tercer pas.

Queda per batre la crema fins suavitzar i decorar amb ella les postres.

Amb crema agra

Ingredients: 4 ous de proteïna, un got complet de sucre en pols, 12 g de sucre vainillat i 60 g de sorra, un got de crema agria molt oliosa.

1. És molt important que les proteïnes siguin el més fresques possibles sense els rovells intercalats. Són esponjoses batudes amb pols. Aquest procés trigarà 3-4 minuts.
2. La nata agria es bat amb dos tipus de sucre. Es triga 14-16 minuts a treballar amb una batedora. Només en aquest cas la crema resultarà realment magnífica.
3. Les dues masses es barregen suaument amb una espàtula.

Cal utilitzar immediatament la crema acabada, ja que està molt mal emmagatzemada fins i tot a la nevera.

Recepta gustosa:pastís de crema de xocolata

Amb cacau

Ingredients: 1 culleradeta de cacau en pols, 4 clares d’ou, ¼ culleradeta d’àcid cítric, 40 ml d’aigua, un got de sucre granulat.

1. Les esquiroles amb una batedora es baten fins que es formi una forta escuma. No han de caure del bol durant el procés de tornejat.
2. El sucre es divideix en dues parts. El primer s’afegeix gradualment a les proteïnes batudes.
3. La segona part de la sorra es barreja amb aigua i llimona. A partir d’aquests ingredients es cuina el xarop de sucre fins a una “bola suau”. Si la casa té un termòmetre de confiteria, la cocció continua fins a una temperatura de 120 graus.
4. Un xarop desemboca en un esquirol assassinat en un raig molt fi.
5. Resta afegir a la massa de cacau i repeteix el processament de tots els ingredients amb una batedora.

La crema està a punt per decorar pastissos i pastissos.