Les clares de carn fragant són sens dubte un plat imprescindible en qualsevol taula. La seva massa és molt més suau que els mateixos pastissos, i l’aroma del farcit de carn que s’aboca per un petit forat de dalt no es pot confondre amb cap altra cosa. Prepareu blancs exuberants en una paella sota el poder de qualsevol dona de casa, però no tothom coneix tots els trucs d’aquesta senzilla recepta.
Contingut de material:
Els blancs exuberants en una paella: una recepta clàssica
Pastissos torrats i farcits sucosos de carn: això és el que distingeix els blancs d'altres plats.
Per fer una pasta de llevat deliciosa i cruixent, necessitareu:
- aigua a temperatura ambient - 300 ml;
- sucre - 30-40 gr;
- farina - 700 g de farina o més;
- llevat - 30 gr. (si està sec - 1,5 tsp);
- ous - 1 u .;
- mantega / margarina - 100 gr .;
- la sal és un polsim.
Omplint:
- carn picada (porc, vedella, vedella) - 400 gr .;
- cebes - 1 u .;
- all - 2 grans d'all;
- pa llarg - 50 gr;
- llet - 200 ml .;
- sal, pebre - al gust.
Cuina:
La massa de llevat es cuina de manera espantosa. Per fer-ho, barregeu bé l’aigua, el sucre, la sal i el llevat fins que el llevat es dissol completament. A continuació, afegiu una mica menys de la meitat de la massa de farina. La consistència de l’esponja ha de ser força gruixuda, com la crema agra grassa. En un lloc càlid, deixeu que la massa fermenti. Sol passar aproximadament una hora. Durant aquest temps, la parella augmenta per tres, les bombolles són visibles a la superfície.
Mentre la massa puja, en els ous de pollastre, separeu els rovells de les proteïnes. Bateu les clares en una escuma estable. Després d’això, s’afegeixen a la massa els ingredients que queden: mantega fosa, rovells i la resta de la farina. A continuació, s’afegeixen separadament les proteïnes batudes i es barreja acuradament la massa esponjosa, que es deixa en un lloc càlid durant un i mig més, periòdicament, batent cada mitja hora.
Per preparar el farcit, cal passar la carn per una picadora de carn juntament amb les cebes pelades i els alls. Si ja heu comprat carn picada, haureu de triturar la ceba i l'all per separat i afegir-hi. Les cebes s’han de picar, perquè és ell qui dóna el suc a tot el farcit en un futur. Remullar el pa separat en llet i afegir-lo a la resta de la massa de carn. Assaoneu-ho amb sal, pebre i barregeu-ho bé, podeu batre lleugerament per saturar el farcit amb oxigen.
Després que la massa i el farcit estiguin llestos, podeu començar a modelar les clares: dividiu la massa en grumolls petits, enrotlleu-la en un pastís i poseu la carn de forquilla al mig, després tanqueu les vores del pastís per sobre, deixant un petit forat. O podeu fer els blancs de forma triangular arrebossant totes les vores de tres costats. Deixeu-ho durant 5-10 minuts.
Aboqueu una gran quantitat d’oli en una paella profunda i deixeu-ho escalfar a foc mitjà. Belyashi submergeix l'oli amb un forat cap avall i fregeix per les dues cares.
Tingueu en compte que quan fregiu els blancs, només es poden convertir una vegada, en cas contrari no funcionarà res.
Carn amb llet i llevat
Molts defensen que la massa de llevat realment resulta insípida sense afegir llet. Bé, quan es cou al forn, la llet proporciona a la massa un aroma agradable, dolç i lletós, cosa que fa que sigui agradable menjar dolços. La massa de llevat fregida fa una olor diferent, i a algú no li agrada gaire aquesta olor i, al capdavall, la llet només la millora.
A la recepta de massa anterior, podeu afegir llet en lloc d’aigua. O, l’opció més òptima és afegir els dos ingredients en proporcions iguals. És a dir, en lloc de 300 ml d’aigua, necessiteu 150 ml de llet i la mateixa quantitat d’aigua.
Per cert, el farcit es pot fer més líquid del que és habitual, ja que els productes encara es fregiran, això és admissible, ja que el líquid s’apodera ràpidament al seu interior.
Blancs tàtars al kefir en una paella
Com que Belyash no deixa de ser un plat tàtar, cal cuinar-lo com els tàtars mateixos. Per obtenir blancs molt exuberants i porosos, els tàtars utilitzen productes lactis fermentats, és a dir, kefir o llet cuita fermentada. D'altra banda, hi ha receptes on el kefir entra fins i tot en el propi farcit per fer-lo més magnífic a causa de la fermentació dels àcids làctic.
Per tant, per a una massa de llevat en el quefir necessitareu:
- llet fermentada / kefir - 300 ml .;
- farina 350 o més;
- llevat - 15 gr;
- ou - 1 unitat .;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- sucre - 15 gr;
- la sal és un polsim.
Arrebossat amb l'addició de kefir:
- vedella (vedella) - 400 gr .;
- cebes - 1 unitat;
- all - 2-3 dents;
- pa - 50 gr;
- llet - 100 ml; sal, pebre - al gust.
- kefir - 70 ml. (un terç d’un got).
Cuina:
No hi ha res de nou i complicat en la preparació de la massa, sobretot perquè es pot preparar de manera senzilla: això permet productes de llet salada. El llevat es dissol en el kefir a temperatura ambient, s’hi afegeix un sucre, un ou calent, sal, oli vegetal (es pot substituir per mantega) i farina. Amassem la massa i deixem que s’aixequi en un lloc càlid durant 2 hores, amassant-la periòdicament.
Cal destacar que en aquesta recepta hi ha menys farina, ja que el kefir i la llet al forn fermentada són prou gruixudes i grasses.
Per preparar el farcit, tampoc hi ha res de nou: picar la carn, la ceba i l’all junts, afegir el pa remullat en llet, kefir, sal, pebre i barrejar bé. És important que la carn de forquilla sigui gruixuda inicialment sense excés d’humitat, ja que la llet i el kefir poden aprimar significativament el farcit. És millor afegir líquid al farcit amb cura, i el millor de tot - preprimiu el pa amb excés de llet.
Bé, llavors tot és senzill: des de la massa fins a fer blancs de la forma desitjada, i després fregir-los en una paella profunda pels dos costats. En blancs "kefir", per cert, l'olor és sovint més agradable.
Frondós blanquejat amb carn i arròs
Què fer si hi ha massa poca carn i massa massa? Podeu diversificar el farcit amb diversos additius.Perquè siguin més satisfets, normalment val la pena afegir una mica d’arròs blanc precuinat.
Per això necessiteu:
- carn picada o carn - 400 gr;
- ceba - 1 peça .;
- all (opcional) - 2 grans d'all;
- arròs bullit - 150 gr;
- sal, pebre - al gust.
Aquest farciment resultarà ser més "carnós" i menys sucós per la manca d'ingredients addicionals, però serà molt més satisfactori.
Per diversificar les sensacions gustatives de la blanquejada, els verds també ajudaran: julivert, anet, coriandre, cebes verdes. Tot depèn de la recepta d’una amfitriona.
El farcit de fajol i la carn picada també es considera molt exòtic, però en combinació amb espècies com la farigola, el coriandre i el pebre negre, val la pena provar-ho. El sabor serà més delicat a causa del gust de blat sarraí i piquant a causa de les espècies inusuals.
Recepta per blanquejar sobre una massa sense llevat
Al contrari de les afirmacions generals, una massa sense llevat també pot resultar molt magnífica i saborosa. També té pols de cocció i productes lactis i, quant al seu valor calorífic, guanya clarament en comparació amb el llevat. La massa sense llevat és més cruixent i fina si es vol.
Per a la prova:
- farina - 500 g o més;
- crema agra: 200 ml .;
- ou - 2 unitats;
- mantega / margarina - 50 gr;
- sal - un polsim;
- sucre - 1 cullerada
Omplint:
- carn picada: 500 gr .;
- ceba - 1 peça .;
- sal, pebre - al gust;
- all - opcional.
Cuina:
Barregeu la crema agra amb mantega, sal, ous i sucre fins que quedi suau. Podeu afegir a la “porositat” a la massa mitja culleradeta de soda, vinagre escorregut. Afegiu la farina i amasseu la massa ràpidament. A continuació - deixar la massa en un lloc fred durant 30-40 minuts. A diferència del llevat, que necessita calor, la massa fresca al contrari necessita fred, perquè en aquest cas tots els processos químics procedeixen millor i la massa s’allarga més uniformement.
El següent pas és preparar el farcit. Podeu embolicar qualsevol tipus de farcit amb massa sense llevat: des de carn molt sucosa fins a seca, però l’última opció és la millor, ja que aquesta massa és encara més fina que el llevat, encara que molt més dens.
Retireu els pastissos de les boles de massa, poseu-hi la carn picada al mig i emboliqueu-la de la manera més convenient, i després fregiu les costures en una paella profunda en una gran quantitat d’oli vegetal.
Recepta gustosa: truites en una recepta de kefir de pa
Llestos blancs per escórrer de l'oli en un tovalló i després prendre per menjar.
