Belyash amb carn és un plat molt nutritiu. Però, quan és tan deliciós, no és hora de comptar calories. En aquest article, compartirem secrets sobre com fer blancs reals que us faran renunciar a la dieta.
Contingut del material:
Com cuinar carn amb carn
Belyashi són, per regla general, pastissos amb farcit de carn fregits en oli calent. Per sobre, han de ser cruixents, i per dins, sucosos i tendres.
Quins errors cometen sovint les mestresses de casa sense experiència? La carn de forquilla és tova i la massa no es cou al forn fins al final. O a l’inrevés, la massa es fregeix, però la carn picada es torna a assecar. Li direm com evitar aquestes supervisions.
Carn picada suculenta per a blancs amb carn
La carn picada sucosa s’obté de la carn de l’espatlla. Podeu prendre vedella, porc o xai. Es pot mantenir la sucositat afegint una gran quantitat de ceba.
Visualment, hauria de ser la meitat de la carn (per exemple, 250 g de carn i una ceba gran).
La carn s’ha de desplaçar dins d’una picadora de carn, convertir-la en una forca homogènia. És millor picar la ceba amb una batedora en una polpa.
Barregeu els ingredients en un bol. Afegiu sal i pebre al gust. Amassem la carn picada. Repelim, recopilant-ho en un trosset, durant 2 minuts. Quan n'hi ha prou, us sentireu. La carn picada esdevindrà enganxosa i es convertirà en una sola massa. Però ha de romandre suau. Si la carn picada és densa, afegiu-hi una mica d’aigua.
Tapeu el bol amb un plat. Deixeu reposar el farcit i, durant aquest temps, preparem la massa.
Pasta blanca
Per als blancs, amasseu una massa fresca, sense sucre. Si voleu, ni tan sols podeu afegir sal, ja que el farcit de carn compensa la seva absència.
Prepareu la massa de la manera més ràpida. Preneu kefir i farina en proporcions iguals, per exemple, en un got. Tireu la farina en un bol i afegiu-hi kefir en porcions, recollint els grumolls que es formen.
Afegiu una culleradeta de soda. Amassem la massa força suau. Si s’enganxa a les mans, hi podeu afegir una mica de farina. No cal picar la massa fortament amb farina, en cas contrari es courà malament i sortirà enganxosa al seu interior.
Tallar la massa uns dos minuts aproximadament. A continuació, afegiu-hi dues cullerades soperes d’oli vegetal. I torneu a amassar cinc minuts.
Lubriqueu la part inferior del bol amb oli. Poseu un trosset de massa. Tapar-lo amb una pel·lícula o un plat. Deixeu reposar 20-30 minuts.
Quan la massa i la carn picada estiguin a punt, procediu a la modelització dels blancs.
Com esculpir la blanca
És molt convenient esculpir blancs en una paella d’oli vegetal greixada. Si empolseu la farina sobre un forn, una part quedarà als pastissos i es cremarà durant el sofregit.
La massa s’ha de dividir en trossos iguals. En obtindrem nou. Cada part s’ha d’ajuntar en una bola, després aplanar-se amb les mans en un pastís.
Repartim la carn picada sobre la massa, no un turó, sinó triturant-la lleugerament, de manera que la carn també es converteixi en una truita. El peluix s'ha de retirar de les vores uns 2 cm.
Ara forma el blanquinós. Ajustar les vores de la massa i recollir-les en plecs, de manera que gairebé cobrin la carn. Deixem un petit forat a la part superior perquè el vapor s’escapi.
Tecnologia adequada de torrefacció
Les clares es sofregeixen en grans quantitats d’oli. Primer s’ha d’escalfar molt, gairebé per fumar.
Poseu el forat de les coques cap avall. Fregiu-les fins que estiguin daurades. Gireu. Aboqueu una culleradeta d’oli bullent al forat. Fregiu sense tapa fins que estigui cuit. La part inferior de la carn s’ha de coure una mica més.
La preparació només es pot verificar empíricament. Talleu un dels blancs. Mirem l’estat de la carn i la massa. Si encara no han vingut, mantindrem la resta de blancs al foc una estona més.
Poseu els pastissos sobre una tovallola de paper per recollir l’excés d’oli. Belyashi s'ha de menjar calent, així que cuineu tant com pugueu menjar alhora.
Recepta de llevat
Una altra recepta clàssica per fer blancs és el llevat.
Haureu d’utilitzar sucre per activar el llevat. Aboqueu-hi aigua o sèrum (50 ml) lleugerament escalfat. Afegiu set grams de llevat ràpid. Una cullerada de sucre i un parell de cullerades de farina. Deixeu el llevat sol durant 20 minuts.
En un altre bol, tamisem mig quilogram de farina amb una culleradeta de sal. Aboqueu una tassa de sèrum o aigua. Afegiu la massa assentada. Recollim els grumolls amb una cullera. Deixeu-ho reposar 20 minuts fins que tota l’aigua s’absorbeixi a la farina.
Amassem la massa a la taula. En dues tirades afegir 15 g d’oli vegetal. Ja no aboquem farina perquè la massa resulti magnífica i cuita bé.
Continuem amasant durant 10 minuts. Deixeu la massa en un bol sota la tovallola durant una hora i mitja.
Per preparar el farcit, barregem 200 g de ceba ben picada o picada en una batedora amb 500 g de carn picada. Afegiu un quart de tassa d’aigua, sal i pebre al gust. Les coses són ben repel·lents. L’enviem a la nevera durant mitja hora.
Dividiu la massa en 15 trossos idèntics. Estireu-vos a les coques. Formem els blancs. Fregiu-ho amb oli calent a foc lent a cada costat durant uns 3-4 minuts.
Com cuinar blancs exuberants
Els blancs més magnífics s’obtenen de la massa de llevats, perquè no absorbeix l’oli i puja bé en una paella.
La massa de llevat per a llevats es pot preparar d'aquesta manera:
- Resoleu una culleradeta i mitja culleradeta de llevat sec en dues cullerades d'aigua amb l'addició d'una cullerada de sucre i un parell de cullerades de farina. Deixem que el llevat funcioni durant 20 minuts.
- En un altre recipient, barregeu un got i mig de farina, una tassa d’aigua, una cullerada i mitja d’oli vegetal i mitja culleradeta de sal. Criat en aquesta massa preparada per massa.
- Amassem la massa suau enganxosa sense afegir excés de farina.
- Deixem reposar la massa i pugem.
Al cap d’uns 40 minuts, podeu començar a formar els blancs. Fregiu els pastissos delicats a banda i banda en oli calent.Doblegueu un tovalló per eliminar l'excés de greix.
Recepta pas a pas en una paella
Seguiu la recepta i obtindreu inusualment exuberant, fins i tot pica amb carn en una paella:
- poseu en un bol tots els ingredients per a la massa: una tassa de llet tèbia, 2,5 tasses de farina, a parts iguals una mica de sal i sucre, una culleradeta incompleta de llevat sec sec actiu;
- Tallar la massa, deixar-la pujar, el procés trigarà uns 30 minuts;
- dividiu la base en 10-12 peces iguals, tapeu-les amb paper film i deixeu-les reposar 20 minuts;
- prepareu un farcit de 400 g de carn picada i dos caps de ceba, afegiu sal i pebre al gust;
- batre la carn picada, deixar reposar deu minuts;
- enrotlleu les boles de massa en pastissos, poseu el farcit uniformement, pessigueu les vores de les coques amb un acordió;
- fregiu les clares en molt oli fins que estiguin daurades.
Poseu el plat acabat en un plat cobert amb tovallons de paper.
Belyash tradicional tàtar
Per als blancs tradicionals del tàrtar, la massa s’amena sobre l’aigua. Tots els components (una tassa d’aigua, un got de farina, un polsim de sal i sucre, un paquet de deu grams de llevat sec) es posen en un plat. Barrejar junts. Es deixa pujar la massa sota una tovallola. Tallar al cap de 40 minuts.
A més del xai (200 g), poseu-hi beina picada ben fina, beina de pebre dolç, pastanagues i una cullerada de suc de llimona. S’afegeix sal al gust.
Es formen botifarres de carn tàrtar, deixant un forat a la part superior del pastís. Fregiu-ho fins que estigui cuit en grans quantitats d’oli.
Una opció senzilla per coure el kefir
La massa de Kefir es cou ràpidament. El resultat és excel·lent. És fàcil esculpir qualsevol producte d’un kolobok flexible.
Al kefir gras calent (175 g), afegiu-hi mitja culleradeta de pols o bicarbonat de soda. Deixeu-ho fins que aparegui un gran nombre de bombolles. S’introdueix un ou al kefir, un polsim de sal i mig barrejat de quilos de farina en lots.
Tallar la massa durant cinc minuts en un bol i, a continuació, la mateixa quantitat de temps a la taula. Torneu-los a posar als plats i deixeu-ho reposar mitja hora.
Fem el farcit de carn picada i ceba en una proporció de 2: 1. Salar i pebre una mica. Fregiu les clares fins que estiguin cuites, primer amb la part superior, després la part inferior. Al final, no podeu canviar-les, sinó que sortirà suc.
Belyashi pereç
El gust dels blancs mandrosos s’assembla molt al gust d’un plat tradicional. Però es preparen molt més ràpid.
Eliminem el pas de modelatge de la recepta, només ens queda important:
- Diluïu en un got de kefir una culleradeta de soda, un polsim de sal i sucre. Després que l'escuma s'aixequi, seleccioneu un got de farina a la massa. Amb una batuda, amasseu el líquid com a massa de crema agra.
- Passem una ceba gran i un gra d’all a través d’una picadora de carn. Barregeu amb mig quilogram de carn picada. Afegiu-hi una mica de sal i pebre mòlt.
- Poseu la carn picada en un bol amb la massa. Remenar bé.
- Aboqueu oli a la cassola, una capa d’un cm;
- Escamparem la massa picada amb la carn picada amb una cullera;
- Fregiu els blancs pels dos costats fins que estiguin cuits.
Recollim l’excés de greix amb una tovallola de paper.
Sucoses pastes al forn
Cuinar al forn és menys greixós. Amassem la massa al kefir per estalviar temps.
En un got amb una beguda amb llet, diluirem una culleradeta de soda. Aboqueu en un bol profund. Afegiu l’ou i una altra proteïna, la sal i el sucre en un polsim, tres tasses de farina en lots.
La massa ha de ser suau i no enganxosa. Amassar Deixeu sota la tovallola mitja hora.
Prepareu un farcit de mig quilogram de porc picat i ceba gran. Posem sal i pebre al nostre criteri.
Dividiu la massa en trossos. Les enrotllem a coques de 3-4 mm de gruix. Escampem sobre una cullerada de farcit. Formem els ampit de la forma tradicional.
Posem les clares en una planxa recoberta de pergamí. Greixar amb rovell batut. Coure al forn a 180º durant 20 minuts.
Sobre la massa natilla
La pastisseria Choux quan es fregeix en oli es torna porosa i esponjosa. Es pot cuinar més d’una vegada i es pot congelar l’excés.
Aboqueu 2/3 tasses d’aigua a la galleda. Afegiu dues cullerades soperes d’oli i una culleradeta de sal. Escalfeu al foc fins que bulli. Aboqueu un got de farina.Després amasseu i traieu-ho del foc. Deixeu refredar lleugerament la barreja.
Trenqueu l’ou de pollastre. Afegim mig got de farina. Refreda la massa completament. I després barregeu-ho bé amb l’afegitó d’un altre mig got de farina.
Al principi la massa s’enganxarà fortament, després es tornarà llisa. Cal amassar-la durant molt de temps, fins que es converteixi en un panet brillant elàstic.
Preparem el farcit a la manera tradicional a partir de qualsevol tipus de carn picada, ceba i espècies. Formarem les clares i les fregirem en una gran quantitat d’oli.
Amb l’addició de patates
La carn i les patates són la millor combinació. Això és difícil de disputar. Si voleu afegir alguna cosa més al farcit, deixeu-ho patates.
La massa es pot preparar de qualsevol forma. Per al farcit, passeu per una picadora de carn 250 g de la part escapular de porc o vedella. Picar finament un cap de ceba gran. Peleu les patates grans i talleu-les a daus.
Carns picades condimentades amb sal i espècies preferides. Per obtenir suavitat, barregeu dues cullerades soperes de mantega fosa. Formem els blancs de la manera tradicional. Enfornem pastissos al forn o fregim en una paella.
Belyashi és un plat molt comú. Es pot trobar a cadenes de menjar ràpid, als establiments de menjar de carrer. Però no es poden comparar pastissos comprats amb pastissos casolans. Sorprèn a la teva família amb deliciosos blancs casolans amb la calor de la calor.
