Potser el postre més estimat i popular del nostre planeta és la xocolata. Tothom l’adora, independentment de l’edat, l’estat social i els ingressos. Hi ha molts tipus i varietats d’aquesta magnífica delicadesa: negre i cremós, enrajolat i barres, calent i en forma de figures de personatges preferits de conte de fades. Tot i això, la xocolata blanca poc convencional planteja la majoria de preguntes. De què està feta? Per què és aquest color? I fins i tot és permès anomenar-lo xocolata?
Contingut del material:
Composició, calories i valor nutritiu
Una novetat sorprenent d'un producte popular es va inventar al segle XX, als anys 50 elegants, a Suïssa. L’experiment de rebosteria Nestlé va resultar ser un èxit: les barretes de xocolata d’un color blanc poc convencional van atraure als fanàtics d’aquest producte. Avui, ni la seva recepta ni l’ombra clara són un secret.
El fet és que la composició d’aquesta xocolata inclou productes que tenen un color blanc: llet, sucre, vainilla, mantega de cacau. L’absència d’una pols de mongetes de cacau, amb un ric color marró conegut per tothom, determina la característica principal de la xocolata blanca. El sabor d’aquest producte tampoc no sent les tradicionals notes amarges, només una aroma de cacau, amb prou feines nota, que interromp la vainilla.
I de què consisteix la xocolata blanca?
A continuació s’ofereix la seva correcta composició, que indica directament la qualitat d’un producte estàndard internacional:
- Mantega de cacau - 20 per cent.
- Llet en pols: 14 per cent.
- Greixos - 4 per cent.
- Sucre: no més del 55 per cent.
- L’emulsionant és la lecitina.
Calories: 541 kcal. Color - ivori. El sabor és cremós amb un toc de caramel.
Tot i això, no tots els fabricants del món s’adhereixen a una estandardització tan elevada. I en lloc de mantega de cacau en una barra de xocolata blanca es poden trobar greixos hidrogenats molt més barats, sabors artificials que imiten l’olor de cacau, colorants i emulsionants.
Només un especialista o un gran aficionat a aquest producte dolç que ha tastat una varietat de varietats de fabricants coneguts poden distingir un gust tan subrogat.
Varietats i marques populars
Avui en dia, gairebé tots els fabricants de xocolata produeixen el seu tipus de color blanc. Tot i això, els líders d'aquesta indústria encara són els suïssos: Nestlé, DeLaffe, Dolce Albero.
Els seus eterns rivals són les empreses austríaces Alpen Gold, Milka. Els amants dels dolços són molt apreciats a Alemanya, Schogetten, Ritter Sport, Lindt. L’empresa italiana Maestrani ocupa un lloc digne en aquest mercat, juntament amb la francesa Valrhona i la espanyola Valor.
Gran Bretanya tradicionalment conquereix el dolç amb l'ajuda de Sadburu, mentre que els Estats Units són famosos pels productes de Mart i Hershy.
Rússia avui s’ha convertit també en un dels millors productors de la indústria dolça. Per tant, les seves empreses de rebosteria produeixen productes de gran qualitat, que tenen en el seu mercat una forta competència per als fabricants estrangers.
Es tracta de les marques "Octubre Vermell", "Rot Front", "Odintsovo Confiterery Factory", "Babaevsky", "Russia", "Xocolata Russa", "Victory of Taste".
D'altra banda, els compradors russos i residents dels països de l'antiga URSS poden avaluar la qualitat de la xocolata blanca quan compren en una botiga no només mitjançant marques, sinó també mitjançant certificats de Gosstandart. A cada rajola, s’indiquen els indicadors de producte mitjançant marques especials que determinen la qualitat.
Aquí teniu aquestes notacions:
- TU GOST 6534-89 "Xocolata";
- TU "Xocolata".
Això significa que els productes compleixen les normes estatals de la Federació Russa.
Els tipus de xocolata blanca en la seva composició, i per tant el gust, no difereixen gaire.
Per tant, les seves varietats es classifiquen per forma, no per contingut:
- La rajola és una versió de fosa de forma rectangular. La xocolata blanca és aèria i porosa.
- Esquema: produït en forma de figures d’animals, herois de conte de fades.
- Figures: figures planes en forma de diversos objectes, per exemple, monedes i medalles.
- Barres - farcides de caramel, fruits secs, fruita, etc. Es fa, de vegades, a partir d’una combinació de diferents tipus de xocolata: llet i blanc, inclosa la pasta de xocolata.
- Pasta: una massa amb tot tipus d’inclusions, incloses de diferents tipus de xocolata.
- La glaça és una xocolata líquida especial que s’utilitza per elaborar diversos productes culinaris.
La xocolata blanca es pot produir tant en forma pura com amb farcits en forma de fruits secs, fruits secs, fruites confitades, encenalls de coco i la seva polpa, trossos de fruita i gelea de fruita, xarops, xips de galetes, gofres, barrejats amb altres tipus de xocolata i fins i tot amb pètals. roses.
Com fer xocolata blanca a casa
Xocolata blanca, a diferència del seu homòleg fosc, és molt possible fer a casa amb les vostres pròpies mans. Poden decorar gairebé qualsevol pastisseria, fins i tot pastissos de Pasqua.
Això requerirà els productes següents:
- 100 g de mantega de cacau. Es pot comprar a la farmàcia. El producte final d’aquest component estarà contingut fins i tot més que a la rajola de la botiga, fins a un 30 per cent.
- 100 g de llet en pols;
- 100 g de sucre en pols;
- Vainilla al gust.
L’algoritme d’accions abans del primitivisme és simple:
- Fondre primer la mantega de cacau en un bany d’aigua.
- A continuació, introduïu lentament sucre en pols a dins, agitant.
- Després d 'això, també, a poc a poc, barregeu la llet en pols i, al final, condimenteu amb la vainilla.
La massa calenta s’ha d’abocar en motlles, que primer s’han d’engreixir amb mantega. Es poden afegir fruits secs a cadascun d'ells a voluntat. Refredar a la nevera durant una hora.
Amb aquesta xocolata casolana podeu abocar tota la rebosteria de producció pròpia.
Els avantatges i els perjudicis d'una deliciosa delícia
Qualsevol producte dolç presenta els seus avantatges i desavantatges. La mantega de cacau és rica en vitamines i minerals saludables. Aquestes són, en primer lloc, vitamines dels grups B, E, K, PP, C, A. A més del sodi, potassi, magnesi i calci tradicionals, aquest producte també conté oligoelements de metalls - zinc, ferro, coure. És especialment valuosa la presència de seleni, manganès i fòsfor.
Com qualsevol oli vegetal, també conté un conjunt d’àcids grassos necessaris per al cos.
Per tant, la xocolata blanca té les seves pròpies propietats positives.
- Per exemple, la vitamina K afavoreix una millor absorció de calci. Això significa que gairebé tot aquest oligoelement serà absorbit amb èxit pel cos.
- Un percentatge prou gran de contingut en ferro ajudarà a restablir les seves necessitats diàries.
- La vitamina E té propietats anti-envelliment.
- El seleni millora la immunitat.
La xocolata blanca, com la xocolata fosca, pot millorar l’estat d’ànim.
Però això no provoca excitació nerviosa, que provoca cafeïna i altres substàncies similars presents a la cacau en pols i, en conseqüència, a la xocolata fosca.
Tot i això, també hi ha desavantatges. I el principal desavantatge és molt de sucre. Aquesta substància provoca moltes malalties, fins a la diabetis mellitus de tipus 2, càries dental, alteració de la funció articular. Els cristalls blancs provoquen sobrepès i totes les malalties associades a aquesta malaltia.
Per tant, no heu d'incloure una barra de xocolata blanca en la vostra dieta diària. Cal pesar tots els pros i els contres, coordinant-los amb l’estat de la vostra pròpia salut. Però recuperar forces després d’una malaltia o en un moment d’estrès emocional físic o excessiu és perfectament acceptable.
Una petita quantitat de xocolata blanca ajudarà a crear un estat festiu o romàntic.
L’ús de la xocolata blanca en la cuina
La xocolata blanca a la cuina s’utilitza en una varietat de qualitats: en forma de farcit, fudge, esmalt. Líquid: per afegir a diverses begudes, mousses. Xips: per decorar diversos postres. Hi ha moltes possibilitats, només cal aplicar un enfocament creatiu, i la delicadesa casolana habitual pot adquirir un nou sabor més agradable.
Ganache de xocolata blanca per cobrir el pastís
Ganache, o Ganache, és una crema de xocolata amb crema francesa. És bo per a pastissos, dolços i és el més adequat per fer un recobriment excel·lent. La recepta va ser durant molts anys el secret d’especialistes culinaris francesos, i avui està disponible per a qualsevol mestressa de casa.
La ganache de xocolata blanca per revestir un pastís és una pasta gruixuda amb la qual podeu crear una superfície plana. La seva estructura és de plàstic, totes les fosses, els tubercles estaran amagats sota una capa de bonica crema. Es pot fer a partir de qualsevol tipus de xocolata, però presentem una recepta de color blanc.
Per cuinar necessitareu:
- un quilo de xocolata blanca;
- un got de la crema més pesada.
Com preparar un dolç com aquest:
- Cal que els mosaics es trenquin en trossos petits o es ratllin en un ratllador gros.
- Bulliu la crema i aboqueu-la a la xocolata ratllada.
- Bateu la batedora amb la batedora fins que es dissolguin tots els grumolls en una sola massa tova.
- Tanqueu bé la superfície de la crema amb un film. No podeu deixar ni petites bombolles d’aire, ja que qualsevol contacte amb l’aire converteix la superfície de la crema en una crosta rugosa.
Neteja ganache calenta a la nevera almenys 8-10 hores, i preferiblement a la nit. Hauria d'adquirir una consistència més densa durant aquest temps. A continuació, s’ha de treure la crema de la nevera i deixar-la escalfar durant dues hores aproximadament.
Ara podeu treballar amb ell, elaborar un pastís.
Com fer glaçades de xocolata blanca
El gelat delicat i fràgil elaborat amb xocolata blanca és un complement excel·lent per a galetes casolanes, pastissos i fins i tot dolços.Un pastís recobert d’una composició d’aquest tipus sembla molt atractiu, gairebé professional. També podeu cobrir pastissos de Pasqua amb glaç de xocolata blanca.
Aquí teniu el que podeu cuinar:
- 2 barres de xocolata blanca;
- mig got de la crema més pesada;
- 50 g de mantega.
Algoritme de cuina:
- Freguem la xocolata amb un ratllador gros, després de col·locar-la a la nevera.
- Escalfeu la crema fins que bulli i aboqueu-la a les patates fregides.
- Dissoldre la xocolata i remenar bé.
- Ara ha arribat el moment de la mantega, que també entrarà en aquesta barreja.
- A continuació, bateu la guindació perquè no quedi ni un sol terròs, tot hauria de convertir-se en una massa encara més bonica.
- Refredar la guinda lleugerament a la nevera durant deu minuts, i després omplir-la amb la nostra rebosteria (coca, pastissos o una altra cosa).
- Esperem fins que s’endureixi la guindació.
Crema de pastissos de cuina
La crema de xocolata blanca és molt tendra, la seva consistència és fina, s’assembla a la seda clara.
És perfecte per a coques, cistelles i tubs, però el seu principal ús és la decoració de pastissos. Anivella perfectament la superfície perquè és gruixuda i elàstica.
Aquesta crema sorprendrà gratament per la seva estructura delicada i sedosa. Poden posar capes de qualsevol pastís, omplir coques, panets i cistelles. En general, literalment és un ingredient indispensable al taller de rebosteria!
Els productes següents seran necessaris:
- una barra de xocolata blanca;
- un got de la crema més pesada;
- 4 rovells d’ou;
- Art una cullerada de mantega.
I llavors tot és senzill:
- Trenquem la xocolata i enviem els seus trossos directament al recipient amb nata.
- Escalfem la composició i dissolem la xocolata en un producte lacti.
- Agiteu els rovells fins que quedin suaus i envieu-los a la barreja cremosa.
- Només ara es pot bullir un parell de minuts.
- La crema està gairebé a punt, s’ha de refredar, remenant de tant en tant.
- En una composició lleugerament calenta, poseu mantega suau i batem la barreja amb una batedora. Al mateix temps, seleccionem la potència més gran.
- Quan la crema canvia de color, es torna més lleugera i magnífica, podeu completar el procés i fer servir el pastís acabat per al seu propòsit previst.
