Saba de bedoll amb panses: 5 receptes per a begudes saludables i saboroses

La saba de bedoll natural té una tonalitat llenyosa lleugera amb una mica de dolçor o agredolça, de manera que els que solen comprar aquesta beguda en una botiga solen decebre’s. El suc de bedoll natural amb panses podrà superar el gust d’un producte de producció industrial. A continuació, es descriu la manera de preparar adequadament diverses begudes d’aquests dos ingredients.

Saba clàssica de bedoll amb panses

La combinació de panses i nèctar de bedoll es considera un clàssic. S’afegeix raïm sec quan es conserva suc, durant la preparació de kvass, llimonada i altres begudes. Però si aquests dos ingredients només "fan amics" durant un temps en un lloc fresc, també resultarà deliciós. La relació de sucs de bedoll i panses per a un refresc:

• 3000 ml de saba de bedoll;
• 30 panses.

Recepta pas a pas:

1. Colar la saba acabada de bedoll a través de diverses capes de gasa i portar a ebullició en un recipient esmaltat.
2. Llançar les panses rentades al suc, apagar el foc, tapar i deixar refredar completament.
3. Aboqueu el líquid refredat en ampolles de vidre estèrils amb fruites seques i tanqui bé la suor i poseu-les en un lloc fosc i fred (soterrani o refrigerador). Després de 14 dies, la beguda ja està totalment a punt per beure.

Opcionalment, a la versió clàssica del suc de bedoll amb panses, podeu afegir ratlladura de llimona (taronja) i sucre al gust.

Cuinant amb rosa salvatge

Una decocció de baies de rosassa és rica en vitamina C i ferro, ajuda a fer front als refredats estacionals i a derrotar la deficiència de vitamines de la primavera, però podeu multiplicar els avantatges d’una beguda semblant preparant-la amb saba de bedoll. Això requerirà:

• 3000 ml de saba de bedoll;
• 60 g de sucre granulat;
• 5 g d’àcid cítric;
• 10-15 unitats. baies de rosassa seca;
• 10-12 unitats. panses lleugeres.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu-hi el suc en un cassó amb un fons gruixut, afegiu-hi sucre, àcid cítric, panses i rosassa. Agiteu-ho tot per dispersar tots els cristalls.
2. A foc lent, porteu el suc a ebullició, bulliu durant 3-4 minuts i apagueu el foc.
3. Si es pensa que la beguda es consumeixi immediatament, s’insisteix sota la tapa fins que es refredi. Per preservar el benefici de la decocció sobre saba de bedoll durant tot l'any, s'aboca líquid calent en gerres estèrils i, després de refredar-lo, es conserva en un lloc fosc i fresc.

Un punt important: per conservar el màxim possible totes les substàncies útils contingudes en el suc i el roser, cal escalfar la beguda a foc lent i no la feu bullir durant molt de temps.

Amb llimona

El suc de bedoll amb panses i llimona es pot convertir en una llimonada refrescant molt saborosa i saludable, que no només refrescarà, sinó que millorarà la immunitat. Les proporcions dels ingredients per ració de la beguda seran les següents:

• 2000 ml de saba de bedoll;
• 2 llimona petita o 1 gran;
• 140 g de sucre granulat;
• panses al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Renteu les llimones i aboqueu-hi aigua bullent, talleu-les a cercles i poseu-la en una cassola on estarà preparada la llimonada.
2. Espolseu les rodanxes de sucre cítric amb sucre, torneu-ho i deixeu-ho 20 minuts perquè el suc destaqui en quantitat suficient.
3. A continuació, aboqueu el suc de bedoll a la cassola, afegiu-hi unes panses i poseu-lo a la cuina. A foc lent, escalfeu la beguda a ebullició, però no bulli.
4. Traieu la llimonada del foc, deixeu-la refredar i insistiu, coleu, aboqueu-la a gots i serviu-la amb gel.

Si es preveu conservar la llimonada durant algun temps, és millor colar-la, en cas contrari, hi ha un gran risc que la beguda comenci a amargar-se de les pells de llimona.

Recepta de conservació d'hivern

Conservar la saba de bedoll no és un procés complicat, només cal utilitzar àcid cítric (suc de llimona) i sucre blanc cristal·lí com a conservants naturals. Però podeu afegir taronja a l’aigua de bedoll viu. Amb aquests cítrics s’obté una beguda saborosa i aromàtica.

Llista d'ingredients necessaris:

• 5000 ml de saba de bedoll;
• 180 g de sucre;
• 45 ml de suc de llimona o 2,5 g d’àcid cítric;
• 1 taronja gran i panses al gust.

Tecnologia de preservació:

1. Prepareu els envasos per a suc: renteu i esterilize les gerres. Renteu bé la taronja en aigua calenta amb un pinzell, talleu-la en cercles i disposeu-la als bancs. Poseu-hi també les panses rentades.
2. Filtreu el suc de bedoll immediatament després de la recollida mitjançant gasa, bulliu-lo, afegiu-hi sucre i suc de llimona (àcid cítric), espereu que torni a bullir, aboqueu-les a les gerres i enrotlleu-lo amb tapes de ferro.
3. Gireu les llaunes de suc cap per avall, emboliqueu-les en una manta càlida i deixeu-les refredar completament, i aleshores es pot posar en marxa la peça amb les condicions adequades d’emmagatzematge.

En el procés d’escalfar el suc, es pot formar escuma de taronja o groc a la seva superfície, que s’ha d’eliminar amb una cullera escorreguda per no malmetre el gust i l’aspecte de la beguda acabada.

Kvass del suc de bedoll amb panses

Per preparar kvass de bedoll existeixen diverses tecnologies: sobre llevat, amb pa de sègol, amb ordi i panses. Aquesta darrera opció us permet obtenir una beguda carbonatada natural lleugera sense olor punxent. Per fer kvass de bedoll a les panses, necessitareu:

• 5000 ml de saba de bedoll;
• 250 g de sucre granulat;
• 25 peces grans raïms secs i foscos.

Com cuinar:

1. Esbandiu les panses en aigua calenta (no calenta!) I sequeu sobre una tovallola de paper. Després dissoleu el sucre en la saba de bedoll, afegiu-hi panses preparades.
2. Aboqueu el líquid en un recipient de vidre, cobriu-lo amb gasa doblegada en diverses capes i deixeu-ho tres dies en un lloc càlid per a la fermentació.
3. Passat el temps especificat, coleu el kvass, aboqueu-les en ampolles de vidre, llençant unes panses a cadascuna i traieu-ne una setmana al soterrani o a la porta del frigorífic.

La vida útil màxima de la beguda és de quatre mesos, però és tan saborosa que poques persones la conserven durant tant de temps.

Finalment, cal assenyalar que cal recollir la saba de bedoll lluny dels assentaments i carreteres, fent un forat al maleter a una altura d'almenys mig metre del terra. Després de recollir-lo, el tronc s’ha de segellar amb fang o molsa. El suc acabat de recollir s'ha de processar en un dia, en cas contrari, es tornarà agre.