Beshbarmak fa temps que s'ha convertit en un plat tradicional de pobles turcs en una estimada versió internacional de plats deliciosos i rics per a les vacances i per als sopars cada dia. En aquesta col·lecció ensenyarem interessants receptes de beshbarmak, parlarem d’opcions inusuals amb botifarra de cavall i pollastre democràtic.
Contingut del material:
Redacta els beshbarmak: secrets de cuina
Beshbarmak és el menjar llegendari de tots els pobles nòmades. El nom provenia de la fusió de dues paraules baxkir: "besh", que vol dir cinc, i "barmak". Des de temps immemorials, el plat es menjava d’un gran calderó, trossejant trossos de carn i massa per tot el palmell de la mà. Aquest plat nutritiu va salvar més d'una vegada a tribus senceres de la fam, i els nòmades, difícilment endevinadors, no van tenir temps per a les cerimònies.
Ara els coberts s’utilitzen a tot arreu, però el menjar no ha perdut valor. Al Kirguizistan, el nivell de vida de les persones es mesura fins i tot amb l '"índex beshbarmak": permet comparar els ingressos de residents de diferents regions del país, centrant-se en el cost dels ingredients del plat.
Cal començar a cuinar beshbarmak amb la preparació de "més suculent", de manera que correctament es diuen tallarines especials en forma de rombes. El gust de tot el beshbarmak dependrà del domini de la presentadora. Com cuinar els millors sucs?
Els fideus gruixuts són un signe de la incapacitat i inexperiència del cuiner, mentre que els fideus prims es poden desmuntar i fer que el caldo sigui fangós.
Per a la prova prepararem:
- 500 g de farina;
- 2 ous
- mig got d’aigua;
- un polsim de sal.
Afegim aigua, ous a la farina tamisada, comencem a pastar, afegint constantment farina. Amassem fins que la massa es torni elàstica, densa i elàstica. A continuació, enrotlleu la massa en una sola capa. És molt important que el gruix de la capa sigui igual i no superi els 3 mm. No han de sorgir dificultats: aquesta massa s’enrotlla fàcilment.Queda per tallar-lo amb un ganivet a trossos arrissats, rombes o quadrats, ambdues formes es consideren acceptables. L’última etapa és espolvorear amb farina suculenta i deixar esperar el moment en què es bullirà.
El secret és que podeu fer una cançó fins i tot un dia abans de la presumpta festa.
Beshbarmak de xai clàssic
És cert que tots els països i repúbliques on vivien les tribus nòmades impugnaran el dret a la recepta més correcta. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kirguizistan i molts altres han preparat beshbarmak a la seva manera durant segles.
La recepta tradicional permet utilitzar quatre tipus de carn: vedella, carn de cavall, xai i fins i tot carn de camell, però els temps canvien i avui en dia fan servir pollastre, no hi ha res dolent. Però encara el xai es considera un clàssic. Us expliquem com cuinar xai beshbarmak entre els residents del Kazakhstan.
Recepta gustosa: com cuinar beshbarmak?
Per cuinar, necessitem:
- 1 kg de xut fresc;
- Sochi (recepta vegeu més amunt);
- mantega -150 g;
- ceba - 2 caps;
- all - 2 pinces;
- sal, pebre negre al gust.
La carn s’hauria d’allunyar literalment de l’os; trossegeu-lo a les fibres individuals amb les mans.
Primer, bulliu la carn amb les cebes, els alls i les espècies al foc més petit. Hauria de ser tan tou que caigui en fibres separades tan bon punt el toqueu amb una forquilla. Esquinça fibres separades. Anteriorment, la tecnologia requeria moler la carn en fibres primes amb un gruix d'un pèl. Així que van retre homenatge als ancians que, des de la vellesa, no tenien dents i van mastegar amb dificultat. Però avui la situació ha canviat: està de moda servir grans peces de carn que parlen de riquesa a la casa.
En el procés de cuinar el caldo, és important treure-hi escuma, en cas contrari, el brou quedarà tèrbol.
Mentre la carn es refreda, prepareu la salsa. Tritureu la ceba a mitges anelles, poseu-hi la mantega a sobre, afegiu-hi pebre negre. Aboqueu-hi el brou on la carn s’angoixava La salsa ja està a punt!
Paral·lelament, bulliu els sucs al brou de carn. Queda per recollir beshbarmak. Per fer-ho, ompliu la carn amb salsa, poseu-la al costat (o a sobre de la massa). Aboqueu lleugerament el brou.
Intenta no exagerar amb el brou: inicialment es menjaven el plat amb les mans, de manera que semblés més a un segon, i el caldo només donava sucositat addicional. Per cert, molt sovint el brou se serveix en bols separats i cada hoste pot beure com vulgui.
Llest beshbarmak: gruixut, ric, multi-capes i molt fragant. A Àsia, la menja una gran empresa, rentada amb te negre fort amb llet i sal. El plat és autosuficient, però és molt possible decorar-lo amb una gran quantitat de verdures generoses i menjar amb llesques de pastissos de pa càlids.
Amb vedella
En equitat, observem que la carn de cavall i el xai es consideren tipus de carn força específics al territori europeu de Rússia. Per a aquests gourmets, la recepta de beshbarmak permet allunyar-se democràticament de les tradicions dels nòmades, substituint la carn per un tros de vedella o vedella. Per al plat necessitareu qualsevol part de la vedella, però és millor prendre vedella jove i tendra.
Es bull un quilogram de carn en una petita quantitat d’aigua fins que estigui tova. Juntament amb la vedella, podeu posar arrels i espècies, per exemple, arrel d’api o julivert. Mentre es cuina la carn, prepararem trossos de massa, farem una salsa i, tot seguit, posarem tot en la mateixa seqüència que a la recepta clàssica.
El plat es serveix en un gran plat comú i se’l menja amb les mans. Per cert, a l'antiguitat, es tenia cura de la higiene amb antelació: abans de servir, el propietari donaria voltes pels hostes i els donaria personalment una gerra d'aigua tèbia per rentar-se les mans. Podeu fer el mateix: aleshores us coneixereu no només com a hospitalari, sinó també com a mestre d’acollida de la casa.
Estil kazakh amb botifarra de carn de cavall
Els dies festius, els nòmades preparaven una variant de beshbarmak de la botifarra “kazy”; antigament, aquest plat era venerat com a solemne i servia només a convidats seleccionats. Kazaksha et (aquest és el nom d'un tal punt de mira) i avui els kazakhs es preparen per a casos especials.Intenta experimentar també amb tu.
Està clar que només es pot obtenir kazy als països on es menja carn de cavall, però també es pot cuinar si es vol. Per fer-ho, emboliqueu bé la carn de cavall presa de les costelles de l’animal al budell (la busquem als mercats de la ciutat) i, després, fregiu-la amb sal, pebre negre, llavors de carabassa. La botifarra preparada s’ha de rentar en aigua freda i adobar-la en un lloc fresc i fosc durant diverses hores. Aquí és on s’acaben les dificultats: podeu seguir els consells de la recepta clàssica i cuinar beshbarmak, com és habitual.
El procés és així:
- Cuinem el producte semielaborat amb espècies en un calderó amb aigua fins que estigui suau.
- L’escampem en un plat.
- Llencem trossos de massa al brou bullent, on es cuinava el kazy.
- Talleu la botifarra a trossos.
- Escampem la massa bullida per les vores.
- Espolseu tots els anells de ceba, pebre negre.
Podeu servir el brou en bols separats, complementar el plat amb verdures, tractar els convidats amb pa càlid, tot depèn del desig i de les capacitats del propietari. És clar: no necessiteu cuinar tu mateix un producte semielaborat si aconseguiu obtenir un bon tros de botifarra de cavalls de gran qualitat.
Amb porc
El porc és molt estimat per la seva suavitat i estructura delicada, a més, aquesta carn és inferior a la de xai, la carn de cavall i és molt més fàcil trobar-la als prestatges. El més important és trobar carn de porc aparellada a l’os i, preferiblement, engreixar el gra, d’aquesta manera el plat resultarà perfumat i el brou molt saturat.
Seguim els següents consells:
- Esbandiu bé la carn i bulliu-la amb una quantitat petita (500-600 ml) d’aigua amb espècies.
- Se sol bullir un quilogram de carn durant 2 hores a foc lent.
- Tan aviat com el caldo bull, traieu-ne l'escuma, quedarà transparent.
- D'espècies, podeu posar-hi grans, pebre negre, julivert, allspice i sal.
- Salsa de cuina amb cebes, mantega i brou.
- Bulliu-la en un brou de les rombes de la massa.
- L’escampem al plat en capes: salsa de carn de massa.
- Espolseu amb herbes.
Més beshbarmak amb carn de porc amb velocitat de cocció relativa. I la carn resulta sucosa, sobretot si heu cuinat un tros amb ratlles de greix. Per cert, podeu provar de cuinar beshbarmak simultàniament amb carn de porc i pollastre, porc i vedella - resultarà molt saborós i inusual!
Com cuinar en una cuina lenta?
El nostre temps dicta les seves pròpies regles i velocitat. Moltes mestresses de casa simplement no tenen temps per cuinar segons els antics cànons, i llavors un dispositiu tan intel·ligent com un multicooker arriba al rescat. La bellesa de la cuina és que no cal treure l'escuma, vigilar el temps i el grau de preparació; només cal posar la carn al fons del bol i activar el mode desitjat.
Normalment la carn està ben cuita en els modes "guisat", "sopa" i "suavitat", i resulta la més deliciosa en un forn lent, que es cuina a pressió. Mentrestant, la carn es cuina, prepara els fideus tu mateix o prepara els sucs preparats (ara són fàcils de comprar a qualsevol supermercat). Posarem els fideus 10 minuts abans del final de la preparació i servirem beshbarmak amb herbes, pa i, si es vol, salpebrem de llavors de magrana.
Beshbarmak amb pollastre
El pollastre Beshbarmak és la versió més ràpida i democràtica del plat. Podeu prendre un pollastre o "diluir-lo" amb gall d'indi, conill, un tros de porc, tot al vostre gust. El més important és que la carn sigui fresca i la carcassa - llisa i elàstica.
Beshbarmak es prepara simplement:
- Bulliu el pollastre fins que estigui tou.
- Deixeu refredar.
- Separa dels ossos.
- En un brou, bulliu els fideus rombes.
- Preparem la salsa de cebes, mantega, pebre negre.
- Estenem trossos de pollastre al plat i al costat hi ha unes llesques de tallarines acabades.
- Aboqueu tota la salsa.
Per separat, es pot servir brou de pollastre amb herbes i trossos de qualsevol pa amb beshbarmak de pollastre.
Beshbarmak és tan saborós que es fa estimar des de fa centenars d’anys i es conrea en molts països on les receptes són apreciades com la poma d’un ull. Finalment, us explicarem una petita història.Fa un parell d’anys es va fer un beshbarmak a Kazakhstan, que va ser inclòs al Llibre de Rècords Guinness. Es van gastar més de 700 quilograms de carn per cuinar, i centenars de residents de la república van poder provar el menjar. Us assegurem que a la vostra família el plat trencarà tots els rècords de popularitat si es treballa molt i es cou al mínim una vegada. Bon apetit i nous descobriments culinaris!
