Merenga (merenga): 8 receptes com cuinar un postre francès a casa

El nom d'aquesta delícia es tradueix literalment com a "petó". La seva composició és senzilla, com totes les enginyoses, però no totes les mestresses de casa poden preparar una fusió perfecta aèria a la boca. A continuació es mostren tots els secrets de les merengues a casa, diverses variacions del postre amb baies, fruits secs i xocolata, cuites al forn i al microones.

Les merengues clàssiques a casa

A les receptes de merengues podeu trobar farina, midó, vanil·lina, àcid cítric i sal, i la versió clàssica implica l’ús d’un mínim d’ingredients, en aquesta proporció:

• 2 esquirols;
• 200 g de sucre en pols.

Recepta pas a pas:

1. En un plat net i sense greixos, comenceu a batre les proteïnes a velocitat mitjana de la batedora. Quan es converteixen en escuma lleugera, incorporeu gradualment sucre en pols perquè la massa quedi densa, estable i brillant.
2. Les merengues no es couen, sinó que s’assequen, per tant és preferible coure-les no en una fulla de forn, sinó en una reixeta coberta de pergamí. Perquè els productes acabats millor quedin enrere del paper de cocció, s’ha d’engreixir amb oli.
3. Els núvols blancs de neu dipositats al pergamí s’envien a assecar en un forn preescalfat. Si hi ha un mode de convecció, s'hauria d'utilitzar. Durant l'assecatge no s'ha d'obrir la porta i s'ha de refredar el postre sense canvis bruscos de temperatura, amb la porta oberta.

El temps i la temperatura d’assecat dependran de la textura que desitgeu obtenir el producte acabat. Per a galetes cruixents - 110 graus i aproximadament 1,5 hores, per a productes suaus i delicats - 150 graus i uns 50-60 minuts.

Com fer vapor

Un postre francès cuinat al bany de vapor resulta molt més magnífic i estable.

Per preparar una de les seves opcions amb l'addició de fruits secs, heu de preparar:

• 4 esquirols;
• 180 g de sucre cristal·lí blanc;
• 2-3 gotes d’essència de vainilla;
• 50 g de fruits secs aixafats.

Cuina:

1. Poseu el bol amb proteïnes i sucre en un bany de vapor i comenceu a batre aquests ingredients a la velocitat mínima de la batedora elèctrica. Al cap d’uns 10 minuts, la massa assolirà la consistència desitjada.
2. Traieu les proteïnes amb sucre de la cuina i poseu-les en un recipient gran amb aigua freda, afegiu-hi essència de vainilla, batiu-la una estona fins que la merenga es refredi.
3. A continuació, afegiu els fruits secs picats i barregeu suaument amb una espàtula. Colleu pastissos petits a la cassola preparada i assequeu a 130 graus. Quan prepareu postres en un forn de gas, heu d’assegurar-vos que la temperatura que hi ha no pugi sobre els 110 ºC.

Amb maduixes

Un postre airejat a base de proteïnes i sucre convertit en un pastís de merenga, batejat amb el nom de la gran ballarina Anna Pavlova.

Per cuinar-lo, necessitareu:

• 4 esquirols;
• 130 g de sucre;
• 15 g de midó;
• 210 g de sucre en pols (inclosos 100 g de nata);
• 7 ml de suc de llimona;
• 400 g de crema agra picada;
• 150 g de maduixes.

Tecnologia de cuina:

1. Barregeu i tamiseu 110 g de sucre en pols amb el midó. Batem les clares amb una batedora afegint sucre a una culleradeta. Introduïu cada part posterior després que els cristalls de l'anterior s'hagin dissolt completament.
2. Després del sucre, afegeix una barreja de pols i midó a les proteïnes. El resultat ha de ser una massa frondosa i estable que no caigui al capgirar el bol.
3. Poseu “nius” o “cistelles” al pergamí amb una bossa pastissera. Si no hi ha bossa, simplement poseu les merengues amb una cullera i feu un rebaix al centre amb aquesta.
4. Enfornar una base aèria durant aproximadament una hora a 110-150 graus. Deixeu refredar també al forn amb la porta oberta.
5. Per a la nata, bateu la crema agria amb pes afegint sucre en pols. Al centre de les cistelles de merenga, poseu la crema o la cullera amb una crema i guarniu amb maduixes picades.

Merenga francesa amb nabius

La dolçor de la merenga francesa s’equilibra perfectament amb l’agradesa de nabius.

Per fer un postre tan ideal, necessitareu:

• 4 ous proteics;
• 200 g de sucre;
• 2-3 g de vanil·lina;
• 5 ml de suc de llimona;
• baies de nabius a gust.

La seqüència de les accions:

1. Bateu els bigotis amb una batedora a una escuma suau d’estabilitat mitjana i, a continuació, afegiu-hi sucre i vainilla en porcions petites, continuant batent fins que quedi cremós. Al final, aboqueu-hi suc de llimona. Aquest ingredient amagarà el sabor dels ous al postre acabat.
2. Esbandiu bé les baies de nabiu sota aigua corrent i assequeu-les amb tovalloles de paper. Abans d’afegir-se al postre a les baies no ha de ser una gota d’humitat.
3. Cobriu la fulla de forn amb pergamí, que greixi amb mantega. Utilitzeu una culleradeta per col·locar rodetes petites (aproximadament 3 cm de diàmetre) de proteïnes batudes. A cada pastís ofegueu una mica unes baies de nabius.
4. Coure les merengues durant 25-30 minuts a 180 graus a un nivell mitjà de forn. A continuació, obriu lleugerament la porta i deixeu que el postre es refredi completament. Sense una forta baixada de temperatura, les coques no cauran i quedaran tan altes.

Al microones

Les merengues cuites en un forn de microones segons aquesta recepta no són diferents de les merengues clàssiques, però el temps per al procés de cocció passarà a la meitat.

La composició del postre inclou:

• 3 clares d'ou
• 200 g de sucre o pols granulats;
• 3 g d’àcid cítric;
• 3 g de sal;
• 5 g de mantega suau.

Com fer merenga al microones:

1. Afegiu un parell de cullerades de sucre barrejades amb clorur sòdic a les proteïnes i comenceu a batre aquesta barreja amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana.
2. Quan el sucre i la sal es dispersin, afegiu una altra porció de sucre barrejada amb àcid cítric. Després d’esperar la seva dissolució completa, introduïu el sucre restant en les mateixes petites porcions.
3. Poseu la massa exuberant de sucre i proteïnes en una graella de pergamó coberta de microones. Preescalfeu el forn a 130 graus i, a continuació, poseu-hi la reixa de merenga i cuineu-la en mode de convecció durant 30 minuts a la mateixa temperatura a la qual s’havia escalfat prèviament el microones.

Xocolata merenga a casa

Aquesta versió de merenga de xocolata no només està desproveïda de la merenga inherent de la merenga, sinó que també resulta bells colors de marbre.

La llista d'ingredients que es necessitaran durant el procés de cocció serà la següent:

• 2 esquirols;
• 100 g de sucre;
• 50 g de xocolata fosca.

Ens preparem de la manera següent:

1. Picar bé la xocolata amb un ganivet i posar-la dins d’una bossa de plàstic ben tancada. A continuació, la xocolata de la bossa s’ha de portar a l’estat líquid. Per fer-ho, submergiu-ho en uns segons (no més de 20) submergiu la bossa en aigua calenta i amasseu el contingut de la bossa amb les mans. Si cal, repetiu el bany en aigua bullent.
2. Batre la batuda amb una batedora fins que sigui espumós, sense reduir la velocitat de la batedora per introduir sucre. Hauria de sortir una massa brillant i suau. En una bossa de xocolata, talleu un racó i repartiu uniformement la xocolata per sobre de les proteïnes batudes amb tires caòtiques.
3. Amb uns quants moviments de dalt a baix, barregeu els blancs i la xocolata amb una espàtula de silicona, conservant el bon patró de marbre. Poseu les merengues en una planxa coberta de pergamí i coeu-ho durant una hora a 130 graus.

Cuinant un postre humit

La merenga mullada (merenga) és usada pels pastissers en dues de les seves formes - com a crema per decorar pastissos, pastissos, pastissos i pastissos de Pasqua; en forma de galetes cruixents seques al forn.

La recepta d'un postre tan universal inclou:

• 2 esquirols;
• 100 g de sucre;
• 5 g de vanil·lina;
• 3,5 g d’àcid cítric.

Algoritme d’accions:

1. Bateu les clares fins a escórrer una escuma de densitat mitjana, després poseu-les en un bany d’aigua i continueu batent, afegint a poc a poc el sucre. Al final, afegir la vanilina i l’àcid cítric.
2. Després de 7-10 minuts de batre la merenga al bany, arribarà a la densitat desitjada. Després d'això, s'ha de treure i batre durant cinc minuts més, de manera que la massa s'hagi refredat suficientment.
3. Les postres “mullades” llestes es poden utilitzar per decorar rebosteria o assecar-les al forn i servir com a postres independents.

Merenga en un pal

Un pal de bambú i un parell de gotes de colorant alimentari poden convertir la merenga blanca ordinària en un pastís brillant, que agradarà tant a gust com a aspecte gran i petit.

Proporcions d'ingredients per a un gust en un pal:

• 3 esquirols;
• 165 g de sucre;
• 8 g de sucre vainillat;
• unes gotes de colorants alimentaris.

Progrés:

1. Els esquirols amb sucre, inclosa la vainilla, s’envien en una cassola a un bany de vapor. Barregeu el contingut de l’envàs amb una mà batent amb força perquè les proteïnes no quallin i el sucre es dissolgui completament. En aquesta fase, no bateu la barreja.
2. Tan aviat com en triturar la barreja entre els dits, els grans deixen de ser sondats, traieu les proteïnes del bany i batu-ho amb una batedora fins que es refredin completament. Durant aquest temps, la massa augmentarà de volum, s’espessirà, es convertirà en blanc de neu i brillant.
3. Si es desitja, acoloreu una part dels merengues o tota la massa, afegint colorants al final. Utilitzant la broqueta d'estrelles tancada, col·locar les merengues sobre una planxa forrada amb pergamí, introduir broquetes o pals de bambú.
4. La merenga seca en un pal hauria d’estar a 90-100 graus durant una i una hora i mitja. Per tal que el postre no es suavitzi i no es caigui, s'ha de refredar al forn amb la porta oberta. Traieu les merengues refredades del paper.

Les subtileses de fer merengues perfectes

Malgrat la senzillesa del postre, hi ha diversos secrets sobre com cuinar merengues al forn:

1. És important que en separar les proteïnes dels rovells, una gota d’aquestes no caigui a la merenga, en cas contrari, la merenga simplement no bat.
2. Els estris de batuda han d’estar secs i nets, també es poden desgreixar escombrant amb un coixí de cotó en remull de suc de llimona. No batre les proteïnes en un recipient d'alumini, ja que poden enfosquir.
3. Si les coques contenen midó i / o farina, aquests ingredients han de ser tamisats, aquest procediment donarà esplendor als postres.
4. El sucre s’afegeix a les proteïnes en dosis petites, només després que la porció anterior s’hagi dissolt.
5. És molt convenient cuinar merengues al vespre, deixant-les al forn obert per a la nit, i al matí podreu gaudir d’un gustós aire amb una tassa de te o cafè.