Tal delicadesa com la merenga, els francesos van anomenar el "petó". I, efectivament, airejat, tendre i blanc de neu, aquest pastís és ple de sorpreses. Sobretot, sovint, sorgeixen sorpreses durant el procés de preparació, perquè una llista breu d’ingredients no garanteix una forma senzilla i senzilla de preparar-los. Per evitar tots els problemes i gaudir d’un pastís aeri, llegiu el nostre article, del qual aprendràs a cuinar merengues al forn de casa segons la recepta clàssica.
Contingut del material:
Merenga clàssica al forn de casa
Es va parlar per primera vegada del merengue aeri al segle XVII, quan el pastisser italià Gasparini va visitar Suïssa i va tractar tothom a petites coques que simplement es fonien a la boca. I malgrat que no ha passat ni un sol segle des d’aquell moment, les merengues en blanc de neu no van poder perdre la seva popularitat.
Molta gent creu que només els pastissers professionals poden fer merenga, però, de fet, qualsevol dona de casa pot fer front a aquest postre, perquè la recepta inclou només dos ingredients: sucre i ous.
Ingredients
• tres proteïnes;
• 150 g de sucre;
• un polsim de vanil·lina.
Mètode de cuina:
1. El més important en la merenga és el plat més net en el qual batran els blancs.
Si hi ha almenys una gota de greix a les parets del bol, simplement no s’aixequen. Per tant, cal separar les proteïnes dels rovells amb molta cura, ja que aquests darrers també contenen greixos.
2. Així, batem les clares, afegim a poc a poc el sucre i la vanil·lina. Obtenim un estat de massa homogènia.Si, després d’haver capgirat el bol, no haureu d’agafar la barreja blanca que flueix per les parets, vol dir que heu aconseguit batre els ingredients correctament.
Si voleu cuinar merengues multicolors, només barregeu la composició amb colorant alimentari.
3. Cobriu el formulari amb paper untat d’oli, repartiu la massa dolça de color blanc de neu amb l’ajuda d’una cullera de postres o d’una bossa de pastisseria. Enviem racions al forn durant una hora i mitja a dues (la temperatura del forn no s’escalfa per sobre dels 100 ° C)
4. No us afureu a treure les coques acabades del forn, obriu la porta i deixeu que el postre es refredi.
Amb sucre en pols
Molt sovint, comprant aquest o aquell postre a la botiga, dubtem de la qualitat de la seva preparació. Llavors, per què torturar-se amb dubtes si es poden cuinar deliciosos merengues amb sucre en pols?
Ingredients
• 115 g de sucre i pols;
• quatre ous.
Mètode de cuina:
1. En un plat net conduïm les proteïnes i a velocitat mitjana comencem a escórrer-les amb una batedora.
2. Tan aviat com la barreja es converteix en un "núvol" magnífic, afegiu sorra dolça i augmenteu la velocitat de batre.
3. Ara tamisem el sucre glaç i l’introduïm gradualment a la massa dels ous. Ho barregem no amb una batedora, sinó amb una cullera metàl·lica.
4. En una fulla de forn amb pergamí, repartiu les coques amb una cullera de postres i coure-les a 100 graus durant aproximadament dues hores.
Les merengues acabades han de quedar fàcilment darrere del paper. També podeu escoltar el postre: les coques han de fer un so característic i “buit”.
Com cuinar amb fruits secs
Les merengues són una delícia preferida tant per a nens com per a adults. Les coques a l'aire es poden preparar segons la recepta clàssica, o bé es poden diversificar el postre amb l'ajut d'altres ingredients. Per exemple, no és difícil coure merengues amb nous.
Ingredients
• vuit clares d’ou;
• un got de sucre;
• 140 g de sucre en pols;
• un got de xarop;
• 160 g de nous;
• 25 g de midó.
Mètode de cuina:
1. Dividiu amb cura l’ou en els seus components, poseu els esquirols al bol i comenceu a batre juntament amb el sucre fins a una massa densa.
2. Talleu la pols dolça juntament amb el midó i afegiu-la amb cura a la massa dels ous.
3. Poseu-hi una fulla de forn amb pergamí, ruixeu-hi les nous trossejades, coure-les durant 50 minuts a una temperatura de 100 graus.
4. Aboqueu les coques acabades amb xarop dolç.
Merenga en un forn elèctric
Aquesta coca a l’aire es fa per crear una gran varietat de postres. Per cuinar-lo a casa, és important seguir recomanacions senzilles però importants.
• Els ous s’han de prendre frescos i refrigerats.
• Les proteïnes i els rovells s’han de separar acuradament, ja que qualsevol ingredient estranger no permetrà batre els blancs a la consistència desitjada.
• A mesura que augmenta la velocitat del fuet, afegiu-hi pols dolç i escumeu la composició fins que la massa es torni en blanc de neu i, el més important, estable.
Ara queda posar la massa resultant sobre una làmina amb paper de forn amb cullera o xeringa de brioix. Cuineu les postres en un forn elèctric durant una o dues hores. Tot depèn de la mida de les coques, i també de si voleu cuinar merengues mullades o friables (temperatura de 120 graus, màxim 150). Les coques preparades han de refredar-se al forn.
Recepta de l’àvia d’Emma
La famosa bloguera culinària de vídeo, l’àvia Emma, comparteix la seva recepta per fer un postre aeri amb sorpresa.
Ingredients
• cinc proteïnes;
• 240 g de sucre blanc;
• una cullerada de sucre vainillat;
• nous.
Mètode de cuina:
1. Aboqueu un polsim de sal a les proteïnes refredades i remeneu la composició en una escuma abrupta a velocitat baixa.
2. Sense parar el funcionament de la batedora, afegir grànuls de sucre (regulars i aromàtics), augmentar la velocitat. Tan aviat com la massa tingui la consistència desitjada, apagueu el dispositiu i barregeu suaument la massa de nou amb una cullera.
3. En una fulla de forn recoberta de pergamí, repartim les coques, a cada una enviem un tros de nous.
4. Enfornar durant aproximadament dues hores a 100 graus.
Amb dos ous
Si només queden dos ous a la nevera i voleu quelcom dolç, no us haureu de desesperar ni sortir a la botiga, perquè podeu fer un deliciós regalet per a te a partir de dos ous.
Les merengues es poden coure no només al forn, sinó també a la cuina lenta.
Ingredients
• dues proteïnes;
• 70 g de sucre;
• una cullerada de suc de llimona;
• 25 g de fruits secs.
Mètode de cuina:
1. A les proteïnes posem un polsim de sal, un edulcorant i espumem a una massa espessa.
2. La composició resultant es barreja amb fruits secs picats i suc de cítrics.
3. Tapa la cassola amb pergamí, reparteix la barreja en porcions petites, encén el mode "Cocció" i cuina els pastissos durant 90 minuts.
Merenga al forn per a la coca
Molt sovint, les merengues es preparen per al muntatge d’altres postres. Es pot decorar en forma de bonics petits pastissos que serviran de decoració, o al forn en forma de pastís sencer per a la capa entre els blocs de massa.
Ingredients
• cinc clares d’ou;
• bossa de vanil·lina;
• 320 g de sucre granulat.
Mètode de cuina:
1. Tapem la part inferior del motlle amb paper de forn.
2. Primer comencem a batre algunes proteïnes, i després a gran velocitat continuem batent-les juntament amb l’edulcorant i la vainilla fins a una massa estable.
3. Poseu la composició acabada en la forma, niveleu-la i poseu-la al forn durant una hora. La temperatura és de 100 graus. Cal vigilar el procés de cocció perquè la coca no s’enfosqueixi.
4. La peça es refreda i se separa del paper.
L’elaboració de merengues a partir de proteïnes i sucre s’anomena sovint a la manera francesa. També n’hi ha d’italià, on en lloc de sucre s’utilitzen xarop dolç i suís amb l’afegit de suc de llimona.
