Assequeu la merenga al forn una bona estona, que moltes mestresses de casa coneixen. No hi ha temps Aleshores és millor fer merengues al microones, ja que això trigarà diversos minuts. I també aquest mètode és adequat quan és necessari preparar una capa per a diversos pastissos.
Contingut de material:
Meringa clàssica al microones
Hi ha tres tecnologies principals per a la preparació de proteïnes per crear merengues: el francès, el suís i el italià. Però, ja que avui s’utilitza un microones, l’opció serà fins al primer. Aquesta tecnologia també s’anomena clàssica, cosa que significa que la recepta només conté dos ingredients: ous i sucre en pols.
A més, abans de començar la cocció, és important netejar a fons els plats metàl·lics, on després es batrà la barreja proteica.
D'altra banda, és necessari que la superfície quedi lliure de greixos i seques, ja que unes gotes d'aigua o oli no permetran aconseguir la consistència correcta.
Pel que fa a la potència de microones i el temps de cocció. Com que es necessita evaporar gairebé completament l’aigua de la proteïna batuda, es recomana establir la màxima o propera a l’alta potència (700-800 W) a la màquina. Però la voluntat és millor determinar "a ull", sense obrir la porta del cotxe.
Així doncs, durant els primers minuts la barreja hauria de pujar, després assecar-se completament i cobrir-lo amb una escorça fina. Només després s’ha d’apagar el microones i deixar la merenga durant 5 minuts a refredar en una màquina tancada, que passarà uns 10 minuts. Ara una mica més sobre la recepta en si.
Necessiteu:
- clara d'ou - 40 g;
- sucre glaç - 100-120 g.
Instruccions pas a pas:
- Netegeu l’ou a temperatura ambient amb una esponja humida i, a continuació, trenqueu i separeu suaument la proteïna en un recipient metàl·lic.
- Bateu la barreja a la velocitat mínima fins que aparegui escuma lleugera a la seva superfície. A continuació, augmenta la velocitat i aboca gradualment el sucre en pols.
- Batem les proteïnes dolces durant diversos minuts fins que adquireixin una estructura estable amb una tonalitat brillant.
- Netegeu una planxa especial amb una tovallola. Poseu els blancs rodons al damunt a una certa distància els uns dels altres.
- Poseu immediatament les merengues al microones, agafeu la porta i engegueu-la durant cinc minuts (potència: 700-800 watts).
- Després del senyal, deixeu els clàssics merengues al microones perquè es refredin. Al final, obtenir-lo, dividir-lo amb cura en porcions i servir per prendre el te.
Merengues de fruita instantània
Tot i que les merengues ordinàries es fan amb sucre i clara d’ou, és perfectament acceptable diversificar el sabor de les postres. Per exemple, podeu afegir fruita. I no en trossos sencers, sinó en forma de xarop. És per això que per a la següent opció s’utilitzarà merenga italiana, que conté xarop a base de suc de fruita.
Necessiteu:
- suc de préssec - 50 g;
- sucre - 50 g;
- proteïna gran.
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu-hi el suc de préssec a la planxa. Espolseu el sucre immediatament. Remeneu i poseu un foc petit.
- Porteu-ho amb barreja constant a 110 graus i, paral·lelament, comenceu a batre proteïnes grans en una batedora estacionària.
- Un cop l’almívar de fruita arribi als 120 graus, traieu el guisat de la cuina. Augmenta la velocitat del mesclador immediatament. Al cap d'un minut, aboqueu xarop "calmat" a la paret.
- Continuar la interrupció fins a una consistència brillant forta i, a continuació, formar les mateixes boles amb una cullera en un plat.
- Poseu merengues de fruita instantània al microones, on la coure a alta potència durant uns 4-5 minuts.
Francès cuit
A la cuina francesa, que es considera el fundador de les postres, les merengues s’elaboren per decoració o com a crema. Tot i això, de vegades els cuiners locals s’enfornen per decorar pastissos o petites coques. I per cuinar merengues al microones, no només correctament, sinó que també aconsellen afegir una mica de colorant natural o artificial a la recepta.
En el primer cas, podeu utilitzar suc de remolatxa bullida o xarop a base de cireres, albercocs o gerds. I a la segona, afegiu-hi una quantitat suficient de pols o colorant culinar líquid de qualsevol color. En cas contrari, el mètode de cocció no serà diferent de crear una merenga clàssica. És tan fàcil cuinar en francès!
Merenga al microones en 30 segons
Tot i que podeu fer merengues al microones només cinc minuts, és realista reduir aquest temps al mínim. En primer lloc, això s’aplica a situacions en què és necessari preparar una capa proteïna per al pastís. És per aquest cas que la recepta següent és útil.
Necessiteu:
- proteïna - 35-40 g;
- sucre glaç - 80 g;
- una cullerada de midó de patata.
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu una petita quantitat de proteïna al bol de la batedora. Poseu una velocitat baixa i bateu durant aproximadament un minut.
- A continuació, ompliu amb sucre glaç i continueu el procés ja a velocitats més elevades. Tan bon punt la barreja comenci a espessir-se, tamisar una mica de midó.
- Assolir una consistència molt estable. Després d’això, agafeu i eixugueu l’asseca una placa rodona plana.
- Poseu la massa proteïna a la superfície i, sense pressionar-ho massa, repartiu-la per una capa fina. Feu-ho amb la part posterior d’una cullera o amb una espàtula ampla.
- Introduïu la merenga, tanqueu la porta i configureu el temporitzador durant 30 segons. La potència és el màxim possible.
- Després de la campana, deixar una capa per al refredament complet. D’aquí a 10-15 minuts, quedarà cruixent per la part superior i suau per dins. Si després d’apagar la màquina us sembla que la merenga al microones no es va coure durant 30 segons, continueu una mica més el procés.
Merengues de paper
Si hi ha temors de que les merengues al microones s’estenguin i no es podrà mantenir la seva forma, es recomana coure merengues en motlles de paper.Per fer-ho, heu de batre les proteïnes separades amb sucre en pols, tal com es descriu a la recepta clàssica, i abocar la massa resultant en “tartlets” comprats a partir de paper de cocció prim.
Al mateix temps potència - 700-800 W, però el temps per a la cocció completa passarà de 4 a 6 minuts. Per cert, perquè la merenga al microones sigui encara més gustosa, és permès ruixar-la amb cacau en pols. Abans de servir, és important, com abans, refredar el postre sense obrir la porta del cotxe durant un quart d’hora.
1 Recepta de merenga de proteïnes
Com que ja s’han descrit dues merengues (italiana i francesa), l’última recepta se centrarà en la versió suïssa. És a dir, cal que s'escalfi lleugerament la proteïna i el sucre en pols i només es batran els cims necessaris. Per cert, per garantir un sabor més brillant en aquesta merenga, es recomana afegir una mica de xocolata ratllada.
Necessiteu:
- una clara d'ou;
- sucre glaç - 95-100 g;
- llet o xocolata fosca - 50 g.
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu les proteïnes de temperatura ambient en un bol de la batedora Interrompeu una mica amb una batuda i ompliu el sucre en pols.
- Col·loqueu el recipient en un bany d’aigua perquè el seu fons no toqui aigua bullent activament. Porteu a 45-50 graus sense deixar de barrejar.
- A continuació, introduïu el bol a la màquina i bateu-ho amb una batedora fins a la textura de merenga habitual. Al final, introduïu xocolata ratllada finament. Barrejar suaument.
- Poseu els buits en un plat net i absolutament sec (amb una cullera o bossa amb la broqueta adequada). Microones i cuineu-ho aproximadament cinc minuts.
- Al final, apagueu la màquina i, sense obrir-la, refredeu la merenga amb 1 proteïna.
