El Bigus (aka bigos) és un plat de col i carn que ens va venir de Polònia. La peculiaritat del plat és que podeu utilitzar cols en escabetx o crues o bé en vinagre i cru junts. A més de la recepta clàssica de bigus, hi ha moltes variacions de la seva preparació.

Recepta clàssica Bigus

La recepta clàssica de bigus és la base amb la qual posteriorment podreu experimentar.

Ingredients

  • costelles de carn: fins a 1 kg;
  • col - 300gr;
  • col agre - 300 g;
  • pastanaga - 1 peça;
  • ceba ordinària - 1 unitat;
  • llavors de caravana - 1,5 c.
  • llorer - 2pcs;
  • sal;
  • pebre negre.

Com cuinar bigus?

  1. Posem la carn en una paella escalfada. Cal aconseguir una crosta daurada, afegir aigua (1 tassa) i tancar la tapa. Deixeu-ho coure uns 40-60 minuts.
  2. Tres pastanagues en una ratlladora, talleu les cebes a quarts anells.
  3. Aboqueu la ceba, la pastanaga a les costelles guisades i deixeu-la coure 10 minuts més.
  4. Després de triturar un cap fresc de col.
  5. Adjuntem la col picada a la carcassa de la preparació i aboquem la meitat de les llavors de caraveta cuites i lavrushka.
  6. Poseu una capa de col agre a sobre, tireu-hi les espècies restants, afegiu-hi un altre got d’aigua i cobriu-ho amb una tapa. Guisat durant 30 minuts.
  7. Durant l'últim apagat, es pot agitar el bigus.
  8. Després de cuinar, proveu de decidir si voleu afegir sal o prou del que ha aportat la col agre.

Serviu calent, amb o sense guarnició.

Col fresc amb patates

Aquesta recepta de bigus és adequada per a vegetarians, ja que es pot cuinar sense carn. Perfecte per a aquells que vulguin diversificar la dieta durant el període de dejuni.

Aleshores, què necessitareu per coure bigus amb patates?

  • patates - 4pcs;
  • col agre - 200 g;
  • cap de ceba - 2pcs;
  • alls salvatges - 4pcs;
  • pastanagues - 1 peça;
  • pèsols en beines - 1 unitat;
  • anet - 1 branca;
  • llorer - 1 unitat;
  • oli de cuina.

Cuina pas a pas:

  1. Primer, peleu de la pell totes les verdures necessàries.
  2. Freguem les pastanagues gruixudes, tallem les cebes a daus o un quart de les anelles.
  3. Les cebes i les pastanagues es reparteixen en una paella calenta amb mantega escalfada. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
  4. Les patates es tallen a trossos grans.
  5. Feu una picada de xerrac i envieu-la a la cassola a les verdures. Un consell ràpid: escolliu una mica de sal salada i no haureu d’afegir el plat al final.
  6. Remeneu i feu coure fins que la col estigui fregida a una tonalitat daurada fosca.
  7. Picem l'anet i l'all salvatge.
  8. Posem les patates trossejades, una fulla de julivert en una paella, hi tirem aigua i barregem. En aquest punt, podeu afegir una culleradeta de tomàquet.
  9. Barregeu-ho tot i feu-ho a foc lent uns 20 minuts fins que les patates estiguin al punt complet. Al final, aboqueu els grells prèviament picats.
  10. Serviu-ho amb crema amanida o amanida en forma càlida.

Llegiu també: col fresc

Recepta de Bigus de porc

 

La recepta de bigus amb carn hauria de classificar-se com un clàssic. La carcassa s’utilitza xai, pollastre, vedella. Però un bigus amb carcassa de porc és el més comú entre la resta.

Per tant, la llista de productes necessaris:

  • carcassa de porc 400g;
  • col blanc 500g;
  • Col fermentat 400g;
  • arc 1 unitat;
  • pastanagues 1 peça;
  • prunes aproximadament 150 g;
  • espècies al gust (fulla de llorer, pebre, sal, coriandre).

Instruccions de fabricació pas a pas:

  1. Rentar la carn, assecar-la i tallar-la a rodanxes adequades per a vostè.
  2. L’estenem en una paella calenta i la fregim sense fer servir oli fins que estigui daurat (prou del greix que el porc deixarà anar durant el fregit). Manteniu-ho a foc alt durant 3 minuts, i després, de mitjana, uns 15 minuts més.
  3. Peleu i piqueu la ceba a mitges anelles o trossos i incorporeu-la a la carcassa amb una crosta daurada. Manteniu-la fins que la ceba estigui tova.
  4. Renteu les pastanagues, peleu-les, fregueu-les i amaniu-les en una paella amb la barreja de ceba i carn.
  5. Allà hi afegim fulles de llorer, espècies i fregim fins a 5 minuts.
  6. Després d’escampar-les en una paella amb la carn de porc i les verdures, la col agra, tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts.
  7. En aquest moment, piqueu la col normal. El tallat s'utilitza en cubs o llesques, com vulgueu.
  8. Enviem col fresc a la cassola, tanquem i cuinem durant aproximadament una hora, remenant constantment.
  9. Mentrestant, aboqueu la poda amb aigua bullent i deixeu-la mullar.
  10. Al cap d'una hora, afegiu la poda al plat acabat, feu-ho a foc lent uns 15-20 minuts més i apagueu-la.

Tot està a punt!

Recepta clàssica d’embotits

 

Aquesta recepta és fàcil de preparar i no és cara, en comparació amb les receptes de bigus amb carn fresca.

Ingredients

  • col normal - 0,5 kg;
  • pastanaga - 1 peça;
  • ceba - 1 unitat;
  • embotits fumats - 0,2 kg;
  • fregir oli;
  • sal, pebre.

Com cuinar?

  1. Tallem la col, afegim la sal, la traiem del suc.
  2. Peleu les cebes i les pastanagues. Pastanagues amb un ratllador, i cebes amb un ganivet.
  3. Les cebes amb pastanagues es sofregeixen en una paella amb oli calent fins a la crosta daurada.
  4. Afegir la col, remenar i deixar sota una tapa tapada uns 15 minuts.
  5. S’afegeixen embotits al plat, tant fregits com crus. El principal és pelar-los i tallar-los a trossos desitjats.
  6. Les enganxem a les verdures en una paella.
  7. Remeneu-ho tot i poseu-ho sota la tapa uns 10 minuts més.

El principal és que el bigus estigui amb suc, així que assegureu-vos que el menjar no es cremi.

Recepta de pollastre

Adequat per a aquells a qui no els agrada la carn amb molt de greix o per controlar el contingut calòric dels plats.

Productes:

  • col fresc - 1 kg;
  • filet - 0,5 kg;
  • ceba - 2 unitats;
  • pastanaga - 1 peça .;
  • sal, pebre a gust;
  • carn per fregir

Procés de cocció:

  1. Tallem la col i la posem un parell de minuts en aigua bullent. Després ens inclinem en un colador.
  2. Poseu la col en una paella escalfada amb oli i afegiu-hi la pastanaga ratllada.
  3. Peleu, piqueu i passeu les cebes en una paella independent amb oli.
  4. Renteu el filet, talleu-lo i afegiu-lo a la cassola per on hagi passat la ceba.
  5. Fregiu fins que la carn blanqueixi, afegiu-hi espècies. Reduïu el foc, tapeu-ho i feu-ho a foc lent 5 minuts més.
  6. Després de barrejar el contingut de dues paelles, posem els grells i coem durant 7 minuts sota la tapa tancada.
  7. Ho tastem, si tot és suficient, desactiveu-lo.

Bona gana!

Similar:Més de l’autor: