Bigus o bigos és el segon plat que es considera tradicional a la cuina polonesa, lituana, letona, bielorúsia i ucraïnesa. Es prepara a base de xerrac (en receptes separades es recomana prendre en proporcions iguals amb fresc) i carn (generalment carn de porc, caça i fumada). Els ingredients principals es poden complementar amb bolets, tomàquets, fruites fresques i seques. De les espècies utilitzades llavors de caraveja, maguer, llorer, pebre negre. També a vegades s’hi afegeix vi sec o cervesa lleugera al plat. Avui compartiré amb vosaltres una recepta clàssica d’un bigus en una cuina lenta i una deliciosa variació amb pomes i prunes.
Antecedents històrics. Bigos és considerat un plat de cuina polonesa, però hi ha una llegenda que la recepta va ser portada a Polònia del Gran Ducat de Lituània pel rei Wladyslaw Jagiello.
Contingut del material:
Recepta clàssica Bigus
- Temps de cocció: 3 hores 20 minuts.
- Avions per envàs: 7-9.
Us proposo començar a conèixer el plat amb la versió clàssica. Només ho couré no en una paella, sinó en una cuina lenta. No us confongueu pel fet que hi ha molta col - en el procés de cuina, disminuirà de mida i el bigus s’ajustarà fàcilment al bol de l’aparell.
Ingredients
- col blanc fresc - 1 kg;
- chucrut - 1 kg;
- carn (porc o caça) - 400 g;
- botifarra fumada (és millor prendre diversos tipus) - 250 g;
- llard de porc amb capes de carn (billet) - 150 g;
- bolets del bosc (secs o frescos): 5-7 unitats;
- aigua - 300-400 ml;
- pèsols, sal, llorer - al gust.
Nota El Bigus només es pot preparar a partir de xerrac, sense afegir fresc, però en aquest cas caldrà rentar-lo, en cas contrari, el plat resultarà massa àcid.
Ordre de treball:
- Picar bé els dos tipus de col, col·locar-lo al bol del multicooker i omplir-lo d’aigua perquè cobreixi el contingut. Potser necessitarà una mica més del que s’indica a la recepta.
- Introduïu els bolets trossejats (primer s’ha de remullar en aigua freda durant mitja hora), el llorer, la sal i el pebre.
- Enceneu el mode "Extingir" i cuineu-ho durant 1,5 hores. Cal portar la col fins a la suavització i la major part del líquid s'ha d'evaporar.
- Talleu la billeta a trossos petits, feu-la a foc lent a foc lent, remenant constantment durant 5 minuts en una paella seca.
- Afegiu la carn picada i la botifarra, fregiu-ne 10-15 minuts més.
- Aboqueu el contingut de la cassola a la col, aboqueu el greix que s'ha fos del greix, barregeu-ho.
- Continuar la cuina al mode "Guisat" durant una hora i mitja més. El plat acabat és gruixut, amb un gust amarg i una olor pronunciada de carns fumades.
A una nota. A la pàtria històrica, el bigus es menja amb molt de pa negre o blanc, sovint com a aperitiu del vodka.
Amb pomes, prunes i vi
- Temps de cocció: 2 hores 30 minuts.
- Porcions per envàs: 8-10.
Hi ha moltes opcions de cuina d’aquest plat. Parlaré de bigus de xerrac amb l’afegit de pomes agra, prunes i vi.
Ingredients
- chucrut - 1 kg;
- carn de porc - 500 g;
- filet de gall dindi o pollastre - 250 g;
- brotet fumat - 250 g;
- ceba - 2 caps;
- poma - 1 u .;
- bolets de porcini (en podeu prendre d’altres) - 5 peces .;
- prunes - 10 baies;
- llavors de carapa - 1 cullerada;
- vi negre sec - 100 ml;
- aigua - 200 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- llorer, grans de pebre, sal.
A una nota. Segons la recepta, la col amb carn (inclosa la carn fumada) s’ha de prendre en proporcions iguals. Però podeu canviar la relació segons les vostres preferències.
Seqüència de cuina Bigus:
- Daus de porc, gall d’indi i brotxa. Piqueu la ceba a mitges anelles.
- Aboqueu l’oli vegetal al bol multicooker i fregiu els ingredients preparats en el mode "Frying" durant 25 minuts. No tingueu por de que la ceba es cremi - la carn aviat començarà a segregar suc i s’hi guisarà.
- Durant aquest temps, esbandiu i rectifiqueu el xerrac i les prunes, talleu els bolets amb els plats, afegiu el menjar a la col i la carn.
- Assaoneu-ho amb pebre, llavors de carabassa i sal, barregeu, aboqueu-hi vi i aigua. Aquesta última pot requerir més del que s’indica a la recepta: cal que el líquid cobreixi completament el contingut del bol.
- Tanqueu la tapa de l’aparell, inicieu el mode “Extinció” durant 1,5 hores.
- Passat aquest temps, afegiu la poma tallada a daus i la fulla de llorer. Guisat durant mitja hora més.
- Deixeu reposar el plat amb la tapa tancada durant 15-20 minuts abans de servir.
Si queda molta grana i, després del sopar, queda una gran part, poseu-la a la nevera, després d’escalfar-la no perdrà el gust. I també es pot congelar, i fregir a la paella o escalfar al microones. Primer - al mode "Descongelació", i després "Calefacció".
Recepta clàssica Bigus
Els ingredients
- 1 kg Col blanc fresc
- 1 kg Chucrut
- 400 g Carn (porc o caça)
- 250 g Botifarra fumada (és millor prendre diversos tipus)
- 150 g Greix de porc amb capes de carn (billet)
- 5-7 pcs Bolets de bosc (secs o frescos)
- 300-400 ml Aigua
- tastar Pèsols, sal, llorer
Instruccions pas a pas
- Picar bé els dos tipus de col, col·locar-lo al bol del multicooker i omplir-lo d’aigua perquè cobreixi el contingut. Potser necessitarà una mica més del que s’indica a la recepta.
- Introduïu els bolets trossejats (primer s’ha de remullar en aigua freda durant mitja hora), el llorer, la sal i el pebre.
- Enceneu el mode "Extingir" i cuineu-ho durant 1,5 hores. Cal portar la col fins a la suavització i la major part del líquid s'ha d'evaporar.
- Talleu la billeta a trossos petits, feu-la a foc lent a foc lent, remenant constantment durant 5 minuts en una paella seca.
- Afegiu la carn picada i la botifarra, fregiu-ne 10-15 minuts més.
- Aboqueu el contingut de la cassola a la col, aboqueu el greix que s'ha fos del greix, barregeu-ho.
- Continuar la cuina al mode "Guisat" durant una hora i mitja més. El plat acabat és gruixut, amb un gust amarg i una olor pronunciada de carns fumades.
