Galeta bullida: una de les variacions de la base clàssica del pastís, i també pot actuar com a postres independents. Els pastissos són molt delicats, suaus i lleugerament humits al seu interior. Es poden utilitzar sense impregnar amb una quantitat mínima de crema.
Només dues petites incorporacions a la recepta donen a la massa propietats completament noves. En el procés de cocció, no resulta tan airejat i primaveral, però adquireix una forma estable, no cau i no s’enfosqueix durant molt de temps. Una recepta de galetes amb aigua bullent és una oportunitat per a aquells que no tenen èxit amb un postre clàssic per aprendre a coure pastissos deliciosos i delicats.
Contingut del material:
Recepta clàssica
Els ingredients principals de la recepta de galetes són els ous, el sucre i la farina. Es prepara un postre clàssic només a partir d’aquests tres components. Els pastissos s’obtenen exuberants, elàstics, de plàstic, però lleugerament secs, de manera que es remullen en xarop de sucre per preparar un deliciós i delicat pastís.
El secret d’un bon resultat és l’adherència exacta a la tecnologia, el rigorós mesurament de la massa de cada ingredient i l’observança de l’ordre dels productes. Sense un enfocament responsable del negoci, el resultat pot diferir del resultat desitjat.
Mètodes de cuina
Sembla que pot ser difícil a la recepta, on només hi ha tres components? De fet, les subtileses de la massa. Per exemple, hi ha dues maneres de batre els ous: fred i calent. Per al primer, necessiteu més plats, per al segon, atenció i destresa.
En el mètode fred, els rovells es separen de les proteïnes i es mata cada massa per separat, tot es barreja ordenadament i gradualment amb l'addició de farina. La massa acabada resulta plàstica, no fràgil i, en conseqüència, és excel·lent per fer panets.
El mètode calent consisteix a escalfar la massa d’ous en un bany d’aigua a 45 ° C.Durant el procés, els ous s’han de batre contínuament. En assolir la temperatura desitjada, el recipient s’elimina del foc, continuant treballant amb una batedora, fins que la massa es refredi i augmenti de volum tres vegades.
La segona manera és bona per preparar capes de pastís per a la coca. La galeta resulta densa, esmicolada i manté perfectament la seva forma. Pràcticament no s’aconsegueix després de refredar-se.
A partir de la recepta clàssica, es va inventar una galeta de gasa. És més rica en calories i té un bon gust, i també fragant, delicada, no seca. Tals pastissos no són necessaris per remullar-se, fins i tot es poden menjar sense omplir, de manera que la recepta de galeta de gasa s'utilitza per fer magdalenes.
El secret per crear aquesta textura és afegir oli vegetal. Però com que el greix líquid és una substància força pesada, per tal que la massa estigui saturada d’oxigen i s’airegi, s’hi posen proteïnes més batudes.
Aquesta recepta ja no és sense pols de cocció. Només s’hi afegeix pols de cocció no com a soda, sinó pols de cocció, ja que el refresc forma bombolles al contacte amb l’àcid, però no es troba a la nostra prova.
La recepta amb aigua bullent va ser el resultat de tots els experiments culinaris. Immediatament combina la facilitat de preparació i resultats excel·lents.
L’aigua bullent accelera el procés de gelatinització de la farina, fet que augmenta l’elasticitat i l’elasticitat de les molècules de proteïnes. La galeta s’eleva perfectament durant la cocció, adquireix elasticitat i una forma estable. Pràcticament no s’hi conforma. Està una mica mullat per dins. Aquestes coques són ideals per a pastissos i es poden utilitzar sense impregnació.
Ordre de cocció
Enceneu el forn amb antelació. Ajusteu la temperatura a 180 ºC. Prepareu els productes.
Necessiteu:
- ous de pollastre de mida mitjana, 4 peces;
- farina, 170 grams;
- sucre, 180 grams;
- pols de cocció, 1 culleradeta;
- oli vegetal, 3 cullerades.
Poseu la caldera a la cistella, ja que al final de la cocció caldrà afegir 3 cullerades d'aigua bullint.
Traieu els ous de la nevera amb antelació. Deixeu-los escalfar una mica. El producte ha d’estar a temperatura ambient. Trenqueu-les en un bol. Els rovells no estan separats de les proteïnes. Comencem a batre a la velocitat màxima del mesclador. La massa hauria de ser exuberant i uniforme. El temps passarà uns 5 minuts aproximadament.
Afegiu tot el sucre a la base d’ou i batu-ho de nou durant uns altres 5-7 minuts, fins que el volum de la barreja augmenti 2,5-3 vegades respecte a l’inicial, i es torni blanc i adquireixi la consistència de la crema agra líquida.
En un bol a part, barregeu la farina i el pols de cocció. Filtreu la meitat a la massa dels ous. Barregem tot a la velocitat mínima del batedor en un moviment circular. Afegiu la farina que queda.
Quan la massa es faci homogènia, hi afegiu oli vegetal. Totes encara es barregen a baixa velocitat.
Al final de la cocció, afegiu aigua bullent. Hauria de ser el més calent possible. Aboqueu-ho en un raig prim i al mateix temps treballeu com una batedora. Immediatament s’ha d’abocar la massa llesta en un plat de cocció.
S’adapta millor a una base metàl·lica amb un fons desmuntable. Cobrim el fons amb paper de pergamí, i recobrim les parets, inclosa la part inferior, amb oli i espolvorem amb farina.
Omplim el formulari no més de la meitat. Tenim en compte que la massa pujarà. Agafem una espàtula de silicona i fem moviments utilitzant-la, com si talléssim el futur pastís. De manera que deixem escapar l'excés d'aire perquè la cúpula no es formi a la galeta. Si no hi ha escàpula, podeu torçar bruscament la forma amb la massa diverses vegades, això també farà que s’ajusti lleugerament.
Posem la peça en un forn calent a la prestatgeria del mig. Quan s’utilitzi un motlle amb un diàmetre d’uns 20 cm, la galeta es courà al forn uns 35 minuts. Es pot jutjar la preparació per l’aparició d’una escorça daurada. La superfície de les molles de galetes al forn en ser premsada. El dimple es restaura ràpidament. També es comprova la preparació amb un pal de fusta, com ara un escuradents. Després de perforar la coca, ha de quedar sec.
El pa de pessic és un producte molt malhumorat.No li agrada el soroll sobtat, la sacsejada i els canvis de temperatura. Per tant, durant la cocció, està totalment prohibit obrir el forn, fer fora la porta, trepitjar el terra i fins i tot cridar. Si és possible, traieu els nens de la cuina durant la cocció, en cas contrari, tota la feina pot baixar al desguàs.
Quan és millor tallar una galeta?
La coca a punt es deixa millor al forn durant 15 minuts. Llavors cal aconseguir-ho. Elimina el formulari. Això serà fàcil de fer si camineu per la vora de la paret amb un ganivet afilat.
Girem el pastís sobre el bastidor de filferro, traiem el fons i el deixem en aquesta posició una estona. Això és necessari perquè es suavitzin les irregularitats que apareguin a la superfície durant la cocció.
El pastís refredat s’ha d’embolicar amb film aferrat i amagar-ho a la nevera almenys 4 hores.
El millor és cuinar un galet al vespre. Després es pot deixar a la nevera fins al matí.
La coca madura està ben tallada amb un ganivet. Hi ha una manera genial de dividir un galet en parts perfectament igualades. Poseu un plat de cocció i poseu-hi unes plaques de diàmetre menor a la part inferior. Talleu la part superior, que puja per sobre de la forma, amb una serra de ganivet de pa llarg, augmentant el nombre de plaques.
Si esteu col·leccionant un pastís, aboqueu els pastissos amb una crema lleugera. La galeta va bé amb el farcit de crema agra i puré de fruites.
Pastís de xocolata bullit
Les coques cuites segons aquesta recepta resulten ser inusualment saboroses, sucoses, amb un sabor ric a la xocolata.
Per preparar la prova necessitareu:
- ous de pollastre, 2 peces;
- farina, 2 tasses;
- sucre, 2 tasses;
- cacau en pols, 100 grams;
- llet, 1 tassa;
- oli vegetal, 0,5 tasses;
- pols de cocció, 1,5 culleradetes;
- soda, 1,5 culleradeta.
Les galetes amb l'addició de cacau es cuinen millor a 170 ºC, de manera que poseu el forn per avançar a escalfar de manera que, durant la posada a prova, la temperatura al forn assoleixi els valors desitjats.
Més materials:galeta de xocolata: recepta
Combina tots els productes a granel en un bol a part. La farina s'ha de tamisar amb antelació 2-3 vegades. En un altre bol, bateu els ous, afegiu-hi llet freda i oli vegetal. Batre amb batedora a gran velocitat.
Aboqueu la massa resultant en un bol de farina. Agiteu suaument. Afegiu un got d’aigua acabada de bullir. Amassem la massa amb una espàtula en moviment circular o amb una batedora a velocitat baixa.
Aboqueu la massa a la cassola preparada. El fons s’ha de cobrir amb paper de forn i ratllar les vores amb oli suavitzat. No cal ruixar farina.
Deixeu-ho coure al forn durant 30-35 minuts. Amb una forma de 22-24 cm, la coca augmentarà de 6-7 cm. Seguiu els consells de la primera recepta. No interrompeu el procés de cocció i no talleu la galeta en calent.
Recepta de galetes de vainilla bullida
La galeta de vainilla en aigua bullent es cou al forn exactament igual que la versió clàssica d’aquest postre. Aprofita les proporcions que es donen a la primera recepta. Per aquesta quantitat d’aliments, necessiteu un polsim de vanil·lina (sucre vainillat). Es barreja amb farina i pols de cocció, afegit a la massa dels ous.
Perquè la massa sigui exuberant, es recomana abocar la farina per ració i introduir-la a la massa no amb una batedora, sinó amb una espàtula de silicona o de fusta amb moviments de baix a dalt.
El pastís és fragant, exuberant. Els pastissos es poden combinar amb oli o cremes lleugeres, fruits secs, i també es mengen per separat, sense omplir ni impregnar.
Galeta bullida en una cuina lenta
La recepta de galetes bullides al forn no és diferent de la tecnologia per preparar la massa per a un multicooker. Amb l’ajuda d’electrodomèstics de cuina, podeu coure qualsevol de les galetes proposades. Tanmateix, recordeu que les habilitats de tots els pots de miracle no són les mateixes. Potser no tindreu èxit immediatament i haureu d’ajustar els modes al vostre criteri.
Prenem productes en quantitats, com a galeta clàssica. Substituïm part de la farina (40 grams) per midó de blat de moro. Això ajudarà a fer la massa més crua. Per a la resta, seguiu la recepta de galeta ordinària en aigua bullent.
Posem la massa en forma d’oli. Activa el mode “cocció”. Per a una cuina multi-700 W, el temps de cocció és de 60 minuts.Després d'això, és possible suportar la galeta en el mode "Calefacció" durant 5 minuts més. A partir de la quantitat inicial de productes, un pastís és de 7 cm d’alçada.
Cuina amb gust, i veuràs que les delicioses coques casolanes són perfectes.
