La massa de galetes és la versió clàssica i més comuna de capes de pastissos per a pastissos i altres postres que solíem utilitzar. De fet, no hi ha res complicat a l’hora de fer una galeta i qualsevol xef podrà fer-ho pel seu compte a casa, amb un mínim d’esforç.
Contingut del material:
Pasta clàssica de galetes
Aquesta massa de galetes és adequada per a gairebé tot tipus de pastissos.
Què cal:
- ous de pollastre - 4 unitats;
- sucre - 150 g;
- farina - 100 g;
- sucre de vainilla - 1 cullerada.
En primer lloc, preparem tots els ingredients necessaris. Prenem una forma petita i un diàmetre de 20 centímetres, greixem amb oli i tapem el fons amb paper pergamí. Cal tamisar la farina un parell de vegades perquè no hi hagi impureses innecessàries. Els esquirols estan separats dels rovells. Compte amb això.
Els rovells en un recipient separat es barregen amb 75 g de sucre i la vainilla. Fregueu-les amb una batuda fins que augmentin notablement de volum. Bateu les clares amb una batedora a velocitat baixa fins que es formi un pic. Després d’això, comencem a omplir gradualment el sucre restant, mentre la batedora no s’apagui.
Afegiu 1/3 de la proteïna batuda als rovells, barregeu suaument amb una cullera i tireu-hi farina. Barregem bé de nou, afegim les proteïnes restants i amassem la massa. No s'excedeixi a temps, si no, les bombolles d'aire desapareixeran i la galeta no pujarà. Aboqueu la massa en un motlle, suau i coure al forn una mitja hora. Temperatura 180 gr.
En una cuina lenta
I de nou, els propietaris de multicookers es poden alegrar, ja que són capaços de fer una massa de galetes amb un miracle del pensament tècnic.Com a mesura de pes, a la llista d’ingredients s’indiquen les copes múltiples.
Què cal:
- farina - 1 tassa;
- ous de pollastre - 4 unitats;
- desguàs. oli - 20 g;
- sucre - 1 tassa;
- sucre de vainilla - 1 cullerada.
Separeu els rovells i batiu-los fins que es formin els pics. També incorporeu els rovells, els dos sucres i, a la vegada, continueu batent amb una batedora. Aboqueu suaument la farina a la barreja, barregeu-la amb una cullera o espàtula.
Després d’això, greixeu el multicercer amb un tros d’oli i aboqueu-hi suaument la massa, anivellant la superfície. Les coques de galetes es cuinen al mode “cocció” durant aproximadament una hora. El resultat és una base exuberant que es pot utilitzar per crear qualsevol postre.
4 galetes d'ou al forn
Per elaborar una massa de galeta per a un pastís de 4 ous, necessitareu els següents ingredients:
- farina - 1 tassa;
- sucre - 1 tassa;
- més rast. oli - 1 cullerada. una cullera;
- ous de pollastre - 4 peces.
Tots els ous es trenquen en un bol alhora i s’aboca el sucre. Un punt important: la superfície dels plats i qualsevol objecte en contacte amb la massa han d'estar secs. En una galeta, ni tan sols una gota d’humitat no és acceptable, en cas contrari no pujarà.
Bateu la barreja fins que el sucre es dissolgui completament i, a la vegada, hi tireu una mica de farina. Amassem suaument la massa. Cobrim el pergam en un forn per coure, untat amb oli, abocem la massa i la posem al forn durant 40 minuts.
Crema amarga per a la coca
Què cal:
- farina - 2 gots;
- crema agra: 1 got;
- ous de pollastre - 5 unitats;
- sucre - 1 tassa;
- desguàs. oli - 20 g;
- soda - ½ culleradeta.
Els rovells es separen de les proteïnes i es barregen amb el sucre. Després d’això, se’ls afegeix crema agria. Es barreja bé la barreja. Aboqueu la farina a la massa resultant. Per separat, batre les proteïnes fins a cims estables i combinar-les amb el component del rovell.
En forma greixada, coure una galeta durant uns 45 minuts a una temperatura determinada de 180 g. El postre acabat es pot dividir en diverses coques idèntiques i utilitzar-se per fer un pastís amb qualsevol farcit.
Choux bullit
La pastisseria Choux en aigua bullent és una de les opcions no estàndard per fer galetes. Assegureu-vos de provar la següent recepta pas a pas!
Què cal:
- ous de pollastre - 4 unitats;
- sucre - 1 tassa;
- farina - 1 tassa;
- pols de cocció - 1 culleradeta;
- més rast. oli - 3 cullerades. culleres;
- aigua bullent.
Primer de tot, posem el forn a escalfar fins a 180 grams, ja que preparar la massa no trigarà gaire. El formulari està cobert de pergamí. La farina es barreja amb pols de cocció. Bateu els ous amb el sucre fins que aparegui una escuma blanca.
La farina i la pols de cocció es passen per un tamís finíssim dins la massa de sucre. Bateu la massa, tireu oli vegetal i 3 cullerades d'aigua bullint. Bateu de nou i, després, torneu la massa al motlle. L’emboliquem en cercle amb una tovallola freda, i al damunt amb paper de paper. Això és necessari perquè la galeta s’aixequi uniformement a tots els llocs. Cuinem durant 40 minuts, revisant periòdicament el pastís amb un escuradents.
Esponjosos de whisky en 5 minuts
En cinc minuts, fins i tot un aficionat a la cuina obtindrà una galeta. Aquesta recepta és tan senzilla que és gairebé impossible de fer-la malbé.
Què cal:
- ous de pollastre - 3 peces .;
- desguàs. oli - 50 g;
- sucre - ½ tassa;
- farina - ¾ copa;
- pols de cocció - 1 culleradeta;
- cacau - 2 cullerades. culleres;
- sucre de vainilla - 2 culleradetes.
Els ous es baten amb el sucre. Al mateix temps, heu de fondre un tros d’oli al microones o a la cuina. Afegiu a la barreja vanil·lina, cacau en pols, mantega fosa i pols de cocció. Al final, es posa farina tamisada.
Una recepta similar:Recepta de galetes de microones
Agafem un got especial que es pot fer servir al microones i el posem just al mig del bol amb la pasta de galetes, prèviament havent-hi recollit aigua. Això ajudarà a coure uniformement el pastís.
Posem el forn al microones en el mode més potent i enviem la peça a treballar-la durant 5 minuts, després de què la mantinguem escalfada un parell de minuts més. La coca esponja llesta es pot greixar amb mel o xocolata.
Com fer kefir?
La galeta Kefir és una versió senzilla i saborosa de pastissos casolans que es poden servir a la taula festiva o a la festa del te ordinària.
Què cal:
- ous de pollastre - 3 peces .;
- desguàs. oli - 100 g;
- farina - 2 gots;
- kefir - 1 tassa;
- sucre - 1 tassa;
- sucre de vainilla - 1 cullerada;
- sal - 1 pessic.
Batem els ous en un bol, la mantega fosa i el sucre fins que quedi suau. A continuació s’afegeix la farina barrejada amb pols de cocció, un polsim de sal i sucre vainillat. Un cop més, batem la barreja amb una batedora a velocitat mitjana. Aboqueu el kefir al darrer torn, barregeu-lo amb una espàtula de fusta. El resultat hauria de ser una massa, de consistència, que recordi a la que s’utilitza per elaborar creps.
No oblideu preescalfar el forn a 200 graus. El motlle s’engreixa amb oli, es recobreix amb paper pergamí i s’hi aboca la massa. Ens assegurem que es distribueixi uniformement per la superfície. Enfornem durant 40 minuts i al mateix temps comprovem constantment la preparació amb una broqueta o un escuradents.
No s’han afegit ous
És urgent cuinar coques de galetes, però a casa no hi ha ous? No us desespereu! Al cap i a la fi, podeu fer servir la recepta, on no les podeu afegir.
Què cal:
- farina - 200 g;
- sucre - 200 g;
- pols de cocció - 1 culleradeta;
- més rast. oli - 100 ml;
- lim suc - 2 cullerades. culleres.
En primer lloc, escalfem fins a 180 gr. forn, i tapeu la part inferior del formulari amb paper pergamí. Barregeu la farina, el sucre i la pols de cocció en un bol, mantega, suc de llimona i 200 mil·lilitres d’aigua bullida tèbia en un altre.
Aboqueu suaument el component líquid a la sec i barregeu-ho bé.
Tan aviat com la massa es faci homogènia, aboqueu-la immediatament en un motlle i poseu-la al forn durant mitja hora.
Un deliciós pa de pessic sense ous està a punt!
Pa de pastissos de xocolata
Què cal:
- ous de pollastre - 6 unitats;
- farina - 100 g;
- sucre - 100 g;
- pols de cocció - 1 culleradeta;
- cacau - 2 cullerades. culleres;
- sucre de vainilla - 1 cullerada;
- desguàs. oli - 20 g.
Separem els rovells i batem-los juntament amb el sucre. Tingueu en compte que com més frescos siguin els ous, més saborós serà el galet. Quan la barreja es torni blanca, afegiu la farina i el sucre vainillat al bol. Barrejar suaument amb una cullera o espàtula.
En paral·lel, bateu els esquirols. Separeu una tercera part i afegiu-hi els rovells amb sucre, batu-los a velocitat baixa amb una batedora o batut. En aquesta fase s’ha de tenir molta cura, en cas contrari, la proteïna s’instal·larà i el bescuit no s’aixecarà. La massa resultant s’aboca en forma greixada. La galeta de xocolata es cou durant mitja hora a una temperatura de 200 gr.
Delici de mel
Què cal:
- ous de pollastre - 2 peces .;
- desguàs. oli - 50 g;
- farina - 1 tassa;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 5 cullerades. culleres;
- pols de cocció - 1 culleradeta;
- sal - 1 pessic;
- crema agria grassa - 0,5 kg;
- llet condensada bullida - 1 llauna;
- xocolata amb llet - 50 g;
- nous.
Barregem la mantega fosa, una cullerada de sucre, la mel i els ous en un bol, després que l’enviem a ebullició en un bany d’aigua, remenant constantment. Quan la barreja augmenta visualment de volum, els plats s’eliminen de la cuina. Afegiu-hi la farina i comenceu a pastar la massa. Quan la massa esdevingui plàstica, dividiu-la en 6 parts iguals.
Per preparar la crema a velocitat mitjana, batem la crema agra i el sucre restant. Escalfem el forn a 180 gr. i coure alternativament les coques durant 10 minuts. Han de ser molt primes, de manera que, quan enrotllem la massa, controlem visualment la mida. Cada pastís nou s’engreixa amb nata i la tercera i sisena consecutiva són llet condensada bullida addicionalment. Les restes es trituren als costats del pastís. Decoreu el postre resultant amb xocolata ratllada i nous pel damunt.
Crema de pastissos de galetes: opcions
Per regla general, un pastís sense crema ja no és un pastís. En aquest tema, només la vostra imaginació i preferència de gust us poden limitar.
Amb l'ajuda de cremes, no només podeu fer una capa per a pastissos, sinó també decorar el propi postre.
A continuació, podeu trobar una llista dels suplements més populars.
- Crema cremosa. La seva preparació no és difícil. Necessitareu crema de greix (33, 35%) i una batedora. Bateu el producte a la màxima velocitat i, a continuació, empleneu la xeringa de rebosteria.
- Crema de proteïnes. També és molt fàcil de preparar. Necessiteu un parell de clares d'ou i sucre. Amb una batedora, a velocitat mitjana, els ous es batran fins que es formin els pics i després es poden fer servir directament per a la capa de pastís.
- Custard. Si teniu por de prendre proteïnes crues, podeu provar aquesta opció. A més del sucre, s’hi afegeix una culleradeta de suc de llimona i una mica d’aigua. Es cou la barreja a foc mitjà. Determinem el grau de preparació recollint la crema en una culleradeta. Com més gruixut sigui el raig, millor.
- Nata agria Aquesta crema és més saborosa que la crema i no tan alta en calories. No obstant això, per a la seva preparació és necessari utilitzar crema agra, on el contingut en greixos no sigui inferior al 30%. La recepta és senzilla de desgraciar-ho: només cal batre el producte amb una batedora d’alta velocitat. Es recomana que els pastissers experimentats utilitzin la crema immediatament després de la cuina.
- Crema d’oli. Aquesta opció s'utilitza més per a la decoració que per a la utilització. Només cal prendre mantega grassa, un parell d’ous, llet o llet condensada i sucre en pols, batre la barreja resultant amb una batedora fins obtenir una massa homogènia espessa.
