Crepes amb llevat: 7 receptes gruixudes i exuberants

Amb l’aparició del clima fred, cada cop més sovint vull alguna cosa sòlida, satisfactòria. Per exemple, creps. Pots fer primes, d’encaix, però, si demostres paciència, pots cuinar creps verdes i exuberants amb llevat: aromàtiques, inimaginablement abundants. També s’anomenen àcids. Les delicioses creps es poden preparar amb qualsevol ingredient, però les principals, per descomptat, són la farina, el llevat. Per tant, comencem

Creps gruixudes amb llevat: una recepta de llet o una recepta de cuina de forma picant

Les creps gruixudes i frondoses s’obtenen quan la massa ha passat totes les etapes de la fermentació, plena d’aire, esdevinguda porosa i lleugera. Deixeu que les creps estiguin bé, s’acidifiquin i hi ha el principal secret de les creps amb èxit. A més, les creps de llevat de la llet s’obtenen bé d’una massa força espessa. Per tant, no us preocupeu que segons la recepta següent obtindreu una massa espessa.

El càlcul es fa per a una gran part de creps, però, si necessiteu menys creps, només cal reduir la meitat dels aliments.

Prepararem:

• 0,6 kg de farina (ordinaris, però també s’obtenen productes excel·lents a partir del blat sarraí);
• un parell d’ous;
• 40 g de sucre granulat;
• 1 litre de llet;
• 50 g de mantega fosa o mantega fosa;
• sal - 15 g;
• llevat (si està sec, necessiteu 15 g, premsat fresc, 40 g).

Progrés:

1. Dissoleu el llevat: per fer-ho, preneu un got de llet (d’una mesura general), escalfeu-lo a un estat lleugerament càlid, afegiu-hi el llevat i deixeu que s’infli durant deu minuts.
2. La resta de llet també s’escalfa lleugerament, literalment una mica més càlid que la temperatura corporal. Afegiu el sucre i la sal granulats, remeneu i afegiu el llevat dissolt en la llet.
3. Bateu els ous i remeneu suaument la farina.
4. El toc final és afegir oli a la massa.Agiteu.
5. Deixeu que tot s’aixequi. Com qualsevol massa de llevats, s’ha d’elevar tres vegades per poder estar saturada amb diòxid de carboni. Per tant, periòdicament s’ha de trinxar la massa quan comença a pujar. Normalment en un lloc càlid, tota la pujada triga unes tres hores o més.
6. Les crepes es couen al forn i s'engreixen amb una cassola d'oli vegetal per les dues cares.

Important: no excediu amb llevat! Amb un augment de la seva norma, la massa augmentarà més ràpidament, però les creps adquiriran un sabor i olor excessivament llevats. Millor esperar una pujada natural. Si voleu creps de farcit de llevat, feu la cocció més fina de la recepta de la massa anterior. Si voleu creps gruixuts i exuberants, augmenteu lleugerament la quantitat de farina.

Creps de llevat a l'aigua

Passa que a la casa no hi hagi llet. Això vol dir que cal fer creps sobre llevat i aigua. Per cert, a algunes persones no els agrada cuinar les creps de llevat amb llet, intencionadament no l’afegeixen a la massa. A l’aigua, el plat que es discuteix resulta una mica “de goma”, es trenca malament, i això té el seu propi gust i encant.

Per a aquesta recepta cal cuinar:

• un parell d’ous;
• un got de farina (dos-cents grams);
• 10 g de llevat premsat;
• mig litre d’aigua i oli de cuina;
• afegir sucre i sal al gust.

Progrés:

1. Batem els ous fins que estiguin suaus.
2. Diluir el llevat en una petita quantitat d’aigua tèbia.
3. Afegiu els ous i el llevat a la resta del líquid.
4. Aboqueu-hi sal i sucre.
5. Tamisar la farina i barrejar bé perquè la massa no tingui grumolls.
6. Tapeu la cassola amb la massa amb una tapa o tovallola i deixeu-ho una hora aixecant.
7. A mesura que la massa comenci a pujar, amasseu, aboqueu-hi un parell de cullerades de oli vegetal, barregeu-ho.
8. Espereu de nou la pujada. Després d’això, podeu coure creps gruixudes i poroses a l’aigua.

Recepta de la Quaresma sense ous

Aquesta recepta és bona perquè no conté productes animals, cosa que significa que es pot utilitzar els dies de dejuni. Les creps són gruixudes, poroses, força saboroses. És cert que hi ha, com la majoria de productes, que necessita immediatament.

Cuina:

1. prengui un mínim de productes: un parell de gots de farina, 40 ml d’aigua, sal i sucre al gust, llevats 20 grams;
2. preparem una massa, per la qual aboquem un got del volum total d’aigua, escalfem una mica i diluïm el llevat, una mica de sucre (aproximadament una cullerada) i una mica de farina;
3. deixar la massa resultant uns quinze minuts fins que apareguin bombolles d'aire a la superfície de la massa. Aviat es cobrirà la superfície amb una tapa de bombolles. Això vol dir que es llança llevat viu, podeu continuar cuinant massa magra;
4. escalfeu una mica la resta d’aigua, afegiu-hi la massa, després un parell de cullerades de sucre i un polsim de sal, remeneu;
5. afegir un parell de culleradetes a la massa. cullerades d’oli vegetal i deixar-les en una cassola sota una tovallola per pujar. Si l'habitació és calenta en una hora, la massa hauria d'augmentar repetidament. Cada vegada que el triturem per saturar-nos d’oxigen i continuar la fermentació;
6. finalment, agafeu la massa amb una cullera i aboqueu-la suaument en una paella calenta i greixada amb oli vegetal. Enfornem les creps pels dos costats, evitant que es sobrecarregui.

Lubriqueu les creps magres acabades amb oli vegetal aromàtic o melmelada. Delicioses creps a l'aigua i sense ous estan a punt!

Recepta gustosa: creps americans

Exuberants creps amb llet agra o iogurt

Les crepes es cuinen a partir de la mateixa massa de llevat que sempre, la diferència en la disponibilitat de producte lacti fermentat. Pot ser crema agra i llet fermentada i iogurt ordinari. Gràcies a ells, les creps són més poroses i airejades.

Per a que rebis tan bon gust, prepareu:

• un quilo de farina;
• sucre granulat 70 g;
• 700 g de llet agra o iogurt;
• 30 g de llevat premsat;
• tres ous de mida mitjana;
• sal al gust;
• oli de girasol clarificat per fregir, i 50 g de mantega - a la massa.

Fem això:

1. Afegiu el llevat diluït en una petita quantitat d’aigua a la llet escalfada. Espereu fins que es produeixi escuma a la llet.
2. Bateu l’ou amb sucre, però no gaire.
3. Afegiu la barreja de llevat diluïda als ous, sal, barregeu-ho bé.
4. Aboqueu la farina segons la recepta, barregeu-ho fins que quedi suau.
5. Deixeu-ho pujar bé, amassant la massa un parell de vegades.
6. Coure les creps en una paella untada amb greixos.

Doblegueu les creps acabades en una pila, lubricant-les prèviament amb mantega o ghee fos.

Recepta ràpida de kefir i llevat sec

Les creps de llevat de Kefir es preparen de manera ràpida i senzilla. En principi, es tracta d’una variació de la recepta anterior, però en lloc del iogurt es pren kefir.

Accions:

1. Es posa un parell d’ous en un recipient amb kefir.
2. Sal a gust, un parell de culleradetes de sucre, un parell d’art. cullerades de sucre granulat.
3. S'hi afegeix llevat sec (1 culleradeta), aigua (aproximadament dos terços d'un got) i oli vegetal.
4. Després queda abocar-hi farina: tardarà una mica més que un got per fer una massa de gruix mig.
5. Deixeu-ho aixecar els minuts durant quaranta o una hora.
6. Un cop s’hagi quedat la massa, podeu començar a coure creps.

Creps de llevat amb l'addició de sèmola

Les creps surten molt boniques, satisfactòries, interessants. Com cuinar? Molt senzill, igual que el llevat ordinari, només amb l’addició de sèmola.

Prenem:

• un got de farina;
• un gots i mig de sèmola;
• 150 g d’aigua i 500 g de llet;
• un parell d’ous frescos;
• tres cda. cullerades de sucre;
• l’oli vegetal de la massa necessitarà 3 cullerades. culleres, a més, prepareu una mica per coure les creps;
• salar una cullera petita i tant llevat sec.

D’aquest càlcul de productes surt una pila prou decent de creps que pot alimentar una gran empresa. Si necessiteu menys volum, talleu proporcionalment.

1. Tamisem la farina i barregem amb la sèmola.
2. Fem massa massa a partir d’una petita quantitat de llet, sucre i llevat.
3. Tan aviat com s’espuma la massa, hi aboquem els ous, ho barregem amb una forquilla o una batuda.
4. Afegiu oli vegetal al líquid i, després, aboqueu-hi sal i farina. A l’últim moment, afegiu-hi llet o aigua escalfada i barregeu-ho bé.
5. Venim, triturem i remenem immediatament de la massa de llevat acabada.

Llevat en una ampolla

Aquesta no és una recepta, sinó la forma original de treballar amb la prova. Qualsevol massa dels mètodes anteriors és adequada per a ell. Trieu qualsevol recepta: kefir o crema agria. El fons és que la massa es prepara en una ampolla de plàstic i s’aboca d’ella. És convenient a l’hora de coure.

Cal tenir una ampolla d’un i mig o millor dos litres. Primer s’hi introdueixen progressivament components secs de les creps (farina, llevat sec, sal i sucre), i després s’hi afegeixen les líquides: ous, llet, kefir o aigua. Per comoditat, és millor utilitzar un embut de coll ample. Després d’afegir el líquid, l’ampolla s’agita força i força llargament per obtenir la màxima uniformitat. Un cop preparada la massa, s'obri el flascó i es manté en aquesta forma fins aproximar-se. A continuació, procedeix al procés de cocció, abocant la part correcta en una paella fregida amb oli calent. Aquest mètode és convenient perquè a l’ampolla podeu guardar la resta de la massa durant algun temps.