Creps de sèrum: 7 receptes primes o corbes amb forats

Moltes mestresses de casa, decebudes amb els productes lactis fermentats de la botiga, prefereixen cuinar els seus iogurts casolans, llet al forn fermentada, crema agria, formatge cottage. En la fabricació d’aquest darrer producte s’obté també sèrum. Sovint no s’utilitza un ús culinari per a això, s’aboca, però en va, perquè aquest subproducte en la fabricació de formatge casolà es pot convertir en la base del estimat plat: creps de sèrum.

Creps primes de sèrum amb forats

Les creps amb base de sèrum prim resulten ser menys altes en calories que els seus homòlegs en llet o kefir, però no tenen un gust inferior. La tecnologia de cuina té algunes diferències respecte a les receptes més familiars, però el resultat final val la pena passar una estona a la cuina.

Productes Aplicables:

• 500 ml de sèrum;
• 2 cullerades d'ou;
• 100 g de sucre;
• 25 ml d’oli vegetal;
• 250 g de farina de cocció;
• una mica de sal, soda.

Progrés:

1. Salar i combinar el sèrum calent amb la farina. Quan la massa sigui homogènia, aboqueu-hi els ous de pollastre batuts amb sucre. Incorporeu-ho tot a la consistència.
2. Ara arriba el període d’afegir soda. A la superfície de la massa apareixeran moltes bombolles petites. Quantitat de soda: valor que depèn directament del nivell d’acidesa del sèrum. Si no n’hi ha prou de posar-lo, les creps no sortiran amb forats i el seu excés arruïnarà el gust de la cocció i li donarà una tonalitat vermellosa. Es considera la quantitat òptima quan el sabor de sosa es fa lleugerament notat.
3. Després de la sosa, s’envia l’oli vegetal (necessàriament refinat) al bol amb la massa. Després de barrejar minuciosament, assegureu-vos de deixar reposar la massa.La durada del "descans" pot ser des d'un quart d'hora fins a la nit. Com més temps sigui la resta, més gustoses seran les creps, segons moltes mestresses de casa.
4. Per tal que la superfície del pancake quedi farcida de forats, cal afegir-hi refresc a la massa i coure-les en una paella molt calenta, ja que serà la forta evaporació de la humitat de la massa que serà el factor principal en la seva aparença.

Recepta de creps de crema de llet

Els cuiners per a principiants apreciaran la recepta de la massa de crep de crema cremada en llet de llet, ja que el procés de fabricació fa que la cocció acabi força elàstica i forta. Això us permet coure les creps més fines, ideals per farcir amb farciments diversos.

Això és interessant: Com cuinar creps a l’aigua?

Per a una prova de crema de crep, hauríeu de tenir:

• 500 ml de sèrum;
• 200 ml de llet amb un contingut de greix superior al 3%;
• 200 ml d’aigua potable;
• 3 ous de pollastre;
• 150 g de sucre cristal·lí;
• 5 g de soda;
• 3-4 g de sal;
• 30-45 ml d’oli de gira-sol (o un altre vegetal);
• 350 g de farina premium.

Seqüència de pastatge de massa:

1. Si el sèrum prové de la nevera, s’ha d’escalfar a l’estat càlid de la llet fresca.
2. En un recipient amb un producte llet fermentat càlid, dissoleu el sucre, la sal, afegiu-hi una part de soda. A continuació, aboqueu els ous i la mantega lleugerament batuts en un cop homogeni. Utilitzeu un batec per fer que la barreja sigui homogènia amb moviments batuts;
3. Ara el torn de la farina. Després del cribratge previ, el seu volum s’ha d’enviar en un recipient amb sèrum. No tingueu por de la densitat de la prova resultant. En aquesta fase, no importa. És més important trencar els grumolls i obtenir una massa homogènia suau
4. En una cassola o cassola separada, barregeu llet i aigua. Si la llet no està grassa, no cal diluir amb aigua, n'hi ha prou amb augmentar la quantitat fins a 400 ml. Bulliu la llet amb aigua (o llet no desnatada).
5. Aboqueu la llet bullent en un raig continu continu en una massa espessa, mentre la distribuïu a la massa total amb un batut. La fase cervesera passa així. Després de traslladar la llet de la cassola al recipient amb la massa, remeneu amb cura la massa.
6. Col·loqueu com a resultat la massa líquida a part durant mitja hora perquè es permeti completar totes les reaccions i, a continuació, feu-ho al forn en una paella calenta.

Filloas caladas amb ou

Les creps primes, la superfície de les quals es cobreix amb forats de diferents mides, s’assemblen a un encaix obert de pes. Aquests pastissets es poden servir per esmorzar amb mel, llet condensada o greixada i ruixada amb sucre. A més, malgrat el treball obert, poden embolicar qualsevol farcit, de manera que totes les mestresses de casa s’esforcen a aprendre a cuinar aquests pastissets.

La recepta de creps primes de sèrum amb forats implica l'ús de:

• 250 ml de sèrum;
• un parell de testicles d’un pollastre jove;
• 15 ml d’oli vegetal;
• un esvelt de bicarbonat;
• 160 g de farina;
• 100 ml d’aigua bullint;
• sal, sucre al gust.

Mètode de cuina:

1. Per no haver de remenar els grumolls durant la massa temps, primer cal agitar l’ou amb sucre i sal. La quantitat dels dos últims ingredients es regula segons el farcit que es vulgui utilitzar. Aboqueu la farina i remeneu la massa, obteniu una massa força espessa.
2. Diluïu la barreja resultant abocant sèrum en porcions petites. A continuació, aboqueu el refresc, barregeu i aboqueu aigua bullent. Barregeu-ho tot ràpidament. A alta temperatura millorarà la reacció i augmentarà el nombre de forats ("obert") de la cocció acabada;
3. En aquesta fase, heu de deixar reposar la mescla durant uns cinc minuts, després hi afegiu oli, remeneu i podreu començar a coure creps oberts i solets.

Recepta de crepes sense refresc

No a tothom li agrada la massa amb soda. Hi ha gourmets dels quals no hi ha manera d’amagar el seu postgust, fins i tot substituir el refresc amb pols de cocció no ajudarà. Però es preparen delicioses creps de sèrum de llet sense aquest producte.

Per a la prova necessitareu:

• 600 ml de sèrum;
• 90 g de sucre;
• 3 ous de pollastre;
• 310 g de farina premium;
• 45 ml d’oli vegetal;
• 5 g de sal.

Cuina:

1. Envieu un bol profund o bol de sèrum al microones o al foc per escalfar una mica el líquid.
2. Mentrestant, bateu els ous amb la sal i el sucre amb una batuda o forquilla fins que comencin a aparèixer petites bombolles a la superfície.
3. Aboqueu els ous batuts en un recipient amb sèrum escalfat, remeneu fins que quedi suau. Aboqueu la farina i amasseu un batedor líquid homogeni. Fer-ho ràpidament i trencar tots els grumolls es pot fer de forma ràpida i senzilla amb una batedora elèctrica.
4. Després d’aquesta barreja, cal reposar una mica (10-15 minuts). A continuació, afegiu-hi oli vegetal, remeneu-ho a la massa total amb una cullera, pujant-lo lleugerament sobre un bol amb massa;
5. Per coure les creps, utilitzant una paella calenta, abocant la massa al seu centre i distribuint suaument tot el volum.

En sèrum sense ous

Es considera que els ous de pollastre són l'element principal de connexió de la massa de crep. Ajuden a que les creps no s’esquinciran quan es donin la volta i a mantenir una estructura elàstica, però fins i tot sense aquest ingredient podeu coure delicioses creps primes amb sèrum. Només és important escollir farina d’alta qualitat amb un alt nivell de gluten, que ajudarà a reunir tots els components de la massa. I l'elasticitat de la cocció donarà oli vegetal afegit a la massa.

Les proporcions dels productes per a la prova de pancakes en sèrum sense ous seran les següents:

• 650 ml de sèrum;
• 90 g de sucre;
• 50 ml d’oli vegetal inodor;
• 5 g de pols de cocció (o soda ordinària);
• 4 g de sal;
• 350 g de farina de blat al forn.

Fases de la cocció:

1. Dissolgueu el sucre i la sal en el sèrum càlid. A continuació, afegiu la quantitat de farina necessària segons la recepta i barregeu-ho bé, sense grumolls. Com que no hi ha ous a la recepta, cal escalfar el sèrum perquè el gluten de la farina funcioni bé. Per la mateixa raó, la prova acabada s'ha de deixar reposar un temps abans de coure. No serà superflu escalfar aquest producte lacti, pastant la massa de crep segons altres receptes.
2. A continuació, aboqueu la pols de cocció a la massa i barregeu-ne ràpidament la massa. Començarà la reacció, la massa es tornarà blanca i es taparà amb bombolles.
3. Per últim, aboqueu oli, barregeu-ho tot i deixeu-ho una hora.
4. Les crepes es cuinen de la mateixa manera. La paella només s’engreixa per primera vegada.

Frondoses creps de sèrum

Sobre sèrum de llet, podeu cuinar delicioses creps exuberants. Seran de la mateixa mida que les primes per farcir, però una mica més gruixudes. Tota la seva superfície serà penetrada per molts forats que faran que la cocció sigui magnífica. Podeu menjar una delícia greixant amb melmelada, mel, mantega o ghee.

Per amassar la massa que necessita:

• 500 ml de sèrum;
• 3 ous de taula;
• 100 g de sèmola;
• 50 g de sucre;
• 3 g de sal;
• 5 g de soda escalfada amb vinagre;
• 100 ml d’oli refinat de gira-sol;
• 250 g de farina premium.

La recepta de creps esponjosa amb forats de sèrum pas a pas:

1. Aboqueu sèmola amb sèrum calent i oblideu-ho durant mitja hora, o millor encara durant una hora. Durant aquest temps, l’agrupament té temps de saturar-se bé d’humitat i d’inflor.
2. Es preveu el temps assignat? A continuació, heu de batre una mica els ous amb el sucre i la sal, aboqueu la barreja-grassa resultant en el sèrum amb sèmola, remeneu.
3. Després d’això arriba el torn de la farina. La llista d’ingredients indica la seva quantitat aproximada. Amassant la massa, s’hi ha d’afegir farina perquè la massa esdevingui com la sèmola.
4. Aboqueu oli a aquest porridge de massa, barregeu-lo bé perquè deixi de ser visible a la superfície.
5. Ara és el torn de l’ingredient responsable de l’esplendor de la cocció i la massa de bombolles. Remeneu el refresc amb una petita quantitat de vinagre o llimona, aboqueu-ho a la massa, remeneu ràpidament i deixeu reposar la massa durant un quart d’hora. Després de l’aparició a la superfície de la massa de petites bombolles d’aire, podeu començar a coure creps;
6. Panera de crep d’oli calent. Aboqueu dos cullerots de massa (en una paella de 22-24 cm de diàmetre) i al forn fins que la massa deixi d’estar humida per sobre;
7. Utilitzant una espàtula àmplia, gireu la crepe per l'altre costat i feu-ho al forn 15-20 segons més. I després amb la calor de la calor i sobre la taula, qui estima què.

Recepta de Julia Vysotskaya

Les creps de sèrum de Julia Vysotskaya tenen dues característiques en relació amb altres receptes similars. Primer, no hi ha ous ni llevats a la massa, però independentment d’aquest fet, la massa està “viva”. Segons la mateixa Julia, alguna cosa passa constantment en ell, apareixen bombolles i esclaten. En segon lloc, es couen en una paella sota la tapa.

Per fer creps de massa sèrica segons la recepta de Julia Vysotskaya, heu de prendre:

• 500 ml de sèrum;
• 320 g de farina premium;
• 30 g de sucre granulat;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 5 g de sal, soda.

La seqüència de les accions:

1. Escalfeu el sèrum a un estat càlid, que no causarà molèsties quan es produeixi una gota a la part posterior de la mà. Barregeu el sèrum i la farina tamisada en pols. Com a resultat, obté una massa homogènia.
2. Introduïu sucre, sal, oli i soda en una barreja de sèrum i farina. Remeneu bé i oblideu-ho durant una hora, deixant de banda el bol amb la massa.
3. Aboqueu una part de massa en una paella calenta greixada amb una gota d’oli vegetal al centre i tapeu-la amb una tapa. La massa hauria de distribuir-se pel pla de la part inferior de la paella sense cap ajuda.
4. Passats uns minuts, quan la crepe estigui fregida per un costat, gireu-la cap a l’altra i torneu a tapar-la. Així que coeu totes les creps.

Com es pot observar en les receptes anteriors, podeu cuinar creps primes amb creps de sèrum i exuberants, que no agradin tant només pel seu gust, sinó amb un menor contingut en calories i els avantatges que conté aquest plat.