Una varietat de plats de xai són delícies tradicionals, per exemple, en cuina de Uzbek i Geòrgia. Però les mestresses de casa russes solen utilitzar-les per diversificar el menú. A continuació hi ha les millors receptes.

Primers cursos de xai: 10 receptes TOP

Saborosos i molt nutritius són els primers plats de xai. Us escalfaran perfectament en un dia fred i us donaran una sensació de sacietat durant molt de temps.

Shurpa de xai tradicional

Ingredients: 420 g de carn a l’os, ceba, 3 pastanagues, 60 g de greix de cua de greix, 5 patates, 2 peces cadascuna. tomàquets i pebrots dolços, 1 pebrot calent, 3 fulles de julivert, sal, all al gust.

  1. La carn rentada es cuina fins que es digereix completament. Generalment triguen 80-90 minuts.
  2. El xot llest s’elimina dels ossos i es torna a col·locar al caldo colat.
  3. El greix es talla a trossos petits i es fregeix a les esquerpes. A continuació, hi queden les verdures.
  4. Primer s’aboca les cebes i les pastanagues trossejades a l’atzar a una paella amb greix de cua grassa durant 3-4 minuts, després els tomàquets i els pebrots dolços. Al final - cubs de pebre i all picats.
  5. Els cubells de patata s’envien al caldo juntament amb el contingut de la cassola.
  6. La sopa es cuina fins que es couen les llesques de patata. 10 minuts abans que finalitzi la cocció, se li envia sal i lavrushka.

Llegiu també: shurpa de porc

El plat es serveix calent amb herbes picades.

Xai amb ordi perlat i escabetxs de xai

Ingredients: un quilo de xut fresc, 3 l d’aigua crua purificada, 1 peça. cebes i pastanagues, 5-6 cullerades. l ordi, 2 tubercles de patata, 2 falques d'all, 5 cogombres de barril, mig got de vinagre de cogombre, sal, pebre negre acabat de molir.

  1. La carn amb la meitat de les cebes i les pastanagues s’envia a coure fins que estigui tendra. En el procés, cal treure-hi escuma i, al final, colar el brou.
  2. Les verdures es llencen, la carn es talla a trossos.
  3. En el brou acabat es posen patates triturades, cruixits rentats. La base de la sopa es courà fins que les verdures s’estovin.
  4. De les cebes que queden, es preparen els alls i les pastanagues, tallats a daus, fregits a sobre amb qualsevol greix. Es posen escabetxs de palla als ingredients ja rosats i es guisa la massa durant 5-6 minuts a foc lent.
  5. La brasa es posa a la sopa. S'hi afegeix sal, pebre, salmorra. La carn torna al caldo.
  6. El menjar es cuina uns quants minuts més.

Sopa servida amb maionesa o crema agria.

Sopa de Xai de Xai

Ingredients: un quilo de carn, 70 g de salsa tkemali, 80 g d’arròs, pebre dolç, pastanaga gran, 2 unitats. naps de ceba, 90 g de nous, 1 cda. l llúpol-suneli, sal, 70 g de pasta de tomàquet, un munt de cilantro. Aquesta és una de les receptes més populars de Geòrgia per a la sopa picant.

  1. L’excés de greix, les venes, les pel·lícules s’eliminen de la carn. Es talla a rodanxes mitjanes i s’envia a coure fins que sigui cuita. El principal és no oblidar disparar activament formant escuma. Si el xai és jove, n'hi haurà prou de coure-ho durant 60-70 minuts.
  2. Les verdures es tallen arbitràriament fines i es fregeixen en greixos fosos tallats de la carn.
  3. Quan el contingut de la paella es torna suau, hi ha una pasta de tomàquet i una salsa. Passats els 2-3 minuts, es pot treure el recipient del foc.
  4. La carn es treu del brou i es talla finament i es filtra el líquid. L’anyell torna amb l’arròs.
  5. Després de 8-9 minuts de cocció de cereals amb carn, fregit de verdures, cilantro picat, sal, condiment, fruits secs picats s’envien a la cassola.

Després d’altres 6-7 minuts, la sopa se serveix per dinar, calent-se.

Sopa de pèsols en brou de carn

Ingredients: 420 g de costelles de xai, un got amb un munt de pèsols secs, ceba, sal, pastanagues grosses, espècies preferides, 3-4 patates, 2,5 l d’aigua pura crua.

  1. Les costelles es bullen en aigua durant aproximadament 2 hores. Al mateix temps, els pèsols es remullen en líquid calent.
  2. A continuació, es posen les mongetes a la carn acabada juntament amb els daus de patates.
  3. La resta de verdures es trituren i es fregeixen en oli vegetal fins aconseguir un esbufegament apetitós.
  4. La brasa, juntament amb l’oli, les espècies i la sal restants, es mou a la cassola cap a la resta d’ingredients. Després d’altres 6-7 minuts de cocció, la sopa estarà completament a punt.

A cada porció individual del plat, hi ha una costella o només la carn eliminada del mateix.

Cocció del xai en una cuina lenta

Ingredients: 830 g de xut fresc, 7 patates mitjanes, 2 tomàquets, 2 peces. cebes, pebre vermell dolç groc, sal, pastanaga.

  1. La carn es trosseja i es cou a tots els costats del programa "Frit" fins que es dauri.
  2. Quan tot el suc s’hagi evaporat del bol, podeu afegir rodanxes de pastanagues, palla de pebre i mitges anelles de ceba. Junts es couen els productes fins que les verdures estiguin daurades.
  3. La futura sopa es disposa de tomàquets ratllats sense pell. Els ingredients s’allunyen junts durant 7-8 minuts.
  4. Llesques de patates, sal s’envien a la cuina lenta.
  5. Els productes s’abocen amb aigua filtrada fins al nivell de 3,5 litres.

El programa per cuinar plats cuina 80-90 minuts.

Sopa tradicional de piti

Ingredients: un quilo de carn a l’os, 90 g de cigrons, tanta pruna, tomàquet sec, 3 patates, ceba, sal, un polsim de sumac, all fresc al gust, un munt de cilantro, un polsim de zira, menta seca, pebre acabat de mòlt.

  1. Els cigrons es renten bé i es remullen un parell d’hores en aigua tèbia.
  2. Es tallen grans les patates, els alls i les cebes.
  3. Els cigrons preparats s’aboca en un pot resistent al calor. A la part superior hi ha una gran quantitat de xai.
  4. A continuació, es mostren els ingredients del segon pas, així com la sal.
  5. Els productes s’omplen d’aigua, es tapen amb una tapa i es couen al forn a 170 graus 2,5 hores.

Uns 10 minuts abans de cuinar, es posen a l’olla unes prunes tallades finament, tomàquets secs, herbes i totes les espècies.

Bozbash de xai

Ingredients: costelles de kilo d’ovelles, 2 cullerades. cigrons, mig paquet de mantega, 2 peces. cebes, codonys, pastanagues i pebrots dolços, 5 tomàquets, un cap d’all sencer, beina de pebrot calent, un polsim de pebre vermell i coriandre, 120 ml de suc de magrana.

  1. Els cigrons es remullen al vespre. L’endemà, es renta i es cou a foc lent durant 90 minuts.
  2. Les costelles picades, una pastanaga sencera i una ceba es posen en una cassola a part. A foc lent, el caldo es courà durant aproximadament una hora.
  3. A continuació, es llencen les verdures, es posen les costelles en un plat i es filtra el líquid.
  4. La carn acabada es fregeix per tots els costats en mantega fosa.
  5. Sobre el greix restant, es couen arbitràriament les verdures restants picades sense patates. Els tomàquets s’afegeixen a la cassola sense pells.
  6. Torrant del pas anterior, s’envien al caldo barres de patata i cigrons bullits.
  7. Passats 10 minuts més, els alls picats, el pebre picant ben picat i el codonyat es mouen a la sopa.
  8. Per últim, s’envien al plat espècies, sal, suc de magrana.

Després d’un parell de minuts de cocció, podeu abocar les llaminadures per racions i servir per sopar.

Sopa de patates de brou de xai

Ingredients: una lliura de patates i xai, sal, qualsevol espècia, 3 litres. aigua, pastanaga, cigrons de 270 g, ceba, 4 tomàquets, 2 pebrots dolços.

  1. Els trossos de xai es couen fins que es cuinin amb la ceba pelada.
  2. A continuació, s’envien al brou pastilles de pastanagues crues, patates i pebrots, puré de tomàquet sense pell, espècies i sal.
  3. Junts, es cou el contingut de la cassola durant 10-12 minuts.
  4. Resta afegir els cigrons en conserva i deixar la sopa al foc 17-20 minuts.

Les llaminadures a la porció s’empolvoreixen generosament d’all picat.

Recepta de tallarines

Ingredients: 330 g de carn a l’os, 250 g de fideus d’ou acabats, tomàquet, 3 patates, ceba, 2 cullerades. l pasta de tomàquet, sal, espècies preferides.

  1. L’anyell ben rentat s’envia a coure uns 60-70 minuts. En el procés cal treure periòdicament la massa d’escuma.
  2. Passats els 20 minuts, podeu abocar els trossos mitjans de patata a la cassola.
  3. A partir de les cebes i els cubs de tomàquet de qualsevol greix, se’n prepara un sofregit. Es preveu una pasta de tomàquet per a les verdures preparades i es guisaran uns 5-6 minuts més.
  4. La carn s’elimina de l’os i es torna al caldo acabat.
  5. A la paella s’envien fregides, salades, espècies culinàries preferides.
  6. 3-4 minuts abans que la sopa estigui preparada, s’hi posen fideus.

El plat resultant resta en infusió sota una tapa ben tancada. Es trigaran 10-15 minuts.

Calenta sopa de mongetes

Ingredients: un quilo de costelles de xai, 2 llaunes de mongetes en conserva, 2 peces cadascuna. pastanagues i tomàquets, 1 unitat. pebre dolç i ceba, sal, una barreja de safrà, cúrcuma, comí.

  1. A partir de trossos grans de carn en 3 litres d’aigua, el brou es cou. De seguida va salar al gust.
  2. La carn acabada es treu de l’os i es torna al caldo. Si cal, es filtra el component líquid.
  3. S'aboca a la cassola una palla de pastanagues crues.
  4. Després d’altres 10-12 minuts de cocció, s’hi afegeixen altres verdures picades (tomàquets - sense pell), mongetes sense líquid i condiment.
  5. La sopa estarà totalment cuita en uns 8-9 minuts.

El dolç acabat s’ha de reposar una mica sota la tapa tancada, després es pot abocar sobre els plats i ruixar-los amb herbes fresques.

Plats principals de xai: 10 receptes TOP

Els plats principals de xai preparats correctament sorprendran els convidats. Sempre semblen festius i apetitosos a la taula. Per exemple, beshbarmak o kebab real oriental.

Xai Beshbarmak en una cuina lenta

Ingredients: 270 g de fideus preparats especials beshbarmakoy, un quilo de xai, 2 cebes grans, clorur sòdic, 6-8 grans de pebre, sal, fulles de julivert.A continuació, es descriu com cuinar un verdader beshbarmak en una cuina lenta.

  1. La carn, les cebes senceres, el julivert, la sal i el pebre s’immergeixen immediatament en un bol, completament farcit d’aigua acabada de bullir.
  2. El programa cuinarà el plat durant 120-130 minuts.
  3. Després del pit d’una panera intel·ligent, es tira la ceba. I la carn es transfereix a un plat pla.
  4. Es distribueixen sobre els trossos de xai bullits uns gruixuts anells de ceba escaldada amb aigua bullent.
  5. Al programa Steaming, es couen tallarines especials al caldo restant durant 8 a 9 minuts. No s’ha de tancar la tapa, sinó que s’iniciarà la formació d’escuma activa.
  6. Es posen fideus calents al damunt d’un portaobjectes de carn i cebes.

El plat se serveix immediatament als convidats.

Cata de xai sencera al forn amb herbes

Ingredients: cama d’un moltó d’uns 3 quilos, 3 culleres grans de mel líquida d’abella i mostassa dolça, 2 culleres grans de sal gruixuda, 1 cullerada cadascuna. una barreja de pebrots de mòlta i all sec, un grapat d’herbes aromàtiques, un cap sencer d’alls frescos, 3 pastanagues, 2 cadascuna. pebre dolç i ceba.

  1. Amb un ganivet afilat es talla tot el que es talla. Cal eliminar pel·lícules grasses que puguin emetre una olor desagradable al coure. A continuació, s’asseca acuradament la cama de xai amb una tovallola de paper.
  2. Per a l’adob, es combinen la mel d’abella, mostassa, alls secs, herbes, pebrots, sal. D’herbes aromàtiques és millor triar romaní, coriandre, farigola.
  3. Barrejar amb cura els components del pas anterior fregar la carn per tots els costats.
  4. La cama es posa sobre un substrat, es recobreix amb film aferrat i es treu durant una hora al fred.
  5. Totes les verdures i els alls frescos es renten, trosquen a bastó.
  6. Els forats es preparen a la carn preparada, que s'ha d'omplir amb trossos d'all.
  7. Una làmina de forn neta està coberta de paper, totes les verdures hi són ruixades. També val la pena ruixar-les amb herbes aromàtiques seques. A sobre hi ha la carn.
  8. La cama de xai juntament amb les verdures s’envolta bé en paper film i s’envia a coure al forn durant 80-90 minuts al forn.

A continuació, es cuina la carn sense recobrir durant mitja hora més. En el procés, cal abocar-lo amb el suc assignat.

Usbosmaki amb carn: pas a pas

Ingredients: 320 g de farina de primera classe, 70 g de margarina crema, 2 ous crus, 80 ml d’aigua depurada, 9 g de llevat fresc, 12 g de sucre, un polsim de sal fina, 270 g de polpa de carn, 4-5 patates, ceba gran, 130 brou de carn , una barreja de pebrots.

  1. La carn i les patates es tallen a daus petits. Les cebes van picar finament. Els ingredients preparats combinen, sal i pebre.
  2. Els ous es baten lleugerament amb sorra i sal. A continuació, se li afegeix alternativament margarina refredida fosa i la resta de components restants. D’aquests productes, la massa és amassada.
  3. De seguida s’enrotlla força primament, es talla en triangles i el farcit des del primer pas s’encaixa dins de cadascun. Les làmines es modelen de manera segura. Es deixa un petit forat al mig de cadascun d'ells, on s'aboca una mica de brou.
  4. Un plat es cou al forn a 230-240 graus durant aproximadament mitja hora.

Se serveix un plat calent.

Xai guisat amb patates

Ingredients: 630 g de polpa de xai, mig pebre groc dolç, 2 dents. all, 4-6 tubercles de patates, pastanagues grans, ceba, un polsim de pebre negre acabat de mòlt i zira, un munt de cilantro fresc, sal.

  1. Primer, la carn es talla a trossets petits i es sofregeix lleugerament en qualsevol oli escalfat en un calderó. Després s’afegeix aigua. Hauria de cobrir corder gairebé completament. D’aquesta forma, la carn es guisa fins que sigui cuita. Si cal, s’hi afegeix més aigua en el procés. Generalment dura de 40 a 60 minuts.
  2. Més a la carn, es mouen totes les verdures picades a l’atzar i la zira. S’afegeix oli. En conjunt, es fregeixen els productes durant 6-7 minuts.
  3. Queda per abocar patates, sal, espècies restants i coriandre picat al calderó. Afegiu aigua per cobrir els ingredients.

Sofregir a foc lent fins que totes les verdures s’estovin a foc lent. La preparació del plat es determina principalment per les patates.

Deliciosa recepta de Lagman

Ingredients: 730 g de xut amb ossos, albergínies, 2 peces. pastanagues i cebes, 8 peces.cirera, 1 litre d’aigua purificada, pebre vermell dolç, 2-3 rams de coriandre, 330 g de fideus casolans o de magatzem, sal, espècies preferides.

  1. La carn es treu dels ossos i es talla a trossos mitjans i es fregeix per tots els costats fins a una bonica tonal. No cal afegir oli. Suficient s’alliberarà de les llesques de greix.
  2. Les cebes triturades i les pastanagues (una a la vegada) es disposen per a la carn. En conjunt, es cou el menjar durant 3-4 minuts més.
  3. El contingut de la cassola es transfereix al calderó. Hi surten cubs de pebre dolç, tomàquets i albergínies. S’afegeix sal, espècies preferides.
  4. Els ossos restants es bullen en un litre d’aigua durant aproximadament una hora.
  5. El brou llest es filtra i s’aboca a un calderó.
  6. El plat es guisarà a foc lent uns 40-50 minuts.
  7. Els fideus cuits per separat.

Lagman se serveix a taula per racions. Es posen fideus calents als bols, a sobre, la carn amb verdures i una petita quantitat de brou.

Pala de xai al forn al forn

Ingredients: espatlla de xai, sal, mostassa de 90 g, condiments preferits.

  1. La carn ben rentada i seca es frega amb sal, totes les espècies seleccionades. Finalment, s'hi frega mostassa.
  2. L’espatlla es deixa “reposar” aproximadament mitja hora.
  3. A continuació, la carn s’embolica en paper film i s’envia a coure.

El xai al forn es courà durant 60-70 minuts. Per separat, se serveix qualsevol salsa calenta.

Pilaf de corder uzbek en un calderó

Ingredients: 830 g de carn i greix, 130 g de ceba i pastanaga, 580 g d’arròs rodó rodó, un grapat d’espècies per al pilaf, 6 g de barberry sec, un cap sencer d’alls, 35 g de sal gruixuda. Aquesta és una recepta uzbeca amb molt d’èxit per a un deliciós pilaf perfumat.

  1. L’arròs es remulla en aigua freda durant mitja hora, després es renta bé fins que es faci un líquid net.
  2. El greix es talla del xai. Al damunt hi fregim petits cubs de ceba i palla de pastanagues. A continuació, s’afegeixen trossos de carn a les verdures. Xai en un calderó amb verdures es desfà durant 10-12 minuts. Al final, s’hi afegeix sal, barberry i espècies.
  3. Es posa a sobre el cap d'all i es reparteix l'arròs preparat.
  4. Resta abocar aigua calenta al calderó. El seu nivell hauria d’estar aproximadament 1 cm per sobre del cereal.
  5. L’envàs es deixa al foc sota una tapa almenys 40-45 minuts. No podeu barrejar capes.

Tan aviat com s’hagi evaporat tot el líquid del calderó, podeu remenar el plat i col·locar-lo sobre plaques.

Pan amb xai en una cassola

Ingredients: una mica menys d’un quilo de xai, 1,5 quilos de patates, 700 g d’albergínies, ceba, tomàquet, un munt de coriandre fresc i julivert, 1,5 cullerades. suc de tomàquet, sal, pebre negre acabat de molir.

  1. La carn es talla gran i es posa a la part inferior de la cassola. A sobre hi ha unes llesques mitjanes de patates. A continuació - albergínia picada.
  2. Després es distribueixen els anells de ceba més prims.
  3. S'aboca el suc amb sal i pebre, s'aboca la verdura picada.
  4. La capa final del futur plat seran els cercles de tomàquet.
  5. A foc mitjà, la massa s’esvaeix sota una tapa tancada solta durant uns 40 minuts.
  6. A continuació, durant mitja hora més, el plat ja està cuit ja totalment tancat a foc lent.

Abans de servir, espolseu les porcions amb pebre vermell dolç mòlt.

Broquetes clàssiques de corder de Geòrgia

Ingredients: 1,5 kg de polpa de xai, 3 cebes, 4-5 grans d'all, 20 g de farina, ½ culleradeta. pebre vermell mòlt, una barreja d’espècies per a barbacoa, sal, vinagre de taula.

  1. La carn es talla a rodanxes mitjanes i es bat lleugerament batuda.
  2. Després s’endinsa en un bol profund amb anelles de ceba, all picat i totes les espècies. Els millors productes s’empolvoren de vinagre al gust.
  3. El xai es mou al fred durant 4 hores.

Queda per salar la carn, ruixar amb farina, posar-hi broquetes i enviar a fregir. Servit amb amanida de verdures.

Costelles de xai guisades amb ceba

Ingredients: costelles de quilo, 3 cebes grans, all al gust, 90 g de greix de cua greix, espècies, sal.

  1. Per preparar aquest plat calent i calent, primer heu de picar finament la llardona i fondre-la en un calderó. Els greixos es treuen.
  2. Es posen costelles al greix i es cuinen durant mitja hora sota la tapa sense remenar.
  3. A continuació, la ceba, tallada a mitges anelles, dorm prou. El plat continua allargant-se durant 35 minuts més sense remenar.
  4. Després s’hi afegeixen grans sencers d’all, espècies i sal.

Després d’uns 20 minuts més d’estofat, podeu barrejar el plat i servir-lo per sopar.

Similar:Més de l’autor: