Plats de fetge: 15 receptes pas a pas

Molts rebutgen els plats del fetge a causa d’una aparent imprescindibilitat. Sovint es creu que el fetge és menjar per a la taula plebeu. I en va! Antigament, la gent de sang reial venerava el fetge com una delicadesa. La versatilitat es pot anomenar un complement addicional a la rica composició vitamínica i la saturació de gustos: la llista de plats que es poden preparar sobre la base del fetge és sorprenent.

Pastís de fetge de vedella

No es tracta d’un postre, sinó d’un aperitiu sorprenent per la textura, el sabor i la riquesa, que pot esdevenir una autèntica decoració tant d’una taula festiva com quotidiana. Molt sovint es prepara amb fetge de vedella, però també es permet el pollastre i el porc.

Es pot elaborar un plat amb una realització clàssica del pastís (pastissos recoberts de farcit) a partir d'un conjunt de productes divers. Considereu la més tradicional de totes les opcions.

Components del plat:

• 1 kg de fetge de vedella;
• 200 ml de llet;
• 2 ous de la 1a categoria;
• 50 g de farina;
• 5 caps de ceba;
• maionesa;
• oli;
• sal i verdures.

L’algoritme per crear un plat de fetge de vedella:

1. El fetge no només s’ha de rentar i tallar, sinó que s’ha de netejar de la pel·lícula superior i dels conductes biliars. Si hi ha dubtes sobre la "edat" del producte, també es recomana remullar-lo en aigua i encara millor - en llet, de manera que la possible amargor desapareix i el suau es faci més suau. Consells! Utilitzant la llet per remullar, no la prenguis per preparar el plat en si mateix, la possible amargor del fetge es va introduir en la llet.
2. Talleu el farcell a trossos i envieu-lo a triturar en una batedora o una molinadora de carn. Per obtenir una massa més homogènia, aboqueu-hi la llet (fresca).
3. Barregem els ous i la farina amb el fetge. Obtenim la massa, i ja està a punt per preparar creps, dreceres per berenar. Però primer comprovem la consistència: ha de ser una mica més gruixut que en creps.
4. Aboqueu una petita quantitat de massa sobre una paella greixada amb oli. L'interval de temps per fregir per un costat és d'aproximadament 1 minut.
5. Les coques passen per l’etapa de refredament i comencem a preparar el farcit. Ho farem a partir de cebes, maionesa i herbes. El cultiu d’arrels s’ha de trossejar i fregir.
6. Barregem el rostit amb maionesa i herbes picades i, si es vol, ho triturem tot a pur.
7. Cobrim les nostres coques amb el farcit acabat, repartint-les una sobre l’altra fins que s’hagin acabat completament la crema o les creps de fetge.

Donem una mica de temps al refrigeri per reposar en fred (idealment - de nit) i servir-lo a taula.

Fetge de pollastre fregit amb salsa de crema agra

El plat coincideix harmònicament amb qualsevol plat i combina components i salses de carn.

Prepara:

• fetge de pollastre - 0,5 kg;
• ceba - 2 caps;
• farina - 25 g;
• crema agra: 250 ml;
• aigua - 100 - 120 ml;
• oli - 75 ml;
• espècies: nou moscada, pebre negre mòlt, curri.

Procedim a la implementació del plat de fetge de pollastre previst:

1. Picar la ceba arbitràriament i passant. La condició principal és en cap cas assecar-la i no cremar-se durant el fregit. La ceba perfecta és suau, amb un lleuger matís daurat.
2. Els subproductes, prèviament rentats i llençats en un colador per eliminar líquids, es tallen en dues parts, al mateix temps que es retira la pel·lícula i el greix.
3. Enviem el fetge a fregir a la ceba.
4. S’afegeixen espècies en el moment d’aïllar el suc del fetge. Normalment en aquest moment, el fetge canvia a un marró beix. La durada del rostit del fetge depèn de la seva mida. És millor comprovar-ho tot a la pràctica: tallem la peça més gran i mirem el tall. No s’ha d’alliberar cap líquid.
5. Ara la salsa. El fem a base de crema agra (agafar un 10 o 15%) i farina. Assegureu-vos de barrejar acuradament la composició.
6. Barregem la salsa amb els productes de la cassola quan tot el líquid, excepte l’oli, l’hagi deixat.
7. Donem el escalf pràcticament a punt per escalfar-se, alhora que no deixem que bulli de forma excessiva, en cas contrari es courà la crema agria. Remenem una mica la composició i, després d’haver servit amb guarnició, gaudim.

Com cuinar bolets deliciosos

A més de 500 g de fetge de vedella, prendre:

• 250 a 300 g de bolets (preferiblement champignons);
• 75 - 100 ml d’oli;
• 75 g de farina;
• cap de ceba;
• a partir de 100 ml de brou.

Realitzem els passos següents:

1. Deixeu les cebes a una ombra ambre, conservant la seva suculència.
2. Els bolets, preferiblement els xampinyons de mida mitjana en forma sencera, es fregeixen fins a un esfereïment apetitós. A continuació, tallem el més gran en 4 parts i fregim de nou, però no sobrecobrim.
3. Eixugar el fetge a rodanxes i assecar-lo en una bossa de plàstic. Aboqueu-hi farina i agiteu el menjar diverses vegades.
4. Traiem el fetge de la bossa i el posem a la mantega.
5. Fregiu-ho a foc moderat sense fer servir tapa.
6. Al cap de 10 minuts, barregem en una estofada el fetge, les cebes, els bolets i el brou.
7. Coure durant 10 a 20 minuts, depenent de la sucositat inicial de la pell.

Sucoses cúpules de fetge de porc

Els plats de fetge de porc no són menys saborosos, però alhora requereixen una preparació prèvia minuciosa del fetge.

El fetge s'ha de remullar amb llet o una barreja de llet amb aigua; qualsevol amargor desapareixerà. Per dotar el procés, talleu els fems en trossos grans.

Per a 1 kg de mudes necessitareu:

• uns 130 - 190 g de farina (segons el contingut d’aigua del fetge);
• 150 g de cebes i pastanagues;
• diversos grans d'all;
• ½ cullerada refresc;
• oli, sal, segons gust i necessitat.

Cuinem realitzant les manipulacions següents:

1. Tritureu les verdures a través d’un ratllador o tritureu-les a través d’una picadora de carn.
2. A continuació enviem el fetge. Per aconseguir la màxima uniformitat, desplaceu-vos de nou entre la pell i, encara millor, interromp-los en una liquadora.
3. Barregem farina, soda i sal. Barrejar.
4. La massa hauria de ser prou gruixuda perquè, al posar-la a la cassola, no es reparteixi per la seva superfície, sinó que segueix sent un "barret" alt, com els talls normals.
5. Fregiu les racions a una broqueta neta quan la pessigueu.

Creps clàssiques de fetge

La composició dels bunyols clàssics inclou només alguns ingredients. Al mateix temps, es recomana no utilitzar oli si l’objectiu és preparar una delícia de la categoria de plats dietètics.

Preneu també 350 g de fetge de vedella:

• cebes;
• un ou;
• farina - 40 g;
• oli: no més de 40 ml per fregir.

Continua:

1. Fetge preprocessat, desplaçar-lo amb la ceba fins a la picada.
2. Després enviem l’ou, la farina i les espècies a la carn picada.
3. Fregiu els bunyols de la massa resultant a foc moderat. L’ús de l’oli és opcional. Però recordeu que la seva absència requereix cuinar sobre una superfície antiadherent.

Stroganoff de vedella

La recepta no es pot anomenar tradicional, ja que es basa en pasta de tomàquet. Però és precisament el seu ús en un plat que fa que el fetge sigui més suau i expressiu en el sabor.

800 g de fetge requereixen una presa addicional:

• un parell de tomàquets;
• 2 cebes;
• 50 g de pasta de tomàquet;
• 50 ml d’oli.

Recomanacions pas a pas:

1. Aboquem tomàquets amb aigua bullent, facilitant així l’eliminació de les pells. Talleu les fruites.
2. Coeu la ceba i afegiu-hi les rodanxes de tomàquet.
3. Durant 10 minuts, durant els quals es couran les verdures, cal tallar el fetge a tires i fregir-lo en una altra paella fins que es faci rubor.
4. Connectem els components de dues paelles. Afegiu la pasta de tomàquet.Consells! La pasta es pot enrotllar quan s'escalfa. Per evitar-ho, el diluïm amb una petita quantitat d’aigua.
5. Sofregim el plat fins que espesseixi i servim quan estigui a punt.

Fetge de Turquia a la batedora

Heu provat el fetge a la batedora? Si no, heu perdut molt! Presa per posar-se al dia.

Es requerirà:

• 600 g de fetge de gall dindi;
• 2 ous
• 50 g de farina;
• l’oli.

La cuina només consta de quatre passos:

1. Talleu el farcell a trossos porcionats. Esbandim fins que la sang es renti completament. Seca lleugerament i condimenta amb espècies.
2. Com que el fetge de l’ocell ja és molt suau i tendre, no cal que el derrubeu, de seguida comencem a enrossir la farina.
3. Després de la farina, submergiu cada tros en ous batuts i després d’ells enviem el fetge a una paella amb oli bullent.
4. Un cop obtinguda una tonalitat ruda, reduïm el foc i sofregim fins que estiguin cuits.

Gaudeix!

Paté hepàtic casolà

No és cap secret que a partir d’un fetge diferent s’obtinguin diversos plats de saturació. I la pasta no és una excepció. Per tant, oferim diverses opcions per a la seva preparació perquè pugueu triar la més deliciosa.

Opció número 1 Amb fetge de vedella. El mètode de preparació és el fregit.

Per a 1 kg de fetge de vedella, també necessitareu:

• 150 ml de llet;
• 2 cebes i pastanagues;
• 150 g de mantega;
• 50 g d’oli vegetal sense olor;
• espècies al gust.

Prepararem:

1. Passeu les cebes i les pastanagues en 25 ml d’oli - 15 minuts i ja heu acabat.
2. Piquem el fetge a daus i fregim l’oli restant a foc alt. A continuació, en un producte tomim lent en llet.
3. La torrefacció i el fetge s’envien a una picadora de carn per donar una textura uniforme.
4. Després de refredar la massa, afegiu oli (ha de ser suau) i espècies.
5. Havent-ho barrejat, posem un refrigeri a la nevera durant 30 minuts.

La pasta de fetge de vedella està a punt. És tendre i fabulosament deliciós.

Opció número 2 Amb fetge de pollastre. Estem preparant un plat dietètic en una cuina lenta.

Per a 500 g de fetge de pollastre també cal:

• 2 caps de ceba, pastanaga i grans d'all;
• 100 g de mantega;
• 7 g de sal;
• pebre mòlt.

Mètode de cuina:

1. Triturem: el fetge - a daus, cebes - a mitges anelles, pastanagues - a través d’un ratllador, alls - a la polpa.
2. Tots els ingredients es col·loquen simultàniament al bol multicooker, que immediatament el posem al mode "Extinguishing" durant 60 minuts.
3. Al final del procés de cocció, refredar el contingut del bol i barrejar-lo amb oli, triturar-lo en una batedora o en una picadora de carn.
4. Comprovem la composició per gust i consistència: si està massa seca - afegiu una cullera - una segona llet.

Després d’una hora a la nevera, la pasta estarà completament a punt.

Foie gras de fetge d'oca

Només caldran 4 components:

• fetge d'oca - 1 kg;
• vi blanc - 50 ml;
• sal - 3 g;
• pebre negre mòlt - 3 g.

Comencem a cuinar amb antelació. És millor fer-ho tot al vespre perquè el fetge de l’oca passi per l’etapa de 10 hores de remull en aigua freda.

Seqüència de cuina:

1. Espolseu el brot humit amb espècies. Aboqueu vi i reserveu de nou, ara només 3 hores.
2. Traiem el fetge de la barreja adobant i el posem a la olla: posem-ho ben fort, però deixant espai lliure al damunt.
3. Posem al forn (100 ° C) una olla de fetge al nivell inferior, i un altre recipient, ara amb aigua, a la part superior.
4. Enfornem el plat durant 35 - 40 minuts amb un seguiment constant - és important eliminar l’excés de greix d’oca. Aboqueu-lo en un plat ja preparat.

Guardeu el foie a la nevera fins a 7 dies.

Amanida de fetge de pollastre

Ens oferim a cuinar no una amanida habitual, sinó un plat de fetge a nivell de restaurant. L’amanida càlida és una veritable personificació d’exquisida artesania culinària.

Components

• 560 g de fetge de pollastre;
• Campions de 360 ​​g;
• Crackers de 120 g;
• 260 g d’enciam;
• 160 g de rúcula;
• 15 ml de suc de llimona;
• 120 g de farina;
• ceba;
• oli d’oliva per a amanir i fregir amanides;
• salsa de soja.

Comencem a crear una amanida:

1. Comencem amb la preparació de greixos: esbandir, trossejar-ho i tirar-lo en un colador.
2. Tallem el fetge a porcions. Assequeu-les lleugerament, enrotlleu-les en farina i fregiu-les en oli.
3. En aquest moment, talleu els bolets i les cebes. Fregiu-ho durant 8 minuts per separat, i després afegiu-lo al fetge.
4. Mentre es guisa (5 minuts), farem una salsa a base de soja, així com oli de llimona i suc. No oblideu afegir les vostres espècies preferides.

Servim el plat de la manera següent: primer distribuïm les fulles de l’amanida, després una mescla de fetge, bolets i cebes, amanides amb salsa. Cobrir amb aperitiu de rúcula i salpebreu les galetes.

Rotlle de mantega

Una altra recepta deliciosa per cuinar el fetge, encarnada d’una forma inusual amb un contrast de regust de mantega.

Prepara:

• fetge - 500 g;
• cebes - 170 g;
• pastanagues - 110 g;
• mantega - 100 g;
• per fregir oli, espècies, al gust.

Comencem la cocció fregint els trossos processats del fetge en oli vegetal: el foc durant un màxim de temps, aproximadament 7 minuts. El fetge ha perdut el seu brillant matís burgund, adquirint un beix grisenc? Això és un signe: és hora d’afegir cebes i pastanagues. Afegint les verdures d’arrel, redueix el foc i va sofregir el contingut de la cassola durant 15 minuts. Quan estigui preparat, no us oblideu de pebre i sal, puré el fetge amb verdures amb una batedora.

Distribuïm el puré de fetge acabat en una capa sobre el paper, ho recobrim amb oli per sobre - ha de quedar suau i suau. Per facilitar el procés, utilitzeu una cullera calenta.

El toc final és la formació d’un rotlle farcit de mantega. Conservem la peça a la nevera perquè els ingredients “s’apoderen”. Després de tres hores, podeu treure el plat amb seguretat del fred i tallar-lo per racions.

Amb les patates a la cuina lent

El fetge, cuit en una cuina cuita lenta, satura les patates amb aroma i sabor i, no menys agradable, resulta molt suau i tendre.

Per preparar el nostre pla, prepararem:

• 500 g de fetge i patata;
• 1 cultiu arrel de cebes i pastanagues;
• uns 200 ml de crema agra;
• espècies.

Primers passos:

1. Mentre el fetge es remulli amb llet, prepararem les verdures: pelem i piquem. Deixeu les cebes i les pastanagues en una petita quantitat d’oli d’oliva durant 15 minuts en el mode "Fregir".
2. El fetge remullat i picat enviat a les verdures, fregir un parell de minuts i afegir la crema agra. Configureu el mode "Extinció" durant 60 minuts.
3. Què passa amb les patates? I ho cuinarem a la brasa també en el mode "Extingir".No oblideu salar i pebre.

Quan estiguis llest, gaudim d’un plat deliciós per tastar i aromaritzar.

Plat dietètic de fetge al forn

Components

• 600 g de fetge de pollastre;
• 200 g de tomàquet fresc;
• 100 g de ceba;
• 100 g de pastanagues;
• 200 g de crema agria;
• 4 grans d'all.

Cuina:

1. Les pastanagues i les cebes, tallades a trossos de mida mitjana, es troben a la part inferior del plat.
2. Des de dalt repartim trossos de fetge.
3. Escampem tomàquets al damunt, lliures de pel·lícules i barrejats amb all picat.
4. En conclusió, aboquem crema agria sobre tot, que ajudarà el fetge a guisar bé.
5. Enfornar a 170 ° C durant uns 40 minuts.

Si la vostra prioritat és un gust més ric, pre-fregiu les verdures i afegiu-hi el fetge per obtenir un temperament fàcil. En aquest cas, el plat resultarà encara més fragant i saborós.

Picadures de fetge

Les picades del fetge amb una preparació adequada són sucoses, tendres i suaus. Aprenem a cuinar aquest plat, aprenem més enllà.

Prendre:

• 600 g de fetge de vedella;
• 200 ml de llet i mantega;
• 150 g de ceba;
• 50 g de farina;
• sal i pebre;
• l’oli.

No tots els fetges s’adapten a les costelles. El porc pot arruïnar tot el plat (tot el que digueu, i aquest és el més gros de tots). El pollastre és molt tendre i simplement no té cap sentit batre-ho. La vedella es pot atribuir amb seguretat a les delícies: és tan rara a la nostra taula. L’opció més ideal és el fetge de vedella.

Comencem:

1. Per a les costelles ben tallades, talleu el fetge de forma lleugerament glaçada. De la mateixa forma, és més fàcil eliminar pel·lícules d’ella. El gruix de cada peça és d’uns 2 cm.
2. Repartim els buits entre dues capes de pel·lícula enganxada i vam batre. Fortament no zelós: el fetge ja és molt tendre.
3. Les porcions batudes s’omplen de llet i es posen a la nevera durant 2 hores.
4. Repartim el fetge en remull en un plat i, de moment, ens ocupem de la cocció. Consistirà en una barreja de farina i espècies.
5. El fetge estava estirat, amb ell l’excés de líquid procedent del got procedent de la llet. És el moment d’enrotllar-lo en farina per les dues cares fins a una closca fina i fina.
6. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i poseu-hi les costelles. Fregiu-les a foc moderat uns 5 minuts per cada costat.
7. Bàsicament, les costelles estan a punt. Però no deixem el saborós abisme de l'oli de fetge. Fregim les cebes fregides! Seran una gran incorporació al fetge.

Les picades de fetge s’han de servir amb un plat lateral de patates o blat sarraí.

Lleuger amanida de fetge i pastanaga

Qualsevol fetge, ja sigui porc, vedella, pollastre o fins i tot oca, va bé amb les verdures. El fetge aconsegueix la simbiosi màxima de gust amb els conreus d’arrels: cebes i pastanagues. Per tant, quan es creen plats a partir del fetge, ja sigui un pastís, un segon plat o una amanida, gairebé sempre estan presents al mapa tecnològic.

Fem una amanida amb un veritable "personatge masculí", per això agafem:

• 500 g de fetge;
• 2 pastanagues i cebes;
• 3 escabetxos;
• una porció de pèsols en conserva;
• 0,2 cul àcid cítric;
• maionesa, espècies, mantega.

Cuina:

1. El fetge, remullat amb antelació en llet, es bull fins que estigui tot cuit durant 30 minuts. La preparació es determina tallant una de les peces.
2. Pastanagues fregides amb una ratlladura gruixuda i cebes, tallades a mitges anelles, fregides en oli amb l’afegit d’àcid cítric.
3. Talleu la pell bullida a tires. A continuació, talleu els cogombres (la forma preferida són les palles).
4. Combinem els ingredients: fetge, verdures fregides, cogombres i pèsols. Sal, pebre i amaniu amb maionesa.

Es recomana servir el plat mentre el fetge encara no s’hagi refredat completament.