Antigament, els grans de l’ordi es deien “perles”, de forma polida que s’assemblaven a perles en miniatura. La gent va obtenir la qualificació més alta no només pel brillant aspecte dels grans, sinó també per les qualitats nutricionals úniques del cultiu de cereals. Els plats d'ordi de perla eren sopes abundants i riques; els cereals preparaven aliments senzills i meravellosos plats festius.

Primers cursos d'ordi

Si afegiu grans d'ordi als primers plats no només proporciona un aroma refinat al plat, sinó que també engreixa el menjar fins a la consistència desitjada. Aconseguir aquest efecte és possible amb un tractament tèrmic adequat dels cereals.

Escabetx amb ordi i perles

Llista de Productes

  • ceba;
  • vedella - 500 g;
  • cogombres en vinagre - 5 unitats;
  • brou de carn - 2,5 l;
  • puré de tomàquet - 30 g;
  • patates - 5 unitats .;
  • salmorra - 200 ml;
  • ordi - 100 g;
  • ploma de ceba - un raïm petit;
  • sal, espècies.

Mètode de cuina:

  1. Per obtenir un deliciós escabetx, primer cal un brou fort. Per fer-ho, poseu la vedella en una cassola, aboqueu-hi 2 litres d’aigua. Després de l’inici d’un ebullició activa, filtreu el líquid, torneu la peça de carn al brou. Afegiu part de la pastanaga, una ceba petita amb closca, algunes branques de verdor, grans de pebre i una fulla de llorer. Cuinem dues hores a foc lent.
  2. En segon lloc, el cereal s’ha de remullar amb antelació (a la nit). L’ordi amb la carn està en perfecta harmonia en els primers plats, només si els grans estan preparats per rebre un ram aromatitzant de component de carn.
  3. Retirem tots els productes del brou, hi posem el cereal, una mica de sal. Tenim en compte que la salmorra s’inclou en la composició de la sopa.
  4. Talleu les cebes i les pastanagues, dividiu les patates en trossos grans. Picar bé els cogombres, submergir-los en una paella, continuar cuinant uns 20 minuts més.
  5. Al final del procés, aboqueu la salmorra, afegiu el puré de tomàquet, condimenteu el primer plat amb sal, pebre, espècies, plomes de ceba picada.

Apagueu el foc, serviu-lo a l’escabetx amb l’ordi perlat i els escabetxs en forma calenta amb crema agra.

Sopa de bolets

El resultat d'una inusual combinació de grans d'ordi i organismes esporàdics no només era un aroma meravellós dels ingredients combinats, sinó també el valor nutritiu del plat preparat.

Productes obligatoris:

  • bolets secs - 500 g;
  • ceba napa - 1 peça .;
  • ordi de perles - 100 g;
  • pastanaga;
  • oli vegetal;
  • patates - 5 unitats .;
  • sal, herbes, espècies.

Cuina:

  1. Esbandiu bé els bolets secs, aboqueu-hi aigua bullent perquè s’obrin i s’inflamin.
  2. És recomanable remullar prèviament els graus, després bullir-los en un bol a part. La relació correcta entre gra i líquid és 1: 2. Complim aquesta condició per a la millor preparació de cereals.
  3. Ompliu la cassola amb brou de carn (2 l) o aigua filtrada. Aboqueu el líquid del bol amb bolets, poseu el producte en un recipient, cuineu-hi mitja hora.
  4. Picar finament les cebes i les pastanagues, tallar a daus els tubercles de patata, submergir les verdures a la sopa. Condimenteu el menjar amb sal, coure-ho 10 minuts més a foc lent.
  5. Complementant el menjar amb espècies i espècies, ho fem en petita quantitat per no interrompre el gust i l'aroma dels components principals del plat. Al final del procés col·loquem els verds.

La sopa de bolets amb grans de perla és una veritable harmonia d’olors aromàtiques, de gustos sorprenents.

Kharcho amb ordi de perles

La cuina de Geòrgia ha adoptat des de fa temps les valuoses qualitats dels grans brillants, creant sobre la base el primer plat de renom mundial.

Llista de components:

  • llom de vedella grassa - 500 g;
  • patates - 300 g;
  • cebes - 2 unitats;
  • pastanagues i tomàquets;
  • arrel de julivert;
  • salsa tkemali, oli vegetal - 20 g cadascun;
  • grans d'all - 3 peces .;
  • hops-suneli, cilantro.

Preparació pas a pas:

  1. Sortim el gra sec, esbandim, escaldem amb aigua bullent, vessem aigua, posem al foc. Coure durant 3 minuts des de l’inici de l’ebullició, després enviï els grans a un colador.
  2. Dividim la carn preparada en trossos petits, la posem en una paella amb 3 litres d’aigua, la cuinem durant 2 hores, traient l’escuma segons calgui.
  3. Escampar el cereal a la sopa, portar el caldo a ebullició, baixar la temperatura d’escalfament. Coure fins que les llavors estiguin toves.
  4. En una paella amb oli calent, passem les cebes picades, les pastanagues, l’arrel de julivert ratllat. Quan les verdures es tornin toves, les empenyem als costats del recipient, al mig hi posem la barreja combinada de puré de tomàquet i tkemali. Escalfem els productes durant 2 minuts, barregem la composició. Afegiu una cullerada de brou i un plat d'all picat, apagueu el foc.
  5. Ara submergim les patates trossejades a daus a la sopa, apuntem un quart d’hora, i després repartim la barreja vegetal. Tenint el menjar barrejat, acabem de cuinar.

A Geòrgia, el kharcho amb ordi perlat se serveix en bols d’argila i els greixos es posen per separat a les plaques.

Sopa de carn

Productes obligatoris:

  • polpa de vedella - 300 g;
  • graelles - 150 g;
  • pastanagues;
  • pasta de tomàquet - 20 g;
  • patates - 4 peces .;
  • sal, espècies i espècies.

Cuina:

  1. Aboqueu la carn netejada amb tres litres d’aigua, bulliu fins que estiguin gairebé a punt
  2. Traiem la vedella del recipient, la dividim en porcions i tornem al caldo colat.
  3. Afegiu l’ordi ben rentat al llom, enganxeu la pasta de tomàquet i la quantitat adequada de sal. Continuem cuinant a foc lent a foc lent.
  4. Quan el cereal es faci tou, repartiu les verdures picades, prepareu el primer plat durant mitja hora més. Verdures picades, pebrots, una cullerada de llúpol, altres espècies i espècies es posen 5 minuts abans que finalitzi el procés.

Primer plat de peix

El petit contingut en calories del plat, complementat per les qualitats nutritives de la sopa, fa que el menjar sigui extremadament popular entre els amants per menjar saborós, però sense conseqüències per a la figura.

Composició d'ingredients:

  • un conjunt de peixos (cues, aletes, caps) - 600 g;
  • tubercles de patates - 4 peces .;
  • ordi de perles - 60 g;
  • cebes, pastanagues - 2 peces .;
  • oli vegetal;
  • sal, llorer, grans de pebre, verds.

Procés de cocció:

  1. Bulliu els cereals de la manera habitual.
  2. Doncs renteu el conjunt de sopes de peix. No us oblideu de treure les brànquies. Col·loquem els productes en una cassola, aboquem aigua depurada, submergim una pastanaga petita, la mateixa ceba amb pell de pell, grans de pebre, una fulla de llorer, dues branques de verdor.
  3. Bulliu els components del peix durant mitja hora i, després de filtrar el brou, tirem l’ordi i els pals de patata. Assaoneu-ho amb sal, coure fins que les arrels estiguin a punt.
  4. Separeu la carn dels ossos. Eliminar la resta de components utilitzats.
  5. Pastanagues picades, cebes tallades a daus, passades en oli, afegiu-les a la sopa juntament amb trossos de carn de peix.

Serviu la sopa, condimentant amb herbes picades.

Plats de segon ordi

L’ús generalitzat de cereals s’ha convertit en una tendència popular en l’alimentació moderna. Les ordes recuperen gradualment la seva posició "reial" convertint-se en bells plats. Moltes persones no sospiten ni les possibilitats culinàries dels grans de perles.

Talls d'ordi vegetarians

Els productes magres gustosos, tendres i molt magnífics són un digne substitut de la carn.

Productes per al plat:

  • patates - 3 peces .;
  • ordi perlat - 230 g;
  • grans d'all - 2 unitats;
  • bicarbonat - 6 g;
  • sal, pebre, orenga, pebre vermell.

Cuina de tallets saludables:

  1. Bulliu els grans a una suau estat, esbandiu bé amb aigua corrent.
  2. Patates crues pelades, juntament amb els alls, triturar amb una batedora o una picadora de carn, colar-ho bé, posar-lo en un bol. Si la massa és massa fina, afegiu-hi una mica de midó o farina de blat de moro.
  3. Combinem l’ordi de perla amb la composició de patates, condimentem amb sal, pebre i orenga. Per obtenir una esplendor afegir soda. El bell color groc dels productes acabats proporcionarà un pessic de pebre vermell.
  4. Amassem la massa resultant, formem pastissos, fregim en oli calent fins que estiguin daurats.

Orda amb verdures en un plat lateral

Llista de Productes

  • pebre dolç, ceba, tomàquet - 1 u .;
  • ordi sec - 250 g;
  • oli vegetal - 50 g;
  • sal, verds.

Tecnologia de cuina:

  1. Aboqueu els cereals nets amb aigua, sal, bulliu fins que estigui a punt, poseu-hi un colador.
  2. Escalfeu l’oli vegetal en un cassó, fregiu les verdures picades finament. Afegiu el tomàquet a rodanxes juntament amb les herbes picades. Coeu-ho durant 2 minuts, després dels quals enganxem el cereal acabat, barregem bé el menjar.

L’ordi amb verdures té un aspecte tan apetitós que de seguida servim el plat a la taula.

Pilaf de pollastre insòlit

La base del pilaf clàssic es considera arròs i xai. Vegem com de saborós i sucós es fa el plat a base de gra d'ordi i pollastre.

Composició dels components:

  • ceba nina - 3 peces .;
  • carn d’aviram - 500 g;
  • pastanagues - 2 peces .;
  • oli magre;
  • ordi perlat - 500 g;
  • sal, espècies, espècies.

Preparació pas a pas:

  1. Bulliu els grans fins que estiguin mig cuits.
  2. Separeu la carn i el greix d’aus de corral, escalfeu l’oli en un calderó. Repartiu trossos de pollastre en un recipient, fregiu-los a foc lent, remenant de tant en tant després de la formació d’una escorça rosada.
  3. Netegem les verdures, tallem finament, continuem el tractament tèrmic dels productes.
  4. Passats els 5 minuts, afegiu el cereal, els alls picats, la sal i les espècies. A continuació, aboqueu 250 ml d’aigua, barregeu-ho i cuineu-ho durant 30 minuts de forma tancada.

El pila d’or perlat amb pollastre ha trobat notes interessants de sabor.

Groc amb carn en una cuina lenta

Els electrodomèstics de cuina presenten les seves sorpreses agradables. Val la pena carregar la recol·lectora una vegada perquè els plats d’ordi de la cuina lenta comencin a aparèixer més sovint a la nostra taula.

Productes obligatoris:

  • porc - 300 g;
  • pebre dolç, ceba, pastanaga;
  • ordi perlat - 250 g;
  • oli (gira-sol o oliva) - 50 g;
  • sal, espècies, espècies.

Procés de cocció:

  1. Peleu les verdures, talleu-les finament a daus. Aboqueu oli al bol de la unitat, repartiu les verdures. Seleccioneu el mode "Frying", configureu el temps de cocció de 20 minuts. Resta fer clic a "Inici".
  2. Dividim el porc en trossos petits, afegim a les verdures a la meitat del cicle actual, sense oblidar barrejar-ho tot amb una espàtula de fusta.
  3. Al final del programa, lliguem l’ordi ben rentat, abocem 1,5 litres d’aigua, condimentem els productes amb sal, espècies i espècies. Continuem cuinant durant 1 hora en la modalitat "Arròs / Gra". Passats els 30 minuts, tornem a remenar el menjar, alhora que comprovem una quantitat suficient de líquid.

Els grocs amb carn al multicooker van resultar excel·lents: tendres, lleugers, deliciosos!

Risotto d'ordi amb bolets

Ingredients

  • brou (vegetal o pollastre) - 1 l;
  • cebes de nabo;
  • ordi - 250 g;
  • bolets preferits - 400 g;
  • oli (oliva i nata) - 20 g cadascun;
  • grans d'all - 2 unitats;
  • Formatge parmesà - a partir de 50 g;
  • sal, pebre.

Cuina:

  1. En una paella fonda amb oli vegetal escalfat, sofregiu una mica la ceba picada. Escampem les fulles d’ordi i llorer en les verdures, abocem 500 ml de brou calent. Sofregim els productes a foc lent perquè cada gra absorbeixi el líquid aromàtic.
  2. Continuem afegint porcions de brou ja que és absorbit pel cereal fins que quedi suau, "saturat" amb la humitat de la carn. Assigna't fins a 50 minuts per a tot el procés.
  3. Entremig, fregiu-hi els bolets a rodanxes de mantega amb els alls picats.
  4. Comprovem la preparació de l’ordi perlat, i després el combinem amb la composició dels bolets. Assaoneu-ho amb sal, pebre i espècies, barregeu el risotto, salpebreu el formatge, feu-ho a foc lent uns 3 minuts més, apagueu el foc.

Els plats d’ordi confirmen una vegada més el seu alt estat de menjar saborós i saludable.

Similar:Més de l’autor: