Moltes cuines nacionals tenen arrossos, que no només s’han convertit en el distintiu del país, sinó també marques populars fora de les seves fronteres. A la cuina russa, aquest producte no està associat a tradicions complexes. Tot i això, l’arròs s’utilitza universalment en plats senzills i abundants, sobretot durant el període de la Quaresma.

Pilaf clàssic amb carn

A Orient, el pilaf es cuina des de temps immemorials. No només a tots els països, sinó a cada regió hi ha subtileses de cuina i receptes especials d’aquest plat. La tradició uzbeca de cuinar pilaf, inclosa a la llista del patrimoni immaterial de la UNESCO, es pot considerar clàssica.

Per pilaf a Ferghana:

  • 1 kg de carn;
  • 0,5 kg d’arròs;
  • 0,5 kg de pastanagues;
  • 0,3 kg de ceba;
  • oli vegetal;
  • greix de cua greix;
  • alls
  • zira;
  • barberry;
  • pebre;
  • la sal.

El pilaf solt necessita arròs de varietats de gra llarg. La clau de l’èxit és la seva completa preparació.

L’arròs es renta durant molt de temps, es tritura l’aigua amb les mans per rentar tota la suspensió i el midó de la superfície dels grans.

El xai dóna un gust especial al pilaf uzbek. En la versió festiva utilitzen un xai jove fins a un any en la seva totalitat. El xai es talla prou gran. Les porcions amb ossos es disposen en servir sobre un plat. D’una ovella madura pren un llom. Es pot preparar cada dia pilaf de qualsevol carn.

L’elecció d’estris és extremadament important.

El règim d'extinció necessari només es pot obtenir en un calder especial amb parets gruixudes.

En una paella convencional, el pilaf es converteix en farinet.

  1. Tradicionalment, el pilaf es cuina a la cua de greix. Es fon a la part inferior del calderó i es treuen els pèsols rostits. Podeu afegir una mica d’oli vegetal, però no ha de tenir olor.
  2. Una etapa important és la tintura d’oli. La ceba picada es fregeix fins que es faci fosc i es treu també del pilaf. L’oli agafa una rica tonalitat d’or daurat a vermellós. La tradició de tenyir pilaf amb cúrcuma o safrà provenia de l’Índia. El pilaf real dispensa amb aquest condiment.
  3. Les peces de carn s’escampen pel greix bullent i les fregiu a foc alt, de manera que es formi una crosta immediatament. La carn conservarà el seu suc i es mantindrà suau.
  4. Les pastanagues es tallen en tires llargues, més aviat grans. Al plat acabat, les peces es trencaran almenys per la meitat.
  5. Les cebes es tallen a mitges anelles, en el procés de la cocció es fonran. Al pilaf acabat, és completament invisible.
  6. Les verdures amb carn es fregeixen sense tapa al seu suc.
  7. Quan les pastanagues es tornen toves, una part de la zira es frega sobre el calderó als palmells. Aquest condiment donarà un gust a pilaf. La resta de la zira s’omple d’arròs, de manera que conservi més sabor. Per a una acidesa lleugera, s’afegeix barberry.
  8. S'aboca aigua al calder, almenys 0,7 litres per lliura d'arròs. El volum exacte depèn de la qualitat del cereal.
  9. Quan l’aigua bull, el zirvak, és a dir, la preparació per al pilaf, es sala abundantment, atès que la major part de la sal és absorbida per l’arròs.
  10. En un zirvac en ebullició, es reparteixen suaument les graelles distribuint-les uniformement per tota la superfície. No es pot barrejar el plat en aquesta fase.
  11. La closca contaminada superior s’elimina dels alls i s’ofega amb els caps sencers a l’arròs. S’aboca Zira sobre el cereal.
  12. Mitja hora l’arròs bull fortament sense tapa. La major part del líquid s'ha d'evaporar ràpidament. Una cullera pot perforar una capa d’arròs en diversos llocs per accelerar el procés. Assegureu-vos de comprovar la quantitat de sal al plat. Sempre que hi hagi líquid, es pot afegir.
  13. Quan no queda líquid, el pilaf es recull en un portaobjectes, cobert amb un bol de ceràmica i una tapa d’un calderó. Mitja hora més, l’arròs s’estofarà lentament. Http: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Risotto italià

El famós plat italià també es cuina en plats de ferro colat, que acumulen bé calor i lentament es regala. A causa d'això, l'arròs pot perdurar, adquirint un sabor vellutat i delicat.

La recepta més popular del risotto és la Marinara amb marisc. Per preparar-lo necessitareu:

  • 100 g d’arròs;
  • qualsevol marisc: gambes, musclos, calamars, pops, vieires;
  • brou de peix o pollastre;
  • oli d’oliva;
  • 40 - 50 ml de vi blanc;
  • una barreja de pebrots;
  • sal;
  • farigola
  • cebes;
  • els alls.

L’arròs al risotto s’ha de coure al vapor molt bé, de manera que s’escullen varietats de gra rodó riques en midó.

  1. L’arròs rentat s’aboca a l’oli bullent i es fregeix durant diversos minuts fins que quedi transparent.
  2. S’afegeix la farigola, la ceba i l’all.
  3. L’arròs fregit es cou al vapor amb vi. Per fer-ho, s’aboca a la cassola. Sense cobrir, l’arròs es continua barrejant fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
  4. El caldo s’aboca per parts de manera que la temperatura del plat no canviï de forma espectacular. Podeu afegir caldo calent. S'aboca una nova porció quan l'anterior ja s'ha evaporat.
  5. Risotto condimentat amb sal i pebre
  6. El plat s’estofa fins que l’arròs es cou sense tapa. Si voleu, afegiu-hi salsa de tomàquet o nata.
  7. Els mariscs cuinen molt ràpidament, normalment són suficients 3-4 minuts, perquè s’afegeixen al final. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Plats de cuina japonesa - Philadelphia Rolls

Els plats japonesos en forma de petits rotlles d’arròs enganxosos (sushi i rotllos) han guanyat popularitat inexplicable a tot el món i moltes variacions poc convencionals.

Per al rodatge de Filadèlfia:

  • 120 g d’arròs preparat per sushi;
  • fulla d'algues nori seques;
  • cogombre
  • alvocat
  • 60 g de formatge crema de Filadèlfia;
  • filet de salmó fresc 140 g

L’arròs es cou i es refreda amb antelació:

  1. Les varietats d’arròs de cos rodó de koshi-Higari o sushi es bullen fins que es cuinin.
  2. Condimentat calent amb vinagre d’arròs (o qualsevol altre), sal i sucre.

Per funcionar, heu de preparar un bol d’aigua amb suc de llimona. L’arròs enganxós no s’enganxarà a les mans si mullem els dits. A més, necessitareu una estora especial per formar el rotlle.

  1. Dividiu el full de nori per la meitat i poseu-lo damunt de l’estora amb el costat llis cap avall.
  2. Aplanar l’arròs amb una capa d’1,5 cm sobre tota la superfície del full. Al costat llarg, l’agrupament no ha de sobresortir ni un centímetre.
  3. Disposa la peça perquè l’arròs quedi a la part inferior.
  4. Al centre, poseu el formatge uniformement.
  5. Peleu l’alvocat i el cogombre, talleu-los a tires i poseu-los el formatge.
  6. Gireu suaument el rotlle amb una catifa.
  7. Per tallar peixos necessiteu un ganivet afilat. Amb un filet de salmó, heu de tallar la pell en un angle agut per obtenir una peça perfectament uniforme. Talleu-la a rodanxes.
  8. Les rodanxes de salmó es solapen al llarg del rotlle. Premeu lleugerament amb una estora.

Dividiu la peça en porcions amb un ganivet convenientment submergit. D’una fulla de nori s’obtenen dos rotllos, cadascun tallat en 8 parts.

Cassola d'arròs picada

L’amfitriona adora un plat internacional d’arròs i carn bullida per la senzillesa i la rapidesa de la cuina.

Els ingredients necessaris es poden trobar a qualsevol cuina:

  • 700 g d’arròs bullit;
  • 500 g de carn picada;
  • dos ous;
  • pastanagues, cebes i altres verdures per al farcit;
  • sal, pebre i condiment.

Si voleu, podeu fer una crosta de formatge daurat a la cassola, necessitarà 100 g de formatge.

  1. L’arròs es cou amb antelació. Podeu utilitzar qualsevol varietat, però heu de bullir-la com a plat. No s'utilitza farinet enganxosa i gruixuda per a cassoles.
  2. Les verdures picades fines i la carn picada es sofregeixen en oli vegetal.
  3. Farcit de cassola condimentat amb sal, espècies, herbes.
  4. El farcit i l’arròs s’han de refredar completament.
  5. L’arròs es barreja amb els ous crus.
  6. La meitat de l’arròs, la carn picada i l’arròs restant es couen d’una forma greixada. Les capes han de ser uniformes i lleugerament manipulades.
  7. Remeneu les cassoles salpebrades de formatge ratllat o greixades amb un ou.
  8. Enfornem el plat a 180 ºC durant uns 40 minuts fins que estiguin daurats. Http: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Clàssics "Eriçons"

Les mandonguilles van obtenir un nom divertit a causa dels patrons afilats, que sobresurten a tota la superfície com agulles. Per obtenir aquest efecte decoratiu, utilitzeu arròs de gra llarg.

Per a 4 porcions:

  • 400 g de carn picada;
  • un ou;
  • 100 g d’arròs cuit;
  • cebes;
  • pastanagues;
  • pasta de tomàquet;
  • una cullerada de farina;
  • sal, pebre i condiment al gust.

Es necessitarà aproximadament mig litre d’aigua per apagar-se, la seva quantitat depèn de la mida de la cassola.

  1. L’arròs es cou per endavant fins que la meitat sigui cuita i es refredi.
  2. Per a les mandonguilles, es barreja la carn picada, l’arròs i l’ou. Es formen boles petites. De la quantitat especificada de forcemeat, s’obtindran entre 6 i 8 “eriçons”.
  3. Les pastanagues i les cebes es sofregeixen en una paella fonda.
  4. A la verdura s’afegeix farina, pasta de tomàquet, condiments i sal.
  5. Si es vol, les mandonguilles es poden enrotllar en farina i fregir-les lleugerament en una paella a part.
  6. Aboqueu les verdures amb aigua calenta, poseu-hi mandonguilles i feu-ho a foc lent durant mitja hora sota la tapa a foc lent. Http: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Cuinant amb pollastre al forn

Normalment aquest plat s’anomena “arròs mandrós”, ja que la cocció requerirà un mínim de temps i manipulació.

Es requerirà:

  • porcions de pollastre;
  • verdures: pastanagues, cebes, pebrots, carbassons i altres, si es vol;
  • 300 g d’arròs;
  • 300 ml d’aigua o brou;
  • sal, cúrcuma i pebre vermell.

L’arròs d’aquest plat hauria de resultar ser friable, de manera que s’adapten varietats de gra llarg, preferiblement al vapor.

  1. Picar finament les verdures, saltejar-les en oli.
  2. Esbandiu l’arròs.
  3. Remeneu el pollastre amb sal i qualsevol condiment.
  4. Poseu una capa de verdures i una capa d’arròs a la planxa.
  5. Posar trossos de pollastre a poca distància els uns dels altres.
  6. Espolseu-ho tot amb sal, cúrcuma, pebre vermell i aboqueu-hi aigua.
  7. Introduïu un forn preescalfat a 180º to.
  8. Enfornar fins que es cuini l’arròs de 30 a 40 minuts.

Boles d’arròs senzilles

Una recepta molt senzilla que permet fer servir la farina d’arròs d’ahir o el plat secundari mal cuinat.

Productes:

  • 200 g d’arròs cuit;
  • 100 g de formatge dur;
  • 100 g de pernil;
  • Crema de 150 ml;
  • un ou;
  • sal i espècies;
  • omplint

El pernil es pot substituir per qualsevol carn o bolets.

  1. Preescalfeu la crema.
  2. Ratllar el formatge.
  3. Picar finament el pernil.
  4. Combina tots els ingredients amb l’arròs i la sal.
  5. A partir de la massa enganxosa resultant per formar una mandonguilla.
  6. Introduïu cada porció en un ou batut amb espècies i enrotlleu-lo a la pa.
  7. Fregiu l’oli fins que estigui daurat. Https://www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Els panets de col amb mandra amb arròs a la cuina lent

Els arrossos simples són encara més fàcils i fàcils de cuinar en una cuina lenta. Els panets de col es fan fregir i es guarden al bol de l’aparell. El resultat és un plat deliciós, després del qual no hi ha paelles i paelles brutes.

De 3 a 4 racions:

  • 150 g d’arròs;
  • 500 g de carn picada;
  • 300 g de col;
  • un ou;
  • pastanagues;
  • cebes;
  • pebrot;
  • pasta de tomàquet;
  • crema agra;
  • oli vegetal;
  • sal, condiment.

En primer lloc, es formen rotlles de col:

  1. Bulliu l’arròs fins que estigui mig cuit en mode Porridge.
  2. Col picat i aboqueu-hi aigua bullent durant cinc minuts.
  3. Barregeu la carn picada amb la col picada, les cebes i l’arròs.
  4. Afegiu l’ou, la sal i el pebre.
  5. Cullejar els talls ovalats i enrotllar-los en farina.
  6. Enceneu el mode "fregir", aboqueu oli a la part inferior del bol.
  7. Fregir les cols de col per les dues cares quan el bol escalfa. Fregiu els costats durant 2 minuts i, a continuació, tireu-ne un plat.

Al mateix greix, s’està preparant un repostatge per guisar.

  1. En el mode "fregir", salteu les verdures lleugerament. Transferiu la col farcida de la col.
  2. Combina la crema agra, la pasta de tomàquet, la sal i els condiments. Diluïu-ho tot amb aigua, en què es va remullar la col.
  3. Aboqueu la col farcida amb aquesta salsa gairebé a la part superior i poseu el mode "Enfornar" durant 45 minuts. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Arròs guisat amb verdures

Els arrossos de Quaresma es poden condimentar amb qualsevol verdura i condiment; el gust neutre dels cereals es combina fins i tot amb bolets. Gràcies a això, la taula de dejuni es pot fer deliciosa i variada.

Ingredients

  • verdures a voluntat: cebes, alls, pastanagues, tomàquets, pebrots, carbassons, mongetes verdes, pèsols, blat de moro, etc.
  • 300 g d’arròs;
  • 600 ml d’aigua;
  • sal i espècies.

En un gran nombre de verdures, l’arròs no s’unirà mai, de manera que es pot fer servir qualsevol varietat. Si les verdures tenen un volum menor que els cereals, és millor cuinar l’arròs de gra llarg.

  1. Talleu les verdures a daus petits i passeu per separat en oli. Podeu fer-ho en una sola paella, canviant gradualment els productes acabats en un bol.
  2. Escalfeu les espècies en oli.
  3. Aboqueu l’arròs rentat i sec a la cassola. Fregiu-ho fins que quedi transparent.
  4. Transferiu les verdures a l’arròs i ompliu-ho tot d’aigua.
  5. A foc lent sota la tapa, porteu el plat a l’arròs cuit.

Amb bolets en una cuina lenta

Tot tipus de bolets es combinen amb l’arròs. Es obté un duet particularment reeixit amb el blanc.

Ingredients

  • 300 g d’arròs;
  • 300 g de bolets de porcini;
  • cebes;
  • 350 ml d’aigua;
  • sal i pebre.

Els bolets secs es pre-remullen i es cuinen tant com frescos. Enllaunades seques i cuites dues vegades més ràpid.

  1. Poseu el mode "Frying" durant un quart d'hora.
  2. Escalfem les cebes ben picades durant dos minuts.
  3. Afegir els bolets i cuinar fins que finalitzi el cicle.
  4. Quan els bolets estiguin a punt, afegiu-hi arròs, sal, pebre i aboqueu-ho tot amb aigua.
  5. Activa el mode "Porridge" durant mitja hora.

Si a la recepta hi afegiu festucs, sèsam i un polsim de cúrcuma, obtindreu una versió festiva del plat.

Arròs de pastanaga amb pastanaga

Un plat més magre es pot preparar en dues versions.

Una opció més aviat casual és cuinar un plat lateral friable, afegint el condiment al curry a l’arròs semi cuit i afegint-lo a una passerina o pastanaga lleugerament guisada.

I podeu cuinar aquest arròs a l’esperit de la cuina vèdica.

Necessitareu un ingredient més que exòtic, però, en general, disponible:

  • Llet de coco - 400 ml;
  • pastanagues - 500 g;
  • oli vegetal;
  • arròs - 300 g;
  • aigua - 500 ml;
  • curri - 40 - 50 g;
  • sal - 10 g.

L’arròs solt es cuina per separat.

Si la llet de coco està seca, es dilueix segons les instruccions o una mica menys d’aigua.

  1. Talleu les pastanagues i salteu-les amb oli.
  2. Assaoneu-ho amb sal, curri i aboqueu-hi llet de coco.
  3. Més lent fins que estigui tendre.
  4. En servir-ho, poseu-hi arròs bullit amb una proporció d’1: 1.

Arròs negre guarnit

L’arròs negre sense processar triga molt més temps a cuinar que l’arròs polit. En aquest cas, els grans no bullen, sinó que només augmenten de volum de 2 a 3 vegades. Si remets l’arròs el dia abans de 6 a 12 hores, el pots cuinar el doble de ràpid.

Per obtenir un plat senzill:

  • 200 g d’arròs;
  • 1 litre d’aigua;
  • la sal.

Es remull l’arròs morat. Molt menys matèria en suspensió i pols s’instal·la en els seus cereals que en els polits. N’hi ha prou de triturar-la en aigua corrent només uns minuts.

  1. Es torna a rentar els grans inflamats.
  2. Bullir un quart d’hora a foc lent.
  3. Escorreu-ho i repetiu la recepció de nou.
  4. El plat lateral acabat de condimentar amb sal, oli i mantenir-lo sota la tapa durant uns 20 a 30 minuts més. La paella es cobreix amb tovalloles perquè l’arròs no es refredi durant aquest temps. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Podeu cuinar arròs de diferents maneres. Pot ser picant, dolç, tranquil i gustós, qualsevol. No dubteu en experimentar amb aquest gra, i la vostra dieta no serà mai avorrida.

Similar:Més de l’autor: