Plats d'ànec - 18 receptes casolanes

La carn d’ànec és força difícil de preparar. Però, si es prepara i processa adequadament, obtindreu un plat satisfactori, una font més valuosa de proteïnes, minerals i vitamines.

Com cuinar l’ànec sencer al forn

Ingredients: carcassa mitjana d'ànec, 3-4 pomes, 4 prunes fosques madures, 1 cda. l sal fina, 3 pessics d'espècies preferides per a l'aviram, 35 ml de salsa de soja clàssica, 25 ml de mel líquida.

1. La carcassa de l’ocell es posa en un plat profund i s’aboca amb aigua bullent. D’aquesta manera s’evitarà que la pell esclati durant la cocció posterior.
2. Les espècies i la sal es freguen a l’ànec, i després es reposarà durant mitja hora.
3. La fruita es pela i es trosseja. Omplen la carcassa. El forat està suturat.
4. En una làmina forrada amb pergamí, l’ànec al forn es forneix completament amb el seu respatller.
5. Després de 45 minuts de cocció a 180 graus, l’ocell s’extreu a l’exterior, s’aboca amb una barreja de salsa de soja i mel.

El rostit continua durant els 20 a 25 minuts més.

Recepta de vacances amb pomes

Ingredients: carcassa que pesa aproximadament 1,5 kg, 5-6 pomes agra, ½ culleradeta. canyella mòlta, 2 cullerades. l mel, la mateixa quantitat de vinagre de sidra de poma, 430 ml d’aigua potable, sal, un polsim de gingebre sec i pebrots de diferents colors, all.

1. Remeneu l’ànec preparat amb una marinada de mel, vinagre, aigua, canyella, pebrots. Una barreja d'aquests components es porta a ebullició, i després s'aboca a la carcassa.
2. Encara calenta d'aus cal que ralli el gingebre, la sal, el puré d'all.
3. Cada poma es talla en 4-6 parts directament a la pela. S’eliminen les cores. Les rodanxes de fruita s’empolvoren de sal i canyella.
4. Ànec farcit de pomes. El forat de l’abdomen es fixa amb broquetes.
5. L’ocell s’embolica en una bossa de coure amb l’esquena mirada cap avall. Els extrems de l'estructura estan lligats. Una bossa d'ànec es posa sobre una profunda planxa de forn. Si no hi ha obertures al recobriment per escapar del vapor, s’han de fer amb un escuradents.
6. Després d’1,5 hores de coure en un forn molt calent, la carcassa s’engreixa amb mel.

L’ànec es prepara durant 7 - 8 minuts més a 220 - 230 graus.

Al forn amb patates

Ingredients: carcassa d'ànec mitjà, 1 kg de patates, 5 pomes, 2 cullerades. l sal gruixuda, all, espècies per a corral, 1 cda. l melmelada d'albercoc.

1. Les capes de pell lliures de greixos es tallen de l’ocell (a la sortida de l’abdomen), així com les extremitats i el coll.
2. Es couen diverses capes de làmina sobre una fulla de forn.
3. A la carcassa de la zona del pit, es realitzen diverses incisions amb un ganivet afilat.
4. L'au es frega amb sal, puré d'all i espècies. Es processa, inclòs el seu interior.
5. Des de dalt, l’ànec es cobreix amb paper film i es treu al fred almenys una hora.
6. Es posen grans rodanxes de pomes al costat de la carcassa a la pell. Tots els productes estan recoberts de paper.
7. El plat es courà al forn calent de 60 a 70 minuts.
8. Es talla la làmina, s’escorre el greix alliberat de la planxa.
9. La patata es talla a rodanxes i es ruixa amb sal. El greix de l’ànec s’aboca des de dalt.
10. Es posen verdures a rodanxes sobre una fulla de forn al voltant de l’ocell.

Ja sense fulla, els components es couen al forn de 40 a 50 minuts. Temperatura suficient de 180 graus.

Com posar un ocell en una cuina lenta

Ingredients: 730 g de qualsevol part de la carcassa d’ànec, ceba, sal, pastanaga, un got d’aigua bullida, una fulla de julivert, all, espècies per a corral.

1. Els trossos d’ànec s’envien a fregir al bol de l’aparell amb una petita quantitat d’oli. Les espècies i la sal s'hi aboquen immediatament. En el procés, les peces de l’ocell es giren.
2. Després de torrar l’ànec, totes les verdures picades es traslladen al bol. El procés continua durant un parell de minuts.
3. S'aboca aigua calenta i sal al recipient, s'hi afegeix lavrushka i all picat.

S’estofarà un jove ànec en una cuina lenta durant 70 minuts, i un ocell vell - 110 - 120 minuts.

Ànec clàssic

Ingredients: carcassa d’un ànec jove (uns 2 kg), 2 cullerades. l sal gruixuda, 4 cullerades. l xerès, la mateixa quantitat de mel líquida i salsa de soja clàssica, 1 cda. l oli de sèsam, 2 culleradetes. gingebre ratllat, pebre negre.

1. Tot el superflu s’elimina de l’ànec - greix de la zona de la cua, part superior de les ales, restes de plomes, etc. Després es renta amb aigua i s’aboca amb aigua bullent.
2. L’aigua preparada es rega per tots els costats amb xerès, es frega amb sal i s’asseu sobre una gerra de dos litres. La capacitat s’instal·la a la conca. El disseny es mou fresc tota la nit.
3. Just a la gerra, l’ànec es recobreix amb la meitat de la mel i es deixa durant altres 12-14 hores.
4. L'ocell s'elimina de la llauna, col·locada sobre un bastidor de fil muntat sobre una planxa amb aigua. Tota l'estructura es cobreix amb paper foliat i s'envia a un forn calent durant 80 minuts.
5. La meitat de la salsa de soja es barreja amb gingebre, pebre i oli. L’ocell parcialment acabat es lubrica amb aquesta massa. Es transfereix simplement a la reixa sense una làmina i paper de cocció.
6. 25 minuts més, es farà cuinar la carcassa a 260 graus.
7. La resta de mel i salsa de soja es barregen. Han engreixat l’ocell.

Es deixa coure l’ànec de Pequín durant 10-12 minuts més sota la brasa. Després d’això, el forn no s’obre durant 10 minuts més.

Com fer un bonet rodanxes d’ànec

Ingredients: 830 g de qualsevol àrea de l’ànec, espècies, sal, 1 cullerada. mel líquida, la mateixa quantitat de llimona fresca, un polsim de cúrcuma i pebre vermell, all.

1. Les peces d'aus de corral es posen en un bol comú: salat, ruixat amb espècies.
2. La salsa de soja es barreja amb mel, all picat, suc de llimona, cúrcuma i pebre vermell. Els productes es barregen.
3. Les aus de rodanxes regades amb marinada, deixades durant 90 minuts.
4. L’ànec, juntament amb el farcit, es mou a la funda. Els seus extrems es fixen a banda i banda.
5. El plat es cou al forn en un forn preescalfat durant 2 hores.

Una temperatura de 180-190 graus serà suficient per preparar l’ànec a trossos.

Recepta de cuina de Nadal amb taronges

Ingredients: 2 kg d'ànec, 3 grans taronges, 4 tiges d'api, llimona, sal, sàlvia + romaní + qualsevol altra herba, 2 cda. l vi dolç, la mateixa quantitat de mel líquida, 1 cda. l oli d’oliva.

1. Es treu el suc de la llimona. Es combina amb mel, oli, tots els condiments.
2. La carcassa preparada es frega amb sal i adob del darrer pas. Es queda unes hores. Com més llarg es mori l’ànec, millor.
3. Les taronges es renten bé, es tallen grans i es combina amb l'api picat. Carcasses d'ànec farcides amb aquests components.

L’ocell es cou al forn durant 130 minuts, regat periòdicament amb vi.

Pilaf en una cuina lenta

Ingredients: 730 g d'ànec, 1 unitat. pastanagues, 3 grans d'all, 2 cebes, 830 ml d'aigua, 1,5 cullerades. arròs, sal, un conjunt d’herbes aromàtiques per al pilaf.

1. Els trossos d'ànec es tallen del greix. El greix es fon una mica al bol de l'aparell i es treu. Es couen totes les verdures i els alls.
2. Hi ha trossos d'aus.
3. Els productes es cuinen junts durant diversos minuts.
4. S'hi afegeix una mica d'aigua, sal, herbes.
5. El mode d’extinció s’activa durant mitja hora.
6. Per productes, es distribueix l’arròs. S’afegeix aigua.

El pilaf es cuina al mode adequat fins a la seva finalització.

Filet de corral en salsa de mostassa de mel

Ingredients: un ànec sencer, 3 cullerades. l mostassa i mel natural, 130 ml d’aigua, 2 cullerades. sal, una barreja de pebrots.

1. Tots els filets d’ànec es tallen dels ossos.
2. S’aboca una barreja de mel, aigua i la resta d’ingredients als trossos de l’ocell. Són escabetxades durant un parell d’hores.
3. A més, es pot fregir el filet en una paella, si es vol, o coure al forn de forma resistent al calor fins que el corral estigui a punt.

Les llesques d'ànec es sofregeixen o es couen al forn juntament amb la marinada que queda.

Ànec trencat en un calderó

Ingredients: 1 kg d'ànec, 820 patates, 6-7 tomàquets, 1 cda. aigua, 3 cebes, alls, 3 anelles de pebre calent, sal.

1. La carcassa de l’au es talla per racions. Es salada.
2. Un parell de llesques d'ànec es reparteixen en un calderó escalfat. Quan el greix comenci a ofegar-se, podeu afegir la resta.
3. El més convenient és fregir l’ocell a rodanxes. De manera que no s’estofi, sinó que es cobreix amb una deliciosa escorça.
4. Una gran quantitat de greixos alliberats s’aboca del calderó.
5. Torna la carn i totes les verdures. L’aigua surt. S’afegeixen anelles de pebre. És millor no tallar tomàquets, sinó passar per una picadora de carn.

Sota la tapa d’un foc petit, el plat s’allunya durant 45 - 50 minuts. Si afegiu més aigua o brou al calderó, obtindreu una sopa d’ànec gruixuda.

Pit d’ànec al forn en pastisseria

Ingredients: pit gran, 2 fulls de rebosteria, sal, condiments.

1. La mama es divideix en dos filets. Es fan incisions a la pell de les dues parts. S’afegeix sal, condiments.
2. Els billets es dipositen en una paella freda amb la pell cap avall. El filet es fregeix per les dues cares a una crosta.
3. La carn semielaborada s'embolica en massa. Cada peça està separada.
4. S'enrotlla la massa.
5. Els pits es couen al forn durant un quart d’hora a 200 graus.
6. La massa hauria de tornar daurada durant aquest temps.

El plat acabat es talla a trossos petits i es serveix calent.

Kassule Tolosa

Ingredients: pot d'ànec, 90 g de greix d'oca, 1 cda. l sal marina, botifarra de porc, 60 g de cansalada, 1 cda. mongetes blanques, alls, 2 pastanagues, ceba, 1 cda. l salsa de tomàquet, sal de mar, 1 cda. brou de pollastre, 1 cda. l oli d’oliva, pebre.

1. La cama en sal marina es treu en adob durant 3-4 hores.
2. Fregiu a foc lent una mica menys d’una hora. No cal afegir oli, prou greix alliberat.
3. Remullar les mongetes amb antelació per a la nit.
4. En un calderó, les verdures i els alls es sofregeixen en oli d’oliva. S'hi aboca el brou, s'afegeix pebre, salsa de tomàquet.
5. Després de 20 minuts de languor, s’hi afegeixen llesques de botifarra i cansalada.
6. Al cap de 6 minuts més, la massa es sal i es trasllada al forn.
7. A sobre hi ha una pota d'ànec.

Prepara un plat al forn sense convecció durant mitja hora. La temperatura és de 180 graus.

Fil de fajol farcit al forn

Ingredients: ànec cru gran, ½ cullerada. cereals, ceba, tija d'api, sal marina, pastanagues de mida mitjana, herbes provençals.

1. Es fa cervell de farinetes de fajol molt soltes. L’aigua salada s’ha de prendre el doble de l’habitual. Les farinetes es barregen amb els daus de ceba fregida i l'api picat.
2. Es frega la sal de cada ocell de cada costat amb sal, farcida de massa des del darrer pas. L’ànec està cosit.
3. Es cou al forn calent durant 120 minuts.
4. Periòdicament, l’au s’ha de regar amb greix fos.

El més deliciós és cuinar un plat d'aquest ànec domèstic.

Cuina d’aviram amb salsa de lingonberry

Ingredients: 2 potes d’ànec, 130 g lingonberries, 3 cullerades. l crema agra, sal, un parell de branques de farigola i romaní, 4 peces. eixots.

1. Les potes de l’ocell estan cobertes de sal. Podeu prendre qualsevol espècia.
2. Fregiu a banda i banda fins que apareguin ratlles rosades als costats.
3. Ceba ben picada, fregida. Es posa una crema agre a la verdura ja daurada. S'aboca ½ culleradeta. aigua bullent.
4. A la salsa es posen fulles de rams de romaní i farigola. Es desplaça cap a l’ànec junt amb les cames.
5. Sota la tapa, el plat es guisa al forn durant 2 hores. La temperatura mitjana s’estableix.

L’ocell s’està recuperant. La salsa bullida es combina amb els lingonberries i s’interromp per una batedora. Si cal, es pot amidar amb midó.

Com cuinar deliciós un ànec salvatge

Ingredients: carcassa d'ànec salvatge, sal, llimona, espècies, 2 cullerades. l vinagre.

1. L’ocell es posa en un aneguet, s’omple d’aigua i es neteja al forn calent durant 7 minuts. L’ànec es capgira i es torna a coure al forn durant la mateixa quantitat de temps. D’aquesta manera, s’estalviarà el joc d’una olor específica desagradable.
2. El carcàs es talla per racions. A cada incisió es fan
3. Els trossos d’aus de corral es barregen amb suc de llimona integral, espècies seleccionades, vinagre i sal.
4. Escabetx d’ànec tota la nit.
5. Al matí, ella i l’adobada van a la cassola. Estufat sota la tapa durant 40 minuts.

Quan s'evapora la humitat, es treu la tapa, es fregeix l'ànec fins que estigui daurat.

Cuineu la funda al forn

Ingredients: carcassa d'ànec sencer, sal, 2 cullerades. l salsa de soja, 2 cm de gingebre fresc, 1 cda. l suc de llimona, la mateixa quantitat de mel, suc a gust, barreja de pebrots.

1. Tots els productes es barregen en marinat d'ànec. El gingebre prèviament es pela i es frega finament.
2. S'aboca la carcassa preparada amb una barreja aromàtica, es posa en una bossa de forn amb marinada. Es canvia de 7 a 8 hores al fred.
3. Just a la màniga, l’ocell es mou al forn preescalfat a 170 - 180 graus.

Si un àpat líquid va començar a filtrar-se de l’ànec, el plat ja està a punt.

Assecat d'ànec sec a casa

Ingredients: pit d’ànec, 60 ml de brandi, un raig de romaní, pèsols negres, un polsim de xili i farigola, sal marina, 1 cda. l sucre, 5 peces. allspice, pebre negre i ginebre.

1. Tritureu les espècies en molles grans.
2. Afegiu el sucre, el conyac, la sal.
3. El pit d’ànec es desplega. Es fan retalls a la pell. El pit es talla en dues parts iguals.
4. La barreja picant es distribueix sobre l’ocell. L’ànec es mou fresc durant 6 hores. En el procés, es gira un parell de vegades.
5. A continuació, agiteu l’excés de sal. Es trepitja els pits amb tovalloles de paper.
6. Cada peça s’embolica amb cotó. Es netegen els buits a la nevera durant una setmana.

Periòdicament, la convolució és voltejada. Els dos primers dies, el teixit canvia.

Col bravo

Ingredients: 1 kg de carn d'ànec, ½ kg de col, 2 cebes, 1 cullerada. l pasta de tomàquet, 2 pastanagues, julivert, un polsim d’alfàbrega i barberry, sal.

1. L’ocell es talla a rodanxes. L’excés de greix s’elimina d’ells.
2. L’ànec es fregeix a la caldera durant uns 10 minuts. El greix fos es drena.
3. A la carn s’afegeixen verdures triturades, excepte la col, la lavrushka, la sal, les espècies. Cobert de ½ cullerada. aigua. Els components es guisen sota la tapa durant 12 minuts.
4. La col es tritura i es amasa amb les mans. S’afegeix a la capacitat general. S’afegeix més sal, tanta aigua.

El plat és guisat fins que la col sigui tova. Resta afegir pasta de tomàquet i coure un gust durant 4-6 minuts.

Abans de cuinar, la tallada d’ànec sempre s’ha de tallar correctament. Treu-ne les restes de plomes, traieu-ne trossos grans. Per facilitar la vostra tasca, és millor comprar un ànec esbufecat.