Els plats d'ou són saborosos, nutritius i variats. Els ous es cuinen com a plat independent, utilitzat com a element per al primer, segon i postre, així com per a la cocció i les salses. Ni un sol menú del restaurant i, per descomptat, la cuina casolana pot prescindir d'ells.
Contingut del material:
Esmorzar senzill d’ous i embotits
Fins i tot l’esmorzar més senzill us pot animar durant tot el dia si el cuineu amb amor i el dissenyeu de manera creativa.
Per ració:
• ou;
• botifarra;
• sal, pebre, condiment al gust.
Per fixar la figura, necessitareu un escuradents de fusta. En servir plats, s’han de netejar.
La primera opció és “Cor”: tallar la botifarra al llarg i sense tallar d’un extrem, desplegar el tall cap a fora, doblegant-se en forma de cor.
La segona opció és Camamilla:
1. A la botifarra, feu incisions transverses sense tallar-les fins al final.
2. Doblar-se cap a fora, quedant tancat en un anell.
3. Fixeu els extrems lliures amb un escuradents.
4. Fregiu la peça a l'oli calent per les dues cares.
5. Aboqueu l’ou al centre de la figura. Amaniu-ho amb sal, pebre, herbes al gust.
6. Col·loqueu amb cura els ous remenats acabats en un plat amb una espàtula.
7. Guarniu amb verds, tomàquets, inscripcions o patrons de salsa gruixuda, etc. En aquest cas, no oblideu que els ous fregits es serveixen calents.
Creps d’ou
Aquestes creps no són un plat independent, sinó la base per omplir-les amb qualsevol farciment de boca. Fan aperitius bonics i saborosos.
Productes:
• sis ous;
• sis cullerades de llet;
• sal.
La llet es pot substituir per oli vegetal o crema agra. Aquests ingredients s’afegeixen als ous en proporció 1: 2.
1. Batem lleugerament la barreja. Aboqueu-les en porcions petites sobre una paella calenta.
2. Fregiu les creps amb oli per les dues cares.
3. Comença calent mentre pleguen bé.
Quan serveix, enrotlleu la meitat en forma de rotlle o talleu-hi rotllos.
Truita d'ou amb tomàquets per esmorzar
Molta gent tria els ous des de l’esmorzar per la rapidesa i la facilitat de preparació. Curiosament, fins i tot una simple truita pot ser una prova real per al cuiner. Molts restaurants francesos tenen una tradició: quan sol·liciten una feina, els sol·licitants demostren sobretot l’art de fer truites.
Per l’examen necessitaràs:
• tres ous;
• formatge dur;
• un tomàquet petit;
• mantega;
• oli d’oliva;
• sal, pebre i herbes fresques al gust.
La truita francesa sembla un pastís o crep prima, enrotllada per la meitat amb una petita quantitat de farcit.
No és costum afegir llet, aigua o farina a la barreja d'ous, això es considera de mal gust.
1. Primer cal preparar el farcit: rallar el formatge, picar els grells i el tomàquet. El tomàquet es pot humitejar lleugerament perquè quedi suau. La coca d'ou és molt tendra, de manera que no es pot sobrecarregar amb farcit. Suficient una cullerada i mitja de formatge i tomàquets per ració.
2. Els xefs utilitzen dos ous sencers i un rovell per aconseguir una estructura suau i un color ric. No batu els ous per truita, si no, us resultarà difícil. N’hi ha prou amb barrejar les proteïnes i els rovells fins a un color uniforme.
3. Salar i pebre la barreja.
4. La paella calenta s’engreixa amb oli d’oliva. Es pot eixugar l'excés amb un drap sec. Per obtenir un sabor suau i cremós, també s'escalfa una cullerada addicional d'oli.
5. La barreja d'ou s'escalfa, alhora que s'assegura que la truita es pugui separar fàcilment de la paella per les vores. Es cuina a foc mitjà perquè la proteïna s’apoderi ràpidament, però no es cremi.
6. Mentre la seva superfície encara és una mica líquida, esteneu el farcit a la truita i replegueu la peça per la meitat amb una espàtula. De vegades s’enrotlla en forma de rotlle. A França, es considera ideal una truita lleugerament cuita amb farcit de líquid. La part inferior ha de conservar el color de la mantega. Segons els estàndards, la crosta fregida és inacceptable.
7. El plat es decora i es serveix immediatament a la taula.
El clàssic Croque-Madame i Croque-Monsieur
Un altre plat tradicional d’esmorzar francès són les torrades Croque-Madame i Croque-Monsieur. Semblen entrepans calents tancats.
Per a una recepta clàssica:
• 4 llesques de pa per torrar;
• pernil;
• Parmesà;
• ou;
• mostassa de Dijon;
• llet;
• farina;
• mantega;
• sal.
Tots els productes es necessitaran en petites quantitats per tastar-los.
En primer lloc, es prepara la salsa Bechamel
1. En una paella, escalfeu la mantega.
2. Incorporeu-hi una cullerada de farina.
3. Aboqueu un got de llet i escalfeu-lo, sense que es faci bullir.
4. Sal.
5. Aboqueu el formatge ratllat a la cassola. Es dissoldrà en llet, la salsa s’espessirà. El veritable Bechamel no s'hauria de propagar.
Els entrepans es recullen en un forn
1. Es tallen les crostes de les llesques de pa.
2. Greixeu dues peces amb oli i mostassa.
3. Al damunt poseu-hi pernil, una llesca de formatge, una segona llesca de pernil.
4. Les dues rodanxes restants s’esmicolen amb salsa Bechamel i es cobreixen amb entrepans. El farcit no s'ha de mirar fora de sota el pa. Talleu l'excés perquè els entrepans semblin nets i regats per la boca.
5. “Croque-madame” i “Croque-monsieur” es couen fins que estiguin daurats de 8 a 10 minuts. Les llesques de formatge dins dels entrepans han de fondre's completament, però no filtrar-se.
6. En aquest moment, en una paella neta, fregiu-los amb els ous fregits. Cal parar atenció al seu aspecte.
El rovell ha de ser fluid i complet.L’ou fregit queda lleugerament humit per sobre i completament blanc per sota. Només es sala proteïna de manera que no apareguin espècies de rovell arrissat als ous fregits.
7. Els entrepans llestos s’estenen en plaques, decorades amb verds. En una part superior estendre-hi amb ous fregits. Es tracta de Croc-Madame amb barret.
8. El “Croque-monsieur” a la cocció es pot complementar amb formatge ratllat al damunt.
Ou al forn d'alvocat
Una recepta així val la pena provar els seguidors d’un estil de vida saludable, que prefereixen els plats dietètics per esmorzar. Els alvocats amb ous contenen proteïnes fàcilment digeribles, molta fibra, greixos monoinsaturats que no provoquen colesterol i vitamines B.
Per ració:
• alvocat;
• dos ous;
• sal.
Els fruits s’han de seleccionar madurs: amb una pell marró fosc o albergínia, han de brollar lleugerament sota els dits.
1. Renteu l’alvocat, talleu-lo per la meitat i traieu la pedra.
2. Traieu un tros de polpa amb una cullera punxeguda, de manera que cada meitat encaixi un ou. Els ous de guatlla es col·loquen en un rebaix de l'os.
3. No tallar el fons per aconseguir estabilitat. És millor apropar les meitats les unes a les altres perquè no s’inclinin i el farcit no es filtri.
4. Ompliu l’alvocat amb ous.
5. Condimentem amb sal, pebre, espècies al gust.
6. Coure al forn prèviament escalfat a 200 ºC durant 20 minuts.
Pasta amb ou
Aperitiu cassoleta rosada - pasta - un plat universal. Es pot cuinar amb qualsevol farcit: bolets, carn, peix. Fins i tot hi ha una opció dolça.
Per als conceptes bàsics:
• pasta;
• ous;
• llet;
• mantega;
• sal.
Si necessiteu un cruixent a la part superior, necessitareu pa ratllat.
1. Poseu la pasta bullida amb qualsevol farcit en la forma greixada. Picar finament el farcit i fregir.
Repartiu la pasta en una capa de no més de 3-4 cm. Els ous arribaran a aquesta altura durant la cocció.
2. Batem els ous lleugerament amb la llet i la sal. Per l’opció dolça: amb sucre i vainilla.
3. Aboqueu-los en un motlle. Espolseu la cassola amb pa ratllat i aboqueu-hi la mantega fosa.
4. Enfornar a 180ºС aproximadament mitja hora.
Patata amb ous de guatlla al forn
Un altre plat universal nutritiu que es pot servir per esmorzar, dinar i sopar són les patates farcides.
És més convenient cuinar tubercles petits. És més fàcil fer una excavació profunda en ells i col·locar de forma estable la peça sobre una planxa.
Són farcits d’ous de guatlla, una petita quantitat de farcit es cou al forn més ràpidament. Si les patates són grans, el tallen per la meitat i comencen cada catifa per separat.
Es requerirà:
• tubercles de patata mitjana;
• el mateix nombre d’ous de guatlla;
• formatge dur;
• sal
• pebre.
En servir, podeu afegir verdures fresques, herbes i la vostra salsa preferida.
1. Cuineu les patates “amb els uniformes” i peleu-les.
2. Talleu la part inferior de cada patata perquè quedi ben parat a la planxa.
3. Feu una osca de la mida d’un ou amb una cullera punxeguda o un ganivet vegetal. Al mateix temps, les patates no es poden traspassar.
4. Aboqueu un ou a cada escot. Amaniu-ho amb sal i pebre.
5. Lubriqueu els costats amb rovell o oli perquè la patata es dauri per tots els costats.
6. Espolseu-ho amb formatge ratllat i coure al forn a 180ºС durant aproximadament mitja hora.
Rotlles de pollastre d’ou d’allà
Les carns a la rebosteria necessiten una mica més de problemes per part de l’amfitriona que el menú diari. Però el seu sabor i la crosta daurada, com un pastís, farà que qualsevol àpat sigui especial. Es pot servir fins i tot un plat a la taula festiva.
Productes obligatoris:
• pollastre picat;
• ceba;
• mantega;
• sal i pebre;
• ous de guatlla;
• farina;
• brioix acabat;
• rovell de pollastre per lubricar el rotllo.
Podeu cuinar un rotllo gran o diversos rotllets petits, que es couran més ràpid i millor.
1. Bulliu els ous de guatlla, refredeu-los i peleu-los amb antelació.
2. Descongelem la massa a la nevera perquè no quedi més amarg.
3. Condimenteu la carn picada amb sal i pebre.
4.Passar les cebes tallades finament i afegir-les a la composició de carn.
5. Rotlleu la massa pergamí en un gran rectangle.
6. Al mig, poseu una tira de la meitat de la carn picada.
7. Els ous de guatlla posen una distància petita els uns dels altres.
8. Cobriu-los amb la segona meitat del farcit. A partir d’ous bullits, es formen notables voltes. Cal formar un corró pla a partir de la carn.
9. Talleu la massa a les vores en tires obliqües i torneu-les bé sobre la carn picada.
10. Greixeu el rovell tancat amb el rovell.
11. Junt amb el pergamí, transferiu la peça a una planxa i cuineu a 180ºС durant uns 40 - 50 minuts.
Boles de carn amb ou
No es poden preparar plats menys espectaculars d’ous de guatlla simplement en una paella.
Per a les boles de carn, necessitareu:
• farciment;
• cebes;
• una cullera de farina;
• llet;
• dos ous de pollastre;
• ous de guatlla pel nombre de boles;
• pa ratllat;
• sal i pebre.
Per a cada bola, utilitzeu 50 a 70 g de carn picada, podeu afegir-hi una mica de puré de patates bullides o pastanagues.
1. Els ous de guatlla es couen prèviament, es refreden i es netegen.
2. Condimenteu la carn picada amb sal i pebre.
3. Remeneu la farina, la llet, l’ou cru de pollastre i les cebes saltejades.
4. Envolteu cada ou amb una truita picada.
5. Submergiu la bola de carn en un ou cru, enrotlleu-les i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Podeu afegir una mica de cúrcuma i pebre vermell a la pa. Així el color de les boles estarà més saturat.
Com fer maionesa casolana
Els ous frescos formen part de moltes salses, però la maionesa és la més popular.
Per a una salsa clàssica, necessitareu:
• ou;
• 20 g de suc de llimona;
• 10 g de sucre;
• 10 g de sal;
• 150 ml d’oli d’oliva.
Si afegiu 20 g de mostassa, obté el famós sabor piquant de la Provença. La mostassa és un emulsionant natural. Simplificarà la cocció i allargarà la vida útil de la salsa.
Els ous s’han d’utilitzar els més frescos i rentats a fons, ja que no passen per tractament tèrmic.
1. Condimenteu l’ou amb suc de llimona, afegiu-hi sal, sucre, mostassa.
2. Bateu tot bé amb una batedora.
3. Sense apagar la batedora, aboqueu-hi un raig d’oli fins que la salsa sigui prou espessa. La quantitat ha de variar segons la consistència de la salsa.
4. Vida útil en contenidors segellats: no més de dos dies.
Ara, si hi ha un parell d'ous a la prestatgeria de la nevera, sempre trobareu què cuinar amb ells. Però aquesta no és tota la llista de plats d’ou! Els experiments tot just comencen.
