La cuina búlgara està estretament relacionada amb la grega, la turca, armènia, italiana, hongaresa i mediterrània. Però no només la ubicació geogràfica va influir en això. La raó de l'evident similitud era el mateix tipus de productes. Malgrat això, els xefs búlgars van aconseguir mostrar imaginació i posar en relleu les seves pròpies subtileses i secrets de la cuina.
Contingut del material:
Característiques de la cuina búlgara
Per provar la carn búlgara, venen turistes de tot el món. I això està justificat, perquè el plat resulta el més delicat, que es fon en la boca. El fet és que per a la seva preparació s’utilitzi un tractament tèrmic especial, en el qual el producte s’estofi a foc lent durant almenys una hora. Una alternativa a aquest mètode és la carn a la brasa, a la brasa o en un cargol. De la mateixa manera, també es cuina el peix, que al seu gust és moltes vegades millor que els plats d’una paella o del forn.
Els productes lactis s’utilitzen com a adob o la base de molts plats búlgars.
La cuina búlgara pot ser anomenada rica.
Aquesta nació utilitza un gran nombre de verdures per preparar els seus plats, com ara:
- albergínia;
- pebre dolç;
- Tomàquets
- cebes;
- pastanagues;
- carbassa
- cogombre.
A més, els búlgars prefereixen afegir fruita als aliments. Les espècies i herbes també no ocupen l'últim lloc en la cuina d'aquest poble. Els condiments més populars són el pebre negre i vermell, la fulla de llorer, la farigola, la sal shalena, la farigola, la canyella, el clau, el fenugreek, la zira i altres.Molt sovint, les mestresses de casa búlgares preparen diferents barreges d'espècies per a cada convit.
Una gran diferència en la cuina de Bulgària és la gran quantitat de verdor. S'utilitza en plats frescos, congelats o secs.
Història de l’origen
Històricament, la cuina búlgara va encarnar les arts culinàries dels països balcànics i orientals. Aquesta situació es va produir perquè els habitants de tots aquests territoris es creuaven constantment entre ells amb vincles d’amistat o matrimoni. Representants de les nacions van compartir receptes dels seus plats i, basant-se en els ingredients disponibles, cadascun d'ells va intentar restaurar un plat estranger a la seva cuina.
Fins avui, a Bulgària es conserven llaminadures que provenien de Grècia, Armènia, Turquia. Una influència especialment significativa sobre les tradicions i els costums dels búlgars va tenir el darrer dels esmentats estats. L’essència de tanta proximitat era que l’hereva de Bizanci Bulgària va estar durant molt de temps sota el jou otomà. Els locals afirmen que algunes característiques de la cuina nacional van ser introduïdes precisament per cuiners de menjar.
Llista de plats nacionals
La cuina nacional de Bulgària és tan exuberant i versàtil que és impossible descriure tots els seus plats. Intentem ressaltar els dolços més vius i memorables que pot sorprendre aquest país.
Primers cursos
Els búlgars preparen sopes tant fredes com calentes. El primer plat més popular a l’estiu és el tarador. També s’utilitza a Turquia i Macedònia veïnes.
Aquest és un analògic de la salsa okzashka ucraïna o grega tzadziki, que inclou:
- llet agra o iogurt;
- cogombre o enciam;
- anet;
- oli d’oliva;
- alls
- noguera;
- espècies
- la sal.
Alguns xefs ho aboquen no en un bol, sinó en un got i serveixen junt amb el plat principal. Així, el tarador es converteix en una beguda refredant.
Bob Chorba és una altra famosa sopa del poble búlgar, que sol ser cuinar la nit de Nadal. L’ingredient principal que hi ha són les mongetes, preferiblement blanques. A més, el plat conté pastanagues, pebrots, tomàquets, espècies diverses, ceba. Per millorar el gust, a la mongeta de chorba s’hi pot afegir cansalada, embotit o carn fumada.
Una mica semblant a la sopa de chorba shkembe que acabem de descriure. Es prepara a partir d’una gran quantitat de carn. Pot ser de vedella o de porc. Aquest brou també utilitza llet, mantega o nata. La barreja d’aquest tipus d’espècies dóna un aroma especial al plat: pebrot, pebre vermell, pebre de caiena, vinagre (raïm o vi), all.
Amanides i aperitius
El clima càlid i la terra fèrtil van provocar un gran nombre de verdures i verdures als plats de Bulgària.
La més popular de les amanides locals és Shopsky. Hi ha diverses variacions de la recepta, però es barreja principalment pebre dolç, tomàquet, ceba, cogombre, julivert per a la seva preparació. S’utilitza com a apòsit una barreja d’oli d’oliva i vinagre i s’empolsa formatge ratllat a la part superior del plat.
Similar a Shopsky, però una amanida Ovcharsky més satisfactòria conté tots els mateixos components que el seu homòleg vegetal. Però a la segona versió, també hi ha pernil, ous bullits i formatge búlgar Kashkaval, de vegades fins i tot bolets adobats. El seu nom es tradueix com a "pastor".
Què-què, i els búlgars preparen excel·lents aperitius. Què val la ceba: una botifarra curada en sec, el nom de la qual prové d’un dels seus components: les cebes. De porc picat farcit amb moltes espècies de budell farcit. L'assecat d'embotits té lloc sota un control estricte de tres a nou setmanes. La temperatura i la humitat no han de canviar. Per formar la forma correcta, la botifarra es premsa diverses vegades. Serviu aquesta delicadesa en rodanxes fines com el carpaccio.
D’entrepans vegetals a Bulgària com el caviar de l’albergínia. La recepta és extremadament senzilla, però el gust és excel·lent.Per cuinar, els cuiners mateixos prenen verdures a la brasa, oli vegetal, espècies, vinagre, all, julivert. Totes molen fins a un estat de tristesa. Aquesta delícia es serveix juntament amb ous bullits i tomàquet.
Plats principals tradicionals
Els plats tradicionals a Bulgària es preparen principalment amb carn i es consideren festius.
El pastís de Lanny Bannitsa és considerat gairebé sagrat.
En el procés de cocció, els rotllos prims amb farcit s’enrotllen de la massa, que es disposen en forma d’espiral o rodona. La panera o falca s'utilitza més sovint com a forma.
A més de la carn picada, aquests productes al forn poden contenir aquests productes:
- formatge dur;
- formatge cottage;
- verdures (espinacs, col, cebes);
- fruits.
No passa cap triomf sense aquest regalet nutritiu. Se situa al centre de la taula els dies de Cap d'Any, Setmana Santa i Nadal. Per comoditat, els rebosters búlgars fins i tot van crear bitllets congelats de Bannitsa, que es poden trobar als supermercats.
Musaka és un plat del Pròxim Orient i dels Balcans, així com un dinar solemne dels búlgars durant molt de temps. Aquesta cassola està formada per tres capes: carn picada, patates i abocament. També es prepara un plat similar amb l’afegit de verdures, però després s’anomena “guvet”.
Postres
Molts postres búlgars es prenen en préstec als estats veïns, com ara Turquia. Una dolçor tan oriental com la delícia turca no va deixar indiferent als cuiners búlgars i el van començar a cuinar a casa. Aquest plat té dues modificacions: dolços de fruita suau (delícia turca) o productes de farina (delícia turca).
Un altre postre migrat és la meitat. Es prepara a partir de barreja de caramel i fruits secs. De vegades es substitueixen per cacauets, girasols o llavors de sèsam. Aquesta delicadesa té una quantitat elevada de calories. La fracció massiva de greix és del 25% o més.
Per donar diferents matisos, es poden afegir productes a la meitat com la vainilla, el cacau, els festucs, la xocolata, la mel.
Baklava també és popular, o com l’anomenàvem “baklava”. Molts pobles de l'est preparen una dolçor. De fet, la baklava és una gran quantitat de capes de massa fina amb mel i nous (nous, ametlles, festucs). Com en altres postres búlgars, s’utilitzen espècies per elaborar baklava, per exemple, canyella, grans, així com suc de llimona i aigua rosa.
Begudes
De les begudes dietètiques a Bulgària, el iogurt és popular. Tradicionalment, aquest producte lacti fermentat es prepara només a partir de llet i de mató. Les baies, fruites o cereals poden servir com a additius per a aquest postre. Pot ser una beguda independent o un amanit.
A base de iogurt, preparen algunes salses per a carn i peix, així com el famós Ayran. La sal i els grells picats també s'utilitzen per cuinar. Aquesta beguda s'utilitza refrigerada, per tant pot treure bé la set. En lloc de iogurt, es pot prendre com a base el katyk, el kefir i les rondes.
I què provar a Bulgària amb l’alcohol?
Entre els esperits populars:
- màstil;
- policia;
- bose
- rakia;
- pelin;
- Vins (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Masqatí, Pelinkovac).
Els més forts són el màstic i la raquia (més d’un 40% d’alcohol). El primer es prepara a partir d’extractes d’anís, i el segon - de raïm, prunes o albercocs.
Restaurants i cafeteries de cuina búlgara
Per conèixer els complexos de la veritable cuina búlgara, val la pena visitar un dels restaurants nacionals de Sofia. Cadascun d’ells s’adhereix al seu propi concepte, però, tot i així, la norma bàsica segueix sent inalterada: el convidat ha de sortir ben alimentat, satisfet i amb el desig de tornar a aquest lloc més d’una vegada.
Per augmentar l'estat d'ànim dels visitants, el popular restaurant Manastirska Magernitsa Restaurant va prendre una decisió inusual. El seu menú no és només una llista ordinària de plats, sinó una autèntica col·lecció de bromes i poemes. Es va apropar creativament al disseny en Hadjidraganovite Kashti. L’interior està decorat d’acord amb totes les tradicions dels avantpassats, i el menú està traduït a l’anglès per comoditat dels turistes. Entre altres coses, el restaurant té preus raonables i un personal útil.
Els plats búlgars també són populars fora d’aquest país. Es van construir institucions força reeixides a Moscou, Odessa, Sant Petersburg. Destaquen els restaurants "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" i "Bulgar".
Després d’haver-vos familiaritzat amb les característiques de la cuina búlgara, podeu romandre per sempre el seu admirador. Els plats d’aquest poble s’enamoren de si mateixos amb generositat de gust i subtilesa d’aroma, perquè l’ingredient principal que els cuiners búlgars posen a tots els plats és l’ànima.
