La frase "vareta búlgara" entre coneixedors només provoca emocions positives. Al cap i a la fi, si el producte conté aquest ingredient, segurament serà útil i saborós.
Contingut del material:
Què és una vareta búlgara
Els pals búlgars s’anomenen un dels dos bacteris d’àcid làctic que s’utilitzen en la producció de iogurts. En llatí, el nom complet d’un microorganisme útil sona a lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. La vareta era anomenada "búlgara" per una raó. Per primera vegada, un estudiant de Bulgària, Stamen Grigorov, li va cridar l’atenció el 1905 quan estudiava la composició de l’aran. També va fer una descripció del lactobacil com la canya, que es va utilitzar en la producció d'una beguda local.
Els científics han revelat que en el procés de desenvolupament evolutiu, el genoma del microorganisme ha canviat. Les noves soques bacterianes han perdut certa capacitat i alguns gens. Al mateix temps, van adquirir molècules prèviament desconegudes en els plasmids d'ADN.
Les famoses propietats dels lactobacils van ser molt apreciades per la famosa biòloga Ilya Mechnikov. Creia que va ser gràcies a la vareta búlgara que es van notar tants centenaris entre la població de pobles búlgars. El científic va argumentar que els microorganismes únics inhibeixen els processos putrefactius a l'intestí, augmentant així la vida humana. Fins als darrers dies, Mechnikov consumia cada dia productes làctics i la pura cultura de pals búlgars.
Quins aliments contenen bacteris de llet salada
Els lactobacils (lactobacils) són els primers microorganismes que es troben amb una persona.Penetren al cos del nounat en el procés de pas pel canal de naixement, després entren al cos principalment durant l’ús de productes lactis fermentats.
Amb aquest tipus de microorganismes, podeu obtenir diverses llaminadures que difereixen pel gust, l’aspecte i la cuina. Però la seva principal dissimilaritat rau en el fet que en el procés de fermentació s’utilitzen diferents tipus de bacteris de llet salada.
| Nom dels productes lactis fermentats | Quins bacteris s’utilitzen |
|---|---|
| llet cuita fermentada | estreptococs termòfils amb o sense pal de búlgar |
| Ayran | pal de búlgar, llevat, estreptococis termòfils |
| koumiss | Palets de llevat, búlgar i acidophilus |
| kefirs | fongs kefir (llevat) |
| iogurts | Els estreptococs termòfils i l’enganxi búlgar són en relació 1: 1 |
| varenets | estreptococs termòfils |
| iogurt senzill | lactòcocs, estreptococs termòfils |
| iogurt Mechnikov | estreptococ termòfil, pal búlgar |
| acidophilus | bacil acidophilus, lactococcus, fong quefir |
El prefix bi- en nom d'alguns tipus de productes similars indica que els probiòtics o prebiòtics són presents a la composició. Milloren les propietats beneficioses de les begudes.
A quina temperatura moren els lactobacils
Lactobacilli es troba en molts òrgans del cos humà. Aquest és un element important per mantenir un nivell de pH òptim. Els microorganismes útils toleren bé l’acidesa baixa, per tant, sobreviuen al tracte digestiu humà sense problemes. La major concentració de lactòcocs a l’intestí, la menys en l’entorn gàstric. La mort d’organismes microscòpics és provocada per indicadors d’alta temperatura, augment de la humitat i la llum solar directa. Segons el tipus de lactobacils, no poden suportar més de +70 ° C.
Prepareu iogurt real sense tractament tèrmic de les matèries primeres. Com a pasta àmplia en una delicadesa, només s’utilitzen estreptococs de llet agra i un pal de búlgar. Els dos tipus de bacteris són substàncies termòfiles que es senten bé a la calor. La temperatura òptima per al creixement del pal búlgar és de +42 ° C.
Beneficis i danys per al cos
L’impacte positiu dels pals búlgars en els humans:
- alenteix el procés d’envelliment;
- estimula les habilitats immunes;
- efecte beneficiós sobre la condició general, el fetge i la funció renal;
- mitiga els efectes negatius dels antibiòtics sobre el cos;
- neteja els intestins de patògens, substàncies tòxiques i toxines;
- ajudar a fer front a la disbiosi i millorar la microflora;
- participa en la síntesi de proteïnes, vitamines K i representants del grup B, ferro, seleni, iode i altres nutrients;
- redueix el risc de reaccions al·lèrgiques i càncer;
- millora l’estat de la pell, les ungles, els cabells;
- contribueix a mantenir el pes òptim, a perdre pes;
- lluita contra el restrenyiment, inflor i altres problemes intestinals;
- prevé canvis ateroscleròtics.
Els bacteris de llet salada ajudaran aquells que pateixen intolerància a la lactosa. Es recomana a aquestes persones que incloguin productes basats en pals búlgars a la dieta, perquè són absorbits pel cos millor que la llet. El iogurt búlgar natural fet a casa està indicat per a ser utilitzat al menú de nens a partir de 8 mesos. Els experts remarquen que els lactobacils són un dels pocs microorganismes que no poden fer mal a una persona.
El benefici del pal búlgar es maximitza si fas un iogurt. Per això, es compra un llevat especial en una farmàcia o un altre lloc especialitzat, en el qual hi ha bacteris clàssics de iogurt: pal de búlgar i estreptococs termòfils. El plat acabat té una estructura delicada i un gust suau. Es conserva a la nevera fins a set dies. La beguda és la millor per a postres. Podeu afegir trossos de fruites o baies, fruits secs, mel.El producte és adequat per utilitzar com a base de diverses salses per a plats de carn i peix.
El iogurt natural amb llet fermentada s'utilitza externament.
A partir d'això en fan:
- mascaretes nutritives per al rostre i zones de pell aguditzades;
- agent de blanquejament de dents;
- poció calmant per cremades solars;
- fregues del cos;
- condicionadors de cabell.
El cas d’ús original és obtenir pintures comestibles per a nens a base de iogurt natural.
Fets interessants sobre la vareta búlgara
Algunes realitats històriques:
- Els antics habitants de la península balcànica durant uns 4.000 anys aC van fer llet fermentada. Es creu que els avantpassats dels búlgars moderns van començar a fer iogurt al segle XIV. El producte s'anomena "dolç i salat". En aquest país, els requisits per a la composició de la delicadesa, que s’ha convertit en el símbol nacional de l’estat, estan estrictament regulats. Fins i tot hi ha un museu dedicat al popular plat. El iogurt local és un producte basat en llet natural. No conté conservants, sucre, aromatitzants ni altres additius. Molts països produeixen postres del mateix nom. Però la majoria no tenen res a veure amb el iogurt real.
- A Bulgària, un monument a Stamen Grigorov. El descobridor de la vareta búlgara va ser convidat a treballar de prestigi a Ginebra, Brasil i altres llocs del planeta. Però l'humil patriota no va deixar la seva terra natal durant molt de temps. Va tornar al poble de la seva joventut, on va treballar en un hospital local. Posteriorment, la institució mèdica va rebre el seu nom.
- El 1906 es va registrar una empresa animada per la venda de medicaments per a malalties gastrointestinals: inflamació, restrenyiment, diarrea. La pols seca es diu "Lactobacilina". Els fulletons emesos en una gran circulació es van oferir a si mateixos per prendre la medicació de nou fan. Una dada interessant: la publicitat demanava sol·licitar fons per a "l'únic proveïdor: el professor Mechnikov". El científic va afirmar que no perseguia l'objectiu de treure profit de la venda. Es creu que l'empresa que va registrar com a home de front es dedicava a la propaganda dels pals secs búlgars. I si el famós biòleg guanyava diners amb això, va romandre un misteri.
No és sense cap raó que la gent fa segles que utilitza el bastó búlgar. Al cap i a la fi, els productes basats en això no perjudicaran, alhora que contribueixen a mantenir la salut i el benestar.
