El pa de borodino es fabrica amb espècies. Es necessitarà molt temps i atenció, però el resultat sorprendrà a tothom. El pa casolà serà el mateix que a l’URSS.
Contingut del material:
Pa de Borodino clàssic en una màquina de fer pa
Tothom coneix i recorda l'aroma i el sabor d'aquest pa. És difícil cuinar-lo. Per encertar la primera vegada, heu de seguir atentament les recomanacions de cuina. El pa Borodino en una màquina de pa es prepara molt més ràpid i fàcil que en un forn.
Ingredients
- sal - 2 cullerades;
- farina de sègol - 170 g;
- llevat sec - 1,5 culleradetes;
- farina de blat - 190 g;
- cafè instantani - 1 cullerada;
- pasta àcida - 3 cullerades. culleres;
- cacau - 1 culleradeta;
- llet en pols - 2 cda. culleres;
- te negre - 200 ml;
- sucre - 2 cullerades. culleres.
Sourdough:
Llegiu també: com fer el llevat per kvass
- farina de sègol - 1 tassa;
- llevat - 2 cullerades;
- sucre - 1 cda. una cullera.
Cuina:
- Per començar, barregeu els aliments i afegiu-hi aigua. Hauria de ser una massa líquida.
- Deixeu l’interior durant 19 hores. Cobrir amb una tovallola. A continuació, poseu-lo al fred (prou per a diverses porcions).
- Poseu els productes a la màquina de pa, realitzeu els passos tal com s’indica a les instruccions adjuntes per al forn.
Recepta del forn
El pa elaborat amb farina de sègol és fragant, saborós i saludable.
Ingredients
- comí - 3 culleradetes;
- farina de blat - 350 g;
- coriandre - 3 culleradetes;
- farina de sègol - 250 g;
- sal - 2 cullerades;
- aigua tèbia - 350 ml;
- sucre - 3 cullerades;
- llevat - 1 cda. una cullera;
- malt - 5 cullerades.
Cuina:
- Aboqueu una mica d’aigua tèbia al bol, afegiu-hi el llevat, el sucre. Agiteu.
- Passats els 10-15 minuts, aboqueu-hi la farina. Afegiu la malta. Aboqueu l’aigua restant.
- Amassem un quart d’hora.
- Aboqueu les llavors de coriandre, sal, carave.
- Torneu a pastar la massa.
- Espolseu lleugerament amb farina. Cobrir amb una bossa. Retirar a escalfar.
- Dues hores després per formar pa.
- Col·loqueu-ho a la planxa. Deixeu-ho mitja hora.
- Reorganitzem al forn.
- Poseu el forn a 200 graus. Cuinem un quart d’hora. Canviar 180 graus. Reposeu mitja hora.
Pa casolà en una cuina lenta
Aquest pa d'una cuina cuita lenta resulta tan saborós com al forn. És ideal per preparar-lo amb pasta de terra, però poca gent troba aquest ingredient. Per tant, la solució més senzilla és utilitzar llevat.
Ingredients
- oli vegetal;
- farina de sègol - 500 g;
- sal - 2 cullerades;
- farina de blat - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 1 cullerada;
- llevat sec - 11 g;
- aigua - 100 ml;
- llet - 320 ml.
Cuina:
- Tamisar dos tipus de farina a través d’un tamís.
- Aboqueu el llevat, la sal, poseu el sucre. Barrejar.
- Escalfeu aigua i llet.
- Aboqueu-hi farina.
- Amassem la massa durant cinc minuts. A partir de la farina de sègol s’obté una massa força enganxosa que és difícil de pastar. Per facilitar el procés, cal lubricar les mans amb oli vegetal o utilitzar una batedora amb broquets per a la massa.
- Col·locar en un bol, tapar. Retireu-ho al foc, deixant-ho una hora.
- Quan la massa ha augmentat, abraça.
- Unteu el bol del multicercer amb oli.
- Transferiu la massa.
- Tanqueu la coberta. Configureu el mode "Calefacció".
- Definiu el temps a 40 minuts. Fixeu-vos en les característiques del dispositiu. En alguns models, aquest mode té una temperatura elevada, la qual cosa no es necessita en aquesta fase de cuina. A continuació, enceneu-ho durant cinc minuts només per escalfar-vos. Després deixeu-ho durant 35 minuts sense obrir la tapa.
- Canvia al mode "Cocció". Estableix 150 graus. Estableix hora per una hora.
- Passar al cap de 40 minuts. Reposeu la resta del temps.
Recepta de pa de Borodino Sourdough
Aquesta és la manera més senzilla de fer l’inici. A la farina de sègol, la fermentació triga aproximadament una setmana. No t’afanyis a l’ús, necessita un bon envelliment.
Primer dia:
Ingredients
Sourdough:
- farina de sègol - 50 g;
- aigua - 50 g;
- llauna de llauna.
La massa:
- llavor de gira-sol - 10 g;
- pasta de llet - 5 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada. una cullera;
- farina de sègol - 300 g;
- aigua tèbia - 600 ml;
- farina de blat - 300 g.
Cuina:
- Barregeu la farina i l’aigua en un recipient.
- Lligar amb gasa.
- Deixeu-ho un dia a l'interior. Durant aquest temps, apareixeran bombolles i augmentarà la massa.
Segon dia:
Ingredients
- farina de sègol - 50 g;
- dividiu la matriu del primer dia per la meitat. Deixeu la primera part. Aboqueu el segon.
- aigua - 50 g.
Cuina:
- Des del primer dia, aboqueu la meitat de la massa amb aigua i cobriu amb farina. Barrejar.
- Cobrir amb gasa. Deixa un dia.
3 - 6 dies:
Aboqueu cada dia la meitat de la massa resultant i afegiu la mateixa quantitat d’aigua i farina que els dies anteriors. Augmentarà de volum, canviarà de color i obtindrà una olor àcida. El tercer dia ja es pot utilitzar, però és millor esperar fins a la maduresa completa. El sisè dia, obté un producte totalment adequat per coure. Si apareix motlle a la superfície de la massa, no en feu servir.
El setè dia, el llevat es convertirà en madur i funcionarà perfectament. La massa restant inutilitzada s’ha de guardar al refrigerador.
La massa:
- Aboqueu-hi aigua a la farina, saleu-la, tireu-la pel llevat. Aboqueu gairebé totes les llavors, deixeu que s’espesseixi una part.
- Amassem la massa fins que quedi suau. Barregeu amb una cullera, el producte semielaborat serà enganxós.
- Posa una forma, tanca-la amb una pel·lícula. Deixeu-ho sis hores.
- Espolseu-vos de llavors.
- Posat al forn.
- Mantenir 10 minuts a una temperatura de 240 graus.
- Reduir a 200 graus. Coure una hora i mitja.
Segons aquesta recepta, la massa ha de ser viscosa, es pot barrejar amb una cullera. Per consistència, és gruixut i enganxós. Si és massa espès, afegiu més aigua, en cas contrari, el pa s'esquerdarà durant la cocció i el producte acabat s'esmicolarà.
Com cuinar a casa d’acord amb GOST?
El pa fes-ho tu mateix sempre és més saborós del que es compra en una botiga. Podeu recórrer moltes receptes i obtenir un bon resultat.Si voleu sentir exactament el gust real de Borodino, hauríeu de coure-la segons la recepta original del 1939.
Ingredients
Soldadura:
- malt (vermell sec fermentat) - 25 g;
- farina de sègol - 75 g;
- coriandre mòlt - 1 culleradeta;
- aigua - 250 g d’aigua bullent.
La massa:
- coriandre per a ruixar sencer - 2 cda. culleres;
- Amanida refrescada sobre farina de sègol 100% humitat - 150 g;
- sal - 6 g;
- farina de sègol - 250 g;
- melassa, que es pot substituir per mel fosca - 20 g;
- farina de blat, grau 2 - 75 g;
- sucre - 30 g;
- aigua - 50 g tèbia.
Cuina:
Soldadura:
- Prepareu un bol alt.
- Productes adormits per a la pasta de terra. Barrejar.
- Aboqueu aigua bullent. Agiteu.
- Envolteu el recipient en una làmina, emboliqueu una tovallola. Dues hores després - la base està a punt per al seu ús. Aquesta massa es pot guardar a la nevera durant dos dies, escalfada abans de l’ús.
La massa:
- Aboqueu aigua al contenidor.
- Aboqueu el sucre, la sal i afegiu-hi la melassa. Agiteu.
- Aboqueu el llevat, tot el volum de soldadura.
- Aboqueu dos tipus de farina. Amassem durant nou minuts. Si obteniu una massa espessa, afegiu-hi aigua. La massa ha de ser enganxosa.
- Lubriqueu el recipient amb oli, poseu-hi la massa, cobriu amb una bossa durant dues hores.
- Raspallar la superfície de la paella amb un raspall de cocció. Col·loqueu la massa.
- Allisar les cantonades amb les mans mullades, tampoc per desfer-se de l’aire innecessari. Cobrir amb una bossa durant dues hores.
- Aboqueu aigua en un bol, poseu-la a la part inferior del forn per crear la humitat necessària. Configureu el mode de temperatura a 220 graus.
- Lubriqueu la massa amb aigua, ruixeu el coriandre de manera que les llavors quedin bé a la superfície, greixeu-ho una altra vegada amb aigua.
- Coure durant 20 minuts.
- Canviar el mode a 200 graus, coure una hora.
- Emballeu amb una tovallola, s’ha de madurar el pa. Per fer-ho, deixeu-ho mig dia.
Què ruixeu pa de Borodino al damunt?
Molta gent es pregunta: quin és el benvolgut pa de Borodino ruixat al damunt? Hi ha diverses opcions: comí, llavors de sèsam, coriandre, anís. El compliment més comú és el coriandre. Però, quina opció no escollireu, recordeu que han de ser les llavors, i no les closques d’aquestes.
Contingut calòric del producte
Aquesta varietat és la més popular i útil a Rússia. Per cada 100 grams de pa, les calories són 208 kcal.
